有些人討厭薑的味道，有些人卻愛不釋手，
薑絲、薑泥、薑片等許多料理的方式，
不少人都知道薑有減肥的效果，但該怎樣吃才是正確的呢？
薑最有效的減肥料理是什麼？又哪種體質不能吃薑呢？
此篇一一介紹薑的熱量、減肥方法及功效。
Contents
薑
薑是台灣人飲食中常常會使用到的食材，
我們天冷了就想喝一碗薑湯，或者是冬天進補吃薑母鴨，都是不少台灣人一定會有的回憶。
但大家可能會發現，台灣有很多美食，有些全年都適合吃，但有些則是看季節。
薑因為食用後會讓身體發熱，在冬天就特別常被食用。
例如薑母鴨就是天氣冷適合暖身跟補身的料理，有些生意好的店家甚至一年只在冬季營業。
或是有些夏天賣冰的店家到了冬天就會推出薑汁豆花、薑汁燒仙草…等季節限定甜品。
薑在史前時代就已經在南亞的某個地方栽種，薑的乾燥製品在古希臘時就傳到地中海一帶，
到了中世紀時已經成為歐洲最重要的香料之一。
薑最早是由荷蘭人引進台灣，但因為為了種植薑田，其實不少山地被迫開發種植，
造成水土不平衡，帶來的生態保育危機，比高冷蔬菜帶來的問題，更值得重視。
薑的熱量跟醣質大概是多少呢？
薑的熱量到底高不高呢？
來確認看看100g的薑
薑的熱量
100g的薑有21大卡，因為薑比較多是做為辛香料調味用，
並不太會整條薑食用，所以熱量不算太高。
薑的醣質
100g薑的醣質是4.8g，比起其他的根莖類，如蒜頭跟蔥，薑的醣質算低。
薑的熱量跟醣質算高？算低？
到底薑這樣熱量跟醣質在辛香料中，算高還是低呢？
讓我們來一一分析吧。
跟其他辛香料的差別
熱量
100公克重量下，
薑：21大卡
蒜頭：128卡
蔥：27卡
常見的辛香料類別當中，薑是熱量最低的。
醣類
嫩薑：4.8大卡
子（粉）薑：6.1大卡
老薑：11.7卡
蒜頭：33卡
蔥：7.4卡
雖然薑的碳水化合物（醣類）比蒜頭少，但是跟蔥相比後，
老薑的碳水化合物的含量比較高，
所以直接吃老薑的話，攝取醣質的多寡容易受到影響。
薑在減肥期間的優點
到底在減肥期間吃薑會有什麼優點呢？到底有沒有效呢？
血液循環、燃燒脂肪
生薑能刺激血液循環，使體溫升高，有效提高新陳代謝，改善易胖體質。
薑酚和薑烯酚都是生薑中的辛辣成分，使我們在吃了生薑之後，
四肢的微血管擴張，血液流動得更暢順，體溫升高，脂肪就能燃燒得更徹底了。
利尿
同時，生薑具有一定的利尿功效，對於排出體內多餘水分與廢物的效果也很不錯，
這有助於消除「水腫型」的肥胖。
抑制脂肪
薑烯酚還能抑制脂聯素的減少，脂聯素能修復損傷的血管，不但能令血流暢通，
同時還具有降低血液中的中性脂肪值、調整血糖等功效。
脂聯素分泌量減少時，人體容易肥胖，相反地，脂聯素分泌增加，人就不容易發胖了。
活化器官
血管擴張，血液循環加快後，腸胃等內臟器官也能得以活化，
特別是促進腸道的蠕動能力，改善便秘，使排便更暢通，體內的多餘廢物與毒素也能順利排出體外。
抑制食慾
薑是一種天然的食慾抑製劑，每次用餐時吃一些，可避免吃下更多的食物。
如果您感到飽足，在兩餐之間也就不會想吃零食，可減少熱量的攝取。
你試過之前風靡全日本的生薑紅茶減肥法了嗎？
其實是利用生薑汁泡澡、擦澡來達到促進血液循環、代謝脂肪。
薑醋浴
在浴缸中放40~42℃的溫水，倒入煮過的生薑、米酒和醋，即可進行泡澡。
泡澡時水位不要超過胸口，泡5分鐘要休息2分鐘，同樣的步驟連做5次。每星期泡一次。
泡澡時會感到身體發熱、大量流汗，因此體虛、氣虛的人不宜採用這種減肥法。
薑的功效
看完薑對減肥的效果，再來解析看看薑一般而言還有哪些功效吧！
開胃、祛寒
在炎熱的夏天，人體唾液、胃液分泌會減少，因而不想要吃東西，
如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。
或是料理當中加入薑做調味，也能讓胃口大開。
由於著涼、受寒等引起的感冒、頭疼、腹痛等，喝些薑湯水，
可增加血液循環，使全身發熱，有助於驅逐體內風寒。
特別是冬天很容易感冒，多喝薑水有助於調節血液循環。
殺菌解毒
科學研究發現，生薑也能有抗菌的作用，尤其是對沙門氏菌效果特別好。
在炎熱的夏季，食品容易受到細菌的污染，腐壞變質，容易引起急性胃腸炎，
適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滴蟲的功效，
可治療各種癰（ㄩㄥ）腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。
抗衰老
因為生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，
它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。
有老人斑困擾的話，可常吃生薑減緩症狀。
挑選薑的重點
知道了吃薑的好處，但最重要的還是要購買好的薑，才能達到最好的效果。
挑選好薑的重點有二，
①體型飽滿，表皮沒有損傷、腐爛的現象
②選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩
嫩薑
嫩薑：種植約4個月，剛發出來的薑，體型細長、纖維細嫩，口感較為多汁，
辛辣味低且略具甘甜味，可適合直接食用。盛產期在每年的5~10月。
常用來製作涼拌料理或是醬料。
老薑
種植10個月以上，已經完全成熟的薑，外皮後且纖維粗，肉質顏色偏黃，但薑味最為濃烈。
盛產期在每年得8~12月。多用於燉補料理。
老薑通常會帶點土，只要乾燥不潮溼都可以。
粉薑
種植6個月，半成熟的薑，體型飽滿肥大，
已經略具辛辣味且具有淺褐色較粗的外皮，但纖維仍較細。
盛產期在每年的1~6月。大多用於去腥、爆香或燉煮。
保存薑的方法
使用時切取適當大小即可，切口應以保鮮膜包好，免得遭小強啃咬及失去新鮮度。
帶皮的薑則可以放在通風陰涼處保存。
除了常溫保存之外，冰箱的保存方法也是有差別的喔！
冷藏保存
水分較多且外皮薄的嫩薑要密封放進冰箱保存。
買回家後直接裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。
冷凍保存
將嫩薑事先清洗後再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入冰箱冷凍可存放1～2個月。
料理時不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非產季也能享用到嫩薑的美味！
不過缺點是冰凍過的嫩薑香氣會減少，不如現切那般美味。
薑的食譜
除了一般炒菜加入薑之外，還有哪些更加美味又能減肥的料理呢？
醬香子薑
子薑就是剛發芽的薑，口感細緻，又能夠瘦身纖體，中醫生大力推薦！
材料：
子薑 100 克 豆瓣醬 20 克 蔥 5 克 鹽 1 克 白糖 1 克 食用油 適量1.熱鍋注油，倒入豆瓣醬，稍炒一下。
2.注入適量清水，加入鹽、白糖，攪拌均勻。
3.倒入蔥花，攪勻，製成調味醬汁。
4.取一空碟，倒入切好的子薑，淋上醬汁即可。
薑茶
推薦您在午餐和晚餐後喝，每天兩杯。持續15天後休息一週，然後重新開始。
材料：
1杯水（200ml） 30公克的薑（把薑切成手指寬度的塊狀） ½顆檸檬的檸檬汁 1湯匙蜂蜜（20公克）作法：
1.把水煮沸，加入薑再煮20分鐘。
2.完成後關火，放置10分鐘。
3.把薑茶倒入杯子中，加入檸檬汁和蜂蜜，攪拌均勻即可。
梅漬薑條什蔬（3人份）
可依個人喜好，將酸梅改成檸檬汁或柳橙汁等食材。
材料：
嫩薑300克 洋蔥50克 紫高麗菜50克 紅蘿蔔50克 芹菜50克 鹽1小匙 糖半杯 白醋1杯 酸梅3粒做法：
1.嫩薑切細條，加入調味料一同煮滾，再以小火熬5分鐘待涼浸泡入味。
2.配料蔬菜切細條，泡冰水5分鐘瀝乾，加入做法及湯汁拌勻即可。
薑汁紫米酒釀湯圓（3人份）
除了攝取到酒釀的營養之外，又能攝取到薑汁促進身體血液循環。
材料：
龍眼肉20克 紫米酒釀1大匙 雞蛋1個 現成蜜雪蓮子3大匙 紅棗5粒 小湯圓150克 老薑100克 水4杯 黑糖1/3杯做法：
1.老薑加水半杯入果汁機攪打，倒出過瀘擠出薑汁。
2.薑汁加入龍眼肉、雪蓮子、紅棗、調味料，熬煮1分鐘備用。
3.另煮水加入小湯圓煮至浮出，撈起倒入做法2中，加入酒釀及打勻的蛋汁煮開熄火即可。
蒸醃薑肉餅（3人份）
材料：
豬絞肉300克 醃薑片1/4杯 蔥花2大匙 雞蛋半個 醬油2小匙 白胡椒粉1/2小匙 糖1/2小匙 高湯3大匙做法：
1.醃薑切碎，加入絞肉、蛋、蔥花、調味料拌勻入盅。
2.入蒸20～25分鐘扣出即可。
生薑紅茶
生薑可以幫助消化排便，及改善手腳冰冷的問題。
材料：
薑10公克 紅茶 蜂蜜或黑糖適量。
作法：
1.泡一杯熱紅茶，摻入1-2小匙薑汁。
2.加入適量的蜂蜜或黑糖，攪拌均勻即可。
引用：康健
結論
多數的人吃薑都是沒問題的，但如果是較大量的攝取，或特別攝取薑的濃縮製品，
有些專家建議有膽結石的人應該注意薑，因為它可能會增加膽汁分泌。
研究也不清楚較高劑量的薑是否會和藥物起交互作用，不過它可能和抗凝血藥物起反應。
不少網路新聞說懷孕的人不能夠吃薑，到底孕婦能不能吃薑呢？
一般來說正常飲食的食用量不太需要擔心，從好幾個研究看來，
並沒有證據顯示懷孕期間吃薑有不好的影響，
但如果你真的非常擔心的話，可以問問你的產檢醫生。
看完之後有沒有對薑有更深一層的瞭解了啊？
研究指出增加1度的體溫，就能提升12%身體的代謝率，而且除了減肥之外，
還有增加體溫，還有改善手腳冰冷、循環等好處！明天開始要不要把薑加入你的飲食生活啊？
