毛豆是日本上班族最愛的下酒菜之一，台灣的配酒菜多半都是快炒菜，
但因為毛豆簡單調味後，就能快速上菜，
是近來許多餐廳跟快炒店的人氣菜餚，到底毛豆對減肥有沒有效呢？
營養價值又是如何？此篇一一解析毛豆的秘密！
Contents
毛豆
毛豆，即未成熟且呈青绿色的食用大豆，即全株的鮮莢80%達飽滿時，
此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，又稱「菜用大豆」，
日文為「枝豆（えだまめ；edamame）」，
英文名有「vegetable soybean、green soybean、edamame bean」。
日本熱愛毛豆，但日本的毛豆幾乎都是台灣輸出，
高雄毛豆職人侯兆百大膽租地種植300公頃毛豆，打造規模經濟，取名為「台灣九號」，
主打產銷履歷驗證，更引進大型農機具，採機械化生產，解決農業缺工。
近年來面對中國競爭，他以比鄰工廠優勢，推動產業升級，從毛豆採收到冷凍製成，只花2.5小時，
就能鎖住毛豆風味，加上包裝出貨，最快只需3小時，品質佳深獲日人青睞，
連全國最大連鎖店全聯也是他的客戶，是台灣農夫首位登上富比世雜誌。
毛豆的熱量跟醣質大概是多少呢？
看起來感覺毛豆對減肥好像很不錯耶，但我們最關心的熱量跟醣質又是多少呢？
就來一一確認看看吧！
毛豆的熱量
毛豆的熱量是125大卡。
毛豆的醣質
毛豆的醣質是12.5 g。
毛豆的GI質（升醣指數）
毛豆的GI質（升醣指數）是30，比較看看其他豆類，
毛豆：30
黃豆：20
豌豆 ：45
四季豆：26
黑豆：55
花生：22
納豆：33
比起一般我們常見的黃豆高了一點，但比碗豆、黑豆的升醣指數更低，
刻板印象花生就是油又燥熱，居然毛豆的升醣指數花生還要高呢！
毛豆的熱量跟醣質算高？算低？
這樣大概瞭解毛豆的熱量跟醣質，不過跟其他的豆類比較起來到底比較高還是比較低呢？
跟其他豆類的差別
熱量
一樣以100 g為基準，
毛豆：125大卡
黃豆：417大卡
豌豆 ：93大卡
四季豆：23大卡
黑豆：451大卡
花生：562大卡
納豆：200大卡
毛豆的熱量是比其他豆類還要低上許多，除了碗豆與四季豆之外。
醣質
生酮飲食最怕的還是醣質過高，到底毛豆算高還是低？
毛豆：12.5 g
黃豆：27.7 g
豌豆 ：56.5 g
黑豆：27.3 g
花生：18.2 g
這樣比較起來，毛豆的醣質是豆類最低的耶！
更至比花生還要低呢～
毛豆在減肥期間的優點
減肥是大多數人要面對的課題，但要怎麼吃才不會胖？
是肉肉人都想知道的秘訣，除了光靠運動減肥，飲食控制也很重要，
除了少吃零食及含糖飲料，近年國內外學者研究發現，
大豆是可以提供能量又不容易造成肥胖的食物，除了可以穩定血糖，更富含機能性成份，
例如：大豆纖維可以改善代謝症候群，大豆異黃酮可以改善胰島素阻抗，
預防第二型糖尿病發生。而同屬大豆的毛豆除了擁有上述優點，
還具備高濃度的游離氨基酸、胺基丁酸，可降低血壓等保健功效，是營養價值高的豆類蔬菜。
美容減肥
毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。
經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、
冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
促進胃腸蠕動
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。
新陳代謝
毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，
如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
至於為何吃毛豆可以減肥？原因是因為相較於黃豆而言，毛豆的蛋白質雖然略低了一點，
但熱量也僅是黃豆的一半，且相對普林含量較低，
β－胡蘿蔔甚至大勝黃豆10倍，試試看將毛豆當做下午茶，或是晚間宵夜，
「一天一毛豆，肥胖遠離我！毛豆是減醣瘦身料理的好幫手。」
毛豆的功效
增強黑色素合成
白癜風患者可以吃煮毛豆，毛豆中的銅離子對黑色素的合成有很大的作用，
因此，白癜風患者在日常的飲食中一定要注意多食用含銅元素多的食物。
提升記憶力
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，
可以改善大腦的記憶力和智力水平。
增進食慾
毛豆中鉀的含量很高，夏天患者因出汗過多而導致鉀流失，
食用毛豆可以幫助緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
預防骨質疏鬆
毛豆中的鐵易於吸收，是兒童補充鐵元素的最佳食材。
而且毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，
特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，
可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
挑選毛豆的重點
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，
豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。
新鮮的毛豆莢，莢體的絨毛應細密、色淺、有光澤，莢皮應無過多的褐紅色斑喔！
如果你是購買已經去莢的毛豆仁，要觀察毛豆仁的外形及氣味。
新鮮的毛豆仁顏色綠嫩，豆粒飽滿潤澤，並有膜白的種衣包覆，
以指輕掐會略有水感，而且絕無酸餿腐敗的異味的喔。
用眼睛及手感確認，才能萬無一失喔～
保存毛豆的方法
通常台灣的毛豆都是煮好直接快速冷凍，所以只需要冷凍保存即可。
但如果今天你是購買新鮮的毛豆，有三種保存方法。
冷藏
把毛豆放入夾鏈袋密封起來，直接放入冰箱內進行保鮮，最理想就是抽真空保存，
基本上可以保鮮一個月。只需短時間保存的，採取這個方法還是不錯的。
冷凍
將剝好的毛豆裝進保鮮盒，在這有一個小撇步！
利用寶特瓶裝好毛豆，放入冷凍，就算毛豆因為冷凍而黏在一起了，
只需要敲打瓶身即可，冷凍比冷藏保鮮，保存時間稍微長一些。
過水冷凍
先將毛豆仁全數剝出，放入滾水中，大約30秒左右，再放到冷水冰鎮，
瀝乾水分後就用密封袋裝好，再放入冷凍保存，保存時間可以長達一年。
特別要注意的地方：
①無論是焯燙還是油炸，都要讓毛豆不能繼續生長，這樣才能長時間地保留住毛豆的營養。
②處理好的毛豆不能含有水分，而且要分袋包裝，並密閉保存隔絕空氣，然後才能放進冷凍保存。
③冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反覆解凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養和口感。
毛豆的食譜
看了那麼多毛豆的優點，平常都是怎麼吃毛豆呢？
來看看不一樣的毛豆食譜吧！自己在家動手做～好健康！
涼拌毛豆
其實最好吃的毛豆不需要太多手法跟調味，但是八角多了一點台灣味。
做完之後，冷藏幾個小時或一天，風味更加喔！
材料：
毛豆 一包(1000 g) 黑胡椒粒 5 g 八角 8 g 蒜末 15 g 鹽 5茶匙
作法：
1.熱油加入八角爆香，再放入黑胡椒粒，如果吃辣的話，可以在這時候就放下辣椒。
2.爆香後加入蒜末炒香，接著倒入5茶匙的鹽(可以依自己的鹽度做為調整)。
3.放入毛豆後，攪拌均勻，起鍋裝盤。
引用：1+1=5
酸菜肉絲炒毛豆
夏天沒食欲，用酸菜入菜，更開胃好吃。
材料：
毛豆 300 g 肉絲 150 g 酸菜 半顆 【調味料】 薑 適量 蔥 2根 大蒜 2瓣 乾辣椒 3根 青椒 1個 糖 適量 醬油 適量 米酒 適量
作法：
1.酸菜如果是外面買的，最好先洗一下。
2.酸菜切成丁，豬肉切成絲，辛香料切細末。
3.起鍋放入油及肉絲炒香，再放入一半薑蒜末翻炒。
4.再放入米酒跟醬油，翻炒均勻先拿出備用。
5.將剩下的調味料放入鍋中炒出香味，加入酸菜及毛豆及兩湯匙醬油。
6.最終放入肉絲，及青椒快速翻炒，最後再灑上蔥花及些許糖即完成。
蕃茄洋蔥毛豆鬆蛋
健康滿分的毛豆再加上抗氧化也很棒的洋蔥跟番茄，真的是完美的搭配。
材料：
洋蔥50克 毛豆仁50克 雞蛋3顆 調味料雞粉 鹽少許及適量黑胡椒粉作法：
1.番茄切塊、洋蔥去皮切丁。
2.毛豆洗淨剝去薄膜川燙、雞蛋打散備用。
3.熱鍋熱油後，倒入蛋液，快速翻炒約6分熟，盛起備用。
4.同油鍋，倒入洋蔥丁炒香後續加入毛豆仁拌炒熟。
5.再倒入剛炒熟的蛋，加調味料，拌勻即可。
義式蔬菜湯
可放入一兩片九層塔葉增加風味，就是一道好喝又健康的湯品。
材料：
1/4顆洋蔥 1/2支西芹 1/3條紅蘿蔔 培根2片 蒜仁2顆 牛番茄1顆 半顆高麗菜 1/2顆馬鈴薯 九層塔2-3葉 白酒1湯匙、橄欖油2湯匙及少許的鹽、胡椒及義式綜合香料作法：
1.先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜及馬鈴薯切成小丁片
2. 培根切成細條
3. 蒜頭切成末
4.鍋子加入2湯匙橄欖油，放入培根炒香，再加入蒜末爆香
5. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香，續加入義式綜合香料
6. 加入白酒，稍微收汁
7. 加入切好的高麗菜、牛番茄、馬鈴薯、水，煮滾後轉中火，煮至蔬菜軟
8. 再稍微以鹽、白胡椒調味
9.將九層塔切絲，放入湯裡
10.加入幾滴橄欖油增加風味
引用：農傳媒
結論
吃毛豆的時候，你會咬一下毛豆殼嗎？
若是貧血缺乏維生素B12者，建議連殼一起咬，咬完後殼就吐掉，
毛豆殼上面有很多微生物發酵，就含有所謂的B12；
還有現在流行的減醣料理，建議也用毛豆，因為毛豆有高纖維、低糖質的特性，
碳水化合物含量少，飽足感也有，一天攝取100公克不會過量。
看完這麼多毛豆的減肥食譜，還不趕快試做一波，輕鬆享瘦～
