早餐果醬三明治喜歡巧克力還是花生呢？
酥軟的吐司上塗上厚厚的花生醬，咬上一口真的很幸福呢！
台灣餐桌上少不了花生，通常都是用去殼保特瓶裝，
無論是在市場或是鄰居贈送，喜歡花生如同國外的人吃堅果一般，
零嘴或是菜餚中的點綴，花生對於減肥是好是壞呢？
此篇就詳細介紹花生的營養成分與熱量！
Contents
花生
花生又名土豆，它的營養豐富，香脆可口，為大眾所喜愛，
尤其過年時是家家戶戶必備的長生果。
花生的種類繁多，種植量以台南十一號居多，其他還有九號花生、十二號花生、
紅仁花生、大陸種花生、花仁花生、白仁花生及花蓮一號等。
| 品 種 | 產 量(%) | 用 途 | 產 地 |
| 台南十一號 | 74 | 廣泛使用 | 各地均有種植 |
| 九號花生 | 14 | 炒花生(帶殼) | 彰化沿海較多 |
| 十二號花生 | 4 | 榨油 | 雲林地區 |
| 紅仁花生 | 7 | 炒花生(帶殼) | 彰化沿海 |
| 大陸花生 | 1 | 五香花生仁 | 彰化沿海 |
| 花仁花生 | 0.8 | 炒花生(帶殼) | 分佈較散 |
| 白仁花生 | 0.2 | 鹽炒花生(帶殼) | 彰化沿海 |
| 花蓮一號 | 2 | 榨油、沙炒 | 雲林地區 |
各種品質的花生，吃起來的口感也不太一樣，
台灣最出名就是黑金剛花生，是台灣特有的品種。
又稱黑仁花生，是從花仁花生裏選取較深紫色品種，加以改良栽培而成。
黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，
其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，
則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，
消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。
農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，
亦含豐富的維生素B6、B2、B1、菸鹼酸，
礦物質有26種無機成分，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。
花生的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對於花生熱量都沒什麼概念，畢竟花生小小的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看花生的熱量跟醣質吧！
花生的熱量
100 g花生的熱量是562大卡。
花生的醣質
100 g花生的醣質是18.2 g。
花生的GI質（升醣指數）
100 g花生的GI質（升醣指數）是22。
花生：22
黑豆：55
豌豆 ：45
毛豆：30
黃豆：20
四季豆：26
納豆：33
比較起來花生只高於黃豆而已，不算太高的升醣指數。
花生的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像花生雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他豆類的差別
熱量
花生：562大卡
黑豆：451大卡
豌豆 ：93大卡
毛豆：125大卡
黃豆：417大卡
四季豆：23大卡
納豆：200大卡
花生的熱量是豆類的第一名阿！而且花生也偏燥熱，
所以不少人吃了長痘痘、火氣大，花生的食用分量還是要斟酌一下。
醣質
花生：18.2 g
黑豆：27.3 g
豌豆 ：56.5 g
毛豆：12.5 g
黃豆：27.7 g
雖然花生的熱量比較高，但是醣質部分並沒有算是特別高喔！
因為花生大多是油脂，很適合製作花生油等製品。
花生在減肥期間的優點
花生對於我們減肥期間有幫助嗎？以下就來確認看看花生對於減肥的優點。
提高基礎代謝率
有研究指出吃花生有助於提高基礎代謝率，在減肥時適量食用，對瘦身也會有正面幫助。
因為花生含有的維生素E以高抗氧化的作用廣為人知，能夠預防血液中的脂質氧化，
讓血管保持年輕。促進全身的血液循環，提高代謝，打造易瘦體質。
別以為花生的含油量很高，對身體會有很大負擔，
其實花生裡有 50 % 以上是豐富的不飽和脂肪酸，
也就是我們常常聽到的好油。它能夠促進膽固醇代謝，進而保護心血管的健康。
所以不要因為花生太油的關係，反而故意不吃它喔！
改善水腫提高肌肉量
花生中的鉀能排出體內多餘水分、老廢棄物，以及鈉能夠改善水腫造成的肥胖。
花生中還含有胺基酸，是肌肉、骨頭、內臟以及肌膚都不可或缺的成分，
提高身體肌肉量是提升代謝的好方法，對於有在運動瘦身的人來說，
吃花生補充胺基酸可說是非常好的選擇。
飽足感
減肥期間最怕就是戰勝不了飢餓感，
就開始隨便亂吃自己想吃的，把之前的辛苦付之流水。
由於花生含醣量相對較少，不易使血糖大幅波動，因此食用適量花生能延緩飢餓感、減少整體食量。
研究發現，貪吃花生醬能飽肚但又不會容易發胖，或許你會感到不可思議及驚訝，
大家一定想說花生醬是一種高熱量的食物，吃了反而不是會變胖嗎？
的確兩匙花生醬的熱量有16克的脂肪和200大卡，但研究指出習慣吃花生和花生醬的人，
身體能本能自發地控製食慾和控製熱量的攝入量。
除了飽足感之外，還能讓身體控制自己呢！
花生減肥法
居然有日本藥劑師名嶋浩就靠著將主食換成150公克的花生，成功瘦下了7公斤。
但如果你無法施行取代碳水化合物的話，可以一天25~30粒的花生（約100大卡），
比起熱量消耗較少的晚上，混在早餐和午餐當中食用較佳，
由於花生容易有飽足感，還能夠自然減少每餐的食量，
用餐混入少許花生，也有助於分解糖分、提高代謝，打造易瘦體質！
花生的功效
哇！沒想到花生對於減肥有這麼大的幫助耶！
那一般沒有特別在減肥的人，吃了還有什麼效果呢？
降低膽固醇
花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，
用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。
花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，
從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。
暖胃
有時候會因為天氣變化而引起胃痛，花生能緩解天冷而引起的胃痛，
如花生、南瓜、地瓜、紅蘿蔔、甘藍等，便可以達到養胃暖胃的目的。
緩衰老
花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。
可延緩組織老化，並增強肝臟解毒功能。
造血功能強
花生具有止血和提升血小板的功能，
且花生紅衣（種皮）的效果比一般花生本身強50倍，所以吃花生最好連紅衣外皮一塊吃。
挑選花生的重點
「ㄟ～電腦也會挑土豆喔？」
知名花生甜品的廣告台詞，不過現今真的是使用電腦來挑選，
不過不少自家產的還是用人工挑選，那我們購買時應該要注意哪些地方呢？
外觀
顆粒完整、色澤均勻。
不冒出芽根、芽根處無黑點。
表面色澤暗淡皺巴巴的還乾癟不均、顆粒不飽滿的不要買。
如果是購買帶殼的花生，選擇果殼紋路深刻清晰，形狀飽滿的。
氣味
品質不錯的花生會有花生天然的氣味，但如果是放置過久或是品質不佳的話，
聞起來會有油耗味或是一些難聞的氣味。
保存花生的方法
密封低溫保存
如果真的吃不完的話，千萬不可擺放室溫。
記得要將花生用保鮮盒或夾鏈袋密封後，冰到冰箱裡保存。
不僅香味依舊，還增加了脆度唷！除了低溫不利黃麴毒素生長之外，
富含油脂的花生也容易因為高溫導致油質劣變，因此冰箱絕對是最佳的保存地點。
花生的食譜
看了那麼多花生的好處，接著我們要將花生入菜，
怎麼吃才是健康又美味呢？
焦糖小魚乾花生
配酒配茶良伴～
材料：
丁香魚乾 100克 花生 300克 蒜茸 1茶匙 椰糖 2湯匙 醬油 2湯匙 白芝麻(炒香) 2茶匙 意大利陳醋 1茶匙作法：
1.花生放入滾水汆燙30秒，放筲箕隔去水分，晾乾1小時後放入烤箱，
以150度烤大約20分鐘，其間要把花生翻動一下。之後放涼備用。
2.魚乾下滾水汆燙一下立刻撈起，放乾鍋煸乾，之後下少許香油和白胡椒粉炒香。
3.另一個鍋中，燒熱5湯匙油把小魚乾以中火炒3分鐘，然後炒至金黃，隔去油分
4.用2茶匙油把蒜茸爆香，加入醬油和椰糖，炒成焦糖漿。
5.下煎好的魚乾拌匀，加入陳醋，再下白芝麻和花生兜勻，完成！
引用：米太廚房手記
滷花生
最常看到的一道家常料理。
材料：
花生 600公克 滷汁 1000CC 八角 10公克 鹽 1大匙 水作法：
1.花生洗淨後置於鍋中，加入水、鹽及八角，蓋上鍋蓋，以大火煮沸後，
轉小火燜煮約90分鐘後，至用手捏花生能捏破的呈度。
2.加入胡蘿蔔丁，煮滾後關火，再燜約20分鐘後，取出瀝乾水分。
3.滷汁材料煮沸後關火，將煮好的花生泡在滷汁中，待冷卻涼後，放入冰箱冰透入味即可。
引用：楊桃美食網
花生豬腳湯（3~5人份）
材料：
豬腳塊 1200g 花生 300g 八角 2粒 肉桂 10g 薑片 6片 蔥花 20g 紹興酒 50cc
【調味料】
米酒2大匙丶鹽巴2茶匙丶白胡椒粉1小匙
作法：
使用電鍋就能快速上菜！
1.先將花生丶八角丶肉桂丶薑片，放入內鍋加滿水，先煮一杯水時間。
2.豬腳下熱水鍋川燙，汆燙豬腳一定要等到滾出泡沫與雜質。
3.再放入冷水清洗，再和調味料一起倒入，同時倒入紹興酒，蒸煮三杯水的時間，隨後再悶20分鐘即可。
引用：電鍋出好菜
松柏常青
聽起來超級威的菜名，其實作法非常簡單，其實就是涼拌白菜豆乾，
簡單的料理，總是讓人一吃難以忘懷。
材料：
大白菜芯 350g 豆乾 175g 香菜 1把 蒜頭 1瓣 粉絲 1塊（37g） 花生米 2把 白醋 1大匙 黑醋（陳醋） 1大匙 糖 1/4小匙 鹽 1/2小匙 麻油 2小匙 花椒辣油 少許作法：
1.大白菜切細絲，豆乾切細條。粉絲用溫熱水泡軟，約20分鐘，沖冷水瀝乾，粗略剪成段。
蒜頭切末，香菜切段。
2.調味料全部加在一起作成醬汁，備用。
3.切好的材料加入調味醬汁攪拌均勻，最後加花生米再攪拌幾下就可以了。
引用：mliving
結論
原來花生有這麼多好處！之前都誤會花生了～
花生不宜生吃，大量生吃可以引起消化不良之外，還有可能引起寄生蟲汙染。
此外花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。
水煮花生營養最高，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，這樣吃更安全。
也要注意花生的賞味期限，過期就要丟棄，千萬不能因為覺得可惜而繼續食用，
這樣讓自己吃進黃麴黴菌毒素喔～反而得不償失！
