其實去雞排店最愛點炸四季豆了～
吃一口炸雞，配上清爽水分多的四季豆，真的是絕配阿！
還有快炒店、餐廳也常常看到四季豆的料理，
到底四季豆的熱量及醣質高不高呢？
此篇就詳細介紹四季的熱量、營養及美味料理。
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四季豆
豆莢外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30～50公分，直徑約0.6～0.9公分。
原產於印度，喜溫暖及日照充足的氣候，是臺灣重要夏季蔬菜之一，
盛產期為4到9月，和黃豆一樣，都含有豐富的蛋白質及維他命B，
菜豆依照其豆莢形狀，大致可分為圓莢型和扁莢型。圓夾型就是我們常說的「敏豆」，
因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」，
主要盛產期為春、秋兩季，它的口感清脆，帶有一股淡淡的甜味，
含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，
更有非水溶性的膳食纖維素，能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動，深受大家的喜愛。
台灣約在 1905 年開始栽培，矮性品種植株高約50公分，大約1956 年引入南部試種，
主要產區有屏東、台中、高雄等地，北部及中部也有少數產量。
四季豆的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像豆類的熱量都沒什麼概念，畢竟豆類吃起來很爽口，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看四季豆的熱量跟醣質吧！
四季豆的熱量
100 g四季豆的熱量是23大卡。
四季豆的醣質
100 g四季豆的醣質是7 g。
四季豆的GI質（升醣指數）
四季豆：26
花生：22
黑豆：55
豌豆 ：45
毛豆：30
黃豆：20
納豆：33
這樣看起來四季豆的GI質（升醣指數）只比黃豆跟花生低一點而已，
比起其他的豆類的話，四季豆的指數算是不錯的。
四季豆的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像四季豆雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他豆類的差別
熱量
四季豆：23大卡
花生：562大卡
黑豆：451大卡
豌豆 ：93大卡
毛豆：125大卡
黃豆：417大卡
納豆：200大卡
相較其他的豆類，四季豆的熱量算是很低，
歸類在蔬菜類的豆類，比較不容易變胖。
醣質
四季豆：7 g。
花生：18.2 g
黑豆：27.3 g
豌豆 ：56.5 g
毛豆：12.5 g
黃豆：27.7 g
哇～四季豆是比毛豆還要低醣質的豆類呢！
所以生酮飲食的話，吃一點四季豆應該是沒問題的～
四季豆在減肥期間的優點
看起來四季豆的熱量跟醣質都算低，到底對於減肥有沒有效果呢？
有助於減肥
四季豆熱量非常低，且富含類黃酮、維生素，建議以汆燙方式食用，有助於減肥，且能降低膽固醇。
白腎豆、斑豆等白色、褐色四季豆，含有許多類黃酮，
而日本抗加齡醫學會專門醫三宅真紀表示，白腎豆當中含有菜豆素這種減肥成分，
能夠減少葡萄糖的吸收，預防脂肪囤積。
一項實驗讓受試者每天攝取445mg的白腎豆萃取物，
一個月後體重降低4%、體脂肪減少了約10%。
幫助消化
四季豆的膳食纖維，是牛蒡2倍、地瓜3倍之多！
能促進腸胃蠕動，幫助消化、解便秘，也有助於維持體內的膽固醇和糖含量。
可讓糞便變得柔軟的鎂含量豐富，對於排便困難者也相當適合，
然而不溶性膳食纖維含量高，因此建議同時補充大量水分。
養顏美容
富含維生素C的四季豆，更是抗氧化劑的重要來源，
可有效對抗自由基，養顏、抗衰老，有效預防癌症。
提高免疫力
減肥會因為減少飲食的關係，身體的免疫系統多少會比較敏感，
四季豆的豐富營養，能提高身體免疫力，增強抵抗力，為身體建立防護膜，預防疾病感染。
四季豆的功效
看來四季豆真的對於減肥有幫助呢！那除了減肥之外，
還有沒有其他的功效呢？
消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
護眼
四季豆含有多酚花青素，有助於護眼、消除眼睛疲勞、防止視力下降的問題。
預防心血管疾病
豆類含皂素最多，四季豆也不例外，皂素能降低膽固醇、抗癌細胞生長、抗發炎，
又能促進脂肪代謝、改善血液循環，預防動脈硬化、高血壓、高血脂…等各種好處，
其中四季豆的含鉀量也有助於控制血壓和心血管疾病，避免惡化。
四季豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血壓、低血鉀症和忌鹽患者食用。
改善貧血
女生生理期時，容易貧血，可以適量補充四季豆，攝取礦物質鐵，能改善貧血、暈眩的狀況。
消除疲勞
總是精神不濟、疲勞過度？那就來點四季豆吧！
四季豆可以補足人體所缺乏的葉酸、離胺酸，幫助你緩解精神壓力、消除身體疲勞、
提高專注力，同時改善疲勞倦怠感，恢復精神。
維持骨骼健康
四季豆的健康益處，來自於維生素K與銅元素，
這2種營養素有助於治療傷口、維持骨骼強壯，
四季豆可刺激骨髓的造血功能，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，
誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。年長者可以透過食用四季豆，多多補充！
挑選四季豆的重點
在挑選四季豆時，可選長度在15公分左右，挺直不彎曲，且無外傷、蟲痕者。
豆莢最好呈現圓潤飽滿，豆粒不會特別凸起或凹陷為佳。
要看起來肥碩多汁，色澤嫩綠。
折斷豆莢時，硬脆無老筋者較為鮮嫩。
保存四季豆的方法
四季豆在冰箱冷藏室不會凍壞，而冷凍室會凍壞。
四季豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5～7天，
但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。
如果想保存得更久一點，最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。
不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
烹煮料理時無需解凍，直接丟入熱鍋裡即可，省時又省力！
四季豆的食譜
看完了四季豆的減肥優點，接下來就是要做減肥料理啦！
要好吃又能瘦，這樣減肥才有動力呢。
涼拌四季豆
材料：
四季豆 300g 薑末 1塊 蒜末 6顆 辣椒絲 1根 冰開水 糖 1大匙 白醋 1大匙 鹽 1小匙 香油 1大匙作法：
1.先把四季豆頭尾去除豆絲拉除，準備一鍋滾水把四季豆下鍋煮，
等到水大滾後即可撈起放置冰水中泡冷。
2.再來把四季豆切成一段一段，準備調理盆加入糖、鹽、白醋攪拌均勻，
再把切好的四季豆、蒜末、薑末一起放入調理盆中再攪拌均勻。
3.最後加入、辣椒絲、香油即可裝盤，這樣就完成涼拌四季豆。
引用：楊桃美食網
乾煸四季豆（2人份）
材料：
四季豆 150g 豬絞肉 50g 蘿蔔乾（菜脯） 一大匙 （要切碎） 蝦米 一大匙 （稍微切碎以後泡水備用） 蒜末 3~4瓣 薑末 一小匙 蔥花 適量 醬油 一大匙 水 30ml作法：
1.把四季豆平鋪在烤盤上盡量不要重疊鋪放，
灑上鹽跟胡椒還有一大匙的油均勻攪拌以後放進烤箱，上下火開180度烤20分鐘。
2.各家烤箱的火力還是有點不一樣，中途還是要看一下狀況，
大概烤到表面都乾乾的有點縮水就可以，把烤好的四季豆放在旁邊備用。
3.鍋子裡加一小匙油先把豬絞肉炒到全熟。
4.加入蒜末&薑末爆香。
5.加入切碎的蝦米跟菜脯繼續炒香，泡蝦米的水也可以一起放進去炒，
然後加水，把肉的香味一起煮到水裡變成肉湯喔。
6.加入四季豆拌炒均以後加入醬油調味，這部份要仔細的把肉末跟四季豆拌均勻，
讓肉末的香味可以完全巴在四季豆上喔。
7.加起鍋前加上一小匙的烏醋提香，不要加太多會變酸喔！最後再灑上蔥花就熄火完成！
引用：小林&郭郭小夫妻生活
四季豆豬肉胡蘿蔔湯
材料：
豬腰內肉 80公克 四季豆 80公克 洋蔥 1/4個 胡蘿蔔 20公克 A 水 2杯 月桂葉 1枚 B 鹽 1/6小匙 胡椒 少許 橄欖油 1/2大匙 洋香菜 適量作法：
1.將洋蔥切成薄片、胡蘿蔔切成細絲洋香菜切成碎末。
2.豬肉切成5公釐厚。
3.將白腎豆煮熟瀝乾之後，用叉子的背面稍微壓碎。
4.鍋裡加入橄欖油，將洋蔥、胡蘿蔔炒熟後加入A，轉乘小火撈除泡沫，
加入白腎豆水煮5分鐘，再加入B調味，最後撒上洋香菜即完成。
引用：早安健康
欖菜肉末四季豆
材料：
豬肉末 60g 四季豆 150g 欖菜 20g 【調味料】 蒜、蔥、薑、料酒、鹽、糖、雞精適量。作法：
1.在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。
2.新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。
3.起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。
4.再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。
5.將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。
引用：zi字媒體
結論
看來四季豆真的好處多多，有豐富的纖維和維生素，
四季豆富含蛋白質，堪稱蔬菜中的肉類。
豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
很建議容易便祕的人經常使用，可以促進腸胃蠕動暢通。
中醫也認為還有益氣健脾除濕的作用，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
注意四季豆不適合生食，因為生的四季豆中，含有皂甙和紅細胞凝集素，
恐引發噁心、嘔吐或腹痛的症狀，還有腎臟病、消化性潰瘍不宜多食四季豆喔！
不過料理前，要記得先除去豆莢兩邊的筋絲喔，只要抓住豆莢的其中一頭，
輕輕將它掐斷，往另一頭順勢一拉，就能輕易剝除了，煮起來才好吃。
