說到紅豆是不是想到王菲那首歌？（曝露年齡）
在台灣紅豆等於是甜品的象徵，紅豆湯、紅豆冰棒、紅豆麵包等食品，
但其實紅豆煮鹹的也很好吃呢！像是韓國的紅豆粥、紅豆刀削麵都是鹹的喔～
雖然有點不習慣，但是看到韓國偶像劇當中，演員津津有味的樣子，真的很想吃吃看呢！
到底紅豆對減肥有沒有效果呢？
此篇就來分析紅豆的熱量及醣質，以及紅豆料理的熱量！
Contents
紅豆
屏東縣開始種紅豆，始於民國50年，萬丹鄉民正式田間試種成功，
當時播種的紅豆是台灣的原生種，種原來自嘉義阿里山上的在來種紅豆，
不到三年萬丹地區二期稻作後的裡作，田間經濟作物，由花麗豆、十石（黃豆）、
地瓜，改種紅豆，因產量高，產質優，適於糕餅內餡，商機大，
加上蓬萊米取代在來米，生長日數縮短，裡作期間長，更加適於種植紅豆，
後來商人外銷紅豆到日本，引來屏東縣各鄉鎮種植紅豆的風潮，
甚至高雄縣大寮鄉美濃地區，北至台南多有人種植， 但論單位面積產量和生產面積，
就以萬丹最多，產質也最好，深得商人和日本的喜愛，
因萬丹土質肥沃，風和日麗，水源充沛，秋冬日照充足，紅豆顆粒飽滿不空心，
煮起來紅豆香味濃溢，質感酥鬆，從此紅豆變成萬丹的鄉土產業。
高雄8號
萬丹最常見的紅豆品種，顆粒略小但煮食後口感綿密，香氣濃厚，
適合製作成蜜紅豆，或紅豆餅中的紅豆餡。
高雄9號
顆粒大且渾圓飽滿，殼略薄，很適合拿來煮紅豆湯。
高雄10號
近幾年培育出的新品種，屬於中熟品種，是國產紅豆的明日之星，
色澤如紅寶石一般，超大粒之外，口感又綿密！
紅豆的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像豆類的熱量都沒什麼概念，畢竟豆類都小小的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看紅豆的熱量跟醣質吧！
紅豆的熱量
100 g紅豆的熱量是332大卡。
紅豆的醣質
100 g紅豆的醣質是61.3 g。
紅豆的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
紅豆：60
黃豆：20
黑豆：55
豌豆 ：45
毛豆：30
四季豆：26
花生：22
納豆：33
紅豆的升醣指數稍微偏高喔！所以我們吃紅豆湯之類的甜品，
才會血糖飆升很快，因為本身紅豆GI就高，再加上精緻白糖，
你得血糖～怎麼可能不飆高呢？
紅豆的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像紅豆雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他豆類的差別
熱量
紅豆：332大卡
黃豆：417大卡
黑豆：451大卡
豌豆 ：93大卡
毛豆：125大卡
四季豆：23大卡
花生：562大卡
納豆：200大卡
這樣比較起來，紅豆熱量比黃豆、黑豆還低，但熱量也還算高的豆類，
所以食用紅豆要注意一下熱量喔。
醣質
紅豆：61.3 g
黃豆：27.7 g
黑豆：27.3 g
豌豆 ：56.5 g
毛豆：12.5 g
花生：18.2 g
意外的紅豆的醣質高出許多！幾乎可以稱之澱粉啦！
所以很多人都物會紅豆是豆類～其實紅豆更偏向碳水化合物呢！
紅豆食品的熱量
看完了紅豆的熱量跟醣質，就來看看我們平常常吃的紅豆料理的熱量吧！
紅豆湯
熱量：72大卡/100 g（蛋白質：1.9）
冬天到了都會想喝上紅豆湯，但紅豆湯除了保留紅豆本身的醣類、蛋白質和脂肪三大營養素外，
紅豆中的纖維、維生素礦物質均非常低，
這應該是因為在烹煮過程中維生素礦物質流於湯中被稀釋所致。
紅豆粥
熱量：456大卡（蛋白質：13.76）
如果是自己做的，熱量就不會太高，但如果外食的話，最好注意熱量喔。
基本上還是要減少攝取份量。
紅豆餅（車輪餅）
熱量：230大卡/1個（蛋白質：6）
紅豆餅看起來小小，其實吃一個算快吃一塊炸雞（250~290大卡）了！
含有內餡的車輪餅，內餡可分為4大類，第1類：甜味澱粉類（紅豆、芋頭、地瓜等）、
第2類：甜味油脂類（卡士達、花生、芝麻、起司、巧克力等）、
第3類：鹹味類（蘿蔔絲、鮪魚、火腿等）、
第4類：豪華類（起司馬鈴薯、草莓巧克力、抹茶紅豆等）。
以第4類（豪華類）車輪餅來說，1顆至少450大卡起跳，
而甜味類的大約230至280大卡，熱量最低的是鹹味類1顆約略130到180大卡左右。
紅豆在減肥期間的優點
到底紅豆有沒有利於減肥呢？
消除水腫
紅豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫。所以，治療水腫必用紅豆。
祛濕清熱
中醫看來，水液不能隨氣血流動，會滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。而紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分，具有清熱利尿、祛濕排毒的作用。
煮紅豆的低卡小撇步：
其實煮豆還是有點小秘訣，豆類的食物種類多，像是黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、扁豆等在蒸煮之後，
因為其內部的澱粉消化慢，因此GI 值低。只要火候控制得宜，煮到剛好熟的熟度便可，
不必煮到豆粒過熟爆開，像是紅豆湯和綠豆湯內的豆子煮到爆開，
紅豆仁與綠豆仁露出，便會增高豆類的GI 值。
紅豆的功效
除了有利於減肥之外，紅豆還有其他的功效嗎？
適合哪些人使用呢？
養心補血
古代名醫李時珍把紅豆稱作「心之谷」，強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。
其粗纖維物質豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效；
同時又富含鐵質，能行氣補血，讓你冬天手腳不再寒冷。
健脾胃
在寒冷的冬天，我們的脾胃消化能力會相對的較強，但是吸收較好，
所以那些身體較虛弱的人冬天就應該加緊進補，做好來年的營養儲備，
來年才會精力好、力氣壯，而且不會生病。
紅豆，在中藥里稱作為「赤小豆」，也有明顯的健脾胃功效。
調節血糖
體內缺鉀會引起糖量減退，導致血糖不易被控制，而紅小豆是典型的高鉀食物，
可以幫助糖尿病患者更好地控制血糖；此外，紅豆含有較多的膳食纖維，
具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂，調節血糖的作用。
補血養血
紅小豆富含鐵質，具有補血、促進血液循環、增加體力、
增強抵抗力的功效，是貧血音的理想食物。
不敢吃豬肝的貧血患者，可以吃紅小豆來補血。
古代生育過後，會喝紅豆湯來補血，效果極佳。
促進乳汁分泌
紅小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母宜多吃紅小豆，可促進乳汁分泌。
挑選紅豆的重點
以選購顆粒完整飽滿，外皮薄，富有光澤，顏色深紅者為佳。
紅豆顏色越深，表示鐵質含量越豐富，營養價值也越高，是補血的優良食材。
將紅豆倒入水裡，若紅豆完全沉在水中就是好的紅豆，浮在水面的就是不好的紅豆。
保存紅豆的方法
通常我們購買的豆子含水率約在3%左右，買回來的紅豆，
可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入2~5℃的冷藏庫中保存。
要避免陽光照射，因為紅豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是盡速食用為佳。
若無法盡快食用完畢，建議放入冰箱冷藏，在溫濕度控制得宜的情況下，可保存長達2～3年。
紅豆的食譜
紅豆冬瓜湯
晚餐時食用，配合清淡飲食。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，
有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。
多吃可預防及治療腳腫，有減肥之效。其石鹼成分可增加腸胃蠕動，
減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫；冬瓜本身也是很好的利尿食物。
也可以加一點薏仁，有飽足感之外，也能去濕美白。
材料：
冬瓜 400g 紅豆 200g 鹽 適量
作法：
1.先冬瓜洗凈去皮，切塊；
2.紅豆洗凈，浸泡6個小時後備用；
3.鍋中放入適量水燒開，倒入紅豆煮熟；
4.將冬瓜塊放入鍋中，開蓋中火煮至冬瓜變透明，加鹽調味即可。
紅豆杞棗促消化粥
早餐或者晚餐時食用，配合清淡飲食。紅豆能通小腸利小便去腫脹，
對宿食停積消化不良也有很好的治療效果。
材料：
紅豆 60g 糙米 150g 小米 50g 紅棗 8顆 枸杞 1湯匙 水 1500毫升
作法：
1.紅豆、糙米洗凈泡水各4小時、2小時。
2.將紅豆先放入鍋中加水以中小火煮30分鐘，再將所有材料放入鍋中以大火燒開後，
轉中小火煮30分鐘即可。
紅豆牛奶西米露
有時候還是會想要吃甜，但盡量少糖，甜品也能吃的！
材料：
西米露 100克 蜜紅豆 150克 牛奶 250毫升 煉乳 適量
作法：
1.小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關火，燜5-10分鐘。
2.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時。
3.蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮。
自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調的時間。
紅豆煮至裂開後加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼後加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。
4.將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可
（吃的時候可以根據自己的口味再加一點煉乳）。
低卡脆皮紅豆年糕
好想吃年糕卻怕胖？試試看這款低卡年糕吧！
材料：
糖 1/4杯 牛奶 1 又 1/4杯 日正糯米粉 250克 油 1/4杯 全蛋 2顆 蜜紅豆 260克
作法：
1.將糖、牛奶、蛋、油混合，攪拌均勻
2.再將糯米粉倒入攪拌，糯米粉不需過篩，
但需把大的粉顆粒攪拌開（使用小湯匙或是用手壓散），避免有粉味
3.最後加入蜜紅豆拌勻，蜜紅豆可自己做，但想省時間也可以直接買現成的
4.倒入鋪上烤紙的烤盤，送入烤箱前輕鄧一下烤盤，讓小氣泡擠出來。
5.烤箱先預熱（上下火205度）5～10分鐘，烤盤送入烤箱烤40分鍾，
烤好後用筷子插入，不沾黏即烤好囉～
6.烤好後上下酥脆，吃起來不黏牙又不甜膩，吃不完可以放冰箱保存，隔天吃一定好吃喔。
引用：Ling Lin
結論
因為女明星喝紅豆水保健瘦身，所以台灣掀起一波紅豆風潮，
促進了紅豆水、紅豆保健食品的上市。
紅豆不僅僅是味道可口的食物，同時也是居家治病的一種良藥。
另外，在生活中紅豆也更多的作用於食療，對於由各種原因所導致的水腫、中暑、
動脈粥硬化以及高血壓、心臟病等等都有很好的治療作用。
但雖然紅豆很好，但還是屬於豆類吃多會脹氣，
什麼東西都不要過量，這才是保健最佳之道。
