皇帝豆又稱萊豆，皇帝豆名稱的由來，
有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。
連鎖超市比較少見，但傳統市場都可以看到它的蹤跡，
其實皇帝豆如其名，營養成分非常夠，低熱量又高鐵質，
非常適合吃素的人補充鐵質，到底減肥吃皇帝豆有沒有效呢？
此篇詳細介紹皇帝豆的熱量及醣質，及美味的減肥食譜。
Contents
皇帝豆
在國外被稱為「利馬豆」的這種豆子，
其實在亞洲有個更廣為人知的名字：「皇帝豆」，皇帝豆是常年無毛草本植物，屬於一年生作物。
台灣的台南、高雄、屏東、花蓮均有種植，產期為11月到5月，而盛產於每年的1到3月。
皇帝豆顆粒大，多呈灰白色，外觀有如彎月，也有人說其味道像蠶豆。
皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，食用能提供人體大量熱能，並有活血、消腫、治血虛、
除溼氣、調整胃腸等各種食療功能。對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫，
吃皇帝豆也能有輔助治療的功效。
從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。
| 皇帝豆營養成份 | |||
| 單位：100公克含量 | |||
| 熱量 | (kcal) | 108 | |
| 水分 | (g) | 71 | |
| 粗蛋白 | (g) | 8.7 | |
| 粗脂肪 | (g) | 0.4 | |
| 碳水化合物 | (g) | 18.3 | |
| 粗纖維 | (g) | 1.6 | |
| 膳食纖維 | (g) | 5.1 | |
| 灰分 | (g) | 1.6 | |
| 膽固醇 | (mg) | - | |
| 維生素 | 維生素A效力 | (RE) | 7.3 |
| 維生素E效力 | (α-TE) | - | |
| 維生素B1 | (mg) | 0.1 | |
| 維生素B2 | (mg) | 0.03 | |
| 菸鹼素 | (mg) | 0.7 | |
| 維生素B6 | (mg) | 0.08 | |
| 維生素B12 | (ug) | - | |
| 維生素C | (mg) | 22 | |
| 礦物質 | 鈉 | (mg) | 8 |
| 鉀 | (mg) | 680 | |
| 鈣 | (mg) | 19 | |
| 鎂 | (mg) | 71 | |
| 磷 | (mg) | 140 | |
| 鐵 | (mg) | 14.1 | |
| 鋅 | (mg) | 1.1 | |
皇帝豆的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像豆類的熱量都沒什麼概念，畢竟豆類都小小的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看皇帝豆的熱量跟醣質吧！
皇帝豆的熱量
100 g皇帝豆的熱量是108大卡。
綠豆的醣質
100 g皇帝豆的醣質是18.3 g。
皇帝豆的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
皇帝豆：46
綠豆：27
紅豆：60
黃豆：20
黑豆：55
豌豆 ：45
毛豆：30
四季豆：26
花生：22
納豆：33
皇帝豆算是低GI的食材，但也要小心過度提調製的皇帝豆料理喔！
畢竟高油高油的話，血糖就很容易暴衝～
皇帝豆的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像皇帝豆雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他豆類的差別
熱量
皇帝豆：108大卡
綠豆：342大卡
紅豆：332大卡
黃豆：417大卡
黑豆：451大卡
豌豆 ：93大卡
毛豆：125大卡
四季豆：23大卡
花生：562大卡
納豆：200大卡
這樣比較起來綠豆熱量不算太高，跟豌豆跟毛豆差不多，
算是偏低熱量的豆類，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
皇帝豆：18.3 g
綠豆：62.2 g
紅豆：61.3 g
黃豆：27.7 g
黑豆：27.3 g
豌豆 ：56.5 g
毛豆：12.5 g
花生：18.2 g
皇帝豆的醣質也不算高，所以當成主食來食用的話，
有飽足感又能攝取到醣質，感覺可以試試看呢！
皇帝豆在減肥期間的優點
低卡
皇帝豆不但富含鐵質，又是低熱量的食物，
不但可提供人體能量代謝的必要營養，也能滿足孕婦的鐵質需求。
而皇帝豆的高蛋白質更能與肉類、奶類看齊，
而且不含飽和脂肪，100克的皇帝豆只有108大卡的熱量，減重瘦身者亦可食用。
幫助排濕
對於素食者，因皇帝豆鐵質含量豐富，可以補血，而且也是很好的蛋白質來源。
將香菇、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，
就是一道紅燒皇帝豆。想要菜色更豐富的人，還可以加入山藥、青椒。
如果有腳氣水腫問題的朋友，吃皇帝豆有助排濕，這時候可以吃皇帝豆排骨湯，再加入些許薑更佳。
皇帝豆的功效
降血糖
皇帝豆富含可溶性纖維，防止飯後快速堤高血糖，
並且能減緩蛋白質的吸收，對於有糖尿病或低血糖症的人來說，是非常好的食物。
幫助排毒
皇帝豆含有豐富的礦物鉬，它能幫助清除沙拉或防腐劑中的亞硫酸鹽，
對人體造成的心悸、頭痛等狀況。
改善消化
皇帝豆的不溶性纖維有於防止便秘以及腸躁綜合症等。
而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生菌，維持結腸的健康和完整性，
防止致病細菌在腸道中存活，對於免疫係統而排便規律都有極大的幫助。
還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。
保護心血管
皇帝豆的高纖維含量是降低膽固醇的重要元素。
它還含有葉酸及鎂，葉酸能降低中風及心血管疾病的風險，
鎂則能幫助靜脈與動脈放鬆，提高血液的含氧量，防止自由基損傷心臟。
保護骨骼
皇帝豆含有錳和鈣，能保持骨骼強健，以及其他微量礦物質，可防止骨質疏鬆症。
高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，
因鉀離子易溶於水，食物應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，
且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，
還要減少鈉、油脂的攝取量，多運動。
因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。不只如此，
皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。
挑選皇帝豆的重點
皇帝豆的生產季節以冬春為主，11月到4月，都是吃他的好時節。
皇帝豆不管幼嫩、還是成熟飽滿的都好吃，
商家注重賣相，常見熟滿的皇帝豆。但若看到略黃色的鮮嫩豆子，也別錯過，它細緻口感好。
若是農人連豆莢一起賣，要捏捏看裡面的豆子狀態，飽滿才下手。
保存皇帝豆的方法
皇帝豆不易保鮮，最好先以鹽水燙煮、泡涼、瀝乾水分，再裝袋冷藏。
皇帝豆最適合保存的溫度為3~5度，保存期限10天左右。
通常我們購買的豆子含水率約在3%左右，買回來的皇帝豆，
可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入2~5℃的冷藏庫中保存。
要避免陽光照射，因為皇帝豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是盡速食用為佳。
若無法盡快食用完畢，建議放入冰箱冷藏，在溫濕度控制得宜的情況下，可保存長達2～3年。
皇帝豆的食譜
看完皇帝豆的優點，重點還是怎麼烹飪它！
來看看皇帝豆美味又好吃的食譜吧！
什錦皇帝豆（2 人份）
熱量：230 大卡
鬆軟綿密的皇帝豆，口感幾乎就像是馬鈴薯，十足美味！
只要再加入手邊現有的食材，就能快速做出一道家常小菜唷！
材料：
皇帝豆 100 公克 木耳 1 片 杏鮑菇 50 公克 胡蘿蔔 1／4 根 甜豌豆莢 1 把 【調味料】 鹽巴 適量 橄欖油 1 小匙作法：
1.將胡蘿蔔、木耳、杏鮑菇略為清洗後，切成塊狀。
2.熱鍋，放入橄欖油，將胡蘿蔔塊放入拌炒後，加入皇帝豆。
3.在鍋內放入少許水，繼續拌炒至皇帝豆轉綠。
4.加入杏鮑菇、木耳、甜豌豆莢炒至全熟，最後以鹽巴調味即可。
引用：愛瘦身
皇帝豆燒五花
怕五花肉太太油的話，五花肉可改其他瘦肉，五花肉用油煸至微焦再燒，香味及色澤都較佳。
材料：
五花肉 250公克 皇帝豆 300公克 薑絲 30公克 蔥段 30公克 【調味料】 醬油 3大匙 鹽 1/6茶匙 米酒 3大匙 糖 1大匙 水 350㏄ 香油 1茶匙作法：
1.五花肉切小塊備用。
2.熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，放入五花肉及蔥、薑煸至表面微焦香。
3.再加入皇帝豆及醬油、米酒、水，煮開後轉小火，蓋鍋蓋續煮約30分鐘。
4.打開鍋蓋，加入鹽及細砂糖調味，持續以中火煮至湯汁剩約1/4，灑上香油拌勻即可。
引用：楊桃美食網
椒鹽皇帝豆
椒鹽提香美味一口包，酥脆的外皮、軟嫩的豆子，椒鹽香氣撲鼻。
材料：
皇帝豆 500g 鹽巴 1小匙 白胡椒粉適量 木薯粉 適量 橄欖油 1匙 蒜頭 5瓣 青葱 3根 紅辣椒 1根作法：
1.將皇帝豆沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
2.加入一小匙鹽巴。
3.加入少許的白胡椒粉，將皇帝豆和調味料充份拌勻。
4.加入少許的木薯粉，拌勻皇帝豆和木薯粉，讓所有皇帝豆都能巴到木薯粉。
5.熱鍋，加入橄欖油，倒入處理好的皇帝豆。
6.蒜頭剝去外膜，切成蒜末，放入鍋中拌炒。
7.青葱去頭尾，洗淨後切成葱花，加入鍋內拌炒。
8.紅辣椒洗淨後切成末，加入鍋內拌炒。
9.再次灑上白胡椒粉提香氣，就可起鍋。
引用：愛料理
皇帝豆蓋飯
喜歡吃蘑菇醬的人，也可以將黑胡椒醬替換成蘑菇醬，作出自己喜歡的蘑菇皇帝豆蓋飯喔！
材料：
皇帝豆 100公克 三色丁混合蔬菜 50公克 白飯 1碗 【調味料】 黑胡椒醬/蘑菇醬 3匙 鹽巴 少許作法：
1.將皇帝豆洗淨備用。
2.起油鍋，加入四色丁與皇帝豆拌炒，
3.炒約2分鐘後，加入黑胡椒醬，可適量加入鹽巴調味
4.淋上準備好的白飯，即可完成。
引用：天天里仁
皇帝豆燒豆腐
家常的紅燒豆腐加上蛋白質豐富的皇帝豆，雙倍優質蛋白質！
入味好下飯～
材料：
板豆腐 2塊 皇帝豆約 140公克 蒜 3瓣 薑 1小塊 辣椒 1根 蔥 1根 【調味料】 鹽適量、醬油3/10杯、糖1大匙。作法：
1.板豆腐切丁、蒜切末、薑切片、辣椒斜切、蔥切蔥花備用。
2.取鍋將皇帝豆川燙約3至4分鐘後撈起。
3.另取鍋爆香蒜、薑、辣椒，加入豆腐、作法2的皇帝豆。
4.同鍋加入醬油、糖及適量水煨煮，斟酌以鹽調味，放上蔥花即可。
引用：Selina的料理繪本
結論
皇帝豆含有很高的植物鐵，是素食者的蛋白質及鐵質來源，
更有能幫助骨骼和牙齒生長和促進新陳代謝的磷，對於小孩子成長發育是非常有幫助的。
皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，
但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。
不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。
但皇帝豆真的好處多多，很建議執行低醣飲食法的人使用，
除了減肥之外，還能補充許多維生素、鐵、優質蛋白質，
善用皇帝豆來執行減肥計畫，應該是萬無一失，快來嘗試看看皇帝豆吧！
