過年時，無聊嗑瓜子都會有開心果，開心果不僅好吃，也含有豐富的營養，
開心果含有健康的脂肪、富含蛋白質、纖維和抗氧化劑，
還含有多種必需營養素，有益於減肥以及心臟和腸道健康。
打成泥後是漂亮的綠色，最近很常運用在冰淇淋和甜點～看起來就很賞心悅目。
此篇就來詳細介紹開心果的熱量跟醣質，及美味食譜。
Contents
開心果
原稱叫「阿月渾子」，商人把它種子裂開的那條線想成是微笑一般，
「開心果」這個商業名稱就此誕生！原產地伊朗、美國、土耳其。
生長期3月開花、7 ~9月採收。特徵/
良好的蛋白質、礦物質來源。開心果早在公元前6750年就被中亞普遍食用囉。
目前台灣還沒有自己生產開心果，因為開心果可能會讓一般台灣農民望而卻步，
因為從苗木到能開花結果必須五到七年，收成期太長的話，農民比較無法接受。
因為台灣農較習慣接受短期就能收成的農作物，另外她更致命的是，她是雌雄異株。
開心果的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像豆類的熱量都沒什麼概念，畢竟豆類都小小的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看開心果的熱量跟醣質吧！
開心果的熱量
100 g開心果的熱量是633大卡。
開心果的醣質
100 g開心果的醣質是19.3 g。
開心果的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
開心果：29
腰果：29
綠豆：27
紅豆：60
黃豆：20
黑豆：55
豌豆 ：45
毛豆：30
四季豆：26
花生：22
納豆：33
開心果算是低GI的食材，但也要小心加工後開心果食品喔！
畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～
特別是開心果的蛋糕、馬卡龍等甜點。
開心果的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像開心果雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他豆類的差別
熱量
開心果：633大卡
松子：716大卡
杏仁：639大卡
腰果：631大卡
綠豆：342大卡
紅豆：332大卡
黃豆：417大卡
黑豆：451大卡
豌豆 ：93大卡
毛豆：125大卡
四季豆：23大卡
花生：562大卡
納豆：200大卡
這樣比較起來開心果熱量好像有點高，因為開心果算是油脂，
但跟油脂類的相比，算是中間值數的熱量，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
開心果：19.3 g
松子：16.1 g
杏仁：19.2 g
腰果：27.5 g
綠豆：62.2 g
紅豆：61.3 g
黃豆：27.7 g
黑豆：27.3 g
豌豆 ：56.5 g
毛豆：12.5 g
花生：18.2 g
意外的開心果的醣質算是普通喔，畢竟開心果比較偏向油脂類，
很多人都誤會開心果是豆類～其實開心果更偏向油脂呢！
開心果食品的熱量
台灣比較多是直接吃開心果，但在土耳其開心果是甜點的必用材料，
就來介紹國外著名的開心果甜點吧！
巴克拉瓦（開心果千層酥餅baklava）
熱量：344大卡/一片
比軟糖更甜，類似於港點的千層酥。酥餅皮一層一層刷上油，
每層薄如紙張，中間夾上核桃、開心果等各種碾碎的堅果，
放入烤箱烘烤或在平底鍋上烘烤熟了，還需要趁熱再淋上蜂蜜或者砂糖熬成的糖漿，
這樣果仁餅才大功告成了。熱量也是讓你嚇到不要不要的！
金絲蜜酥（Kadayıf）
熱量：279大卡/一片
是起司與開心果的混合，還有一團混着厚重蜂蜜的千層餅呀。
麵糊這樣一層，撒一層開心果，來一層糖，然後無限循環，最後再加蜂蜜。
開心果在減肥期間的優點
潤腸通便
開心果中含有豐富的油脂有潤腸通便的作用，有助於人體排毒，
能改善浮腫、貧血、營養不良等情況。
保護皮膚、抗衰老
開心果中的維生素E，抗氧化強，有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
另外，開心果中的白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，
可以清除自由基，抑制脂質過氧化反應。
控制體重
開心果的脂肪和熱量含量是堅果中最低，食物纖維的含量卻很高，因此較不容易肥胖。
而且大部份的開心果帶殼，剝殼會增加進食難度，延長食用時間，
讓人在進食間產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
有助隱定血糖
將開心果的果仁和果衣一起食用有助於調節血液中的葡萄糖含量，
而且開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，
從而避免血液中葡萄糖濃度過高而誘發疾病，是糖尿病患者的最佳間食之一。
但如果有果聚醣的化合物敏感的人最好不要食用開心果。
雖然果聚醣不危險，但它們會刺激消化系統並導致胃腸道問題；
如腹脹、脹氣、腹痛、腹瀉或便秘。
開心果的功效
保護心臟
開心果富含精氨酸，有助於降低血脂和膽固醇，
不但可以預防動脈硬化的發生，還能降低心臟病的發病率。
保護視力
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，
具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能；
而綠色的果肉含有豐富的葉黃素，不僅可以抗氧化，而且可以降低黃斑病變機會，保護視力。
加強免疫系統
開心果含有豐富的維生素B6，因此它可以幫助免疫系統和新陳代謝，
開心果中發現的維生素B6也有助於保護身體的健康，如胸腺，脾臟和淋巴結，免受感染。
促進胎兒發育
開心果中含有豐富的葉酸，有助於胎兒神經系統發育。
降低患糖尿病的風險
以幫助預防2型糖尿病，它可以為身體提供磷，並將蛋白質轉化為氨基酸，
幫助身體耐受葡萄糖和磷，從而降低患病的風險。
挑選開心果的重點
顏色
通常情況下正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，這才是天然沒有任何添加劑的開心果。
還有很多人錯誤的認為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯誤的方法，
很多時候開心果果仁黃是不新鮮的表現，
還有就是添加了漂白粉之後果仁也會出現有變黃的現象，因此對這類應該儘量避免購買。
自然開口
開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購買的時候經常會特意買一些開口的，
但是專家提醒，很多開心果並不是自然開口的，因此這部分應該儘量的避免購買。
一般情況下開心果到了成熟的時候會外殼會自動裂開，可以說這才是成熟的象徵，
而如果沒有長熟的話則表示不能食用。
而如今很多加工商會將沒有開口的開心果用外力將其夾開，因此這個時候一定要注意挑選。
果殼顏色
在挑選開心果的時候還應該特別的注意它的外殼顏色，
通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，只有這樣的才是質量以及健康的保證。
如果開心果的果殼太過白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過的，這類開心果千萬不能食用。
保存開心果的方法
在外面買的開心果如果要長時間保存，如要達到1年，則必需抽真空或充入氮氣後密封儲存，
如果是袋裝的一旦開封，應在2-3個月內吃完，期間也需要密封存放的。
先要把開心果放在一個冷凍、密封的容器裡，或放在冰箱裏長期存放；
去殼後的開心果要保持脆口度的話，就要烘烤10至15分鐘。
凡是放在容器裡的開心果都要定期搖晃以保證新鮮。
開心果的食譜
看完開心果的優點及功效，是不是等不及怒吃一波啊？
來看看哪些開心果食譜是健康又美味的呢？
堅果炒飯﹙2人份﹚
先熱鍋再放入冷油，可避免沾鍋。建議另外再配大量蔬菜。
熱量：373大卡（蛋白質9.00克）
材料：
糖腰果 10克 熟杏仁 10克 開心果 10克 熟核桃 10克 菠菜切段 30克 秀珍菇切丁 10克 紅蘿蔔切丁 20克 玉米粒 20克 熟五穀飯 1.5碗 【調味料】 沙拉油1小匙、芝麻油1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙作法：
1.材料A切碎、切段備用。
2.炒鍋加熱後放入沙拉油，再加入B料拌炒。
3.加入五穀飯及E料以中火拌炒均勻。
4.最後加入A料炒香且均勻即可。
引用：康健
雞肉酪梨波夏塔（3～4人份）
切碎後拌入沙拉食用，其實堅果類食材不只香氣十足，更能充分攝取到色胺酸與深海魚才有的Omega-3多元不飽和脂肪酸。
材料：
雞胸肉 300g（約2片） 開心果仁 100g 紅洋蔥 1/2顆 酪梨 1顆 法國麵包 一條作法：
1.法國麵包斜切成約1公分厚度的片狀、開心果取出果仁拍碎、
巴西里葉切成碎末、檸檬榨汁、紅洋蔥切碎末備用。
2.取一空碗，將雞胸肉水煮切小塊放入備用，將酪梨切對半，
並以刀跟取出酪梨籽，再取湯匙挖出果肉，搗碎並放入碗中。
3.在碗中加入碎開心果、巴西里葉末、檸檬汁、砂糖、鹽、胡椒、橄欖油，並來回攪拌均勻。
4.將步驟3拌好的沙拉平均鋪在所有麵包片上，並撒上碎開心果裝飾擺盤後即可上桌。
引用：幸福熟齡
焦糖堅果塔
熱量：339大卡/1片（含醣量24.4g）
低醣甜點，添加大量堅果吃起來超滿足的塔。精心熬煮的焦糖醬是關鍵所在。
材料：
作法：
1.【製作塔皮】在缽盆裡倒入食材A和太白芝麻油，用手搓揉混合成鬆散狀態，
加入蛋黃再用刮板以切碎的方式加以混合。
2.把步驟1的材料聚集成團，用刮板進行「切成兩半→重疊→按壓」的作業2～3 次。
鋪一張保鮮膜，放上麵團，上面再覆蓋一張保鮮膜，用擀麵棍擀成比模型大一圈的薄片。
撕掉保鮮膜，放入模型中，用指腹以壓出空氣的方式讓塔皮和模型緊密貼合，去除多餘的塔皮。
3.用叉子在塔皮上均勻戳洞，用170℃的烤箱烘烤20分鐘左右，置於網架上放涼。
4.【製作內餡】在小鍋裡倒入食材B以中火加熱煮沸。
用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出，熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入食材C和香草精混合，沾裹均勻。
5.把步驟4倒進步驟3裡，用橡皮刮刀抹平。用預熱至180℃的烤箱烘烤15分鐘左右，
置於網架上冷卻。切成8等分。
結論
開心果含有的維生素B6對神經系統有很大的影響，
攜帶信息的氨基酸分子必須具有維生素B6才能正常運作，
此外，維生素B6在過程中有著重要作用，可以在神經之間傳遞信號，
協助大腦與神經系統所需的能量供應，可維持神經系統的健康，
能預防及改善失眠、暴躁易怒、神經緊張等症狀。
一天最好吃20-30克，大概是7~8顆，過度食用的話，還是會長肉肉喔！
