介紹完了杏仁，怎麼可以少了腰果，
小編自己最愛吃腰果，你知道腰果長樹上嗎？
以為腰果是豆類，其實腰果有幾乎一半都是油脂呢！
可以直接食用，也可以入菜，那到底腰果對減肥有沒有幫助呢？
此篇就來詳細介紹腰果的熱量跟醣質，及美味食譜。
Contents
腰果
腰果又有雞腰果、介壽果。
十六世紀腰果引進亞洲及非洲，現今遍佈東非和南亞，印度、巴西、越南、
莫三鼻克、坦桑尼亞是較大的產區。
目前台灣只有少數農家有種植腰果，產料無法銷售到市場，
所以在市面上的腰果大多都是進口越南、印尼等地。
腰果中內含百分之四十五左右的脂肪、蛋白質，
另有豐富的維他命A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質，
可用來油炸、鹽漬及糖漬。由於腰果的脂肪是一種良質脂肪酸，是增強體力的來源之一。
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，能使排便順利、養顏美容、增加體力、調整體質等作用。
腰果的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對堅果的熱量都沒什麼概念，畢竟堅果都小小的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看腰果的熱量跟醣質吧！
腰果的熱量
100 g腰果的熱量是633大卡。
腰果的醣質
100 g腰果的醣質是19.3 g。
腰果的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
腰果：29
杏仁：29
開心果：29
綠豆：27
紅豆：60
黃豆：20
黑豆：55
豌豆 ：45
毛豆：30
四季豆：26
花生：22
納豆：33
腰果算是低GI的食材，但也要小心加工後腰果食品喔！
畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～
特別是腰果零嘴類，都含有大量的糖分喔。
腰果的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像腰果雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他堅果的差別
熱量
腰果：631大卡
杏仁：639大卡
開心果：633大卡
松子：716大卡
綠豆：342大卡
紅豆：332大卡
黃豆：417大卡
黑豆：451大卡
豌豆 ：93大卡
毛豆：125大卡
四季豆：23大卡
花生：562大卡
納豆：200大卡
這樣比較起來腰果熱量好像有點高，因為腰果算是油脂，
但跟油脂類的相比，算是中間值數的熱量，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
腰果：27.5 g
杏仁：19.2 g
開心果：19.3 g
松子：16.1 g
綠豆：62.2 g
紅豆：61.3 g
黃豆：27.7 g
黑豆：27.3 g
豌豆 ：56.5 g
毛豆：12.5 g
花生：18.2 g
腰果的醣質跟黃豆豆類差不多喔，畢竟腰果比較偏向油脂類，
但除了油脂之外，也有豐富的蛋白質。
腰果在減肥期間的優點
到底腰果對減肥有沒有幫助呢？確認看看以下幾點吧。
緩解便秘
腰果含有非常豐富的油脂，可以潤腸通便，緩解便秘，
加強毒素的排出，可以潤膚美容，延緩衰老。
美容養顏
腰果含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，
刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
豐富蛋白質
腰果富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1、b2、b6。
是一般穀類作物的2倍之多，並且含胺基酸的種類與穀類中胺基酸的種類互補。
減肥當中攝取蛋白質是非常重要的，蛋白質可以讓肌肉重建，
燃燒脂肪，達到瘦身的目的。
雖然腰果對身體很好，但過量食用的話，會多攝取很多熱量，
反而增胖不減肥喔！所以一定要小心。
腰果的功效
看完了減肥效果，除此之外，腰果對身體還有什麼效果呢？
降血壓
腰果中的某些維生素和鉀有很好的軟化血管的作用，
可以保護血管的彈性，維持血管的健康，
因此對保護血管、防治心血管疾病大有益處。可以降低血壓。
增加抵抗力
腰果中含有大量的蛋白質，經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，
而且，因為腰果的油脂含量較多，所以多吃使體重增加。
對於那些很想增重的朋友，吃腰果是個不錯的選擇。
利尿去除燥熱
腰果所含的成分中有利於排尿，腰果也有維生素B6、鈣和鎂，能改善失眠；
它還能抗氧化、防止發炎並清除自由基，有抗輻射、
預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
延年益壽
以形補形是中醫的理論，既然腰果長的形似腎臟，
因此，對腎臟的健康一定有幫助，因此，可以強腎固本，而腎臟健康有利於延年益壽。
抗癌、預防中風
腰果中的另一種成分就是原花青素，
它含有黃烷醇，可抑制癌細胞的分裂和增殖能力，降低結腸癌的發病率。
外食族也適合適量吃腰果，補充平時較缺乏的葉酸、維生素E和B1，這三種營養素能預防中風。
通乳汁
腰果還具有催乳的功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女。
醫學專家指出，腰果內所含的蛋白質可成為過敏體質者的過敏原，
而一般有腰果過敏症狀者都有其他食物過敏史。
因此，不僅哮喘病患者應慎食腰果，對魚、蝦等食物過敏的人，
也極有可能對腰果過敏，亦應少食為好。
腰果含有較多的油脂，腸炎腹瀉患者和痰多患者不宜多食。
挑選腰果的重點
那該如何挑選品質好的腰果呢？
只要注意以下幾點，一定可以購買到品質優良的腰果。
熟成度
選擇生的還是熟的。
生的腰果需要自己加工處理，一般還要浸泡等，處理手續較多。
大家可以購買有保證熟的腰果，處理起來比較方便。
顏色
生的腰果為乳白色偏黃，因此若看到顏色過白的腰果，極有可能是經過漂白處理，不要購買。
外觀
到雜貨行購買散裝的生腰果時，可以用手輕抓一把，新鮮的生腰果會帶有一層「薄膜」，
先看看表面有無蛀洞及斑點，再檢查是否乾燥、堅硬。
另外正常的腰果應為半月型，建議避開挑選有缺角或奇形怪狀的果實。
氣味
新鮮的生腰果帶有自然的香氣，若聞起來有股油耗味或苦味，則代表已經不新鮮了！
保存腰果的方法
保存之前，或是料裡之前，應該先處理一下腰果，
才能保證保存及料裡衛生乾淨喔！
處理小撇步
浸泡
入菜前，先將生腰果泡水 3～5 小時軟化後再下鍋，會比較容易入味。
若是要炸蜜汁腰果則是改泡糖水。
汆燙
以清水沖洗三至四次後，放入沸水中汆燙約三分鐘，
才能將生腰果的夾縫處清乾淨，撈起後以紙巾吸乾水分。
腰果常溫下很容易腐爛，降低保存溫度可以降低油脂氧化速度。
放置在冰箱中一般可以保存6個月，冷凍起來可以保存1年。
放置在冰箱中注意與其他食物隔開放置食物間氣味交叉。
腰果中油脂的氧化酸敗有很多因素影響，因此把腰果密封包裝來隔絕空氣中氧氣，
放在乾燥陰涼通風處。這樣可以大大降低腰果敗壞的速度，保持較好的腰果品質。
腰果罐中放一些維生素E、維生素C片和卵磷脂等抗氧化物質（最簡單就是放防潮劑），
這樣就能減少腰果中油脂的氧化變質，能延長腰果保質期和品質。
油炸加熱保存
腰果變軟後多余的水分可以通過油炸的方式使腰果變得酥脆。
鍋中倒入適量食用油，稍微加熱後倒入腰果，小火慢炸至腰果金黃色。
炸好後瀝乾油份就可以直接食用或者用密封罐裝起，最好冷藏冰箱中。
微波爐加熱保存
腰果變軟主要是腰果吸收空氣中的水分後變潮濕回軟。
用微波加熱可以除去腰果中的多余水分使腰果恢復香脆口感。
把腰果放在微波爐中中火加熱2-5分鐘就能烤乾腰果。
腰果最好用密封乾燥罐封存，可以當零食吃或者入菜都是很不錯的選擇。
腰果的食譜
平常我們比較多單吃腰果當作零食，其實把腰果入菜味道更好，
也讓單調的味道，變出一些新花樣。
蜂蜜腰果雞蛋捲
好的早餐為剛開機的身體提供滿滿能量！再搭配蔬果就更完美了。
材料：
雞蛋 2顆 無調味腰果 7～10顆 蜂蜜 一湯匙作法：
1.無調味腰果拍碎備用。
2.兩顆雞蛋打散至有小泡泡，才能煎出漂亮的金黃色唷！
3.開小火，倒少許油熱鍋，油只要薄薄的一點點不會沾鍋即可，
減肥時盡量從食物中攝取到油脂就好。 倒入一半的蛋液趁凝結前轉動鍋子讓蛋液平均。
4.灑上腰果，待凝固成蛋皮的時候小心的捲起來。
如果家裡有好的花生醬也可以替代腰果或一起加進來，
前提是必須是無糖少加工的花生醬唷！好花生好堅果富含好的油脂和維生素，是不復胖的關鍵！
5.重複步驟3、4。
要訣是倒入蛋液的時候把原本的蛋捲翻起來一點點，他們才會變成一體，等等翻的時候才不會分家唷！
6.完成蛋捲囉！切成方便入口的大小，淋上一匙香香的蜂蜜！減重的早餐這麼豐盛，一點也不委屈呢！
引用：考特妮小姐的減重菜單
腰果蝦仁
最經典的料理就是腰果蝦仁了！
用市售好吃的現成蜜汁腰果搭配鮮嫩的蝦仁，佐以亮麗的彩椒等點綴，完美上桌！
材料：
白蝦仁 約300g 蜜汁腰果 120g 紅黃彩椒 適量 冷凍綜合蔬菜 少許 蒜末 1大匙 【蝦仁醃料】 鹽 約1/8小匙 太白粉 1/2小匙 米酒 1小匙 【調味料】 鹽 適量 白胡椒粉 少許作法：
1. 蝦仁洗淨去腸泥並(瀝乾)擦乾水分+【蝦仁醃料】抓拌均勻備用。
紅黃彩椒切成適當大小塊狀，起油鍋，
先將蝦仁入鍋過油或用少許油煎亦可，快速炸過後撈出瀝乾油備用。
2.鍋中留少許油爆香蒜末至蒜香釋出，倒入炸好的蝦仁和彩椒，
少許的冷凍蔬菜（配色用~也可不加）加入，鹽調味後快速拌炒均勻，
最後倒入蜜汁腰果，灑上少許白胡椒快速拌炒均勻即可。
笑笑腰果酥
說到腰果，怎麼可以少了甜點呢！但要小心吃太多過量喔！
材料：
鹽焗腰果 25粒 有鹽牛油 80g（室溫放軟） 蛋黃 1個 低筋麵粉 150g 糖 50g 蛋液 20g作法：
1.烤箱預熱至180度。
2.將砂糖加入牛油，用電動打蛋器打發。
3.加入蛋黃，繼續打勻
4.低筋麵粉過篩拌入，用刮勺拌勻，搓成麵團。
5.將麵團搓成長條形，切成小粒，再搓成圓形，放於爐盤上。
6.放一粒腰果於每粒麵團上，塗上蛋液。
7.再進烤箱15-18分鐘，即完成。
引用：Anchor
結論
腰果雖然很好吃，但是很奇特的是，腰果含有多種過敏原，
因此對於過敏體質的人來說，吃了可能會造成一定的過敏反應。
對食物常過敏的朋友對腰果還是小心為妙，或是先行檢測自己是否對腰果過敏。
而且腰果油脂比例較高，雖然個頭小但是熱量也高，
所以一不小心可能會吃過多，無形中攝取過多的熱量喔！
最好可以利用湯匙來測量吃的份量，這樣才能確實掌控吃的份量。