核桃外型很像人腦，據說對腦部很有療效，

李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。

不少古代人還發明瞭許多吃核桃的方法，此篇就是來詳細介紹核桃的身家資料！

從熱量到功效，從一到十都介紹給大家瞭解～

還有好吃美味的減肥食譜喔！

 

核桃

核桃，又被稱為胡桃、合桃、羌桃，萬歲子，葉子呈鋸齒狀，花呈穗狀花序，

青色果皮包裹住內部種子即堅果，其子葉肉質多油，被稱作核桃仁。

最常見的是普通胡桃的堅果，而黑核桃及胡桃胡椒的核桃較少看到，

核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂，能夠為大腦提供基質所需。

 

其實我們所吃的核桃不是果實，而是子葉喔！

目前台灣只有少數農家有種植核桃，產料無法銷售到市場，

最大宗的產地就是中國，越南、美國、伊朗，土耳其等國，

它來自西域，據說是漢代張騫從西域帶回中國。

英國有研究指出，核桃入菜，營養價值更大。

每餐吃2～3粒核桃，能攝取到其健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟的好處。

 

核桃的熱量跟醣質大概是多少呢？

好像對堅果的熱量都沒什麼概念，畢竟堅果都小小的，感覺熱量不會太高，

就讓我們確認看看核桃的熱量跟醣質吧！

核桃的熱量

100 g核桃的熱量是627大卡。

核桃的醣質

100 g核桃的醣質是19.1 g。

核桃的GI質（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

核桃：18

杏仁：29

開心果：29

腰果：29

綠豆：27

紅豆：60

黃豆：20

黑豆：55

豌豆 ：45

毛豆：30

四季豆：26

花生：22

納豆：33

核桃算是低GI的食材，比黃豆還要低呢！但也要小心加工後核桃食品喔！

畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～

特別是核桃酥、核桃派等甜點，都含有大量的糖分喔。

 

核桃的熱量跟醣質算高？算低？

這樣看起來好像核桃雖然不錯，但要注意的地方很多呢！

不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他豆類的差別

熱量

核桃：627大卡

杏仁：639大卡

開心果：633大卡

松子：716大卡

腰果：631大卡

綠豆：342大卡

紅豆：332大卡

黃豆：417大卡

黑豆：451大卡

豌豆 ：93大卡

毛豆：125大卡

四季豆：23大卡

花生：562大卡

納豆：200大卡

 

這樣比較起來核桃熱量好像有點高，因為核桃算是油脂，

但跟油脂類的相比，算是中間值數的熱量，所以攝取上還是要注意一下喔。

 

醣質

核桃：19.1 g

杏仁：19.2 g

開心果：19.3 g

松子：16.1 g

腰果：27.5 g

綠豆：62.2 g

紅豆：61.3 g

黃豆：27.7 g

黑豆：27.3 g

豌豆 ：56.5 g

毛豆：12.5 g

花生：18.2 g

 

意外的核桃的醣質算是普通喔，畢竟核桃比較偏向油脂類，

很多人都誤會核桃是豆類～其實核桃更偏向油脂呢！

 

核桃食品的熱量

那我們就來看看核桃食品的熱量到底是多少，哪些是減肥期間要避免食用的！

核桃酥

熱量：368大卡/100 g（醣質：71.02 g）

核桃酥由於主要用核桃和棗為原料所製成，其營養價值非常高，

其特點是質地細膩，柔軟，酥口，純甜，有突出的桃仁清香。

桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、

維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，平常少吃一點，注意運動是不會發胖的。

 

核桃糕

熱量：92.8大卡/20 g（醣質：12.2g）

南棗核桃糕是華人過年應景的糖果之一。南棗核桃糕並不是糕餅類的點心，而是軟質的糖果。

其極具養生健康等功效，且深受老人與小孩所喜愛，

但因為是由棗泥，加上高級麥芽糖麥芽糖、海藻等材料，所以還是要注意熱量喔！

 

核桃在減肥期間的優點

核桃對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。

飽足感

膳食纖維豐富，咀嚼後容易產生較高的滿足感。

 

血液循環

核桃因為含有豐富的α-亞麻酸，可以降低血液中的氧化LDL膽固醇含量，

因此可以讓血脂不容易堆積，血液循環也會更加順暢而讓體溫跟著提升，

代謝自然變得更為良好。

 

養顏潤肌

核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏黑秀髮的作用，

可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。

 

舒壓好眠

大多數人因為工作壓力、不規律的作息等因素，失眠成了最嚴重的健康問題。

失眠、熬夜都會引起肥胖問題，核桃含有褪黑激素，能夠調解人體睡眠節律，幫助入眠。

核桃中的油脂可減低血液靜壓，幫助身體應對外界的壓力，

加上內含的褪黑激素，故可在睡前吃10顆左右的核桃，或是核桃芝麻糊。

 

核桃的功效

不少人都說核桃因為外型像腦的形狀，就能補腦，雖然以形補形是沒有科學根據，

但核桃真的有補腦的功效呢！

記憶力

核桃當中含有大量卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，

腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其品質的17%~20%。

它能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。

而且能修復受損傷的腦細胞，預防失智症發生。

抗衰老

維生素B是人體組織不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵，

參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝。

維生素E則可以防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。

 

降低血脂、血壓

亞麻油酸是一種人體必需脂肪酸，無法在人體中合成。

亞麻油酸可以降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進循環，

可預防或減少心血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、

冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利。

 

抗氧化物質

日常生活中，人體體內會產生自由基，科學研究證實，癌症、衰老或其它疾病，

大都與過量的自由基有關。抗氧化物質能對抗人體內的自由基。

抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的，科學家發現，

每100克核桃中含有20.97個單位的抗氧化物質，

人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。

 

減少罹患憂鬱症機率

核桃當中含有豐富的Omega-3脂肪酸，為人體必需脂肪酸，需從飲食當中攝取，

有益心臟及血壓健康，還可降低罹患憂鬱症、老人失智症、

注意力缺失多動症（ADHD）等疾病的機率。

研究發現，Omega-3脂肪酸為天然的抗憂鬱食物，可以刺激神經系統，抑制憂鬱情緒的出現。

 

挑選核桃的重點

外觀

核桃皮膜顏色要明亮淺褐色、緊實、大小一致，

檢查它們是否沒有斑點，黴菌和任何裂縫。

還可以看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。

因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。

 

重量

把它們拿在手裡，檢查它們的重量是否夠重，

大小差不多重量卻輕多，表示果仁的品質已大打折扣。

 

生核桃水份含量較多，經過烘焙甜味及脆度都提升，

採輕度低溫烘培的核桃較不破其營養成分，也不會使核桃本身油脂變質。

 

保存核桃的方法

在外面買的核桃如果要長時間保存，如要達到1年，則必需抽真空或充入氮氣後密封儲存，

如果是袋裝的一旦開封，應在2-3個月內吃完，期間也需要密封存放的。

 

先要把核桃放在一個冷凍、密封的容器裡，或放在冰箱裏長期存放；

去殼後的核桃要保持脆口度的話，就要烘烤10至15分鐘。

凡是放在容器裡的核桃都要定期搖晃以保證新鮮。

最好是以生的狀態下保存，這樣比較新鮮，要食用時再加熱即可。

 

核桃的食譜

核桃除了單吃之外，也有非常多好吃又健康的料理喔！

核桃露

 

跟杏仁堅果奶一般，都是可以媲美豆漿的，早上會是間食喝一杯都很好。

材料：

核桃　　適量
黑芝麻　一大匙
燕麥片　1/3碗
黑糖　　一大匙
水　　　一碗半

作法：

1.麥片加水泡軟備用，鍋中放入核桃以小火拌炒約一分鐘（會聞到核桃香氣及稍稍有核桃油）。

2.將炒好的核桃放入攪拌機中，放入核桃打碎，取出幾匙當裝飾。

3.攪拌機再加入黑芝麻、熟燕麥和水打勻。

4.到入鍋中加熱，煮5分鐘後再拌勻黑糖，最後撒上核桃粉裝飾。

濃度可以自己調整，想喝漿狀就加多一點水。

引用：YOTUBE

韭菜核桃粥（2人份）

如果你常常手腳冰冷，就應該吃吃看韭菜核桃粥，專治手腳冰冷食補！

材料：

核桃　　30g
韭菜　　3根
米　　　1/2杯
雞高湯　1,000c.c.
【調味料】
鹽　　　少許
胡椒粉　少許

作法：

1.米洗淨，用水浸泡20分鐘後，瀝乾水後備用。韭菜洗淨、切末，核桃切小塊備用。

（泡過水的米較容易煮軟，適合煮粥。）

2.熱鍋，待冒小煙後即可放入核桃碎並轉小火，慢炒出香氣後，起鍋備用。

在鍋中倒入雞高湯後再加米，湯滾時，轉中小火續煮約20分鐘，煮至米完全軟化呈黏稠狀。

3.加入韭菜、鹽、胡椒粉等調味，拌勻後加入核桃碎，即可關火、起鍋。

引用：自由時報

巧克力核桃馬芬杯子蛋糕

減肥還是會想要吃甜食，這款蛋糕讓你飽足口慾又不怕胖。

材料：

退冰無鹽奶油　80g
細砂糖　　　　80g
室溫雞蛋　　　2顆
低筋麵粉　　　100g
無糖可可粉　　2大匙
無鋁泡打粉　　1/2茶匙
退冰牛奶　　　30g
蘭姆酒　　　　1大匙
核桃　　　　　40g

作法：

1.低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉過篩2次混合均勻備用。

2.無鹽奶油加入細砂糖一起用打蛋器，打到發白毛絨絨狀。

3.打散的蛋液分成4次加入，每次加入都要攪拌均勻。

4.過篩好的（低筋麵粉+可可粉+泡打粉）和（牛奶+蘭姆酒）分2次交替加入，

此時可預熱烤箱180度。

5.灑入3/4的碎核桃攪拌均勻，麵糊就完成了！

6.蛋糕烤盤鋪上烘培紙，用湯匙填滿到8分滿，撒上剩下的碎核桃。

7.預熱好的180度烤箱烤18-20分鐘，用牙籤戳沒有沾黏就可以出爐。

引用：G子的漫畫生活

枸杞子核桃雞柳

補益肝腎、益精養血、潤腸通便。

材料：

枸杞子　30克
核桃仁　40克
黑芝麻　15克
雞柳　　200克
調味料　適量

作法：

1.核桃仁去皮，用油炸後起鍋待用，用小量油炒熟雞柳，加入鹽巴、胡椒粉、米酒等調味料。

2.放入核桃仁和枸杞子炒勻，起鍋後撒上芝麻完成。

 

結論

古人已經很早就開始食用核桃，也研究出許多吃髮，

如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，

密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。

據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的【核桃奶】。

所以核桃對人體很好，但因為核桃的油脂也蠻多的，

要適量攝取勿過量，才是最好的保健方法。