核桃外型很像人腦,據說對腦部很有療效,
李時珍說:核桃能“補腎通腦,有益智慧”。
不少古代人還發明瞭許多吃核桃的方法,此篇就是來詳細介紹核桃的身家資料!
從熱量到功效,從一到十都介紹給大家瞭解~
還有好吃美味的減肥食譜喔!
Contents
核桃
核桃,又被稱為胡桃、合桃、羌桃,萬歲子,葉子呈鋸齒狀,花呈穗狀花序,
青色果皮包裹住內部種子即堅果,其子葉肉質多油,被稱作核桃仁。
最常見的是普通胡桃的堅果,而黑核桃及胡桃胡椒的核桃較少看到,
核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸,含有的豐富的亞油酸甘油脂,能夠為大腦提供基質所需。
其實我們所吃的核桃不是果實,而是子葉喔!
目前台灣只有少數農家有種植核桃,產料無法銷售到市場,
最大宗的產地就是中國,越南、美國、伊朗,土耳其等國,
它來自西域,據說是漢代張騫從西域帶回中國。
英國有研究指出,核桃入菜,營養價值更大。
每餐吃2~3粒核桃,能攝取到其健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟的好處。
核桃的熱量跟醣質大概是多少呢?
好像對堅果的熱量都沒什麼概念,畢竟堅果都小小的,感覺熱量不會太高,
就讓我們確認看看核桃的熱量跟醣質吧!
核桃的熱量
100 g核桃的熱量是627大卡。
核桃的醣質
100 g核桃的醣質是19.1 g。
核桃的GI質(升醣指數)
GI值大於70的食物定義為高GI,小於55則是低GI。
核桃:18
杏仁:29
開心果:29
腰果:29
綠豆:27
紅豆:60
黃豆:20
黑豆:55
豌豆 :45
毛豆:30
四季豆:26
花生:22
納豆:33
核桃算是低GI的食材,比黃豆還要低呢!但也要小心加工後核桃食品喔!
畢竟精緻白醣、酥油加進去,血糖就很容易暴衝~
特別是核桃酥、核桃派等甜點,都含有大量的糖分喔。
核桃的熱量跟醣質算高?算低?
這樣看起來好像核桃雖然不錯,但要注意的地方很多呢!
不能因為食材很好,就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他豆類的差別
熱量
核桃:627大卡
杏仁:639大卡
開心果:633大卡
松子:716大卡
腰果:631大卡
綠豆:342大卡
紅豆:332大卡
黃豆:417大卡
黑豆:451大卡
豌豆 :93大卡
毛豆:125大卡
四季豆:23大卡
花生:562大卡
納豆:200大卡
這樣比較起來核桃熱量好像有點高,因為核桃算是油脂,
但跟油脂類的相比,算是中間值數的熱量,所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
核桃:19.1 g
杏仁:19.2 g
開心果:19.3 g
松子:16.1 g
腰果:27.5 g
綠豆:62.2 g
紅豆:61.3 g
黃豆:27.7 g
黑豆:27.3 g
豌豆 :56.5 g
毛豆:12.5 g
花生:18.2 g
意外的核桃的醣質算是普通喔,畢竟核桃比較偏向油脂類,
很多人都誤會核桃是豆類~其實核桃更偏向油脂呢!
核桃食品的熱量
那我們就來看看核桃食品的熱量到底是多少,哪些是減肥期間要避免食用的!
核桃酥
熱量:368大卡/100 g(醣質:71.02 g)
核桃酥由於主要用核桃和棗為原料所製成,其營養價值非常高,
其特點是質地細膩,柔軟,酥口,純甜,有突出的桃仁清香。
桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、
維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,平常少吃一點,注意運動是不會發胖的。
核桃糕
熱量:92.8大卡/20 g(醣質:12.2g)
南棗核桃糕是華人過年應景的糖果之一。南棗核桃糕並不是糕餅類的點心,而是軟質的糖果。
其極具養生健康等功效,且深受老人與小孩所喜愛,
但因為是由棗泥,加上高級麥芽糖麥芽糖、海藻等材料,所以還是要注意熱量喔!
核桃在減肥期間的優點
核桃對減肥到底有沒有用呢?讓我們一一來確認。
飽足感
膳食纖維豐富,咀嚼後容易產生較高的滿足感。
血液循環
核桃因為含有豐富的α-亞麻酸,可以降低血液中的氧化LDL膽固醇含量,
因此可以讓血脂不容易堆積,血液循環也會更加順暢而讓體溫跟著提升,
代謝自然變得更為良好。
養顏潤肌
核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏黑秀髮的作用,
可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性。
舒壓好眠
大多數人因為工作壓力、不規律的作息等因素,失眠成了最嚴重的健康問題。
失眠、熬夜都會引起肥胖問題,核桃含有褪黑激素,能夠調解人體睡眠節律,幫助入眠。
核桃中的油脂可減低血液靜壓,幫助身體應對外界的壓力,
加上內含的褪黑激素,故可在睡前吃10顆左右的核桃,或是核桃芝麻糊。
核桃的功效
不少人都說核桃因為外型像腦的形狀,就能補腦,雖然以形補形是沒有科學根據,
但核桃真的有補腦的功效呢!
記憶力
核桃當中含有大量卵磷脂,又稱為蛋黃素,被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」,
腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其品質的17%~20%。
它能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。
而且能修復受損傷的腦細胞,預防失智症發生。
抗衰老
維生素B是人體組織不可少的營養素,是食物釋放能量的關鍵,
參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝。
維生素E則可以防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老。
降低血脂、血壓
亞麻油酸是一種人體必需脂肪酸,無法在人體中合成。
亞麻油酸可以降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進循環,
可預防或減少心血管病的發病率,特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、
冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利。
抗氧化物質
日常生活中,人體體內會產生自由基,科學研究證實,癌症、衰老或其它疾病,
大都與過量的自由基有關。抗氧化物質能對抗人體內的自由基。
抗氧化物質有自身合成的,也有由食物供給的,科學家發現,
每100克核桃中含有20.97個單位的抗氧化物質,
人吸收了核桃的抗氧化物質,可使肌體免受很多疾病的侵害。
減少罹患憂鬱症機率
核桃當中含有豐富的Omega-3脂肪酸,為人體必需脂肪酸,需從飲食當中攝取,
有益心臟及血壓健康,還可降低罹患憂鬱症、老人失智症、
注意力缺失多動症(ADHD)等疾病的機率。
研究發現,Omega-3脂肪酸為天然的抗憂鬱食物,可以刺激神經系統,抑制憂鬱情緒的出現。
挑選核桃的重點
外觀
核桃皮膜顏色要明亮淺褐色、緊實、大小一致,
檢查它們是否沒有斑點,黴菌和任何裂縫。
還可以看核桃皮上的花紋,如果花紋相對多且淺,一定是不錯的核桃。
因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料,花紋越多,核桃吸收的養料也會越多。
重量
把它們拿在手裡,檢查它們的重量是否夠重,
大小差不多重量卻輕多,表示果仁的品質已大打折扣。
生核桃水份含量較多,經過烘焙甜味及脆度都提升,
採輕度低溫烘培的核桃較不破其營養成分,也不會使核桃本身油脂變質。
保存核桃的方法
在外面買的核桃如果要長時間保存,如要達到1年,則必需抽真空或充入氮氣後密封儲存,
如果是袋裝的一旦開封,應在2-3個月內吃完,期間也需要密封存放的。
先要把核桃放在一個冷凍、密封的容器裡,或放在冰箱裏長期存放;
去殼後的核桃要保持脆口度的話,就要烘烤10至15分鐘。
凡是放在容器裡的核桃都要定期搖晃以保證新鮮。
最好是以生的狀態下保存,這樣比較新鮮,要食用時再加熱即可。
核桃的食譜
核桃除了單吃之外,也有非常多好吃又健康的料理喔!
核桃露
跟杏仁堅果奶一般,都是可以媲美豆漿的,早上會是間食喝一杯都很好。
材料:
核桃 適量 黑芝麻 一大匙 燕麥片 1/3碗 黑糖 一大匙 水 一碗半
作法:
1.麥片加水泡軟備用,鍋中放入核桃以小火拌炒約一分鐘(會聞到核桃香氣及稍稍有核桃油)。
2.將炒好的核桃放入攪拌機中,放入核桃打碎,取出幾匙當裝飾。
3.攪拌機再加入黑芝麻、熟燕麥和水打勻。
4.到入鍋中加熱,煮5分鐘後再拌勻黑糖,最後撒上核桃粉裝飾。
濃度可以自己調整,想喝漿狀就加多一點水。
引用:YOTUBE
韭菜核桃粥(2人份)
如果你常常手腳冰冷,就應該吃吃看韭菜核桃粥,專治手腳冰冷食補!
材料:
核桃 30g 韭菜 3根 米 1/2杯 雞高湯 1,000c.c. 【調味料】 鹽 少許 胡椒粉 少許作法:
1.米洗淨,用水浸泡20分鐘後,瀝乾水後備用。韭菜洗淨、切末,核桃切小塊備用。
(泡過水的米較容易煮軟,適合煮粥。)
2.熱鍋,待冒小煙後即可放入核桃碎並轉小火,慢炒出香氣後,起鍋備用。
在鍋中倒入雞高湯後再加米,湯滾時,轉中小火續煮約20分鐘,煮至米完全軟化呈黏稠狀。
3.加入韭菜、鹽、胡椒粉等調味,拌勻後加入核桃碎,即可關火、起鍋。
引用:自由時報
巧克力核桃馬芬杯子蛋糕
減肥還是會想要吃甜食,這款蛋糕讓你飽足口慾又不怕胖。
材料:
退冰無鹽奶油 80g 細砂糖 80g 室溫雞蛋 2顆 低筋麵粉 100g 無糖可可粉 2大匙 無鋁泡打粉 1/2茶匙 退冰牛奶 30g 蘭姆酒 1大匙 核桃 40g作法:
1.低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉過篩2次混合均勻備用。
2.無鹽奶油加入細砂糖一起用打蛋器,打到發白毛絨絨狀。
3.打散的蛋液分成4次加入,每次加入都要攪拌均勻。
4.過篩好的(低筋麵粉+可可粉+泡打粉)和(牛奶+蘭姆酒)分2次交替加入,
此時可預熱烤箱180度。
5.灑入3/4的碎核桃攪拌均勻,麵糊就完成了!
6.蛋糕烤盤鋪上烘培紙,用湯匙填滿到8分滿,撒上剩下的碎核桃。
7.預熱好的180度烤箱烤18-20分鐘,用牙籤戳沒有沾黏就可以出爐。
引用:G子的漫畫生活
枸杞子核桃雞柳
補益肝腎、益精養血、潤腸通便。
材料:
枸杞子 30克 核桃仁 40克 黑芝麻 15克 雞柳 200克 調味料 適量
作法:
1.核桃仁去皮,用油炸後起鍋待用,用小量油炒熟雞柳,加入鹽巴、胡椒粉、米酒等調味料。
2.放入核桃仁和枸杞子炒勻,起鍋後撒上芝麻完成。
結論
古人已經很早就開始食用核桃,也研究出許多吃髮,
如將核桃500克打碎去殼取仁,將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥,
密閉貯藏在瓷缸中,每次取兩茶匙,用開水沖和飲服。
據說,用水沖和後浮起的一層白色液體,就是補腦作用最強的【核桃奶】。
所以核桃對人體很好,但因為核桃的油脂也蠻多的,
要適量攝取勿過量,才是最好的保健方法。