黑木耳除了直接食用外，現在也有方便飲用的黑木耳飲品，
因為黑木耳中含有豐富的膳食纖維和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，
促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，不少愛美的女性都喜歡吃黑木耳來雕塑身材！
此篇就詳細介紹黑木耳的熱量，適不適合減肥期間使用？
Contents
黑木耳的熱量跟醣質大概是多少呢？
就來看看黑木耳的熱量及醣質吧！
黑木耳的熱量
100 g黑木耳的熱量是38大卡。
黑木耳的醣質
100 g黑木耳的醣質是13.7 g。
黑木耳的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
黑木耳的GI值數是26，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃黑木耳會有想睡、血糖上升太快等問題。
黑木耳的熱量跟醣質算高？算低？
但黑木耳的熱量到底算高還是低？就跟同種的白木耳比較看看吧！
跟白木耳的差別
熱量
黑木耳：38大卡
白木耳：21大卡
醣質
黑木耳：8.8 g
白木耳：4.8 g
這樣比較起來，黑木耳雖然熱量比白木耳高，
但整體來說算是非常低熱量，適合減肥期間使用。
黑木耳在減肥期間的優點
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為什麼黑木耳會爆紅？
主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，
加上黑木耳的熱量低，也能用來控制體重，才成為熱門減肥飲品。
熱量低
黑木耳的熱量低，100 g才只有38卡，卻非常有飽足感，每天1至2大片，更有利於體重控制。
幫助排便、預防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，
擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。
提升免疫功能
如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。
控制體重
黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。
有效排除腸、肺、血液毒素
木耳還有膠質、卵磷脂和多醣體，同樣可以排除腸道內食物殘渣、肺吸入的有害物質，
以及血液中脂肪與膽固醇所形成的毒素。
黑木耳飲品可以減肥嗎？
雖然黑木耳營養價值高，但將黑木耳打碎熬煮成飲品，營養價值又是如何呢？
黑木耳打碎熬煮，雖然能幫助釋放營養成分，但失去咀嚼的口感。
其次，黑木耳露在胃內所需要的消化時間短，
比起直接咀嚼吃下的黑木耳，能維持飽足感的時間相對也縮短。
而且市售的黑木耳飲品為了順口，大多都會添加糖，這樣變相增加糖分攝取，
市面上的黑木耳露產品有的出自食品工廠量產，有的則是家庭式少量熬煮製造。
食品廠雖然會管控製造過程，產品有營養標示，
也用無菌充填技術延長了保存期限，若是儲存環境不佳，產品易有變質可能。
外加因為已經打碎成飲品，外觀上也比較難分辨優劣。
黑木耳的功效
黑木耳含有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質的含量非常均勻，
具有保護骨骼、血液健康及其他廣泛的效果。維他命D能促進鈣的吸收。
降低膽固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。
膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，
也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
抗凝血、降低心血管疾病風險
黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。
因此被譽為「食物界阿司匹靈」，能降低血液的黏稠度、降低心血管疾病風險，
如果想加強活血的作用，可以跟薑一起食用。
這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
抑制毒素，抗衰老
木耳中的多醣體能夠抑制會造成老人斑的物質，此物質是不飽和脂肪酸經氧化後，
形成的過氧化脂質，稱為脂褐質，不但在皮膚上會變成老人斑，
還會因沉積在腦細胞、血管壁，導致老年癡呆、心血管疾病！
挑選黑木耳的重點
如果是新鮮黑木耳：
完整無破損，平滑富光澤彈性不軟爛。
乾木耳：
乾燥輕盈、沒有浸泡藥劑的怪味。使用前要先用水泡發。
保存黑木耳的方法
新鮮黑木耳
要將黑木耳表面的水氣擦乾，放置到有孔的籃子中，放進冰箱冷藏；或從塑膠袋中取出，直接冷藏。
而新鮮黑木耳在料理前，需將蒂頭剪掉，並在水中浸泡5~10分鐘。
偏好爽脆口感的人，可適度縮短浸泡的時間，來保持脆度。
乾燥木耳
放在陰涼處，不要曬到太陽及盡快食用完畢。
黑木耳的食譜
看了那麼多黑木耳的好處，就來看看有哪些好吃的黑木耳食譜吧！
涼拌黑木耳
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材料：生黑木耳3大片、嫩薑2片、烏醋適量
做法：
1.生黑木耳切成條狀，滾水燙過備用。
2.嫩薑切細絲備用。
3.取一大碗，放入1、2，倒入適量烏醋拌勻，即可食用。
黑木耳沙拉
材料：
新鮮蘿蔓葉50克、黑木耳1片、蘋果半顆、牛番茄半顆、小黃瓜20克、紫洋蔥20克、嫩薑水果醋適量。
作法：
1. 製作嫩薑水果醋時，先將嫩薑切片，灑鹽醃製至出水，薑片擰乾後放入水果醋中，
加點味醂一起浸泡，等待入味。
2. 沙拉食材部分，黑木耳洗淨後川燙切小塊，其他食材以冷開水清洗後切成適口大小，
擺盤後淋上適量嫩薑水果醋即可食用。
備註：嫩薑水果醋也可用檸檬油醋醬取代。
黑木耳蔬菜湯
材料：
高麗菜100克、黑木耳2片、綜合菇類50克、牛番茄2顆、豆腐1塊、高湯適量。
作法：
將食材洗淨後切成適口大小，放入高湯和水中熬煮至軟熟即可食用。
備註：蔬菜湯特別適合晚餐食用，可補充白天攝取不夠的纖維質，增加飽足感，幫助減重。
引用：趙涵穎
涼拌黑木耳彩絲 (4人份)
材料：新鮮黑木耳150克、紅蘿蔔50克、小黃瓜100克、紫洋蔥100克、綠豆芽10克、蒜末1大匙
調味料：白醋1/3杯、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、橄欖油1大匙
做法：
1.將黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、紫洋蔥洗淨、切絲備用。
2.黑木耳、紅蘿蔔、綠豆芽入滾水川燙，撈起、放涼；紫洋蔥浸泡冰水去辛辣味。
3.混合攪拌五種蔬菜絲，加入調味料拌勻即可。
小祕訣：燙過的黑木耳過冰水可以增加口感爽脆度。
綠豆芽必須快速過水，太久會讓豆芽變太軟。
瘦身黑木耳鍋
材料：
新鮮黑木耳100公克、任意綜合菇類 300公克、豬五花 300公克、韭菜 半束、
小番茄 8顆、芝麻油 少許、薑絲 適量、胡椒鹽 少許、雞湯粉 2大匙
作法：
1.先不開火，在鍋內倒入豬五花，並用胡椒鹽、香油進行調味。
2.加入新鮮黑木耳、綜合菇類，並用少許薑絲去除肉腥味後即可開火清炒。
3.簡單翻炒後，轉到中火上蓋悶5分鐘。
4.5分鐘後掀開鍋蓋，並將菇類及肉類拌炒均勻。
5.炒到水份蒸乾後，加入雞湯粉、熱水做成火鍋。
6.等到水沸騰後，將小番茄、切段的韭菜加入，再次煮到沸騰就可以起鍋食用。
結論
看似百搭的黑木耳，可千萬不能和鳳梨「作夥」，尤其是想要藉由黑木耳改善便秘的人，
更要注意，因為在餐桌上常見的木耳炒鳳梨，雖然很美味可口，
但卻會合出不易消化的化學物質，不僅影響消化，更會刺激胃，甚至造成嘔吐等症狀。
黑木耳雖然對減肥有效果，但飲食上還是要均衡，
先吃蔬食料理，再攝取肉類或主食類，這樣可以降低主食類的攝取，
熱量自然而然就降低了。但主要還是要利用運動來增加代謝喔！
這樣才能吃的健康又美味，才會美美的瘦下來～
