新鮮白木耳含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種胺基酸、17種礦物質、微量元素等，
可以入菜也適合當甜品，熱量好像也不算太高？
減肥期間可以使用嗎？此篇就來詳細介紹白木耳的食療功效。
Contents
白木耳的熱量跟醣質大概是多少呢？
白木耳（銀耳、雪耳）多醣可提供身體非常寶貴的營養支持，營養程度可比燕窩，
為調解生理機能、滋補養生的日常食補聖品。
就來看看白木耳的熱量及醣質吧！
白木耳的熱量
100 g白木耳的熱量是21大卡。
白木耳的醣質
100 g白木耳的醣質是4.8 g。
白木耳的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
白木耳的GI值數是26，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃白木耳會有想睡、血糖上升太快等問題。
白木耳的熱量跟醣質算高？算低？
但白木耳的熱量到底算高還是低？就跟同種的黑木耳比較看看吧！
跟白木耳的差別
熱量
白木耳：21大卡
黑木耳：38大卡
醣質
白木耳：4.8 g
黑木耳：8.8 g
這樣比較起來，白木耳的熱量比黑木耳低，
但整體來說算是非常低熱量，適合減肥期間使用。
要小心加工食物，像是甜湯類，熱量就可以比較高喔！
白木耳在減肥期間的優點
熱量低
白木耳的熱量低，100 g才只有21卡，卻非常有飽足感，每天1至2大片，更有利於體重控制。
幫助排便、預防便秘
白木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，
擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。
但還是要攝取足夠的水分，免得過多的纖維造成便秘。
提升免疫功能
如同菇菌類食物，白木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。
潤膚
白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，
並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳裡面含有黏醣蛋白，
可以提供肌膚養分及保護作用，有助增加皮膚光澤及維持肌膚彈性。
抗衰老
主要應用於早衰綜合症等。銀耳多糖可以降低心肌組織的脂褐質含量，
增強腦和肝組織中超氧化物類歧化酶的活力，同時抑制腦中單胺氧化酶 B 的活性，
從而達到延緩衰老的效果。
白木耳的功效
增強免疫系統
白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
主要應用於免疫系統疾病。銀耳多糖可增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力。
雪耳還可促進T淋巴細胞的增生，銀耳多糖有顯著增加外周血中T淋巴細胞數量的功效，
還具有對抗環磷酰胺對免疫系統的抑制作用。
防止鈣流失
白木耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，
它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
影響造血系統
主要應用於 高血壓、冠心病等。雪耳可以令骨髓內的有核細胞數明顯減少，
使巨噬系祖細胞生成率明顯提高，對造血功能具有一定的促進作用。
抗腫瘤
主要應用於預防及治療多種癌腫。雪耳可以透過提升機體的免疫功能，
達到抗腫瘤的效果。所以，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以防治腫瘤的生成。
挑選白木耳的重點
乾燥白木耳
目前市面上的乾燥白木耳九成以上來自中國大陸，不過因多次爆出走私、農藥殘留超標的問題，
選購的首要條件就是要向信任的店家購買，並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。
顏色過白的不要選購
乾燥過的白木耳帶點淺黃，一朵朵看來像盛開的牡丹花；為了增加賣相，
有些不肖業者會漂白、泡藥水，讓木耳看起來更白、更漂亮，
不過正常的乾燥白木耳應該是偏淡黃色喔！另外銀耳基部凹陷處最容易滋長黴菌，
也可以仔細看有顏色有無變綠或發白。
沒有刺鼻化學藥水味
走私的劣質銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水，靠近鼻子聞一聞就會有明顯的酸味。
外型完整且硬實：購買時用手輕輕捏，有硬硬的手感才對，
且要挑選外型上比較大、完整的白木耳，品質才會比較好，購回後剪去根部，再加以分剪。
新鮮白木耳
在台灣本土生產，朵朵呈現漂亮的白色略帶透明感，因為多屬有機種植，
只要選購有認證的農家，就不大會有農藥問題。
新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質，
以兩朵的量來說就能煮出約八人份的銀耳湯，不但口感好、能吃到完整營養，也相當省時省力！
保存白木耳的方法
乾燥白木耳：裝入密封容器中，放在通風、乾燥處，且避免陽光直射，常溫下約能保存半年。
每次取用時一定要保持雙手乾淨，並注意有無受潮現象。
新鮮白木耳：新鮮的白木耳放入冰箱冷藏約能保鮮7～10天。
買回家後建議先以保鮮袋或保鮮袋分裝成2～3份，預計會在一週內食用的量放冷藏，
冰過後會略微產生水氣；剩下的放冷凍庫約可延長保存至半年，要注意解凍後必須立即烹煮。
白木耳的食譜
對於白木耳只有吃甜的印象，其實白木耳沒什麼特殊味道，入菜也非常適合，
來看看有哪些簡單又美味的白木耳食譜吧！
銀耳燕麥粥
燕麥也是高纖維食材，並有豐富的維他命b群、鐵質等，與銀耳效果
相乘，讓你脂肪不堆積，擁有好氣色。早餐來一碗，精神飽滿。
材料：銀耳10g、燕麥片120g、糖少許。
做法：銀耳洗淨，撕成小朵放入水中煮滾，加燕麥片續煮3分鐘即可。
枸杞白木耳湯
材料：水梨半顆、銀耳1~2朵、枸杞一把（或紅棗）、冰糖適量（可加可不加）
做法：
1.洗淨枸杞跟白木耳，將白木耳放置壓力鍋悶煮20分鐘，
2.最後加入切丁的水梨跟枸杞。
銀耳柳橙牛奶
材料：
乾白木耳5克，現榨柳橙汁700 c.c.，低脂牛奶200 c.c.
作法 ：
1 白木耳洗淨，泡發，切小朵。
2 將所有材料放入果汁機中打勻即可。
涼拌辣味銀耳
材料：
彩色銀耳(白) 半朵、黃金胡蘿蔔 1小段、小黃瓜 1根
調味料：
陳醋老梅膏 1小匙、香油 1大匙、龜甲萬甘甜醬油 3大匙、老爸私藏辣油 1小匙、七味粉 適量
做法：
1.備料食材:黃金胡蘿蔔、小黃瓜切細絲；香菜切段。
2.將銀耳入滾水川燙約1分鐘撈起待涼並剪成一小小朵。
3.之後再與備好的時蔬全放入鍋中。
4.再加入其他調味均勻攪拌。
引用：COOKPAD
鮮奶銀耳燉木瓜露
豐胸美顏聖品！滋潤美白！
材料：
木瓜（全熟） 半顆（去皮，去籽，切塊）、白目耳 適量（泡軟，撕小朵）、枸杞子 1湯匙、
低脂鲜奶（溫室鮮奶） 750ml、清水 1小碗（吃飯碗）、冰糖 適量、紅棗適量（去核，切半）、
西米露 適量（另外用小鍋煮熟）
做法：
1.熱鍋煮一大鍋水，水滾時放瓷器皿，先把清水和冰糖煮5分鐘，然後放入全部材料。
(除了枸杞子和西米露)
2.蓋上蓋子，中小火燉煮40分鐘，熄火就可以加入枸杞子和煮熟的西米露燜5分鐘！
3.吃熱吃冷都可以喔。
引用：COOKPAD
結論
白木耳中含有多醣成分、植物膠質（亦有植物性類膠原蛋白之稱）等，
具有抗氧化、增強抵抗力的作用，有助養顏美容、潤肺生津，亦有「菌中之冠」的美名。
所以不少人都利用白木耳來保養肌膚，含有非常多醣體，非常適合素食者使用，
但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一些。
白木耳中含磷豐富，而磷和鐵會結合生成難溶性化合物，影響消化和營養價值，
所以白木耳是不宜跟富含鐵質的食物一起吃的，像菠菜、蛋黃、動物肝臟等。
