洋菇是菇菌類之一，含有非常豐富的維他命、礦物質、纖維和抗氧化劑，
有助促進健康及預防疾病，包括癌症和心臟病。蘑菇不含脂肪和膽固醇，
卻是低鈉和低卡路里食物，是減肥的最佳選擇。
到底洋菇的熱量是多少？又有什麼功效？該怎麼吃呢？
此篇詳細介紹洋菇是否有利於減肥。
Contents
洋菇的熱量跟醣質大概是多少呢？
蘑菇又稱為洋菇，是台灣最常食用的菇蕈類之一，肉質厚實、口感滑嫩，除了拌沙拉，
也可以加肉片或荷蘭豆熱炒；西式料理則常見蘑菇濃湯，濃郁的湯頭非常美味，
此外，吃牛排、豬排時，也有人喜歡加些蘑菇醬，吃起來更清爽。
那就來看看蘑菇的熱量及醣質吧！
洋菇的熱量
100 g洋菇的熱量是27大卡。
洋菇的醣質
100 g洋菇的醣質是3.8 g。
洋菇的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
洋菇的GI值數是24，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃洋菇會有想睡、血糖上升太快等問題。
洋菇的熱量跟醣質算高？算低？
但洋菇的熱量到底算高還是低？就跟同類型的菇類比較看看吧！
跟菇類的差別
熱量
洋菇：38大卡
金針菇：41大卡
香菇：40大卡
草菇：34大卡
醣質
洋菇：3.8 g
金針菇：8 g
香菇：7 g
草菇：5.4 g
跟其他菇類相比，洋菇熱量跟醣質比較低，所以非常適合減肥期間使用，
但是菇類吃太多也會有普林問題，還是要適量攝取喔！
洋菇在減肥期間的優點
纖體美容
菌類含有大量無機質、維生素及蛋白質等成分，作為減肥食品最優秀之處，
在於它含有高於所有植物的纖維素，具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量的作用。
而且洋菇屬於低熱量食品，幾乎沒什麼熱量，不用擔心食用過量的問題。
菌類還有解毒作用，幫助各種有害物質排出體外，使身形輕盈苗條。
提高免疫力
一小把菌類中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。
菌類裡的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。
每餐菌類的熱量大概只有20大卡，比吃其他高熱量的配菜好多了（像是油豆腐等）。
通便排毒
洋菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，
並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，
對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
洋菇的功效
抗氧化
菌類的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
鎮痛、鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
止咳化痰
洋菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，
能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。
洋菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
挑選洋菇的重點
選購洋菇時，應挑選蕈傘完整、包覆密實的洋菇，如果蕈傘鬆散、香味容易散去，而且不新鮮。
根部平整、肉質肥厚的洋菇，口感更佳；根部受傷或裂開的洋菇則應避免最好不購買。
有人喜歡挑選顏色較白的洋菇，其實是錯誤的，新鮮好吃的洋菇，應是淺咖啡色，
顏色過白的洋菇，可能經過漂白劑「加工」處理，應避免購買。
如果整顆洋菇變黃、變褐或出水，就表示不新鮮了。
保存洋菇的方法
洋菇不能久放，否則容易變質，若暫時吃不完，可以將蘑菇用廚房用紙包起來，
然後在用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣洋菇就不容易爛掉了。
是因為洋菇含有的大量水分蒸發之後被外面包裹的紙層吸收了，
然後洋菇外表就能保持乾燥了，而且洋菇也在低溫環境下，所以就不容易壞了。
洋菇的食譜
洋菇荷蘭豆（2人份）
熱量：170 大卡
材料：
荷蘭豆 150 公克、洋菇 30 公克、蒜頭適量。
調味料：
鹽巴 少許、醬油 1 大匙、橄欖油 1 小匙。
作法：
1.荷蘭豆洗淨，洋菇切片。
2.熱鍋，放入橄欖油後，爆香蒜頭。
3.加入荷蘭豆、洋菇快炒，下醬油及鹽巴。
4.待食材熟透後即可起鍋。
蘑菇馬鈴薯厚煎蛋
材料：
洋菇 100克、馬鈴薯 100克、雞蛋 3顆、pizza絲（喜歡就多加） 30克、鹽適量、
黑胡椒粉適量、喜歡的香料適量。
作法：
1.洋菇切片，雞蛋打散打膨鬆，馬鈴薯不需去皮切片，配料可依個人口味改變。
2.冷鍋放入切片馬鈴薯煮至可以穿透即可撈起，喜歡濃郁就加點奶油，黑胡椒、鹽巴拌勻放涼備用，
洋菇不需放油鋪平鍋底，煎至出水微縮小即可加鹽翻炒至香味釋放出鍋放涼備用。
3.將備好的配料放入蛋液中拌勻，適量視個人喜好加入香料，鹽，黑胡椒，
起司喜歡就多加。
4.鍋熱加入適量的油，倒入蛋液轉中小火蓋上鍋蓋幫助烘熟，
如果表面還有蛋液沒有凝固就轉動鍋子讓蛋液平均分布，約3-5分鐘偷看底部熟成度準備翻面。
5.盤子倒扣幫助翻面 ，盤子放上鍋面迅速翻面（放久會燙很難翻），
再慢慢滑回鍋子小火烘熟，這個時間也差不多3-5分鐘，視個人喜歡金黃程度起鍋。
減醣培根洋菇馬芬
材料：
烘焙用杏仁粉 40 克、黃金亞麻籽粉 10 克、洋車前子細粉 1 克、泡打粉 3-4 克、
蒜粉 適量、香料 適量、培根 20 克、洋菇 30 克。
作法：
1.培根切細條，洋菇切片，先下培根逼油再下洋菇炒至軟熟備用
（培根夠肥油脂夠多可以省略奶油直接用培根油更香）。
2.乾濕材料混合均勻將炒料也拌入，留下一些表面裝飾即可。
3.烤箱上火170下火160度烤30分鐘至金黃上色，取出放涼食用，鹹口味熱吃很不錯。
香烤茄子鑲洋菇
材料：
茄子 350g (沒特別原因用這種茄子，只因為冰箱剛好有。可選用任何品種茄子)
中型洋菇6朵(大小約一個馬芬大小，適合之後要烤的時後直接放到馬芬烤盤用)
調味料:
1. 蘋果醋1大匙、蜂蜜1/2大匙、蒜頭2顆(切丁)、橄欖油20ml、檸檬1/2顆(汁)、
匈牙利紅椒粉1小匙、小茴香籽粉1/4小匙、醬油1/2大匙、
2. 巴西里(parsley一小把切碎、蔥綠一顆切碎、堅果(杏仁)1/4杯壓碎。
做法：
1. 茄子切厚片(約0.5公分)，調味料2在小碗中混合均勻。
2. 茄子片均勻裹上調味料2。
3. 放入烤箱180度烤約15分鐘，翻面續烤10分鐘或至茄子軟嫩為止。取出放涼備用。
4. 洋菇切除根，挖除青椒的籽，四週均勻刷上醃茄子剩下的醬汁。
5. 將烤好放涼的茄子切(剪)成小塊，加入調味料2。
6. 馬芬烤盤中放一張烘培紙，將茄子餡裝入洋菇中後放入烤盤中。
烤箱180度烤至洋菇半熟，或出汁即可。
9. 灑上一些烤得香酥的麵包丁，讓口感更多層次。
引用：凡妮莎廚房
結論
其實新鮮的洋菇是可以生食的，洋菇有非常多的營養，含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，
調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。
除了減重朋友可以吃之外，也非常適合想要降血壓或是膽固醇的朋友。
但要特別注意的是菇類的普林量，雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高，但的確還是比一般蔬菜高；
對尿酸高、痛風控制不良的患者，還是得留意食用量，不可因菇類熱量偏低，
就毫無節制的大吃特吃，更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等，
溶有大量普林的湯頭。此外，有不少菇類的鉀含量較高，也較不適合腎臟病患者食用。
