金針菇便宜又好吃，是料理的小幫手，
但其實金針菇營養素也是非常豐富，不少人利用金針菇來減重，
到底金針菇熱量是多少？怎麼吃才能達到最好的減肥效果？
此篇針對金針菇來一一探究，這樣吃金針菇就能瘦瘦瘦！
Contents
金針菇的熱量跟醣質大概是多少呢？
金針菇的熱量
100 g金針菇的熱量是41大卡。
金針菇的醣質
100 g金針菇的醣質是8 g。
金針菇的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
金針菇的GI值數是24，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃金針菇會有想睡、血糖上升太快等問題。
金針菇的熱量跟醣質算高？算低？
但金針菇的熱量到底算高還是低？就跟同類型的菇類比較看看吧！
跟菇類的差別
熱量
金針菇：41大卡
洋菇：38大卡
香菇：40大卡
草菇：34大卡
醣質
金針菇：8 g
洋菇：3.8 g
香菇：7 g
草菇：5.4 g
跟同一類型的菇類比較起來，金針菇是屬於比較高熱量高醣的，
但跟其他蔬菜比起來也算偏低，還是非常適合減肥中使用喔！
金針菇在減肥期間的優點
促進代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，
有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
減少脂肪吸收
金針菇之所以能有效抑制脂肪的吸收，減少血液和內臟中的脂肪，
最大的關鍵在於，甲殼素可讓脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外，避免體脂肪生成，
並降低膽固醇及三酸甘油脂，而金針菇中所富含的菇類甲殼素含量是菇類中的冠軍王
（根本就是脂肪和膽固醇的防火牆啊～）。
此外，因為富含纖維質，能夠增加飽足感，
減少你攝取其他高熱量主食或零食的機會，進而對瘦身也有所幫助。
抗疲勞、抗炎、菌絲醫用
金針菇還含有一種鹼性蛋白質的特殊物質——「金針素」，能增強機體免疫系統防禦功能的活力，
這個元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質的作用。
金針菇的功效
益智促腦發展
金針菇含有18種胺基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力。長期食用金針菇對於一些考試的考生、孩子，以及希望鍛鍊、保持智力的老人很有促進作用。
降血脂和膽固醇
數據顯示，金針菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，
適於高血脂，肥胖症患者食用。特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，
如果不能及時控制會影響到身體健康。老年人適合吃金針菇，可以有效的降低體內的膽固醇含量。
增強抗癌機能
金針菇有一種名為朴菇素的物質，經藥理實驗證明，朴菇素可增強機體對癌細胞的抗禦能力。
此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
抑制腫瘤
金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，
並對某些重金屬有解毒、排毒作用。
特別是比如腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產生較多不良反應，
建議放化療者宜多吃金針菇，因為其含有的「朴菇素」，能有效幫助減小不良反應。
挑選金針菇的重點
金針菇便宜又好買，但是到底要怎麼挑才是新鮮的金針菇呢？
菇體
購買金針菇時，若蕈傘有變黃或出水現象，代表已經變質、不新鮮。
蕈傘有壓扁痕跡，則是運送過程被壓傷、容易腐爛，最好避免購買。
包裝
蕈傘留有太多介質碎片，可能生產品管作業有問題。
購買塑膠袋包裝的金針菇，記得看看包裝袋裡的水氣若過多，金針菇可能已經腐爛。
最好挑選沒有縫隙的真空塑膠袋包裝，才能避免水氣跑進包裝裡面。
保存金針菇的方法
買回時如包裝還是真空狀態，直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。
如買回的是散裝金針菇，將其放在紙巾上吸掉多餘水分，再用保鮮膜包裹後放入密實袋密封，冷藏保存。
散裝金針菇也可以用報紙包好以後，放入冰箱的保鮮櫃中保存。
而且報紙的透氣性更好，保鮮櫃還可以防止金針菇水分過度蒸發，用這個方法可以保鮮1個禮拜左右。
將金針菇根部的雜物除凈，放入鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，
裝入塑膠袋中，可以保鮮3-5天。
金針菇的食譜
菇蕈類本身為真菌類，加上菇蕈類作物的栽培技術進步，許多都在環境控制條件下進行培養，
因此很多消費者以為菇蕈類作物種植時不需使用農藥。
所以簡單用廚房紙巾擦拭乾淨即可，如果真的要清洗，可以用靜態的方式，
拿一碗水將菇類放入，手在水中輕輕撥動即可。
金針菇茶
能有效降低膽固醇跟脂肪。
材料：
200 g 金針菇
做法：
1.切掉金針菇根部，並撕開。200公克的金針菇約可做成4天份的茶。
2.平鋪於竹篩上（沒有可用盤子代替），放在太陽底下曝曬3天。曬至呈淡淡的金黃色即可。
3.把乾燥的金針菇切碎，為了能讓內含的成分容易被抽取出來，切得越細碎越好，或者用電動攪拌器絞碎。
4.裝進保鮮盒，放入乾燥劑冷藏保存，儘量在一週內喝完。乾燥劑可於藥局購買，或使用餅乾裡的也可。
5.把5公克（約等於1大匙）的金針菇粉放入保溫瓶，注入300～500毫升的熱水。
蓋上蓋子，靜置30分鐘，讓成分溶入水中。喝的時候搖一搖，連同金針菇粉一起喝下去。
一天建議飲用300～500毫升。
浸漬金針菇
材料：金針菇4把、香菇5朵、香菇蠔油7大匙、味醂2大匙、香油2大匙、水200cc
作法：
1.金針菇去頭，洗淨瀝乾水分，切3段；香菇洗淨切細絲。
2.水加入香菇蠔油、味醂小火煮開。
3.改中火，加入香菇絲、金針菇，此時菇比水多必須攪拌，菇遇熱自然會軟化出水。
4.金針菇完全浸泡水中，醬汁再滾約10秒熄火，加入香油。
5.等待醬汁完全涼透，填入保鮮盒，放置冰箱半天再食用風味更佳。
菇菇生薑豆漿湯（2人份）
材料：
鴻喜菇 120公克、舞菇 95公克、金針菇 65公克、水 200ML、豆漿 200ML、生薑 5公克、鹽 適量、
黑胡椒 適量、蔥 2.5公克。
作法：
1.將鴻喜菇和舞菇切成容易入口的大小，金針菇切成約3公分的小段，
將蔥切成碎末，其他材料量好份量。
2.用中火炒菇類，稍微添加鹽和黑胡椒。菇類加熱會產生些微黏液，屬於正常現象。
3.在鍋裡加水，開到中火燉煮，加入豆漿，在不沸騰的狀態下加熱。
確認鹽和醬油的調味，關火後，加入薑。裝盤即可享用。
引用：早安健康
酸辣金針菇
材料：
金針菇200克，小黃瓜70克，大蒜5瓣，辣椒5克。
調味料：
芝麻油1/4小匙，醋2小匙，醬油、糖各1小匙。
作法：
1.金針菇去除尾部蒂頭，洗淨。
2.小黃瓜、辣椒洗淨切絲，大蒜洗淨切末。
3.金針菇放入社水汆燙至熟，撈起後冰鎮，再瀝乾備用。
4.把辣椒、蒜末和調味料混勻成醬汁。
5.將金針菇、小黃瓜與醬汁拌勻即可。
總結
金針菇沒什麼味道，無論放到什麼料理都非常適合，
金針菇含有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、鐵、鉀、鋅、鎂等營養成分。
金針菇中賴氨酸的含量明顯高於其他菇類，對於增加大腦營養，
提高智商和智力，增強思維力、記憶力大有益處；
金針菇含有多醣體樸菇素，可以增強人體對癌細胞的抵抗能力，從而達到防癌抗癌的作用。
也有研究一天吃半包能夠促進腸道蠕動，代謝變好身體自然變輕盈！
也有日本醫師發明將金針菇打汁後結成冰塊，每次要使用就將金針菇冰塊放入料理當中，
可以快速吸收金針菇的營養，方便又簡單，有興趣的朋友可以嘗試看看喔！
