香菇比其他的菇類味道比較明顯，很多人都因為怕那種味道而拒吃香菇，
但其實香菇是低熱量、高蛋白、高纖維食物，也有蛋白質跟優質胺基酸等維生素。
到底香菇適不適合減肥吃呢？當中的成份對於人體又有什麼效果呢？
此篇詳細介紹香菇的成分，及簡單烹煮去除香菇特殊的味道。
Contents
香菇的熱量跟醣質大概是多少呢？
香菇的熱量
100 g香菇的熱量是40大卡。
香菇的醣質
100 g香菇的醣質是7 g。
香菇的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
香菇的GI值數是24，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃香菇會有想睡、血糖上升太快等問題。
香菇的熱量跟醣質算高？算低？
但香菇的熱量到底算高還是低？就跟同類型的菇類比較看看吧！
跟菇類的差別
熱量
香菇：40大卡
金針菇：41大卡
洋菇：38大卡
草菇：34大卡
醣質
香菇：7 g
金針菇：8 g
洋菇：3.8 g
草菇：5.4 g
香菇在減肥期間的優點
低熱量
菇類有「蔬菜牛排」的稱號。它的蛋白質不像肉類那麼高，但又比蔬菜高出好幾倍，
而且一樣低熱量（100克約只有30～40卡）、低脂肪，
並富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養價值不錯的食物。
以香菇為例，每100公克中就含有2.9公克的膳食纖維，是蘋果的2倍、白菜的3倍，
可說是CP值相當高的膳食纖維來源，是醫師推薦的瘦身食材。
緩解疲勞
香菇還含有天門冬胺酸(aspargine)，好處是能增加身體耐力活力，緩解疲勞。
尤其是有的減重者採取代餐減肥，卻可能發生餓肚子導致精神不好的情況，
此時不妨可以適度補充香菇。
膳食纖維
每100公克香菇的膳食纖維就有3.8公克，相較於其他蔬菜平均1公克高，
有助排便，維持體內環保，以及增加飽足感。並且含有多醣體纖維，可讓免疫力UP。
香菇的功效
抗癌、提升免疫力
菇類最受重視的有效成分是高分子多醣體中的beta葡聚糖（beta-glucan），
尤其是在靈芝、樟芝、舞菇、香菇及巴西蘑菇等，目前的研究著力較多。
舉東方人食用量最大的香菇為例，目前被認定具有抗病毒、
腫瘤效果的成分就是香菇多醣體（lentinan），在動物及少數臨床實驗發現，
能增進T細胞及巨噬細胞的活性，提高它們摧毀腫瘤的能力。
2011年一項發表在《國際癌症期刊（International Journal of Cancer）》的研究則指出，
女性每天吃10克香菇，跟沒有吃的人相比，得到癌症的機率減少了64％。
香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良及便秘等方面。
降低膽固醇
在1970與1980年代，日本人早已發現香菇含有一種香菇嘌呤物質（eritadenine），
它能防止膽固醇沈澱，預防及改善動脈硬化與高血壓。
香菇很罕見地提供人體所需的8種必需氨基酸，及必需脂肪酸亞麻油酸（omega6）。
亞麻油酸為多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，調節血小板凝結。
挑選香菇的重點
香菇分為新鮮香菇跟乾燥香菇，挑法有些不同。
新鮮香菇
蕈傘的包裹要緊實
緊實的才是好吃且新鮮的香菇。
蕈傘的表面要挺而飽滿
這代表這些香菇剛剛採收，新鮮度OK。
蕈傘裡面的折痕要明顯
當香菇夠新鮮，裡面的折痕就會立體而明顯。
蕈傘的表面有斑無妨
傘上有斑無妨，只要沒有碰傷或變黃、出水的現象，都可以食用。
蕈傘本身要肥厚
蕈傘肥厚，香菇的滋味會比較濃郁。
乾燥香菇
完整性
乾香菇的蕈傘需完整，蕈傘顏色不能有灰敗或變色的現象。
色澤
蕈褶的色澤乳白或帶著淺褐色，深褐色則表示鮮度不佳。
味道
味道需香濃，不能有雜味或霉味為佳。
保存香菇的方法
保持乾燥
新鮮菇類買回家後切勿先用水洗，一定要保持完全乾燥才能保存得久！
烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。
冷藏保存
整袋生鮮香菇買回家後，建議打開袋口並往下反摺，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著，
再放入冰箱內冷藏；因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳，
保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸，又不至於讓鮮香菇的水分流失。
乾燥保存
鮮香菇的保存期限不長，若一時吃不完也能試著自行將其乾燥，就能延長保鮮期限。
．曝曬法：
鮮香菇平鋪於篩網上，放在室內通風、日照充足處，定時上下翻面，使其充分乾燥，
約半天～兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩綑綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風乾。
．烘烤法：
想節省時間，用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置於烤盤上，
送進烤箱以100度慢慢烘烤約1～1.5小時，表面乾燥、產生皺摺及完成；
如果覺得不夠乾，可以再放回烤箱續烤一段時間。
香菇的食譜
香菇蒸嫩雞
材料：
香菜 少許、去骨雞腿 1片、板豆腐 1/2塊、新鮮香菇 4朵、黑木耳 30g、薑片 4片。
調味料：
項目 份量、蠔油 1大匙、米酒 2大匙、白胡椒粉 少許、太白粉 少許、糖 0.5大匙。
作法：
1.去骨雞腿切小塊狀，香菇切大塊狀。
2.取一水晶碗，下雞腿肉、香菇、木耳、蠔油、薑片、米酒、糖、胡椒粉混勻後，下太白粉抓勻。
3.取一蒸盤，放上豆腐片、雞肉，入鍋蒸約15分鐘。最後點上香菜即可。
引用：料理123
香菇油菜
材料：
香菇50克、油菜200克。
調味料：
白糖少許、醬油、水澱粉各5克、鹽2克、植物油適量。
作法：
1.油菜洗淨；香菇洗淨，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
2.鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，
加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
什錦蘑菇湯
材料：
香菇50克、蘆筍、金針菇各100克、冬粉30克、熟扇貝絲20克。
調料：鹽2克，薑末、蒜蓉、植物油各適量。
作法：
1.香菇洗淨，去蒂，切片；蘆筍洗淨，去老根，切斜段，焯水；
金針菇洗淨，去根；冬粉剪短，泡軟。
2.鍋內放油燒至六分熟，煸香薑末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，
放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。
引用：早安健康
味噌菇菇雞
材料：
雞胸肉 2塊 約250公克、鴻禧菇1袋、香菇2朵、蔥1支、
調味料：味噌30公克、蒜頭1顆、水50 c.c.
作法：
1.先將雞胸肉切塊，並用鹽與胡椒事先調味。
2.加入鴻禧菇與香菇，混合。
3.放入電鍋蒸熟。 可蓋上鋁箔避免過多水氣跑入。
4.等待電鍋時間，製作味增醬。 將味增加入約50c.c. 水（熱水佳），加入蒜頭攪拌均勻。
5.攪拌均勻，呈現適當的醬汁稠度。
6.電鍋起鍋後，琳上味增醬，並灑上蔥花，完成！
引用：菜單研究所
總結
看完了香菇的好處，是不是手癢想要煮一波啊？
那到底香菇的味道要怎麼去除呢？
新鮮香菇煮起來有個奇怪的味道，可以先稍微川燙一下，大約水滾後丟下去，
再次滾，等個三十秒左右就可以撈起來，再用冷水沖洗一次，怪味就全去除啦！
雖然香菇好處多多，但菇類的普林量是比一般蔬菜來的高喔！
對尿酸高、痛風控制不良的患者，還是得留意食用量，
不可因菇類熱量偏低，就毫無節制的大吃特吃，
更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等，溶有大量普林的湯頭。
此外，有不少菇類的鉀含量較高，也較不適合腎臟病患者食用。
