鮭魚真的大家的心頭好，不太有魚腥味，
生吃、煎煮、煙燻的鮭魚都很好吃！
鮭魚油脂好像很多，適合減肥時候吃嗎？熱量又是多少？
此篇詳細介紹鮭魚的熱量及美味食譜！
Contents
鮭魚的熱量跟醣質大概是多少呢？
鮭魚的熱量
100 g鮭魚的熱量是224大卡。
鮭魚的醣質
100 g鮭魚的醣質是0.1 g。
鮭魚的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
鮭魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃鮭魚會有想睡、血糖上升太快等問題。
鮭魚的熱量跟醣質算高？算低？
但鮭魚的熱量到底算高還是低？就跟同類型的魚類比較看看吧！
跟其他魚類的差別
熱量
鮭魚：224大卡
鯖魚：417大卡
鰹魚：149大卡
鮪魚：119大卡
鯛魚：100大卡
鱈魚：210大卡
秋刀魚：308大卡
虱目魚：194大卡
白帶魚：102大卡
醣質
鮭魚： 0.1 g
鯖魚：0.4 g
鰹魚：0.1 g
鮪魚：0.2 g
鯛魚：0.1 g
鱈魚：0.1 g
秋刀魚：0.1 g
虱目魚：0.1 g
白帶魚：0.1 g
鮭魚的熱量算是中間值，比鯖魚跟秋刀魚再低一點。
但因為鮭魚因為油脂豐富，所以也是要小心不要過量食用喔！
鮭魚在減肥期間的優點
Omega-3脂肪酸
鮭魚雖然是屬於富含油脂的魚。減肥時攝取「好」的油脂反而能助於分解脂肪，
而鮭魚裡的脂肪都是珍貴的魚油，含有豐富的Omega-3脂肪酸，
能夠幫助改善女性下半身肥胖的問題。
護膚
鮭魚中含有DHA、EPA等物質，它們可以保護肌膚免受自由基侵害，
起到延緩衰老、抵禦紫外線的作用。此外，它們還是皮膚屏障的組成成分，
可以幫助皮膚鎖住水分，具有滋潤保濕的功效。
鮭魚的功效
抗癌
鮭魚含有蝦紅素，能清除身體中不好的自由基，可對抗腦部和中樞神經系統方面的氧化，
也有益於延緩老化、預防癌症。
鮭魚含有魚類較少有的維生素D，能促進身體吸收鈣，有助於生長發育，
也可預防癌症，幫助腸道提升吸收鈣的能力。但是維生素D不宜過量攝取，
只要吃鮭魚即可自然增加，大大減低得到皮膚癌的機會。
抗衰老
鮭魚油脂富含人體必需的不飽和脂肪酸，有助於身體製造細胞膜，
降低血脂和膽固醇，防治心血管疾病，增強腦功能，保護腦部免於老化。
不飽和脂肪酸也可阻止發炎物質的生成。
若有皮膚乾燥、疲勞、指甲和頭髮容易斷裂、關節疼痛等症狀，
都可能是由於缺乏不飽和脂肪酸引起，這時就可通過吃鮭魚補充。
挑選鮭魚的重點
一般在市場或超市，多半看到分切好的鮭魚肉，該如何分辨是哪個部位呢？
魚肚的表面覆蓋一層白色薄膜、魚皮顏色較白；而菲力的表面是鮮豔的橘紅色、魚皮顏色較黑。
看魚眼睛的方式已不大準確，因為讓魚眼睛晶亮的方式愈來愈多。
用手輕壓魚身，看肉質是否保有彈性。再者可以聞魚鰓，如果腐敗或是泡過藥水，一聞就會知道，
此外，輕壓魚肚上的小洞，看流出來的水是否乾淨，
如果是髒髒黑黑、有臭味，代表這條魚已經不大新鮮。
也可以把整條魚拿起來，不垂墜癱軟、而是硬挺成形的，比較新鮮。
保存鮭魚的方法
冷藏保鮮
將鮭魚切好分塊，置入鹽水之中，去除魚身表面的組織液，
然後以紙巾瀝乾水份，放入保鮮袋或是保鮮盒中，在0～4度C的冰箱冷藏庫中儲存即可。
急速冷凍
將鮭魚分好大小，置入鹽水之中略浸，然後將之瀝乾，包入保鮮袋中，
放進零下20度C的冷凍庫中儲存即可。
鮭魚的食譜
鮭魚菇菇起司炒飯（4人分）
熱量：312大卡/1人份
材料：
米 160公克、鮭魚 120公克、 鴻喜菇 100公克 、杏鮑菇 100公克、洋蔥 60公克、
乾燥牛肝菌菇 8公克 、番茄乾 10公克 、橄欖油 適量、 鹽 少許、
醬油 少許、無鹽奶油 20公克、起司粉 20公克。
做法
1.使用鹽、白酒醃製鮭魚，稍微放置幾分鐘，將水分以紙巾吸乾，
烤到表面摸起來溫熱的程度，去除魚皮。
2.將杏包菇切成4~5公分長的薄片；去除鴻喜菇根部，剝開成一朵朵；洋蔥切成細絲。
3.將乾燥牛肝菌菇泡水後切成細絲，番茄乾切成5公釐寬的小碎塊。
4.在鍋中加入橄欖油加熱，將步驟2的材料倒入鍋中，炒到食材變得柔軟後，加入少許的鹽和醬油調味。
5.將步驟3的材料加入米，炒到有透明感，加入白酒讓酒精蒸發。
6.視米飯的熟度調整，燜煮15分鐘。
7.加入步驟1的鮭魚，以鹽和醬油調味，添加奶油和起司粉，關火。裝盤即可上桌。
引用：早安健康
檸檬鮭魚炒蛋（2人份）
熱量：170大卡/1人份
材料：
鮭魚 一片約250公克、雞蛋 3顆、檸檬 1顆、甜椒（紅或黃皆可） 100公克。
作法：
1.先將鮭魚挑刺，醃漬鹽巴及黑胡椒。
2.鍋中放橄欖油後下鮭魚，煎至兩面焦香在魚肉放上檸檬片提味。
3.切碎彩椒，加入蛋液當中打散，利用剛剛煎魚的鍋子煎蛋。
4.利用中小火煎蛋，蛋包或是炒蛋都行，起鍋放在盤上，再放上鮭魚。
5.最後加上檸檬片裝飾即完成。
引用：菜單研究所
雙魚海苔凍
材料：
鮪魚 150公克、鮭魚 150公克、四季豆 4支、蔥 2支、洋蔥絲 50公克、
海苔片 2張、薑片 10公克、蒟蒻果凍粉 25公克、水 600㏄。
調味料：
鮮味露 20公克、鹽 1/4小匙、米酒 1/2大匙、細砂糖 少許、烏醋 1小匙、白胡椒粉 少許。
作法：
1.四季豆洗淨去頭、尾；青蔥洗淨去根部，備用。
2.鮪魚、鮭魚去骨，切除黑色魚肉部分，將魚肉、魚皮切小塊備用。
3.煮一鍋滾沸的水，放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片，汆燙至魚肉顏色變白，撈出瀝乾水分，備用。
4.取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸，放入作法1四季豆汆燙後撈出，備用（鍋中的水保留）。
5.於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻，
加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火，備用。
6.取一模型，倒入作法5凍汁，擺入作法1青蔥和作法4四季豆，
再蓋上海苔片，放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。
引用：楊桃美食網
結論
鮭魚有生魚片、香煎鮭魚、煙燻鮭魚等料理方式，
無論是哪種都非常美味好吃。而且鮭魚具有許多種類的營養成分，不論男女老少都非常適合。
omega-3脂肪酸中的EPA和DHA可提供生產期間的孕婦與胎兒健康發展，
DHA對於嬰兒的視力和神經發展非常有幫助。
但是生鮭魚可能有殘菌的疑慮，最好不要吃生食、煙燻的鮭魚喔！
此外，也有活化腦功能、防治老年癡呆的效果。
而對於腦力勞動者、應試考生來說，多多食用鮭魚會更加有益！
