營養跟美味卻說到鰹魚大家可能還會想一下，但一說柴魚大家一定都曉得，
將鰹魚經過熬煮、烘乾、脫水至長霉而製作成的魚乾，
因為形狀與顏色都與木柴時分相似，便稱之為「柴魚」。
鰹魚到底適不適合減肥使用呢？又該怎麼吃才會瘦呢？
熱量又是多高？此篇就一一介紹鰹魚的美味食譜及熱量功效。
Contents
鰹魚的熱量跟醣質大概是多少呢？
鰹魚的熱量
100 g鰹魚的熱量是149大卡。
鰹魚的醣質
100 g鰹魚的醣質是0.1 g。
鰹魚的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
鰹魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃鰹魚會有想睡、血糖上升太快等問題。
鰹魚的熱量跟醣質算高？算低？
但鰹魚的熱量到底算高還是低？就跟同類型的魚類比較看看吧！
跟其他魚類的差別
熱量
鰹魚：149大卡
鯖魚：417大卡
鮭魚：224大卡
鮪魚：119大卡
鯛魚：100大卡
鱈魚：210大卡
秋刀魚：308大卡
虱目魚：194大卡
白帶魚：102大卡
醣質
鰹魚：0.1 g
鯖魚：0.4 g
鮭魚： 0.1 g
鮪魚：0.2 g
鯛魚：0.1 g
鱈魚：0.1 g
秋刀魚：0.1 g
虱目魚：0.1 g
白帶魚：0.1 g
鰹魚的熱量算是同類魚較低的，所以非常適合減肥食用，
而且也是低醣類的關係，所以也適用低醣飲食及生酮飲食。
鰹魚在減肥期間的優點
維生素B6
維生素B6促進蛋白質的分解和合成，保持皮膚和黏膜健康。
除了是對於肌膚來說十分重要的維生素之外，還與女性荷爾蒙雌激素的代謝有關，
具有重整女性荷爾蒙平衡的效果。攝取維生素B6，有助於緩和生理期不適的症狀。
EPA魚油
鰹魚等青背魚中富含的EPA，是體內無法自然合成，需要透過食物補充的必須脂肪酸。
除了淨化血液和血管的知名效用，還可刺激小腸下半部的L細胞，
促進瘦荷爾蒙GLP-1分泌，能抑制大腦的食欲中樞，具有預防過食的效果。
此外GLP-1這種荷爾蒙，目前還正在投入糖尿病的治療藥物研究當中。
有助於促進胰島素分泌，讓從胰臟分泌，造成血糖上升的荷爾蒙昇糖素分泌受到抑制。
鰹魚的功效
穩定血壓
鰹魚含有牛磺酸，可維持腦部正常運作及發展，並能保護血管暢通，維持血壓正常。
促進新陳代謝
鰹魚含有豐富的維生素B群及鐵質，能幫助人體造血，還能促進新陳代謝和血液循環，
可以改善貧血導致的氣色不佳。
強健骨質
鰹魚富含鈣質、鎂等礦物質及維生素D，不但可以維持骨骼密度，
同時也有穩定神經傳導、放鬆肌肉、撫平情緒的作用。
預防動脈硬化
鰹魚可以抗氧化，保護心血管健康，並能預防動脈硬化和心臟病。
挑選鰹魚的重點
看魚眼睛的方式已不大準確，因為讓魚眼睛晶亮的方式愈來愈多。
用手輕壓魚身，看肉質是否保有彈性。再者可以聞魚鰓，如果腐敗或是泡過藥水，一聞就會知道，
此外，輕壓魚肚上的小洞，看流出來的水是否乾淨，
如果是髒髒黑黑、有臭味，代表這條魚已經不大新鮮。
也可以把整條魚拿起來，不垂墜癱軟、而是硬挺成形的，比較新鮮。
保存鰹魚的方法
鰹魚意外比較不能冷凍保存，因為鰹魚魚肉水分較多，容易因為冷凍讓肉質失去緊緻而鬆塌。
冷藏保鮮
鰹魚經過活締處理後，比較沒有腥味也易保存，
然後以紙巾瀝乾水份，放入保鮮袋或是保鮮盒中，
在0～4度C的冰箱冷藏庫中儲存即可。但只適合保存1~2天左右。
鰹魚的食譜
鰹魚TATAKI生魚片
材料：
鰹魚5~6片、蒜頭片5~6片 、嫩薑1塊、蔥2把、洋蔥1/4個、紫蘇葉2張。
日式檸檬和風醬：
檸檬汁4大匙、白醋 1大匙、醬油5大匙、清酒1大匙、味淋1大匙、昆布5cm、柴魚片適量。
作法：
1.[日式檸檬和風醬]的材料混合好，放在冰箱，等至少一個晚上，讓昆布&柴魚片的風味跑出來。
2.鰹魚條一整條放在網子上，用瓦斯爐直接烤，表面烤到有一點焦的樣子，放入冰塊水，清洗表面。
3.嫩薑切絲，洋蔥逆紋切薄片，泡水，紫蘇葉切絲。
4.蒜頭片炸到金黃色。
5.混合好泡好的洋蔥&紫蘇葉，放在盤子上，排切好的鰹魚，嫩薑，蒜頭片，蔥花。
6.最後淋日式檸檬和風醬即完成。
引用：MASA
酒煮鰹魚（2人分）
材料：
鰹魚 300公克 、水 600ml 、紹興酒（也可以米酒取代） 3大匙 、醬油 1大匙 、大蒜泥 少許 、
薑絲 少許、黑胡椒 少許。
作法：
1.將鰹魚切成約1公分的厚片。
2.在鍋中加入水與調味料，開火等水沸騰，加入鰹魚。
3.等到沸騰之後，再煮5~6分鐘。
檸下的煙仔魚
材料：
扁花鰹(煙仔)1隻(兩片取肉)、辣椒1/2條(切末)、香茅2片、九層塔適量、蒜頭3顆(拍末)
、熟花生米1大匙、檸檬汁3大匙、洋蔥1/2顆、魚露2大匙、糖1大匙、黑胡椒適量。
作法：
1.將香茅切末，鋪一張保鮮膜，將香茅及黑胡椒、鹽巴。
2.把魚肉放上並包起備用。
3.洋蔥切絲泡水，將花生米小火翻炒，起鍋壓碎。
4.九層塔切末，放入檸檬汁中，加入辣椒、蒜末、魚露、糖。
5.煙仔魚肉用小火煎至半熟，魚肉切塊。
6.與洋蔥及調味料、花生米調和即完成。
引用：洄遊吧FISH BAR
結論
鰹魚可以補血活血，維持臉色紅潤，活化細胞，和可暢通氣血的蔥搭配烹飪的話，
不僅抗氧化功效更佳，還可防止衰老。
還有最大沒有說的秘密，我們常吃的鮪魚罐頭居然都是用鰹魚製作的！
長期以來，台灣鮪魚罐頭的原料以「正鰹」為主，是業界公開的秘密，
其次才是長鰭鮪、黃鰭鮪。鰹魚與鮪魚直接食用口感不同，
在切成生魚片時，差異明顯，但製成罐頭時，確實較難分別。
目前市面上大多的鮪魚罐頭幾乎原料都是鰹魚喔，購買的時候還是要注意一下原材料，
因為鰹魚生吃腥味比較重，早期在台灣也比較少生吃及活締技術，
所以大多的鰹魚都被製成罐頭，但營養跟美味沒有減少喔～
罐頭還是挑選沒有調味跟水煮的，這樣才能吃的安心又健康！
