說到黑金就是黑鮪金！台灣可是盛產黑鮪魚呢！
之前完全都是進出口到日本，現在台灣人也養成吃生魚片的習慣，
對於鮪魚的熱愛不輸給日本呢！到底鮪魚的熱量多高呢？
適合減肥時吃嗎？又有哪些食療的效果呢？
此篇詳細介紹鮪魚的一切！
Contents
鮪魚的熱量跟醣質大概是多少呢？
我們都知道鮪魚好吃，但是從來都不知道他的熱量！
就來看看到底鮪魚熱量有多高吧！
鮪魚的熱量
100 g鮪魚的熱量是119大卡。
這樣看起來好像沒有很高？其實這是沒有脂肪的紅身肉，日文裡的赤身；
但油脂豐富得大腹肉熱量就不只這樣了喔！
鮪魚大腹肉熱量：344大卡。
鮪魚中腹肉熱量：167大卡。
鮪魚的醣質
100 g鮪魚的醣質是0.1 g。
鮪魚的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
鮪魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃鮪魚會有想睡、血糖上升太快等問題。
鮪魚的熱量跟醣質算高？算低？
但鮪魚的熱量到底算高還是低？就跟同類型的魚類比較看看吧！
跟其他魚類的差別
熱量
鮪魚：119大卡
鰹魚：149大卡
鯖魚：417大卡
鮭魚：224大卡
鯛魚：100大卡
鱈魚：210大卡
秋刀魚：308大卡
虱目魚：194大卡
白帶魚：102大卡
醣質
鮪魚：0.2 g
鰹魚：0.1 g
鯖魚：0.4 g
鮭魚： 0.1 g
鯛魚：0.1 g
鱈魚：0.1 g
秋刀魚：0.1 g
虱目魚：0.1 g
白帶魚：0.1 g
鮪魚的熱量算是同類魚較低的，所以非常適合減肥食用，
而且也是低醣類的關係，所以也適用低醣飲食及生酮飲食。
但是僅限紅身肉喔！其他的中腹肉及大腹肉因為脂肪太多，
可能一不小心就會超出原本該攝取的熱量。
鮪魚在減肥期間的優點
低脂肪
鮪魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用鮪魚食品，
不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。
抗衰老
含硒的成分，亦具有防止動脈硬化、抗衰老的功能。
鮪魚肚肉含有維生素A、B6和E，對於肌膚保健、減緩更年期的不適，
以及提高免疫力，有很好的功效。而鐵質能改善貧血。
鮪魚的功效
優良免疫食材
鮪魚富含Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分，
其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用，能有效預防、減輕自體免疫疾病外，
又能預防過敏、癌症，且其中的蛋白質和維生素E也有益於維護免疫功能正常運作，進而達到抗癌效果。
增進腦力、預防心血管疾病
根據《100種健康食物排行榜》，脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA，
可保護心臟及血管，預防心肌梗塞、動脈硬化、血栓，還可活化腦細胞！
挑選鮪魚的重點
鮪魚通常都是切片的方式販售，可以用手輕壓魚身，看肉質是否保有彈性。
再者可以聞看看魚肉，如果腐敗或是泡過藥水，一聞就會知道。
購買任何已經分切好的魚片時，都一定要選擇不會滴水的那種，
因為如果是冷凍過的，在解凍後，很容易就會有紅色血水，
因此在買的時候，可以傾斜包裝盒，檢察是否有出水。
其實市面上的鮪魚罐頭大多都是用鰹魚製成的，所以想要買到純鮪魚罐頭還真的需要仔細查看，
還是要選擇不要油漬的調味罐頭，選擇水煮的鮪魚罐頭比較健康。
保存鮪魚的方法
川燙
將鮪魚分切成適當大小，再放入熱水稍微川燙至表面變白，
迅速撈起，入冰水冷卻，再以保鮮膜包裹好，放入冷凍保存。
鮪魚的食譜
鮪魚蛋餅
如果早餐喜歡吃蛋餅，要不要試著自己做呢？
材料：
全麥麵粉 60 g(3湯匙)、亞麻仁粉 8 g、鮪魚 30 g、雞蛋 1顆、起司片 1片、油 1小匙。
作法：
1.餅皮：全麥麵粉和亞麻仁粉加點水混和，雞蛋打散備用。
2.起熱鍋，放油跟麵糊，兩面煎熟後，再加入雞蛋跟起司包起來即完成。
梅汁鮪魚（2人份）
涼拌常備菜，酸甜梅汁好開胃。
材料：
鮪魚200 g、洋蔥1/2個、紅、黃小番茄各5個、茶梅5顆。
作法：
1.鮪魚切成小塊，用熱水川燙，撈起瀝乾備用。
2.洋蔥洗淨，去皮，切丁；紅、黃小番茄洗淨，茶梅去核備用。
3.取一沙拉碗，將作法1及作法2的材料倒入，加入調味料拌勻即可。
引用：吃對食物更健康
蔥爆鮪魚
簡單調味烹飪好吃料理，必學料理。
材料：
鮪魚紅身肉一塊、蔥適量、黑胡椒適量、素蠔油一大匙、糖少許、
米酒一大匙、辣椒適量、蒜末適量、
作法：
1.將鮪魚切條狀，加入香油醃漬。
2.起熱鍋，加入一點油，先下蔥白炒香，放入鮪魚，加入黑胡椒跟素蠔油米酒、糖。
3.煨煮至魚肉變白時放入蔥綠、辣椒、蒜末。
4.接著蓋鍋悶煮，即可起鍋（起鍋可再加點香油，也可不加）。
引用：健康好食在
墨西哥酸辣鮪魚
番茄跟辣味可以促進燃燒脂肪。
材料：鮪魚 450 g (約1磅)、小蕃茄 10顆、青蔥 2根切段、薑 1 小片、
蒜 3瓣、乾辣椒 依個人喜好、香菜 適量。
醃魚料：
米酒 少許、鹽 1 小匙、楓糖 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、太白粉 1 小匙。
調味料：
米酒 少許、鹽 (提味用) 一點點、楓糖 少許、照燒醬 1 大匙、水 1 大匙。
1.鮪魚 450 g (約1磅)切成小方塊，小蕃茄 10顆對半切，青蔥切段，蒜拍碎。
2.將鮪魚用醃魚料拌勻(太白粉除外)。
3.把鍋燒熱，加入一點油，用中大火爆香蔥、薑、蒜後，放進小蕃茄炒軟並加入一點點鹽和米酒。
4.將醃好的鮪魚和太白粉拌均勻，放入鍋中快炒幾下，加蓋悶煮約2分鐘。
5.開蓋後，翻炒數下，加進辣椒、照燒醬、楓糖和水，拌炒均勻直到醬汁濃稠，
最後撒上香菜，即可裝盤上桌。
引用：cookpad
結論
雖然鮪魚美味好吃，但是是屬於大型魚類，
無庸置疑，無論是生態永續或食品安全角度，都最好不要食用。
生態方面，黑鮪魚在全球濫捕濫殺之下，已瀕臨絕種，即便是「養殖」黑鮪魚，
也是從野生抓回幼魚續養，仍舊無法繁殖，且養出1公斤的魚肉需花費20公斤野生小魚，不符環保。
世界自然基金會（WWF）發起「拯救黑鮪魚」行動，與連鎖超市和餐廳結盟，
共同對各國政府施壓，要求政府更積極限制黑鮪魚的捕撈。
就食物安全觀點，吃黑鮪魚同樣不智，海洋受工業污染，黑鮪魚在食物鏈中屬於高級掠食者角色，
體內囤積大量重金屬，其中以汞最為人熟知，尤以孕婦食用後危害胎兒中樞神經最嚴重，
孕婦、嬰幼兒應完全避免攝取鮪魚（含罐頭鮪魚），以免危害人體。
同樣地，旗魚、鯊魚等大型魚類也盡量少吃。
