南部人說到虱目魚，可是家鄉味之一呢！

虱目魚可是榮登CNN台灣必吃食物前五名呢～

北部常見虱目魚粥或室湯品，很少看到其他的烹調手法，

其實虱目魚適合各種的料理方法，煎、煮、炒、炸都很美味！

那到底減肥適不適合吃虱目魚呢？虱目魚的熱量又是多少？

此篇詳細介紹虱目魚的食療功效及美味懶人食譜。

 

虱目魚的熱量跟醣質大概是多少呢？

我們都知道虱目魚好吃，但是從來都不知道他的熱量！

就來看看到底虱目魚熱量有多高吧！

虱目魚的熱量

100 g虱目魚的熱量是194大卡。

虱目魚的醣質

100 g虱目魚的醣質是0.1 g。

虱目魚的GI值（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

虱目魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。

所以不必擔心吃虱目魚會有想睡、血糖上升太快等問題。

 

虱目魚的熱量跟醣質算高？算低？

 

但虱目魚的熱量到底算高還是低？就跟同類型的魚類比較看看吧！

跟其他魚類的差別

熱量

虱目魚：194大卡

鱈魚：210大卡

鮪魚：119大卡

鰹魚：149大卡

鯖魚：417大卡

鮭魚：224大卡

鯛魚：100大卡

秋刀魚：308大卡

白帶魚：102大卡

 

醣質

虱目魚：0.1 g

鱈魚：0.1 g

鮪魚：0.2 g

鰹魚：0.1 g

鯖魚：0.4 g

鮭魚： 0.1 g

鯛魚：0.1 g

秋刀魚：0.1 g

白帶魚：0.1 g

虱目魚的熱量算是同類魚較低的，所以非常適合減肥食用，

唯魚肚的脂肪含量較多，建議選擇烹調較清淡的虱目魚肚湯，避免油煎。

而且也是低醣類的關係，所以也適用低醣飲食及生酮飲食。

 

虱目魚在減肥期間的優點

抗氧化

虱目魚肉中的游離氨基酸和核甘酸含量也特別高，所含游離氨基酸中以組氨酸和牛磺酸為主，

對人體的肝臟有很好的保護作用，皆具有抗氧化，恢復疲勞，增強抵抗力的功能。

 

高蛋白質

約有87-98%完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來，

更易為人體所消化吸收，對正在成長發育的小孩或生病受傷的恢復期，

是一個補充蛋白質很『讚』的來源。

 

虱目魚的功效

鈣質

豐富的膠質、鈣、磷，對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。

EPA、DHA

魚油中的Omega 3脂肪酸以EPA、DHA最豐富，兩種脂肪酸可減緩血管中血液之凝固時間，

預防心臟血管疾病如心臟病或腦中風的發生。DHA：能幫助胎兒視力健全發展，

懷孕第三期（第７－９個月）到出生前後的胎兒如果缺乏DHA，

會出現視神經炎、視力模糊，甚至失明。能協助腦部充分發展。

DHA是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質，科學家己經證實，

如果缺乏DHA，會造成記憶力和學習能力的降低。

 

降低膽固醇

EPA和DHA含量比鰻魚更高，可以降低膽固醇、預防血栓提高腦部資質，

預防老人痴呆症現象的發生。

 

礦物質

虱目魚是礦物質不錯的來源，由其以鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅較多。

 

抗癌、發炎

多吃富含Omega-3的魚似乎可以降低罹患癌症的機率，

特別是乳癌、結腸癌和攝護線癌。有些研究還指出，Omega-3可以減少病人對抗發炎藥的依賴。

 

挑選虱目魚的重點

虱目魚通常都是切片的方式販售，可以用手輕壓魚身，看肉質是否保有彈性。

再者可以聞看看魚肉，如果腐敗或是泡過藥水，一聞就會知道。

購買任何已經分切好的魚片時，都一定要選擇不會滴水的那種，

因為如果是冷凍過的，在解凍後，很容易就會有紅色血水，

因此在買的時候，可以傾斜包裝盒，檢察是否有出水。

如果不太會挑刺的話，直接選擇已經去刺完的虱目魚產品。

 

挑選整條虱目魚，要注意魚鰓必須鮮紅色、體背呈青灰色、腹部要銀白色，

肉按壓下去要能回彈，才是新鮮的虱目魚。

 

保存虱目魚的方法

冷藏保存

切片好的虱目魚不適合再水洗，用廚房紙巾擦乾水分，再用保鮮膜包緊，

裝入塑膠袋密封，放入冷藏冰鮮室保存。

 

冷凍保存

切記一定不要連盒子一起冷凍！

先泡一下冰水或鹽水，直接用保鮮膜包緊．再放入密封袋冷凍。

 

醃漬保存

作法1：油漬
混合橄欖油、鹽、胡椒、蒜頭、香草、檸檬汁等，醃漬魚肉。

作法2：以味噌醃漬
混合味噌、酒、味醂等醃漬。這種醃漬法會讓魚肉出水，所以如果要長期保存，宜放冷凍。

作法3：以醬油醃漬
混合醬油、酒、味醂、薑（切薄片或磨泥），醃漬魚肉。

 

虱目魚的食譜

虱目魚精力湯

材料：

虱目魚骨2斤、水1公升

作法：

1.先將水燒開沸騰。

2.將虱目魚骨放入大火熬煮。

3.熬煮過程中需撈起浮出的餘渣。

4.待無浮起餘渣後，可轉小火繼續熬煮。

5.熬煮湯汁由乳白色轉金黃色即可。

6.可視個人口味加入蔬菜、鹽巴調味。

 

紅燒虱目魚

材料：

虱目魚肚1片、薑絲適量、蔥段1支、水2大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙

作法：

1.起油鍋，將魚片放入鍋中煎至金黃。

2.下薑絲、蔥段，並加醬油、糖與水，兩面都約煮三分鐘，就可以起鍋。

 

白絲虱目魚

虱目魚含有維生素A、E，白蘿蔔中維生素C可以讓抗氧化功效充分發揮，

維生素A可以預防皮膚角質化造成的粗糙，維生素C又有美白去斑的效果，

能夠促進膠原蛋白的合成，使得皮膚淨白、緊實有彈性。

材料：

虱目魚1條、白蘿蔔1條、老薑4片、蔥末1大匙、香菜適量、清水4杯。

作法：

1.虱目魚洗淨，去除內臟，擦乾水分，白蘿蔔去皮，洗淨切成粗條。

2.炒鍋中放入2大匙油，放入薑片爆香，放入虱目魚，焦至兩面微黃後起鍋。

3.湯鍋中放入略煎過的虱目魚及白蘿蔔，加入清水，以小火燉煮約2小時候開蓋，

加入調味料，待滾後即可熄火，起鍋前撒入蔥末及香菜即完成。

 

西式虱目魚烘蛋

材料：

無刺虱目魚肚1片、雞蛋6個、樹子醬30 g、芹菜末50 g、薑末、韭菜花段、辣椒末適量、油蔥酥適量、黑胡椒適量、

米酒、香油、生菜適量、小番茄5顆、青醬適量。

作法：

1.魚肚切菱格紋後下鍋乾煎（魚油部分朝下）。

2.雞蛋打散後加入樹子醬、芹菜末、薑末、韭菜花段、辣椒末、油蔥酥、黑胡椒攪拌均勻。

3.加入米酒、香菜拌勻。

4.魚肚煎香後翻面刮下魚油倒入蛋液烘烤（中小火蓋鍋烘烤約5~6分鐘）。

5.烘蛋八分熟後翻面，加上小番茄烘烤1分鐘。

6.烘蛋熟成後盛盤加上生菜、青醬即可。

引用：健康好生活

 

結論

虱目魚可以乾煎、炭烤、紅燒、清蒸或是油炸，但最好還是選擇清蒸的料理方式，

比較保留較多的營養成分，因為虱目魚的魚皮含有豐富的膠質，

乾煎時不需要放太多油，不然很容易油爆喔！

建議魚肉那一面先下鍋，記得要蓋上鍋蓋，這樣油不會噴出來，

要翻面時，也可先把火關閉，不噴油了再開鍋蓋翻面續煎魚皮，最後要起鍋前，也要記得先關火，

再把魚盛出，這時魚皮已煎得金黃酥脆，賣相極佳，上桌前再淋上檸檬汁，會讓人口水直流。

但因為虱目魚肚油脂較多也是屬於高普林的魚類，建議痛風患者也是要酌量使用才不會造成身體負擔喔。