白帶魚細緻的魚肉，是不少人的心頭好，
但是好像白帶魚的外皮含有重金屬？要吃必須刮除才好，
到底白帶魚的銀色魚鱗有沒有毒？熱量又是多少？
適合減肥中食用嗎？此篇詳細分析白帶魚的營養價值及美味減肥食譜。
Contents
白帶魚的熱量跟醣質大概是多少呢？
我們都知道白帶魚好吃，但是從來都不知道他的熱量！
就來看看到底白帶魚熱量有多高吧！
白帶魚的熱量
100白帶魚的熱量是102大卡。
白帶魚的醣質
100 g白帶魚的醣質是0.1 g。
白帶魚的GI值（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
白帶魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。
所以不必擔心吃白帶魚會有想睡、血糖上升太快等問題。
但是白帶魚的甲基汞含量很低，魚皮銀粉主要含有較多普林，
有尿酸血症、痛風患者不可多吃，買魚時可請魚販先將魚皮刷洗乾淨。
需要特別留意的是，白帶魚魚皮的普林含量，堪稱海產裡最高的，
每100公克白帶魚魚皮，普林含量高達3509毫克。
除了魚皮，魚肉也是高普林食物，每100公克含量也有391.6毫克，
痛風患者平日最好少吃，急性期更要忌口。
白帶魚的熱量跟醣質算高？算低？
但白帶魚的熱量到底算高還是低？就跟同類型的魚類比較看看吧！
跟其他魚類的差別
熱量
白帶魚：102大卡
秋刀魚：308大卡
虱目魚：194大卡
鱈魚：210大卡
鮪魚：119大卡
鰹魚：149大卡
鯖魚：417大卡
鮭魚：224大卡
鯛魚：100大卡
白帶魚：102大卡
醣質
白帶魚：0.1 g
秋刀魚：0.1 g
虱目魚：0.1 g
鱈魚：0.1 g
鮪魚：0.2 g
鰹魚：0.1 g
鯖魚：0.4 g
鮭魚： 0.1 g
鯛魚：0.1 g
白帶魚的熱量算是同類魚較低的，富含的營養也非常多，
而且也是低醣類的關係，所以也適用低醣飲食及生酮飲食。
白帶魚在減肥期間的優點
低脂低膽固醇
白帶魚的魚肉，脂肪含量低，熱量也不高，可算是低脂肉類。
白帶魚中的不飽和脂肪酸能夠降低血液中的膽固醇含量，減少膽固醇的吸收，進而降低血脂。
養肝暖胃
帶魚性溫，味甘性平，可歸肝經，具有養肝的功效。
將白帶魚清蒸，食其魚油及魚肉，可以改善肝炎的症狀。
帶魚可歸胃經，能和中開胃、暖胃補虛。
《食物中藥與便方》中記載白帶魚：「滋陰、養肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善症狀。」
白帶魚的功效
增強記憶力
白帶魚中含有DHA，DHA是大腦所需的營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要，
加之白帶魚含有豐富的卵磷脂，能夠改善神經系統的功能，補腦效果非常好。
潤膚養髮
白帶魚表面有一層銀鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，
是營養價值較高且無腥味的優質脂肪。
裡面含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂可以增強皮膚表面細胞的活力，
使皮膚細嫩、柔潤，使頭髮烏黑亮麗，所以適當食用白帶魚可以有潤膚養髮的功效。
降低膽固醇
白帶魚的脂肪含量比一般魚類要高，每100g帶魚中就含有7.4g脂肪，
而且多為不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，能夠降低血脂。
帶魚中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，
有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
預防老年痴呆
白帶魚中含有卵磷脂，可以減少細胞的死亡率，使大腦延緩衰老。
所以老人適量的食用帶魚可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆。
挑選白帶魚的重點
白帶魚頭越大越好。眼睛清澈透明表示鮮度佳。
魚皮越亮，代表越新鮮。粉紅色的切面代表肉質新鮮。
可以用手輕壓魚身，看肉質是否保有彈性。
再者可以聞看看魚肉，如果腐敗或是泡過藥水，一聞就會知道。
購買任何已經分切好的魚片時，都一定要選擇不會滴水的那種，
因為如果是冷凍過的，在解凍後，很容易就會有紅色血水，
因此在買的時候，可以傾斜包裝盒，檢察是否有出水。
抓起白帶魚的尾部時，魚身要直挺、不下垂。
保存白帶魚的方法
冷藏保存
切片好的白帶魚不適合再水洗，用廚房紙巾擦乾水分，再用保鮮膜包緊，
裝入塑膠袋密封，放入冷藏冰鮮室保存。
冷凍保存
切記一定不要連盒子一起冷凍！
先泡一下冰水或鹽水，直接用保鮮膜包緊．再放入密封袋冷凍。
醃漬保存
作法1：油漬
混合橄欖油、鹽、胡椒、蒜頭、香草、檸檬汁等，醃漬魚肉。
作法2：以味噌醃漬
混合味噌、酒、味醂等醃漬。這種醃漬法會讓魚肉出水，所以如果要長期保存，宜放冷凍。
作法3：以醬油醃漬
混合醬油、酒、味醂、薑（切薄片或磨泥），醃漬魚肉。
白帶魚的食譜
白帶魚的口感細緻，比較常看到是煎炸的料理方法，
由於白帶魚的內臟較容易有寄生蟲，不建議生食，
以鹽烤、乾煎、清蒸或紅燒較為適宜，
因白帶魚富含不飽和脂肪酸，因此盡量不要用油炸方式烹調，以免不飽和脂肪酸流失。
所以白帶魚除了煎炸的烹調手法外，水煮跟蒸也非常好吃喔！
茄汁燉帶魚
材料：
白帶魚 3片、牛蕃茄中型 2顆、洋蔥 1/2顆、雪白菇 1包、九層塔 1把、蒜末 1大匙。
醃魚醬料：
鹽巴 少許、黑胡椒 少許、米酒 少許、麵粉 適量。
調味料：
蕃茄醬 2大匙、鹽巴 適量、黑胡椒 適量、百里香 適量、月桂葉 1片、米酒 50c.c、清水 50c.c。
作法：
1.白帶魚洗淨後用廚房紙巾擦乾，再切成5公分小段，用醃魚醬料抓碼醃漬20分鐘以上備用。
2.牛蕃茄切小塊、洋蔥切粗絲、雪白菇切除蒂頭後剝小塊備用。
3.鍋熱、油也熱後（油稍多點），放入白帶魚，用中小火煎至兩面金黃後取出備用。
4.原鍋，加入洋蔥炒至透明後推至鍋中一旁，放入蒜末爆香，再放入蕃茄翻炒2～3分鐘。
5.加入雪白菇翻炒，再放調味料和九層塔翻炒均勻。
6.大火煮滾後，放上煎好的於白帶魚，蓋鍋轉小火燜煮15～20分鐘即完成。
引用：Cookpad
韓式辣燉白帶魚
材料：
白帶魚片 3大片(415g)、白蘿蔔 200g、洋蔥 1/4個、蔥1根、辣椒 1條、
薑末 1小匙、蒜泥 1大匙(2顆)、糖 1大匙(15g)、黑胡椒粉 1/4小匙、韓式辣椒粉 2大匙、
醬油 1/3米杯(60g)、味醂 1/3米杯、水 2米杯、香油 1/2大匙、韓式辣椒醬 1/2大匙。
作法：
1.白蘿蔔切片，洋蔥切絲，辣椒、蔥切斜圈備用。
2.將所有材料放入鍋中煮煮，至沸騰後續煮個五分鐘左右，再轉中小火悶煮至蘿蔔熟軟入味即可 。
如果想要吃到白帶魚肉本身味道，可以等白蘿蔔軟爛後，再放入白帶魚。
引用：Cookpad
結論
白帶魚因為肉質細嫩，身受市場喜愛，
造成台灣漁業過度濫捕，導致白帶魚還沒成長完全就被撈捕上岸，
跟吻仔魚是一模一樣的情況！
所以當我們享用美味的料理的同時，應該也要為了永續海洋資源著想，
還有其他更豐富成長期短的魚類資源，首先先選擇能夠永續發展的魚類資源，
才不會造成惡性循環的結果，到最後海鮮資訊會被我們消耗殆盡。
其他像是鯖魚、秋刀魚等中小型魚類，熱量也不高，也含有豐富的營養，
所以可以優先先選擇那類的魚類來達成減肥的目的喔！
