鱈魚的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法

鱈魚跟白鯧一樣，都是高級魚之一，

但市面上那麼多鱈魚，到底哪些是真的？

鱈魚肉質細嫩入口即化，減肥能夠吃鱈魚嗎？

熱量又是多少呢？此篇詳細介紹真鱈魚的辨別方法及美味食譜。

鱈魚的熱量跟醣質大概是多少呢？

我們都知道鱈魚好吃，但是從來都不知道他的熱量！

就來看看到底鱈魚熱量有多高吧！

鱈魚的熱量

100鱈魚的熱量是210大卡。

鱈魚的醣質

100 g鱈魚的醣質是0.1 g。

鱈魚的GI值（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

鱈魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。

所以不必擔心吃鱈魚會有想睡、血糖上升太快等問題。

鱈魚的熱量跟醣質算高？算低？

但鱈魚的熱量到底算高還是低？就跟同類型的魚類比較看看吧！

跟其他魚類的差別

熱量

鱈魚：210大卡

白帶魚：102大卡

秋刀魚：308大卡

虱目魚：194大卡

鮪魚：119大卡

鰹魚：149大卡

鯖魚：417大卡

鮭魚：224大卡

鯛魚：100大卡

白帶魚：102大卡

醣質

鱈魚：0.1 g

白帶魚：0.1 g

秋刀魚：0.1 g

虱目魚：0.1 g

鮪魚：0.2 g

鰹魚：0.1 g

鯖魚：0.4 g

鮭魚： 0.1 g

鯛魚：0.1 g

鱈魚的熱量比同類魚稍微高了一點，但富含的營養也非常多，

而且也是低醣類的關係，所以也適用低醣飲食及生酮飲食。

鱈魚？傻傻分不清楚？

真正的鱈魚應該為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種，

在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種鱈魚種的鱈魚，

而有時候也會稱為圓鱈。

鐵板燒的鱈魚

這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚，可以看看照片就知道有多大了，是屬於鰈形目的魚種。

吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，

比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，市售一片60-80元左右。

便當店的鱈魚

實際上為鱸形目蛇鯖科的魚類，最常見的是異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，市面上又俗稱油魚（oilfish）。

蛇鯖的油脂含有一種臘的成分（蛇鯖毒素，Gempylotoxin），是人體無法消化吸收的。

在美國食品藥物管理局列為食源性毒素，吃多了會造成油便、腹瀉的問題，

所以在某些國家是禁止販售，有些是列為不建議食用的魚種。

但平常飲食中，應該不至於這麼嚴重，偶爾午餐吃個一片都是不至於造成問題。

鱈魚堡的鱈魚

一種則為阿拉斯加鱈魚（Alaskan pollock）或稱狹鱈，也有人稱為明太鱈，

常作為鱈魚堡的鱈魚，或是西式料理的煎鱈魚所用。

這種鱈魚為鱈形目鱈魚科，但屬於狹鱈屬，是真的鱈魚的近親，

而由於是屬於鱈形目，因此依照目前法規而言是可以被稱為鱈魚。

引用：林世航

鱈魚在減肥期間的優點

優質蛋白質

每16公克煮熟的鱈魚裡，就含有3盎司的蛋白質。鱈魚更富含維他命B，

像是B12以及B3(菸鹼酸)，對於人體消化系統有極大的助益，所以減肥期間適合吃鱈魚。

維生素

鱈魚含有豐富的維生素A，蛋白質，維生素D、鈣、鎂、硒等元素，

物質元素可是極其豐富，少了這些維生素，身體的代謝就會變慢，所以減肥時更要攝取！

鱈魚的功效

有助生長發育

鱈魚中富含豐富的蛋白質，肉質細滑容易消化，適合老人小孩食用，能有助於兒童青少年生長發育。

提高智力

鱈魚中含有豐富的DHA，DHA有促進腦部發育的作用，

所以常吃鱈魚能使人變得聰明，同時又能保護視力。

預防心血管疾病

鱈魚中含有豐富的鎂元素等礦物質，這些能起到預防高血壓、心肌梗死等疾病的作用，

能很好的對心血管系統有起到保護作用。

挑選鱈魚的重點

可以用手輕壓魚身，看肉質是否保有彈性。

再者可以聞看看魚肉，如果腐敗或是泡過藥水，一聞就會知道。

購買任何已經分切好的魚片時，都一定要選擇不會滴水的那種，

因為如果是冷凍過的，在解凍後，很容易就會有紅色血水，

因此在買的時候，可以傾斜包裝盒，檢察是否有出水。

抓起鱈魚的尾部時，魚身要直挺、不下垂。

保存鱈魚的方法

冷藏保存

切片好的鱈魚不適合再水洗，用廚房紙巾擦乾水分，再用保鮮膜包緊，

裝入塑膠袋密封，放入冷藏冰鮮室保存。

冷凍保存

切記一定不要連盒子一起冷凍！

先泡一下冰水或鹽水，直接用保鮮膜包緊．再放入密封袋冷凍。

醃漬保存

作法1：油漬
混合橄欖油、鹽、胡椒、蒜頭、香草、檸檬汁等，醃漬魚肉。

作法2：以味噌醃漬
混合味噌、酒、味醂等醃漬。這種醃漬法會讓魚肉出水，所以如果要長期保存，宜放冷凍。

作法3：以醬油醃漬
混合醬油、酒、味醂、薑（切薄片或磨泥），醃漬魚肉。

鱈魚的食譜

看完這麼多鱈魚的功效，就來看看美味又健康的減肥食譜吧！

銀鱈西京燒

材料：

鱈魚 180公克、白蘿蔔泥少許、蘿蔔梗葉 1支。

味噌醃料：

薑泥 1大匙、白味噌 200公克、細砂糖 100公克、酒釀 65公克、酒 45 c.c。

作法：

1.將味噌酒釀醃床的材料全部拌勻備用。

2.鱈魚先撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨，

瀝乾備用。

3.將1/3份量的味噌酒釀醃床鋪入有深度的方盤中，放上鱈魚，

再將剩餘的醃床平均敷蓋在鱈魚上，放入冰箱冷藏1天半，取出後洗除醃床，

放入烤箱以180℃烤熟至金黃色後盛盤，再用白蘿蔔泥及蘿蔔梗葉裝飾即可。

引用：楊桃美食網

和風黃芥末奶油鱈魚排

材料：

鱈魚一片、蘆筍一小把、小番茄數顆。

調味料：

鹽一小撮、黑胡椒適量、高筋麵粉適量、橄欖油適量、奶油 15g、

清酒 2大匙（沒有，可用米酒取代）、醬油 1大匙、黃芥末 1小匙。

作法：

1.鱈魚擦乾撒上黑胡椒粉與鹽略醃後裹上高筋麵粉。

2.燒熱鍋子後放入少量橄欖油開始煎鱈魚。

3.煎到兩面微焦後將番茄放入並蓋上鍋蓋一起略煎。

（依照魚片的厚度做時間的調整，可用筷子由最厚的地方戳下若很容易戳下就代表熟囉~）

4.將鱈魚與番茄盛起備用。

5.在煎魚的同時若有青菜要燙時可將蘆筍放入一起川燙。（蘆筍約燙個1分鐘左右即可）

6.接著我們要來完成這道菜的靈魂--醬汁!!奶油的熔點很低，

先用中火將奶油溶化接著繼續煮一下子拉出奶油的焦香味。

7.接著我們要來完成這道菜的靈魂「醬汁」！奶油的熔點很低，

先用中火將奶油溶化接著繼續煮一下子拉出奶油的焦香味。

8.均勻拌入黃芥末即完成醬料，盛盤裝飾。

引用：Cookpad