去夜市除了雞排之外,會不會買包糖炒栗子來吃呢?
飽滿的栗子在炒鍋中翻滾,撥開堅硬的外殼,有著鬆軟香甜的內餡,
不知不覺就吃完一包!但栗子的熱量是多少呢?
減肥時候能不能吃栗子呢?聽說六顆栗子就等於一碗飯?
此篇就來驗證栗子的真偽及介紹美味料理食譜。
Contents
栗子
栗子是一種木本植物,屬於「殼斗科」的植物,又名大栗、板栗、毛栗子,
它是我國的特產,外國人稱其為“人參果“。
栗子同為堅果類食物屬脂肪類,但其實栗子的脂肪並沒有很高,反而是澱粉類居多。
中埔所產之栗子為「板栗」,因是台灣唯一種植的鄉鎮,
因此每年生產期一到,即供不應求。
栗子的熱量跟醣質大概是多少呢?
好像對栗子的熱量都沒什麼概念,畢竟栗子都小小的,感覺熱量不會太高,
就讓我們確認看看栗子的熱量跟醣質吧!
栗子的熱量
100 g栗子的熱量是210大卡。
栗子的醣質
100 g栗子的醣質是46.3 g。
栗子的GI質(升醣指數)
GI值大於70的食物定義為高GI,小於55則是低GI。
栗子:60
夏威夷豆:27
杏仁:29
開心果:29
腰果:29
花生:22
栗子算是高GI的食材,相較其他堅果類算蠻高的喔。
也要小心加工後栗子食品!最常見就是栗子蛋糕,畢竟精緻白醣、酥油加進去,血糖就很容易暴衝~
還有肉粽最常內餡會多包一顆栗子,澱粉又加上澱粉,一顆粽子的熱量也是驚人!
栗子的熱量跟醣質算高?算低?
這樣看起來好像栗子雖然不錯,但要注意的地方很多呢!
不能因為食材很好,就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他脂肪類的差別
熱量
栗子:210大卡
夏威夷豆:718大卡
杏仁:639大卡
開心果:633大卡
松子:716大卡
腰果:631大卡
花生:562大卡
這樣比較起來栗子跟其他的堅果比較起來熱量不算高,
但入菜後,就很容易攝取過多,所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
栗子:46.3 g
夏威夷豆:14 g
杏仁:19.2 g
開心果:19.3 g
松子:16.1 g
腰果:27.5 g
花生:18.2 g
意外的栗子的醣質算蠻高的喔,畢竟栗子比較偏向碳水化合物類,
醣類就佔了整體的88.2%,很多人都誤會栗子是堅果~
其實栗子更偏向主食呢!
栗子在減肥期間的優點
栗子對減肥到底有沒有用呢?讓我們一一來確認。
養顏美容
栗子的維他命C含量極高,比番茄及蘋果還要高出10幾倍,
它不但可以抑制黑色素形成減淡皮膚色斑,而且能抗氧化及幫助製造膠原蛋白;
身體方面更能維持牙齒、骨骼及血管肌肉的正常運作。
豐富的維生素
栗子還有豐富的維他命B群,當中維他命B1及B2最為多,而且維他命B2含量更是白米的4倍!
維他命B1及B2最吸引女生的功效就是防止肥胖了!
它能幫助碳水化合物及脂肪代謝、改善脂質及脂蛋白的代謝。
另外B群還可以增加抗壓能力,減少疲勞。
栗子的功效
除了以上的減肥效果之外,栗子還有哪些效果呢?
補腎益脾胃
因為其補腎益脾胃的功效,加上高營養與高熱量,對於老幼來說,能快速補充熱量,
還可以調整老人腰酸背痛、筋骨酸痛的毛病,或是腸胃不佳、胃口不好的問題;
中醫說「腎主骨」,栗子補腎強筋,幫助小孩骨骼發育,還有補脾胃,使消化系統的吸收力變好;
年輕人易腰酸背痛,都是腎虛的表現,以栗子進補最適合。
預防心血管疾病
栗子中的不飽和脂肪酸是構成人體的重要元素之一,
能防止食物中的脂肪沉積在血管壁中,有效地降低膽固醇和甘油三脂,
減低患上心臟病及心血管疾病的風險,對家中的老人家特別有效!
另外不飽和脂肪酸更可以增加免疫力和提高視力!
精神健康降血壓
栗子中所含的礦物質也很全面,包括有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,
而且含量比號稱富含鉀的蘋果還要高出4倍。鉀是人體不可缺少的常量元素,
一但缺少鉀便很容易影響正常運作。
鉀有助於維持神經健康、心跳規律正常及預防中風!鉀還能夠促進血液排走多餘的鈉,降低血壓。
挑選栗子的重點
畢竟栗子大多都是進口,怎麼挑怎麼選就非常重要,
不然原本想要保健,卻反而傷害到身體了。
只要記清楚以下四點,保證輕鬆挑選到好的栗子產品。
產地
根據不同品種,產地也不太一樣,
夜市最常見就是「天津」,所以大多中國山東,也有日本、歐洲、美洲等,
各種栗子的口感跟香味都不太一樣,可以選擇自己喜歡的口感。
台灣也有自產栗子,盛產季節:秋、冬、春;9月至3月。主要產地:南投、嘉義。
顏色
顏色太深或太黑的栗子可能已經放久了。呈現正常的咖啡色才是新鮮栗子。
絨毛
栗子的尾端都會帶著絨毛,越多的表示越新鮮。
大顆飽滿
如果用手按起來感覺「空空」的,裡面的肉可能已經脫水或乾癟了。
要挑選按起來緊實略帶彈性的。
保存栗子的方法
應用密封的袋子或者其他容器裡,存放在陰涼乾燥處。
儲藏溫度越低,栗子的保質期越長。儲藏溫度應以0-2攝氏度,
一般不宜超過10-14攝氏度,相對濕度在60%以下。
也不要一直把堅果罐打開,決定好一次要吃的量,分次取用,並免受潮。
如果久久才吃一次的話,建議還是密封好放在冷凍,
因為栗子很怕水氣,所以記得務必要確實封好。
栗子的食譜
栗子雖然跟肉類一起入菜,滋味非常好,但是熱量也是高得嚇人!
自在栗子燒
材料:
杏鮑菇1碗、猴頭菇1碗、小香菇1碗、栗子1碗、素海參適量、麥竹輪適量、紅棗少許、
紅蘿蔔少許、綠花椰菜適量。
調味料:
八角8個、甘草8片、肉桂1支、老薑5片、醬油100 c.c、素蠔油100 c.c、冰糖半兩、香油少許。
作法:
1.所有食材切適口大小。
2.將杏鮑菇、小香菇過油備用。
3.起油鍋,放入薑片爆香後,續放入八角、肉桂、甘草,
再放入醬油、素蠔油、冰糖和100 c.c的水,熬煮20 - 30分鐘成為滷汁。
4.取200cc的滷汁,加入200cc的水,再放入所有食材,滷20分鐘之後起鍋,
淋上少許香油,並且用燙熟的紅蘿蔔絲和花椰菜點綴即可。
引用:youtube
栗子燴綠竹筍
材料:
乾栗子 12顆、青花椰菜 1顆、蝦仁 50公克、魚板 30公克、杏鮑菇 1朵、鮮香菇 2朵、
熟綠竹筍 100公克、蒜末 10公克、白果 30公克。
調味料:
A.水 150 c.c、鹽 1/2小匙、雞粉 1/2小匙、細砂糖 1/2小匙、米酒 1大匙。
B.太白粉水適量、香油 少許。
做法:
1.乾栗子泡水洗淨,放入電鍋內鍋中,再加入淹過栗子份量的水,
並於外鍋放入200㏄的水,煮至開關跳起,再燜約10分鐘備用。
2.青花椰菜切小朵、洗淨,放入滾水中汆燙至顏色變深綠後撈出,
放入冰水中略泡以防變色,瀝乾水份後排盤。
3.蝦仁去腸泥洗淨;魚板、杏鮑菇切片;鮮香菇洗淨切四片;綠竹筍切塊,備用。
4.起一鍋,放入2大匙沙拉油,加入蒜末爆香,再加入作法3的鮮香菇片、杏鮑菇片略為拌炒,
續放入作法1的栗子、作法3的蝦仁、魚板片、綠竹筍塊與白果一起拌炒,
最後加入調味料A炒至滾沸後,再以太白粉水勾薄芡,並加入香油增味即可。
引用:楊桃美食網
結論
栗子除了直接吃之外,做成菜餚跟甜點都非常美味。
其實栗子屬於比較高碳水化合物,所以栗子飯的熱量就要非常小心攝取,
但栗子含有的多種微量元素,除了補充身體能量外,也能緩和情緒。
栗子營養價值非常高,每天能夠少量攝取,是對身體有幫助的。