去夜市除了雞排之外，會不會買包糖炒栗子來吃呢？

飽滿的栗子在炒鍋中翻滾，撥開堅硬的外殼，有著鬆軟香甜的內餡，

不知不覺就吃完一包！但栗子的熱量是多少呢？

減肥時候能不能吃栗子呢？聽說六顆栗子就等於一碗飯？

此篇就來驗證栗子的真偽及介紹美味料理食譜。

 

栗子

栗子是一種木本植物，屬於「殼斗科」的植物，又名大栗、板栗、毛栗子，

它是我國的特產，外國人稱其為“人參果“。

栗子同為堅果類食物屬脂肪類，但其實栗子的脂肪並沒有很高，反而是澱粉類居多。

 

中埔所產之栗子為「板栗」，因是台灣唯一種植的鄉鎮，

因此每年生產期一到，即供不應求。

 

栗子的熱量跟醣質大概是多少呢？

好像對栗子的熱量都沒什麼概念，畢竟栗子都小小的，感覺熱量不會太高，

就讓我們確認看看栗子的熱量跟醣質吧！

栗子的熱量

100 g栗子的熱量是210大卡。

栗子的醣質

100 g栗子的醣質是46.3 g。

栗子的GI質（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

栗子：60

夏威夷豆：27

杏仁：29

開心果：29

腰果：29

花生：22

 

栗子算是高GI的食材，相較其他堅果類算蠻高的喔。

也要小心加工後栗子食品！最常見就是栗子蛋糕，畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～

還有肉粽最常內餡會多包一顆栗子，澱粉又加上澱粉，一顆粽子的熱量也是驚人！

 

栗子的熱量跟醣質算高？算低？

這樣看起來好像栗子雖然不錯，但要注意的地方很多呢！

不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他脂肪類的差別

熱量

栗子：210大卡

夏威夷豆：718大卡

杏仁：639大卡

開心果：633大卡

松子：716大卡

腰果：631大卡

花生：562大卡

 

這樣比較起來栗子跟其他的堅果比較起來熱量不算高，

但入菜後，就很容易攝取過多，所以攝取上還是要注意一下喔。

 

醣質

栗子：46.3 g

夏威夷豆：14 g

杏仁：19.2 g

開心果：19.3 g

松子：16.1 g

腰果：27.5 g

花生：18.2 g

 

意外的栗子的醣質算蠻高的喔，畢竟栗子比較偏向碳水化合物類，

醣類就佔了整體的88.2%，很多人都誤會栗子是堅果～

其實栗子更偏向主食呢！

 

栗子在減肥期間的優點

栗子對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。

養顏美容

栗子的維他命C含量極高，比番茄及蘋果還要高出10幾倍，

它不但可以抑制黑色素形成減淡皮膚色斑，而且能抗氧化及幫助製造膠原蛋白；

身體方面更能維持牙齒、骨骼及血管肌肉的正常運作。

 

豐富的維生素

栗子還有豐富的維他命B群，當中維他命B1及B2最為多，而且維他命B2含量更是白米的4倍！

維他命B1及B2最吸引女生的功效就是防止肥胖了！

它能幫助碳水化合物及脂肪代謝、改善脂質及脂蛋白的代謝。

另外B群還可以增加抗壓能力，減少疲勞。

 

栗子的功效

除了以上的減肥效果之外，栗子還有哪些效果呢？

補腎益脾胃

因為其補腎益脾胃的功效，加上高營養與高熱量，對於老幼來說，能快速補充熱量，

還可以調整老人腰酸背痛、筋骨酸痛的毛病，或是腸胃不佳、胃口不好的問題；

中醫說「腎主骨」，栗子補腎強筋，幫助小孩骨骼發育，還有補脾胃，使消化系統的吸收力變好；

年輕人易腰酸背痛，都是腎虛的表現，以栗子進補最適合。

 

預防心血管疾病

栗子中的不飽和脂肪酸是構成人體的重要元素之一，

能防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，有效地降低膽固醇和甘油三脂，

減低患上心臟病及心血管疾病的風險，對家中的老人家特別有效！

另外不飽和脂肪酸更可以增加免疫力和提高視力！

 

精神健康降血壓

栗子中所含的礦物質也很全面，包括有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，

而且含量比號稱富含鉀的蘋果還要高出4倍。鉀是人體不可缺少的常量元素，

一但缺少鉀便很容易影響正常運作。

鉀有助於維持神經健康、心跳規律正常及預防中風！鉀還能夠促進血液排走多餘的鈉，降低血壓。

 

挑選栗子的重點

畢竟栗子大多都是進口，怎麼挑怎麼選就非常重要，

不然原本想要保健，卻反而傷害到身體了。

只要記清楚以下四點，保證輕鬆挑選到好的栗子產品。

產地

根據不同品種，產地也不太一樣，

夜市最常見就是「天津」，所以大多中國山東，也有日本、歐洲、美洲等，

各種栗子的口感跟香味都不太一樣，可以選擇自己喜歡的口感。

台灣也有自產栗子，盛產季節：秋、冬、春；9月至3月。主要產地：南投、嘉義。

 

顏色

顏色太深或太黑的栗子可能已經放久了。呈現正常的咖啡色才是新鮮栗子。

 

絨毛

栗子的尾端都會帶著絨毛，越多的表示越新鮮。

 

大顆飽滿

如果用手按起來感覺「空空」的，裡面的肉可能已經脫水或乾癟了。

要挑選按起來緊實略帶彈性的。

 

保存栗子的方法

應用密封的袋子或者其他容器裡，存放在陰涼乾燥處。

儲藏溫度越低，栗子的保質期越長。儲藏溫度應以0-2攝氏度，

一般不宜超過10-14攝氏度，相對濕度在60%以下。

也不要一直把堅果罐打開，決定好一次要吃的量，分次取用，並免受潮。

如果久久才吃一次的話，建議還是密封好放在冷凍，

因為栗子很怕水氣，所以記得務必要確實封好。

 

栗子的食譜

栗子雖然跟肉類一起入菜，滋味非常好，但是熱量也是高得嚇人！

自在栗子燒

材料：

杏鮑菇1碗、猴頭菇1碗、小香菇1碗、栗子1碗、素海參適量、麥竹輪適量、紅棗少許、

紅蘿蔔少許、綠花椰菜適量。

調味料：

八角8個、甘草8片、肉桂1支、老薑5片、醬油100 c.c、素蠔油100 c.c、冰糖半兩、香油少許。

作法：

1.所有食材切適口大小。

2.將杏鮑菇、小香菇過油備用。

3.起油鍋，放入薑片爆香後，續放入八角、肉桂、甘草，

再放入醬油、素蠔油、冰糖和100 c.c的水，熬煮20 - 30分鐘成為滷汁。

4.取200cc的滷汁，加入200cc的水，再放入所有食材，滷20分鐘之後起鍋，

淋上少許香油，並且用燙熟的紅蘿蔔絲和花椰菜點綴即可。

引用：youtube

 

栗子燴綠竹筍

材料：

乾栗子 12顆、青花椰菜 1顆、蝦仁 50公克、魚板 30公克、杏鮑菇 1朵、鮮香菇 2朵、

熟綠竹筍 100公克、蒜末 10公克、白果 30公克。

調味料：

A.水 150 c.c、鹽 1/2小匙、雞粉 1/2小匙、細砂糖 1/2小匙、米酒 1大匙。

B.太白粉水適量、香油 少許。

做法：

1.乾栗子泡水洗淨，放入電鍋內鍋中，再加入淹過栗子份量的水，

並於外鍋放入200㏄的水，煮至開關跳起，再燜約10分鐘備用。

2.青花椰菜切小朵、洗淨，放入滾水中汆燙至顏色變深綠後撈出，

放入冰水中略泡以防變色，瀝乾水份後排盤。

3.蝦仁去腸泥洗淨；魚板、杏鮑菇切片；鮮香菇洗淨切四片；綠竹筍切塊，備用。

4.起一鍋，放入2大匙沙拉油，加入蒜末爆香，再加入作法3的鮮香菇片、杏鮑菇片略為拌炒，

續放入作法1的栗子、作法3的蝦仁、魚板片、綠竹筍塊與白果一起拌炒，

最後加入調味料A炒至滾沸後，再以太白粉水勾薄芡，並加入香油增味即可。

引用：楊桃美食網

 

結論

栗子除了直接吃之外，做成菜餚跟甜點都非常美味。

其實栗子屬於比較高碳水化合物，所以栗子飯的熱量就要非常小心攝取，

但栗子含有的多種微量元素，除了補充身體能量外，也能緩和情緒。

栗子營養價值非常高，每天能夠少量攝取，是對身體有幫助的。