生菜沙拉裡面常常看到苜蓿芽，口感吃起來很清爽，

不少人拿來當作減肥食材，到底苜蓿芽有什麼功效呢？

適合減肥的人吃嗎？苜蓿芽的熱量又是多少呢？

此篇就來詳細介紹苜蓿芽的營養成分及美味的減肥料理食譜。

 

苜蓿芽

苜蓿早期僅供牲畜食用，為很常見的一種牧草，

後來發現苜蓿的營養價值後開始當生菜供人食用，不過苜蓿芽有非常強烈的草腥味。

 

苜蓿芽在古代阿拉伯世界被稱為「食物之父」，

含有豐富維生素A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸及葉綠素，

礦物質鈣、鉀、鐵以及各種胺基酸。具高鹼性、高纖維、高酵素與低脂等特性。

 

苜蓿芽的熱量跟醣質大概是多少呢？

好像對苜蓿芽的熱量都沒什麼概念，畢竟苜蓿芽細細長長的，感覺熱量不會太高，

就讓我們確認看看苜蓿芽的熱量跟醣質吧！

苜蓿芽的熱量

100 g苜蓿芽的熱量是18大卡。

苜蓿芽的醣質

100 g苜蓿芽的醣質是0.7 g。

苜蓿芽的GI質（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

苜蓿芽：22

豆芽菜：22

黃豆芽：22

豌豆芽：22

蘿蔔嬰：21

 

苜蓿芽算是低GI的食材，跟其他芽類蔬菜都差不多。

所以不必擔心吃苜蓿芽會有想睡、血糖上升太快等問題。

 

苜蓿芽的熱量跟醣質算高？算低？

這樣看起來好像苜蓿芽雖然不錯，但要注意的地方很多呢！

不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他芽類的差別

熱量

苜蓿芽：18大卡

豆芽菜：33大卡

黃豆芽：30大卡

豌豆芽：23大卡

蘿蔔嬰：20大卡

 

這樣比較起來苜蓿芽跟其他的芽類比較起來熱量不算高，

但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。

 

醣質

苜蓿芽：0.7 g

豆芽菜：4.1 g

黃豆芽：2.5 g

豌豆芽：0 g

蘿蔔嬰：2.7‬ g

 

苜蓿芽的醣質算蠻低的喔，生酮飲食時不用擔心醣類問題，

但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。

 

苜蓿芽在減肥期間的優點

苜蓿芽對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。

 

養顏美容

苜蓿芽含有豐富的維生素E，因此能防止促進老化的過氧化脂質產生，並強化血管、使血液循環更順暢，有防止老化、美化肌膚、清熱利尿、補血的功效

 

減肥

苜蓿芽本身幾乎沒有含碳水化合物，它只具有膳食纖維的營養素，是低水化合物的最佳飲食。

苜蓿芽不僅熱量低，且營養豐富，除了所含蛋白質是小麥的1.5倍，

還有礦物質、微量元素、維生素、菸鹼酸、泛酸、葉綠素、膳食纖維以及多種酵素等。

苜蓿芽的礦物質含量非常多，且狀態均衡，方便吸收，加上屬於鹼性，在小腸中能起到中和作用。

 

清熱、利尿、消腫

苜蓿芽歸脾、胃、腎經，功效有清脾胃、清濕熱、利尿、消腫，主治尿結石、

膀胱結石、水腫、淋症、消渴。

就西醫說法，苜蓿芽不僅營養高，也有藥用價值，例如防出血以及清熱。

 

苜蓿芽的功效

除了以上的減肥效果之外，苜蓿芽還有哪些效果呢？

 

降血脂、預防心血管疾病

苜蓿芽也是一種具有相當多營養成分的芽類，含有多種微量元素，

例如各種維生素A、B、C、K、鐵質和許多胺基酸，可以清除膽固醇、

預防冠狀動脈疾病和中風、對於高血壓、關節炎等治療有很大的幫助。

 

抑制發炎

由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。

能夠緩解頭、腰、四肢的疲勞，及預防營養不良、便秘、頭發、指甲脆弱、神經質、焦燥感等症狀。

 

凝血功能

苜蓿芽含豐富的維生素Ｋ，而維生素Ｋ被認為有凝血功能。根據實驗證實。

若用苜蓿芽來作為預防出血症候，成效很高，對各種小出血，

以及肺、胃以及十二指腸的出血都有預防的效果。

苜蓿的屬性偏涼，進食之後能消除內火，尤其在燥熱的季節更是顯著。

 

挑選苜蓿芽的重點

當苜蓿芽豆發芽至5到10公分的高度，最適合食用。

因為任何豆類在發芽並長出兩瓣新葉的同時，是豆類植物酵素含量最高的時候，

此時食用可吸收完整的營養成分。

 

如果要買市售品的話，只買低溫冷藏的苜蓿芽。

注意盒裝芽菜的底部是否殘留過多水份，會加速腐壞。

注意芽菜是否發黃、產生黏液，都是不新鮮的象徵。

 

保存苜蓿芽的方法

可用密封保鮮盒保存，密封保鮮盒的底部鋪1～2張廚房紙巾。

放入苜蓿芽後，上方再蓋上一張紙巾，保鮮盒上蓋。

再保鮮盒外再套一層深色塑膠袋、紙袋或報紙，放入冰箱最下層的蔬果室冷藏。

用深色塑膠袋或紙袋包裹在外，讓苜蓿芽不會接觸到光線，比較不會變苦。

 

種植苜蓿芽的方法

1.準備苜蓿芽種子、培芽箱、催芽袋、網片、澆水器。

2.將苜蓿種子放入催芽袋泡水，夏天泡水三小時，冬天泡水六小時。

3.將種子泡水後，連同催芽袋撈取濾乾，掛吊於陰涼處十到十五小時（這個過程叫做「催芽」）。

4.經過十到十五小時後，將苜蓿芽種子放進培芽箱內均勻播種後，再開始澆水

（夏天每二小時要澆水一次，冬天每四小時要澆水一次，澆完水後箱子要斜放，讓積水快速排掉）。

5.培養箱內有兩個網片，一個放在最底層，上面平舖種子，另一個網片蓋在種子上面壓住種子，

澆水時才不會使種子浮動，而苜蓿芽長高時會把上面的網片逐漸向上頂高

（成長中的苜蓿芽每次澆水量一定要多）。

6.上班族可以早晚各澆一次水，其他時間放在冰箱冷藏

（要澆水時才拿出來澆水，澆完水後再放入冰箱冷藏，經過四到五天即可食用）。

7.為了增加「葉綠素」含量，長成後可打開網片，照陽光四到五小時即可變綠

（但變綠後，會稍有點苦味）。

 

苜蓿芽的食譜

多半我們都是直接生吃苜蓿芽，是不是都吃膩了呢？

來看看其他不一樣的苜蓿芽減肥料理食譜吧！

鯖魚全麥蛋餅捲

材料：

鯖魚 煎過或烤過，用叉子取碎肉、雞蛋 2顆、蘋果 幾片，切成絲、小黃瓜 適量，切成絲、

玉米粒 適量、苜蓿芽 適量、全麥蛋餅皮 適量。

作法：

1.油鍋要熱，倒入蛋液。趁蛋還沒熟時，鋪上蛋餅皮，用鍋鏟稍稍壓平合在一起。

2.煎一下，翻面，鋪上食材（鯖魚碎肉／玉米／小黃瓜絲／苜蓿芽／蘋果絲，喜歡什麼料都可以放！）。

3.蛋8分熟時，用鍋鏟將蛋餅捲成春捲狀。

4.餅皮略焦黃時就可以起鍋。

引用：青花魚食卓

 

葡萄藍莓精力湯

材料：藍莓60克、苜蓿芽10克、紫高麗菜15克、紫葡萄150克、蘋果1顆、冷開水540毫升。

作法：

1.洗淨藍莓、苜蓿芽、葡萄。

2.洗淨紫高麗菜以及蘋果，切小塊。

3.所有材料放入果汁機中，蓋緊杯蓋，打成泥狀即完成。

引用：健康2.0

 

結論

苜蓿芽在美國盛行的原因，最早是因為發現了食用苜蓿芽的純種馬，長得十分強健，

而食用苜宿芽的乳牛，不僅產乳量特別豐富，而且個個壯碩。

苜蓿芽最早是當成牛、羊飼糧，和其他飼料相比，苜蓿的營養價值、消化率比其他飼料都優越，

美國種植的苜蓿芽，蛋白質含量最高達28%，一般苜蓿芽平均也有17% 到20 % 左右。

現在苜蓿芽在台灣是很常見的蔬菜，有時候只是冷盤的裝飾，記得順便一起吃下肚，健康又營養喔！