之前台灣都吃綠豆芽比較多，也就是我們俗稱的豆芽菜，
但受韓國飲食影響，台灣目前也比較多黃豆芽的料理，
口感跟豆芽菜稍微不同，但黃豆芽的熱量又是多少呢？
減肥時適合吃黃豆芽嗎？黃豆芽又有什麼功能呢？
此篇詳細介紹黃豆芽的營養及簡單美味減肥料理食譜。
Contents
黃豆芽
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。
每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，
磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B 10.17毫克，維生素B 20.11毫克，
煙酸0.8毫克，維生素C 20毫克。
黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。
但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對黃豆芽的熱量都沒什麼概念，畢竟黃豆芽細細長長的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看黃豆芽的熱量跟醣質吧！
黃豆芽的熱量
100 g黃豆芽的熱量是30大卡。
黃豆芽的醣質
100 g黃豆芽的醣質是2.5 g。
黃豆芽的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
黃豆芽：22
苜蓿芽：22
豆芽菜：22
豌豆芽：22
蘿蔔嬰：21
黃豆芽算是低GI的食材，跟其他芽類蔬菜都差不多。
所以不必擔心吃黃豆芽會有想睡、血糖上升太快等問題。
黃豆芽的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像黃豆芽雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他芽類的差別
熱量
黃豆芽：30大卡
苜蓿芽：18大卡
豆芽菜：33大卡
豌豆芽：23大卡
蘿蔔嬰：20大卡
這樣比較起來黃豆芽跟其他的芽類比較起來熱量不算高，
但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
黃豆芽：2.5 g
苜蓿芽：0.7 g
豆芽菜：4.1 g
豌豆芽：0 g
蘿蔔嬰：2.7 g
苜蓿芽的醣質算蠻低的喔，雖然跟其他的芽類相比，
醣類是比較高一點，但生酮飲食時不用擔心醣類問題，
但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。
黃豆芽在減肥期間的優點
黃豆芽對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。
美白抗衰老
因為黃豆芽含維生素C，是美容食品。
常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對臉部上的斑點、雀斑有較好的淡化效果。
黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內自由基，達到抗氧化的作用，
延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用。
膳食纖維
黃豆芽是可以幫助減肥的。首先黃豆芽的熱量就不是很高，可以控制熱量的吸收。
其次是黃豆芽中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動幫助排出體內多餘的廢物。
黃豆芽的功效
除了以上的減肥效果之外，黃豆芽還有哪些效果呢？
清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
增強免疫力
黃豆芽中的蛋白質含量豐富，青少年吃了可以促進生長發育，強健體魄，
補充人體所需氨基酸，增強免疫力。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，
可增強機體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。
挑選黃豆芽的重點
外觀
頂芽大，鬚根長而自然，莖體瘦小；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；
芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者為佳。
氣味
如果有使用藥劑的話，應該會有刺鼻的味道，
避開那些有怪怪氣味的黃豆芽。
保存黃豆芽的方法
殺青
變成褐色的根須要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。
先用清水清洗，再用熱水中燙1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。
濿乾水分後，再把豆芽放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣，密封保存，再放入冰箱冷藏。
記得要放在冰箱冷藏室中低溫保存，避免生菌汙染。
當芽菜已經有出水的狀況、芽體變得透明、脆弱或者已經有異味，則不建議再食用。
若是鮮活芽菜，能直挺挺地站著，就代表芽菜還在健康生長的狀態，免除了生菌的疑慮，
放在冰箱中通常仍可生長7至10天（豆芽菜時間較短，但仍可生長3到5天），
當看到根部呈現褐色、長出細毛，是因為在冰箱中缺乏水分，仍是芽菜正常的生長狀況。
種植黃豆芽的方法
1.泡黃豆，將黃豆種子進行清選，挑出破粒、被蟲蛀的黃豆。
經過清選的種子用自來水浸泡12小時以上，最好不要超過24小時，中途可以淘洗兩次。
2.冷藏低溫催芽（關鍵點）：將泡好的黃豆放到保鮮袋裡，
然後扔進冰箱冷藏室（注意，不是冷凍哦），不用管它，
大概過了幾天或者一周時間（冷藏室溫度比較低的，發芽就會比較慢），
黃豆露出小尖尖就可以了。
3、將保鮮袋中有小尖牙的豆芽挑出來，放到底部透氣的容器裡，
上面蓋一層濕毛巾，每天三次澆水。大概三天左右，豆芽就好了。
黃豆芽的食譜
涼拌黃豆芽
材料：
黃豆芽 30公克。
調味料：
大蒜泥 0.5湯匙、芝麻 1湯匙、鹽 0.5湯匙、麻油 1湯匙。
作法：
1.黃豆芽用水洗淨後，放入滾水中煮5~6分鐘。
2.將黃豆芽撈起，用冷開水把黃豆芽沖冷，然後徹底瀝乾。
3.把調味料：鹽、大蒜泥、麻油、芝麻，通通加入燙好瀝乾的黃豆芽中，
用筷子或乾淨的手拌勻，就可以上桌了。
酸菜魚
材料：
台灣鯛 2隻、酸菜 適量、山茼蒿 適量、馬鈴薯 適量、黃豆芽 適量、
凍豆腐 適量、白蘿蔔 適量、洋菇 適量、高湯（清水）適量。
調味料：
鹽 適量。
作法：
1.準備酸菜、酸蘿蔔、四川泡椒泡薑。
2.各種蔬菜洗淨裝盤備用，酸菜、四川泡椒、泡薑切碎，酸蘿蔔切片備用。
3.熱鍋放油，酸菜酸蘿蔔等入鍋翻炒幾分鐘。
4.熱鍋放油，魚頭煎上色，與蔬菜放入燉煮鍋後，加入高湯（清水也可）。
5.燉煮大約10分鐘左右，即可上桌。
引用：Cookpad
結論
章子怡據說一天一碗黃豆芽湯，就能幫助瘦成螞蟻腰，
的確黃豆芽富含豐富的食物纖維，能夠幫助潤腸通道、消除宿便，還能降低血糖值，
防止糖分變成內臟脂肪儲存在體內。另外，豆芽含有維他命B2可以幫助燃燒脂肪，
營養價值非常的高，作為減肥的輔助食材最好不過了。
但還是要搭配充分的運動跟均衡的飲食喔！
把豆芽料理列為每天的菜式之一，不但能夠顧好荷包，還能抑制想吃零食的欲望。
