通常都是稱之豆苗，快炒店上一定有的菜單之一，

清爽的口感，讓人忍不住多吃幾口，

無論是涼拌或是熱炒都美味。

到底豆苗熱量是多少呢？減肥期間吃有什麼功效呢？

此篇就詳細介紹碗豆苗的功效及健康美味懶人食譜。

 

豌豆芽

豌豆苗俗稱豆苗。豌豆苗顏色嫩綠，含有多種人體必需的氨基酸。

每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、

抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。

從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。

 

豌豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品；

含有粗纖維的豌豆苗可增加飽足感，促進腸道蠕動，改善腸道環境。

因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些豌豆芽。

 

豌豆芽的熱量跟醣質大概是多少呢？

好像對豌豆芽的熱量都沒什麼概念，畢竟豌豆芽細細長長的，感覺熱量不會太高，

就讓我們確認看看豌豆芽的熱量跟醣質吧！

豌豆芽的熱量

100 g豌豆芽的熱量是23大卡。

豌豆芽的醣質

100 g豌豆芽的醣質是0 g。

豌豆芽的GI質（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

豌豆芽：22

黃豆芽：22

苜蓿芽：22

豆芽菜：22

蘿蔔嬰：21

 

豌豆芽算是低GI的食材，跟其他芽類蔬菜都差不多。

所以不必擔心吃豌豆芽會有想睡、血糖上升太快等問題。

 

豌豆芽的熱量跟醣質算高？算低？

這樣看起來好像豌豆芽雖然不錯，但要注意的地方很多呢！

不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他芽類的差別

熱量

豌豆芽：23大卡

黃豆芽：30大卡

苜蓿芽：18大卡

豆芽菜：33大卡

蘿蔔嬰：20大卡

 

這樣比較起來豌豆芽跟其他的芽類比較起來熱量不算高，

但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。

 

醣質

豌豆芽：0 g

黃豆芽：2.5 g

苜蓿芽：0.7 g

豆芽菜：4.1 g

蘿蔔嬰：2.7‬ g

 

豌豆芽幾乎沒有醣質喔，所以進行生酮飲食時不用擔心醣類問題，

但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。

 

豌豆芽在減肥期間的優點

豌豆芽對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。

預防便秘

豌豆苗中含有大量的膳食纖維，食用之後能在胃內大量吸水膨脹，

增加飽腹感，增加糞便的濕度，並且膳食纖維還能促進胃腸蠕動，促進排便。

 

新陳代謝

豌豆苗中還含有赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效，

經常吃還有增強新陳代謝的作用。

 

抑制水腫

豌豆苗中含有鉀，鉀有助於預防中風，協助正常的肌肉收縮，

而且和鈉合作可以控制體內水分的平衡，對於水腫型肥胖的人群，是最受青睞的食物之一，

因為豐富的鉀更可幫助排除體内多餘的水分。

 

豌豆芽的功效

除了以上的減肥效果之外，豌豆芽還有哪些效果呢？

清熱敗火

豌豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；

原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及菸酒過度而引致口腔發炎、

牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便過黃等情況都有一定的改善作用。

 

保肝護目

豌豆苗中含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，維生素的氧化作用比胡蘿蔔強，

胡蘿蔔素猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，

增強肝臟功能和促進視紫紅質的合成有保肝明目的作用。

 

抗癌防癌

豌豆苗中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，

從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，

可以分解亞硝胺，適宜跟燒烤食品一起吃，具有抗癌防癌的作用。

 

挑選豌豆芽的重點

外觀

選擇豌豆芽葉片顏色翠綠、莖部白嫩，外表完整而新鮮。

種植方法

因為豌豆芽時常被用於生食，所以建議選購無農藥、有機者較佳。

 

保存豌豆芽的方法

殺青

先用清水清洗，再用熱水中燙1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。

濿乾水分後，再豌豆芽把放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣，密封保存，再放入冰箱冷藏。

密封

將豌豆芽裝進保鮮盒或密封袋中，置於冰箱中冷藏保存。

但豌豆苗容易失去水分，因此建議買回後便趕快食用，盡量別放超過兩天。

 

種植豌豆芽的方法

最快的方法就是購買帶有碗豆的碗豆芽，這樣吃完之後就可以直接利用；

沒有話，挑選可以選擇種皮厚、籽粒小的、帶有皺紋的麻豌豆或者分枝性較強的青豌豆，

原則上要求種籽無酶爛、無蟲蛀、無雜質、籽粒飽滿、大小勻稱一致、純度和凈度高，

發芽率應在98%以上。在豌豆苗生長期間，要注意光照不要太強，

以免纖維素過早形成，影響碗豆芽的口感。

 

①找合適的平底容器，洗淨後將豌豆種子與根部放入。

②以過濾水或冷開水來栽培，讓水剛好淹過種子。

③一天換水兩次，水呈現混濁為正常情形請放心。

④請在室內通風處進行栽培、避免光源直接照射。

⑤大約生長 7-10 天可以收成。

 

豌豆芽的食譜

牛奶山藥濃湯

材料：

培根(切絲) 2片、豆芽 300 g、豆苗 40 g、洋蔥絲 40 g、紅椒絲 隨意、雞蛋 1 顆、蒜片 2 大匙、鹽 少許。

作法：

1.起鍋, 中小火, 少油, 雞蛋打花入鍋煎蛋皮, 取出切絲備用。

2.同鍋, 培根切絲入鍋煸乾備用。

3.熱鍋, 放進1大匙油, 入蒜片煸香, 洋蔥拌炒。

4.再放入豆芽、豆苗、紅椒絲迅速翻炒後熄火, 倒入蛋絲、培根絲、少許鹽拌勻即可盛盤。

引用：Cookpad

 

結論

豌豆苗是豌豆的幼苗，具有濃郁豆香味以及清爽食感，

富含β胡蘿蔔素、維生素B群、葉酸、膳食纖維及礦物質等，

是一種營養密度非常高的綠色蔬菜之王。

出乎意外的！碗豆芽的營養價值比起大多數的綠葉蔬菜都還要高，

特別是蛋白質、葉綠素、維生素B1、維生素B2及膳食纖維，

而且碗豆苗價錢也很親民，所以幾乎每天都可以入菜，

無論是生菜沙拉或是精力湯，甚至煮湯都很好吃。

如果想要促進血液循環的話，可以將碗豆芽搭配白菜或是波菜、芝麻一起食用。

或想要美肌保養皮膚的話，碗豆芽搭配納豆、牛蒡或是香菇，都是很好的選擇喔！