日式料理常常用於蕎麥麵的提味，台灣是最近才開始食用，
沒想到蘿蔔葉芽苗菜維他命A含量竟高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍！
是不是後悔沒有快點發現蘿蔔嬰的好處呢？
到底蘿蔔嬰的熱量又是多少呢？蘿蔔嬰在減肥期間能夠食用呢？
此篇詳細介紹蘿蔔嬰的功效及健康又美味的食譜。
Contents
蘿蔔嬰
蘿蔔嬰是白蘿蔔的幼苗。富含維他命A、B1、B2、C、E以及胡蘿蔔素，
還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質，日本人視為天然維他命的化身。
礦物質鎂、鋅是人體內胰島素及多種酵素的成分，
有助於心臟、肌肉及神經的正常功能以及身體正常代謝。
蘿蔔嬰的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對蘿蔔嬰的熱量都沒什麼概念，畢竟蘿蔔嬰細細長長的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看蘿蔔嬰的熱量跟醣質吧！
蘿蔔嬰的熱量
100 g蘿蔔嬰的熱量是20大卡。
蘿蔔嬰的醣質
100 g蘿蔔嬰的醣質是2.7 g。
蘿蔔嬰的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
蘿蔔嬰：21
豌豆芽：22
黃豆芽：22
苜蓿芽：22
豆芽菜：22
蘿蔔嬰算是低GI的食材，跟其他芽類蔬菜都差不多。
所以不必擔心吃蘿蔔嬰會有想睡、血糖上升太快等問題。
蘿蔔嬰的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像蘿蔔嬰雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他芽類的差別
熱量
蘿蔔嬰：20大卡
豌豆芽：23大卡
黃豆芽：30大卡
苜蓿芽：18大卡
豆芽菜：33大卡
這樣比較起來蘿蔔嬰跟其他的芽類比較起來熱量不算高，
但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
蘿蔔嬰：2.7 g
豌豆芽：0 g
黃豆芽：2.5 g
苜蓿芽：0.7 g
豆芽菜：4.1 g
蘿蔔嬰雖然有一點醣質，進行生酮飲食時不用擔心醣類問題，
但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。
蘿蔔嬰在減肥期間的優點
蘿蔔嬰對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。
保持皮膚水嫩
蘿蔔嬰只需要100公克，就能含有一日所需50%的維他命C含量，
正因為我們的皮膚常常被各式汙染造成轟炸，讓皮膚容易老化，
而我們所攝取的維他命C能有效的幫助身體產生膠原蛋白，讓你的皮膚光滑、無皺紋。
幫助減肥
蘿蔔嬰和其他的豆芽一樣，是需要減肥的人絕對不能不知道的食物，
蘿蔔嬰的熱量非常低，含有的維他命C又多，美國亞利桑拿州立大學就幫我們做了一個實驗，
維他命C含量高的人燃燒脂肪的效率比起一般人高出25%。
維他命C幫我們製造出肉鹼，一種能鼓勵身體將脂肪轉為能量的化合物。
蘿蔔嬰的功效
除了以上的減肥效果之外，蘿蔔嬰還有哪些效果呢？
保護心血管
100公克的蘿蔔嬰可能就含有你一整天葉酸所需的25%，
而超大量的維生素B6也是可以和葉酸一同對抗血管中的脂肪沉積，
有效分解「半胱胺酸」，藉此來預防動脈粥樣硬化，以防治心血管疾病。
抗癌食物
澳洲的農村產業研究與開發公司（RIRDC）研究發現，
蘿蔔嬰的抗癌能力幾乎和十字花科的綠花椰菜效果差不多，甚至更好，
蘿蔔嬰當中所含的硫代葡萄糖苷（抗癌利器），但是因為綠花椰菜含有表皮質蛋白（ESP），
所以抗癌力瞬間就比蘿蔔嬰少了50%至80%。
挑選蘿蔔嬰的重點
外觀
選擇蘿蔔嬰葉片顏色鮮豔、莖部白嫩，外表完整而新鮮。
種植方法
因為蘿蔔嬰時常被用於生食，所以建議選購無農藥、有機者較佳。
保存蘿蔔嬰的方法
殺青
先用清水清洗，再用熱水中燙1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。
濿乾水分後，再豌豆芽把放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣，密封保存，再放入冰箱冷藏。
密封
將蘿蔔嬰裝進保鮮盒或密封袋中，置於冰箱中冷藏保存。
但蘿蔔嬰容易失去水分，因此建議買回後便趕快食用，盡量別放超過兩天。
種植蘿蔔嬰的方法
蘿蔔嬰是蘿蔔的幼苗，含有維生素A、B、C，小小一根營養非凡，
適合做涼拌菜或沙拉，無論水耕還是土耕都可以輕易種活。
1. 將買來的種子浸泡1個晚上，帶走表面上的細菌。
2. 容器鋪上棉片，可以先將棉片稍微撕開，使空氣流通，有助於發芽。
3. 在濕透的棉片上均勻擺放種子，蘿蔔嬰在陰暗環境更有助於發芽，
因此在容器鋪上一層鋁箔紙，隔絕光線。
4. 2天後，揭開鋁箔紙，芽苗都將從種子裡冒出來了。
此時再放到明亮的地方，進行光合作用，會長得更高大茂密。
5. 播種後第4天，此時會長出綠色的子葉。
6. 播種後第7天，就可以收成囉！
蘿蔔嬰的食譜
看完蘿蔔嬰的介紹，是不是想要快點試試看蘿蔔嬰的味道呢？
以下介紹蘿蔔嬰好吃又方便料理的食譜喔！
蘿蔔嬰蛋捲
材料：
蘿蔔嬰 適量、雞蛋 1顆。
調味料：
鹽 少許、美乃滋 少許。
作法：
1.蘿蔔嬰切除根部，雞蛋打入碗中拌勻，備用。
2.熱鍋後加少許油，將蛋液均勻倒入，中火煎略熟後翻面立刻關火，利用鍋子的餘溫煎蛋皮。
3.煎好蛋皮可做2份，對切後取一份平鋪於盤中，灑點鹽、鋪上蘿蔔嬰淋少許美乃滋捲起即可。
引用：Cookpad
蘿蔔苗蒸肉
材料：
豬絞肉： 250g、蘿蔔葉干1大匙、醬油2匙、米酒 2大匙、糖 2小匙、新鮮蘿蔔葉 少許。
作法：
1.將電鍋預熱，蘿蔔葉干先泡水備用
2.將泡軟的蘿蔔葉取出，連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻。
3.放入電鍋後加入一杯水，蒸至開關跳起後即可取出。
4.將肉餅反扣在盤子上，可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉，完成！
引用：Cookpad
芽菜鮪魚沙拉土司（兩人份）
材料：
蘿蔔嬰，紫高麗各1/4盒、洋蔥1/8顆、西洋芹半根、葡萄乾約20顆、
優格200克、鮪魚70克、橄欖油酌量、土司兩片。
作法：
1.洋蔥，西洋芹切丁。
2.將葡萄乾，鮪魚，優格，以及切好的洋蔥與西洋芹，一起丟進果汁機裡攪碎。
最後，倒進酌量的橄欖油，再讓果汁機轉動約10秒即可。
3.於土司上鋪層蘿蔔嬰，紫高麗，接著把沙拉醬淋上，大功告成！
引用：綠藤生機
結論
蘿蔔嬰天然的嗆辣味可作為山葵、蔥、韭菜等的替代品，
適合與海鮮或肉類搭配，與燒、烤、炸物一同食用有良好的去油解膩效果。
亦可以醋漬做成涼拌料理，十分爽口。
鮮活的芽菜全株(種皮、芽體、根毛)各含不同營養成分，通通都可以吃！
礦物質鎂、鋅是人體內胰島素及多種酵素的成分，
輔助超過300種的酵素作用，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能以及身體正常代謝、振奮精神。
來試試看蘿蔔嬰的神奇得功效吧！
