養生意識抬頭，大家都知道不要吃精緻澱粉，

紛紛轉向原始食物，菱角就是其中之一，

很多人說用菱角取代澱粉，但菱角的熱量是多少呢？

減肥時候能不能吃菱角呢？此篇就來驗證菱角的真偽及介紹美味料理食譜。

 

菱角

菱角原生於歐洲與亞洲，是一年生草本的浮葉性水生植物，

一般栽種於溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，

最佳在25摄氏度到36摄氏度。水深要有60公分。

台灣的菱角產地為嘉義縣、台南縣、屏東縣。

菱角有豐富的維生素B1、B2、B3、A、C，以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質，

適合體質虛弱的人、銀髮族及發育中的小孩食用。

 

菱角的熱量跟醣質大概是多少呢？

好像對菱角的熱量都沒什麼概念，畢竟菱角都小小的，感覺熱量不會太高，

就讓我們確認看看菱角的熱量跟醣質吧！

菱角的熱量

100 g菱角的熱量是143大卡。

菱角的醣質

100 g菱角的醣質是31 g。

菱角的GI質（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

菱角：22

栗子：60

夏威夷豆：27

杏仁：29

開心果：29

腰果：29

花生：22

 

菱角算是低GI的食材，一開始會以為菱角算堅果類，

也要小心加工後菱角食品！畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～

像是菱角酥等製品，熱量也非常驚人！

 

菱角的熱量跟醣質算高？算低？

引用：吳志學

這樣看起來好像菱角雖然不錯，但要注意的地方很多呢！

不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他脂肪類的差別

熱量

菱角：143大卡

栗子：210大卡

夏威夷豆：718大卡

杏仁：639大卡

開心果：633大卡

松子：716大卡

腰果：631大卡

花生：562大卡

 

這樣比較起來菱角跟其他的堅果比較起來熱量不算高，

但入菜後，就很容易攝取過多，所以攝取上還是要注意一下喔。

 

醣質

菱角：31 g

栗子：46.3 g

夏威夷豆：14 g

杏仁：19.2 g

開心果：19.3 g

松子：16.1 g

腰果：27.5 g

花生：18.2 g

 

意外的菱角的醣質算蠻高的喔，畢竟菱角比較偏向碳水化合物類，

醣類就佔了整體蠻高的比例，很多人都誤會菱角是堅果～

其實菱角更偏向主食呢！

 

菱角在減肥期間的優點

菱角對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。

消水腫

中醫師認為菱角有利尿的功效，可以改善水腫。

零脂肪、瘦身

可以使人產生飽足感，很適合減重的人食用。

 

菱角的功效

除了以上的減肥效果之外，菱角還有哪些效果呢？

抗癌

日本學者研究發現，果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分，菱角有助於抑制腫瘤生長。

解毒

生吃菱角可清熱，熟吃菱角能補臟、解毒。

補五臟

菱角屬於溫和的食物，能滋補肝、心、脾、肺、腎。

保護腸胃

可改善胃潰瘍、慢性腹瀉、痢疾。

 

挑選菱角的重點

目前台灣所種植的菱角，淺水多於深水，分為兩角菱、四角菱兩種，

其中的兩角菱又可細分為大角種及大肚種，大肚種菱角殼薄肉較大，

大角種體積較大但菱角肉較小且不易裂殼，現今的兩角菱則多為兩種混種。

四角菱則為中國引進品種，產期較兩角菱早。

目測

菱角為秋季作物，為了生活不少農民開始引進中國、越南種，但其實台灣所產的菱角，

果實飽滿吃來酥鬆帶甘甜，進口品種則相對體積較小香氣明顯不足，

一般可以簡單的目測法來判斷兩者外觀上的差異。

挑選的時候，最好注意兩「角」是否尖硬，可判別菱角新鮮與否。

外殼為紫紅色的、果肉較為脆嫩，適合入菜；紫黑色的菱角通常比較成熟，

口感香甜也飽實，水煮當零嘴吃最美味了！

水測

想買新鮮菱角，第一可先避免挑選色調過於暗紅的生菱角，可能已存放過一段時間。

也可使用水測法判斷。菱角若沉入水底，代表比較成熟，肉質較飽滿、美味。

新鮮菱角在水中會呈橘紅色，其菱角殼中有鍺元素，因此離開水中後，會出現偏紅帶紫的色調。

亦可將菱角放置於水中，浮於水面的菱角較不成熟、肉質較軟嫩，適合入菜；

沉於水中的菱角則表示其已完全成熟，且肉質較酥鬆結實，較熟適合蒸煮原味菱角。

 

保存菱角的方法

應用密封的袋子或者其他容器裡，存放在陰涼乾燥處。

帶殼菱角放冰箱冷藏可以保存1週。

若想長期保存可以直接放進冷凍庫，食用時再拿出來退冰，蒸熱即可。

因為菱角很怕水氣，所以記得務必要確實封好。

 

菱角的食譜

菱角珍菇湯（4人份）

材料：

菱角150g、紅蘿蔔50g、舞菇100g、杏鮑菇100g、金針菇100g、雪白菇100g、老薑5g、

過濾水720c.c.（量米杯4杯）、香菜少許。

作法：

1.將菱角與過濾水放入鍋中，電鍋外鍋倒入半杯量米杯的水燉煮。

2.開關跳起後，加入紅蘿蔔、薑片與菇類，電鍋外鍋再倒入半杯量米杯的水燉煮。

3.燉煮好後，加入鹽巴，最後撒上香菜末，即可上鍋。

引用：阿醜的吃喝玩樂

椒鹽菱角

材料：

菱角 1斤、辣椒末 2支、蔥末 4支、蒜末 6顆、原味椒鹽 適量、辣味七味粉 適量。

作法：

1.將剝殼後清洗過的菱角切半並以電鍋蒸熟備用、蔥、辣椒、蒜切細末。

2.加入少許油與蔥、辣椒、蒜末同步放入鍋中，中火爆香拌炒待釋出香氣。

3.倒入菱角於鍋中。

4.充分均勻的拌炒，讓菱角沾上香氣。

5.加入適量胡椒鹽，喜歡重口味的，還可以加入辣味七味粉拌炒。

6.將炒好的椒鹽菱角裝入器皿中，即完成。

引用：QQ廚房

菱角糕

材料：

在來米 2杯、水 4杯半、地瓜粉 1大匙、油 一大匙、肉末 30g、香菇 3朵（小）、櫻花蝦 1大匙、

醬油 1/2茶匙、菱角 150g、白胡椒粉 適量、鹽，糖（味素） 適量、蒸紙 1張。

作法：

1.在來米洗淨浸泡4小時以上。

2.一大匙的油先煸香香菇，櫻花蝦再下肉末炒香。

3.加入菱角，適量的水，醬油及胡椒粉拌炒。

4.在來米攪打成細漿後倒入鍋裡，以小火慢慢的攪拌。

5.攪拌成濃稠狀時關火加入油蔥酥拌勻。

6.把蒸糕專用的紙鋪在蒸籠裡。

7.把拌炒好的在來米漿倒入蒸籠裡，表面緊壓抹平。

8.放入電鍋裡，電鍋外加兩杯水蒸熟。

9.蒸好後放涼，表皮稍抹些食用油，讓糕點表皮不硬化。

10.切片直接吃或煎至焦香都皆可。

引用：靜姐廚房

結論

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，

並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C。

有時候也可以將正餐的澱粉一半換成菱角喔！

與白飯相比，菱角熱量的確較低，可以替代白飯當主食，但14顆菱角的熱量約為半碗白飯，

若當成零嘴，需避免一口接一口，導致熱量爆表。

因為菱角含量較多為澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。

因為菱角生長在池塘里，有一層厚殼保護著肉質。一般洗乾淨後食用，不會感染寄生蟲。

但是如果生吃菱角的話，也有可能會吃下寄生蟲薑片蟲。所以還是要注意小心喔！