外國人第一恐懼的亞洲美食「皮蛋」，其實不少台灣人也不敢吃，
顏色、外觀、還有味道，但是喜歡的人也不少，
那到底皮蛋的熱量是多少呢？減肥期間可以吃皮蛋嗎？
皮蛋對人體的功效又是什麼呢？
此篇詳細介紹皮蛋的功效及美味簡單料理食譜。
Contents
皮蛋
皮蛋是一種鹼性食品，其營養成份與一般的蛋相近。並且製造過程中經過了鹼的作用，
使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少；
並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。
古法的皮蛋製作配方並不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，
於是有業者在藥料中加入氧化鉛，長期食用對人體有害，國家食品標準已經禁止使用，
不過，市面上仍然有含鉛皮蛋發售。現代無鉛配方製作的皮蛋沒有白色雪花。
羅東鎮農會選用以蘭陽地區無污染之地下湧泉飼養出之鴨蛋，以不加鉛之配方製造，
並以科學化之管理以電子式控溫設備全程溫控，來控制皮蛋熟成之反應速率，
以生產安全、衛生的「無鉛皮蛋」。
皮蛋的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對皮蛋的熱量都沒什麼概念，畢竟皮蛋一顆小小的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看皮蛋的熱量跟醣質吧！
皮蛋的熱量
1顆皮蛋的熱量是78大卡。
皮蛋的醣質
1顆皮蛋的醣質是2 g。
皮蛋的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
皮蛋：32
雞蛋：30
鴨蛋：32
皮蛋算是低GI的食材，跟其他蛋類都差不多。
所以不必擔心吃皮蛋會有想睡、血糖上升太快等問題。
皮蛋的熱量跟醣質算高？算低？
跟其他蛋類的差別
熱量
皮蛋：78大卡
水煮蛋：73大卡
炒蛋：119大卡
茶葉蛋：75大卡
滷蛋：86大卡
鐵蛋：78大卡
醣質
皮蛋：2 g
水煮蛋：2.5 g
炒蛋：1.1 g
茶葉蛋：0.9 g
滷蛋：2.9 g
鐵蛋：1.6 g
皮蛋在減肥期間的優點
補鐵
因為皮蛋富含鐵質，有助於預防及治療因缺鐵而引起的貧血。
促進消化
減肥期間可能因為膳食纖維吃太多，所以導致消化不良，
皮蛋可促進消化，解大腸熱。
皮蛋的功效
含有非常豐富的礦物質
能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。它的味道很香，
而且搭配姜蒜一起吃的話更可以讓你胃口大開。
潤肺
富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。
滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
止血涼血
含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。
清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
挑選皮蛋的重點
1.選外殼、包裝完整，來源和有效日期標示清楚且有CAS標章的產品。
2.蛋殼上沒有髒污或大片黑斑，輕敲時有彈性。
3.剝開後呈現均勻墨綠色凝固體，蛋白上沒有明顯斑點且為半透明。
4.聞起來有溫和的氨味，而非強烈異味或刺激的澀味。
保存皮蛋的方法
皮蛋蛋殼有毛細孔，放冰箱易脫水，使其變小變硬、影響風味，
因此皮蛋放室溫下存放即可，一般約有6個月保鮮期，真空包裝更可達1年。
夏天若要享用冰涼皮蛋，放冰箱半天再取出食用即可，不要久放。
所以皮蛋還是有美味嘗鮮期的喔。
皮蛋的食譜
水晶蒼蠅頭
材料：
皮蛋2顆、韭菜花150公克、豬絞肉50公克、辣椒末1/2茶匙。
調味料：
鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙。
醃料：
醬油1/2茶匙、太白粉1/2茶匙。
作法：
1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼，只取蛋白切丁，備用。
2.韭菜花洗淨、切粒，備用。
3.豬絞肉加入醃料拌勻，備用。
4.熱鍋，加1大匙沙拉油，放入作法3豬絞肉，以中火炒至肉色變白，
再加入作法2韭菜花、辣椒末、調味料，以中火炒約2分鐘，最後加入作法1皮蛋白丁拌勻即可。
引用：楊桃美食網
皮蛋豆腐煲
材料：
皮蛋150公克、豆腐100公克、地瓜100公克、四季豆50公克、紅蘿蔔30公克、辣椒條20公克、
蔥段20公克、薑片10公克、太白粉適量。
調味料：
糖1大匙、蠔油1大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、高湯600㏄。
作法：
1.皮蛋沾上乾太白粉；豆腐切塊；地瓜、紅蘿蔔去皮切條，備用。
2.熱油鍋，倒入適量的油，待油溫熱至120℃，放入作法1的皮蛋炸到表面焦黃，取出切瓣備用。
3.在將豆腐放入作法2的油鍋中，炸至表面金黃，取出瀝乾備用。
4.作法3鍋中留少許油，放入粗段、薑片、辣椒條爆香，
加入地瓜條、四季豆、紅蘿蔔條及所有調味料炒勻。
5.再加入皮蛋、豆腐以小火燜煮至湯汁收乾即可。
蕃茄皮蛋
材料：
洋蔥半顆、辣椒半根、香菜適量、番茄1顆、皮蛋2顆、橄欖油1小匙、
半小匙鹽、半小匙糖、醋4小匙。
作法：
1.洋蔥畫刀切小丁，泡水冰鎮。
2.辣椒切末，取碗放入辣椒末及香菜末。
3.番茄切片，皮蛋切小丁狀。
4.冰鎮好的洋蔥半顆放入碗裡，放入1小匙橄欖油適量、半小匙鹽、半小匙糖、醋4小匙。。
5.番茄片鋪底，放上皮蛋，再放上拌勻的蔬菜料，即可上桌。
引用：食在有健康
結論
以前都怕皮蛋含鉛對人體不好，隨著技術改良，
市面上已有所謂的「無鉛皮蛋」，也是一種不錯的替代選擇。
皮蛋富含鐵質，多種氨基酸及維生素E等營養，但要小心不要選擇到以鹼製作的皮蛋。
因為皮蛋缺少維生素C，如果加上番茄就可互補，以達到營養均衡。
像是加上青椒，青椒也能促進消化及脂肪新陳代謝，
與皮蛋的維生素E搭配，就能達到養顏美容的效果。
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