說到苦瓜大家一定皺起眉頭，小孩子更是拒絕往來，
為什麼苦瓜會這麼苦呢？但最近也有研發出不苦的苦瓜，
苦瓜料理越來越多元化，讓人會忘記原來苦瓜的味道呢！
到底苦瓜的熱量又是多少呢？減肥時適合吃苦瓜嗎？
此篇詳細介紹南瓜的功效及美味簡單食譜。
Contents
苦瓜
苦瓜生育特性為耐光耐陰雨，耐旱不耐寒冷，耐肥不耐貧瘠，
所以在台灣的地理環境來說，中南部最適合栽種，
早期台灣人愛吃白皮、肉厚、苦味淡的白肉苦瓜，
近年來由於多元化飲食習慣的改變，所以具有綠色表皮、有著尖突起果瘤、
外觀較細長的山苦瓜，也漸引起消費者興趣，越來越多人接受。
台灣市面上常見的分別為青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜，
外觀上雖有所不同，但都具有清脆回甘的特殊美味。
苦瓜的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對苦瓜的熱量都沒什麼概念，畢竟我們吃苦瓜也不會大量吃，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看苦瓜的熱量跟醣質吧！
苦瓜的熱量
100 g苦瓜的熱量是19大卡。
苦瓜的醣質
100 g苦瓜的醣質是6.6 g。
苦瓜的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
苦瓜：24
南瓜：65
冬瓜：24
小黃瓜：23
西瓜：80
木瓜：30
苦瓜算是低GI的食材，所以不用擔心吃了苦瓜後會血糖上升想睡覺。
苦瓜的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像苦瓜雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他瓜類的差別
熱量
苦瓜：19大卡
南瓜：49大卡
冬瓜：16大卡
絲瓜：20大卡
櫛瓜：11大卡
瓠瓜：16大卡
佛手瓜：20大卡
小黃瓜：24大卡
木瓜：52大卡
西瓜：25大卡
香瓜：30大卡
哈密瓜：31大卡
這樣比較起來苦瓜跟其他的瓜類比較起來熱量算低，
但入菜後，就很容易攝取過多，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
苦瓜：6.6 g
南瓜：5.5 g
冬瓜：1.4 g
絲瓜：2.8 g
櫛瓜：0.9 g
瓠瓜：3.3 g
佛手瓜：2.6 g
小黃瓜：2.5 g
木瓜：9.6 g
西瓜：3.4 g
香瓜：5.4 g
哈密瓜：6.8 g
苦瓜的醣質相較其他瓜類算蠻高的，所以有些苦瓜是嘗起來不苦還有點甘甜，
不少人也會將苦瓜打成果汁飲用。
苦瓜在減肥期間的優點
苦瓜對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。
排毒減肥
苦瓜中苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。
苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜裡含有0.4％貴如黃金的減肥特效成分，
高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）
類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種氨基酸。
美容作用
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易躁熱的夏天，
敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
苦瓜的功效
除了以上的減肥效果之外，苦瓜還有哪些效果呢？
降低血糖
正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜汁後，可使血糖明顯降低。
亦有認為苦瓜漿汁及果實的干浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用並不確實。
糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物並未降低血糖。
促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；
所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
防癌抗癌
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；
苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；
從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
挑選苦瓜的重點
苦瓜對身體不錯，但還是要挑選新鮮的，那要怎麼辨別新鮮呢？
不然原本想要保健，卻反而傷害到身體了。
白肉苦瓜
是各種苦瓜中最不苦的，很適合燉湯或涼拌。
青肉苦瓜
所有苦瓜中顏色屬於翠綠透白，但因容易褪色，也會讓湯頭混濁，比較適合切薄片或快炒烹調。
山苦瓜
也稱為野苦瓜，非常苦，含有豐富維他命C，
市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提煉而成的，外觀大小也很多變。
蘋果苦瓜、水果苦瓜
有些農民把白玉苦瓜加入山苦瓜改良、降低苦味，加上外型可愛類似蘋果，被稱做蘋果或水果苦瓜。
外觀
一般苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好，飽滿者瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，
瓜肉相對比較單薄，口感不佳。且最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，
表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。所有苦瓜若有損傷痕跡都不佳。
山苦瓜無論長多大都是顏色較深、果瘤較密集者為佳。
形狀大小
除了山苦瓜，白肉、青肉苦瓜建議挑選外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為佳品。
顏色
顏色越綠、越嫩的苦瓜通常較苦，因為尚未成熟，苦味尚未完全釋放出來，
所以山苦瓜的苦味最明顯，喜歡「吃苦」的人，可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜。
重量
白肉、青肉苦瓜要挑選重量適中、約在500公克上下最好，
山苦瓜雖不受此限，但挑買時，同樣建議用手稍微掂一下，感覺無中空或過輕，就是OK的了。
保存苦瓜的方法
苦瓜也是可以放在冰箱裡的，苦瓜能在冰箱放3～5天時間。 但建議在1～2天內食用完，以防變質。
苦瓜如果是成熟透了的，一般就只能存放3天時間，就會發紅，開始由裡面腐爛了。
如果是新鮮還沒有成熟透的苦瓜，可以存放冰逄保鮮5天時左右。
苦瓜的食譜
看完苦瓜的功效，到底有什麼美味健康的苦瓜料理呢？
鹹蛋炒苦瓜
材料：
熟鹹蛋2顆、山苦瓜1條、蒜末1/2茶匙。
調味料：
鹽1小茶匙、糖1/2茶匙、米酒1大茶匙。
作法：
1.熟鹹蛋分別取出蛋白及蛋黃，並切成丁，備用。
2.山苦瓜去籽、刮去白膜，斜刀切片，再放入滾水中汆燙
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蒜末、鹹蛋黃丁，以小
再加入作法2的苦瓜片、鹹蛋白丁、糖，
引用：別讓身體不開心
涼拌話梅苦瓜
材料：
苦瓜1條、蒜頭6粒、辣椒1條、糖2大匙、鹽1大匙、香油2大匙、水果醋3大匙、無籽話梅5-7顆。
作法：
1.苦瓜先洗淨去籽切薄片後入滾水川燙1分鐘後燜再半分鐘。
2.撈出苦瓜並瀝乾水份後放進盤內，加入蒜末及辣椒丁拌勻，
接著放進2匙糖，1匙鹽，3匙醋，2匙香油，最後擺放5～7顆話梅乾後再次充分拌勻。
3.拌勻後待涼即放入冰箱冷藏半天以上就可裝盤食用囉～
引用：Cookpad
結論
白裡透出橘黃的過熟苦瓜因較為軟綿、較甜，不適宜涼拌，
可以滷製、做苦瓜醬或苦瓜露，很多上了年紀的老農民，
最喜歡摘過熟的黃橘色苦瓜回家煮，因為很好入口。
而且苦瓜富含維他命C，且脂肪含量、糖含量極低，適合不希望長胖的人食用。
苦瓜性味苦寒，多吃傷脾損胃，所以通過吃苦瓜減肥，有可能脂肪沒減少，脾胃先受損。
也因此，脾胃虛寒、慢性腸胃炎患者應少食苦瓜。
所以就算再好再營養的食物，其實都應該要適量食用喔！
