其實佛手瓜長得有點像芭樂，我們比較常吃佛手瓜的幼藤「龍鬚菜」，
佛手瓜營養價值非常高，也有一些食療效果，
到底佛手瓜的熱量又是多少呢？減肥期間適合吃佛手瓜嗎？
此篇就來詳細介紹佛手瓜的功效及美味的健康料理食譜。
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佛手瓜
大約於1935年自日本引進種植。 依果實顏色分綠色及白色種(兩種又可分有刺及無刺品系)。
白色種果實較小，腥味淡，品質甚優，惟產量較低，因此栽培少。
綠色種，植株生育旺盛，產量佳，目前栽培品種以無刺綠色種較多。
台灣中南部種植佛手瓜、龍鬚菜，約每年9-10月留果，1-2月種植，盛產期為4月至10月。
佛手瓜之嫩梢及幼果均可食用，普通多用種果繁殖。嫩梢營養成份較幼果多。
以南投縣埔里、水里、嘉義縣竹崎、梅山，阿里山，高雄縣六龜鄉，
屏東縣高樹鄉及花蓮縣等淺坡山地生產較多。
佛手瓜的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對佛手瓜的熱量都沒什麼概念，佛手瓜小小的，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看佛手瓜的熱量跟醣質吧！
佛手瓜的熱量
100 g佛手瓜的熱量是20大卡。
佛手瓜的醣質
100 g佛手瓜的醣質是2.6 g。
佛手瓜的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
佛手瓜：25
瓠瓜：20
櫛瓜：15
絲瓜：10
苦瓜：24
南瓜：65
冬瓜：24
小黃瓜：23
西瓜：80
木瓜：30
佛手瓜算是低GI的食材，所以不用擔心吃了佛手瓜後會血糖上升想睡覺。
完全適合低醣飲食，也適合想控制血糖食用。
佛手瓜的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像佛手瓜雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他瓜類的差別
熱量
佛手瓜：20大卡
瓠瓜：16大卡
櫛瓜：11大卡
絲瓜：20大卡
苦瓜：19大卡
南瓜：49大卡
冬瓜：16大卡
小黃瓜：24大卡
木瓜：52大卡
西瓜：25大卡
香瓜：30大卡
哈密瓜：31大卡
這樣比較起來佛手瓜跟其他的瓜類比較起來熱量算蠻低的，
但入菜後，就很容易攝取過多，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
佛手瓜：2.6 g
瓠瓜：3.3 g
櫛瓜：0.9 g
絲瓜：2.8 g
苦瓜：6.6 g
南瓜：5.5 g
冬瓜：1.4 g
小黃瓜：2.5 g
木瓜：9.6 g
西瓜：3.4 g
香瓜：5.4 g
哈密瓜：6.8 g
佛手瓜的醣質相較其他瓜類也算低，所以很適合減肥食用，
煮湯、清炒都很適合。
佛手瓜在減肥期間的優點
佛手瓜對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。
預防皮膚衰老
佛手瓜內含的硒元素，是許多食物中都不存在的。
這種硒具有較強的抗氧化作用，可以有效的保護我們細胞不受侵害，
簡單的說就是讓我們皮膚變得更加健康，不易衰老。
調節免疫功能
佛手瓜中的鈣、鐵、鋅含量很高，這些成分是參與人體多種酶的構成，
如果身體缺乏這些酶的時候，變會導致出現不同成分的免疫功能減退和混亂。
因此，經常是佛手瓜可以調節人體的免疫功能。
佛手瓜的功效
除了以上的減肥效果之外，佛手瓜還有哪些效果呢？
增強人體抵抗力
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
降血壓
經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能，是心髒病、高血壓病患者的保健蔬菜，
心血管疾病患者和兒童可以經常吃佛手瓜。
因為佛手瓜含有高鉀、低鈉的營養蔬菜，經常食用具有利尿排鈉的功效，
可以有效的擴張血管、降壓、利尿的作用，是心血管疾病和腎病患者的保健蔬菜。
提高智力
據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，
常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。
緩解不孕不育
佛手瓜對男女因營養原因引起的不育症，尤其對男士性功能衰退有益。
挑選佛手瓜的重點
溝紋
佛手瓜通常會有5條溝紋，最好挑選明顯且深刻的。果實約15公分長，約一般人手掌大小。
絨毛
帶點細微絨毛代表是新鮮的佛手瓜。
外皮
表面光滑、具光澤，避免挑選有泛黃、損傷、蟲蛀等狀況。
保存佛手瓜的方法
佛手瓜適合低溫保存。也能切成片、曬乾後長期保存。
適合保存溫度是10度左右。
佛手瓜的食譜
牛蒡佛手瓜素湯
材料：
牛蒡1支、佛手瓜2個、紅蘿蔔1個、玉米1條、腰果40克、蜜棗4-5粒、南北杏1湯匙、水3公升。
作法：
1.牛蒡洗淨切片，紅蘿蔔、佛手瓜去皮洗淨，切件，玉米切塊備用。
2.腰果、蜜棗、南北杏洗淨備用。
3.將全部材料放入煲內加入清水，大火煲滾，轉細火煲1.5小時，加鹽調味即成。
引用：UFood
佛手瓜炒胡蘿蔔
材料：
佛手瓜1個、胡蘿蔔1個、瘦肉300 g、太白粉（或玉米粉）少許、
米酒適量、淡醬油、鹽適量、香油適量。
作法：
1.佛手瓜削皮後切片，胡蘿蔔切片；瘦肉切成小片。
2.在瘦肉裡放入太白粉和米酒抓勻後醃製15分鐘。
3.熱鍋冷油下佛手瓜片和胡蘿蔔片。
4.半分鐘後加入肉片翻炒。
5.放點淡醬油及鹽調味。
6.勾薄芡，加上香油就就可以起鍋了。
結論
佛手可作水果生吃，似黃瓜微甜爽口；也可作蔬菜，
涼拌、醃、炒、煮、做湯各種料理手法都適用，
除了常見的清炒或涼拌菜之外，還可加工成醬製品和糖漬品；
由於目前尚未發現有病害，因而噴施的農藥較少，所以生吃無害。
