其實生機飲食還沒有很紅之前，完全不知道甜菜根，
只覺得異常鮮紅，有點難以下嚥的蔬菜，
但搭配在精力湯裡面又異常好喝～
到底甜菜根的熱量又是多少呢？甜菜根在減肥期間能夠食用呢？
此篇詳細介紹甜菜根的功效及健康又美味的食譜。
Contents
甜菜根
長相有點像蘿蔔，卻更為短小精悍，原產於歐洲地中海一帶的甜菜根，
因為球形根裡含有甜菜紅素，根皮及根肉都呈現紫紅色，
橫切面可以看見一層層美麗的紫色環紋，是天然的色素來源，
而且根裡含有糖，通常也作為製糖的原料。
甜菜根最特別就是鮮豔的顏色，紅色蔬果，通常含有豐富的茄紅素、花青素，
有著強化心血管，避免泌尿道感染的功效。甜菜根的葉與根，就有極豐富的花青素，
而且鐵質及維生素B12含量高，對女性和素食者來說，是很天然的補血營養食品；
它還含有硝酸鹽和膳食纖維，對降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助，
其他還有維生素A、C、B1、B2與碘、鎂、葉酸等。
甜菜根的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對甜菜根的熱量都沒什麼概念，畢竟平常就很少接觸甜菜根，
就讓我們確認看看甜菜根的熱量跟醣質吧！
甜菜根的熱量
100 g甜菜根的熱量是43大卡。
甜菜根的醣質
100 g甜菜根的醣質是7 g。
甜菜根的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
甜菜根：62
馬鈴薯：90
山藥：75
玉米：70
南瓜：65
芋頭：64
栗子：60
這樣比較起來就知道，甜菜根的醣質算是中高指數！
千萬不要以為甜菜根是蔬菜，甜菜根算是澱粉含量高，
所以減肥時要特別要注意喔！
甜菜根的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像甜菜根雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他根莖類的差別
熱量
甜菜根：43大卡
紅蘿蔔：41大卡
地瓜：124大卡
馬鈴薯：77卡
芋頭：130卡
山藥：108大卡
玉米：92大卡
南瓜：91大卡
芋頭：58大卡
這樣比較起來甜菜根跟其他的根莖類比較起來熱量不算高，
但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
甜菜根：7 g
紅蘿蔔：8 g
地瓜：29.1 g
馬鈴薯：15.8g
芋頭：24.1 g
山藥：20.4 g
玉米：73 g
南瓜：5.5 g
甜菜根雖然有一點醣質，但比地瓜或是馬鈴薯低，
所以很適合生同飲時，進行生酮飲食時不用擔心醣類問題，
但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。
甜菜根在減肥期間的優點
甜菜根對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。
補血養顏
甜菜根富含優質的鐵和維生素B12，維生素B12是造血機制的必須元素之一，
而鐵質則是組成血紅素的主要元素，尤其建議女性或茹素者攝取。
腸胃道清道夫
甜菜根中含有大量的水溶性纖維和果膠成分，能促進腸胃蠕動，預防便秘。
甜菜根的功效
抑制癌細胞
甜菜根中的「甜菜紅素」是一種超強抗氧化物。抗氧化劑不僅能夠減緩細胞氧化作用，
也被證實具緩解慢性炎症的功效。在2011年美國華盛頓霍華德大學的一項研究中發現，
其中的「甜菜紅素」（Betalains），可以抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成。
不過至於甜菜根與防癌的直接關連性，仍須進一步實驗證實。
有助降血壓、穩定血壓
甜菜中豐富含量的天然硝酸鹽（inorganic anions nitrate, NO3），有擴張血管功用，
進而有助於降血壓、促進血液循環。另外，甜菜根中豐富的鉀，
也有助於平衡體內鈉含量，幫助穩定血壓。
增進大腦血液循環
2011年北加州維克森林大學（Wake Forest University）的研究報告顯示，
甜菜根中因含有很高的葉酸，可改善血管的擴張作用，
維持大腦良好的血液循環，可以預防老年失智的產生。
挑選甜菜根的重點
選購甜菜根時應避免根莖有破損、軟化或表皮皺縮，
那是因為長時間保存導致失水的徵狀。以外型渾圓無凹凸者為上品。
保存甜菜根的方法
想要保存較久，可以切塊分裝好每次的用量，放入冷凍。
甜菜根的食譜
看完甜菜根的介紹，是不是想要快點試試看甜菜根的味道呢？
以下介紹甜菜根好吃又方便料理的食譜喔！
甜菜根沙拉
材料：
甜菜根 (大) 1/3顆，切小丁、鳳梨 1/4顆，切小丁、核桃約30克（1小把）、香菜，5枝。
醬汁：
橄欖油一大匙、蜂蜜一大匙、紅酒醋一大匙、鹽一小匙、檸檬(汁)1/2顆、現磨黑胡椒少許。
作法：
1.將甜菜根剖半之後，切成小丁。
2.加進鳳梨丁。
3.然後把醬汁調好。
4.可以加些蒜末更有味道。或是有其他的水果，也可以添加。
5.烤好的核桃用手剝成小塊，加在上面即完成。
結論
甜菜根色澤紫紅，含有維生素B12及鐵質，維生素B12裡含有微量元素鈷，
是造血機制的必須元素之一，鐵則是組成血紅素的主要元素。
素食者要稍留意維生素B12攝取量，對於葷食者，不必大費周章尋找甜菜根來吃，
瘦肉、牛奶、乳酪及蛋都含維生素B12，鐵質的最要來源還是紅肉，
菠菜、紅鳳菜等蔬菜也含有不少鐵質，無須迷信甜菜。
甜菜根在台灣走紅，可說拜生機飲食所賜。但站在營養師觀點，並不建議生食，
而且，未經加熱就食用蔬菜，要特別留意清潔衛生，食材選擇上也要特別小心。
坊間相傳，甜菜根有助抗癌，這還需研究佐證。不過，有些癌症病患確診後，
以為是過去生活習慣導致罹癌，徹底扭轉過去飲食型態，像是改吃素，
或迷信生機飲食，飲食形態驟變，體內細胞一時間可能無法適應。
