相信一定有聽過水煮白菜減肥法，但只吃沒味道的大白菜，

感覺也無法堅持下去，但大白菜真的有減肥的作用嗎？

減肥時適合吃大白菜嗎？大白菜又有什麼功能呢？

此篇詳細介紹大白菜的營養及簡單美味減肥料理食譜。

 

大白菜的熱量跟醣質大概是多少呢？

好像對大白菜的熱量都沒什麼概念，畢竟大白菜是蔬菜，感覺熱量不會太高，

就讓我們確認看看大白菜的熱量跟醣質吧！

大白菜的熱量

100 g大白菜的熱量是15大卡。

大白菜的醣質

100 g大白菜的醣質是2.5 g。

大白菜的GI質（升醣指數）

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

大白菜：23

菠菜：15

高麗菜：26

花椰菜：26

美生菜：22

萵苣：23

芹菜：25

青江菜：23

 

大白菜算是低GI的食材，跟其他葉菜類蔬菜都差不多。

所以不必擔心吃大白菜會有想睡、血糖上升太快等問題。

 

大白菜的熱量跟醣質算高？算低？

這樣看起來好像大白菜雖然不錯，但要注意的地方很多呢！

不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他葉菜類的差別

熱量

大白菜：15大卡

菠菜：22大卡

高麗菜：23大卡

花椰菜：31大卡

美生菜：14大卡

萵苣：12大卡

芹菜：15大卡

青江菜：9大卡

 

這樣比較起來大白菜跟其他的葉菜類比較起來熱量不算高，

但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。

 

醣質

大白菜：2.5 g

菠菜： 0.6 g

高麗菜：3.1 g

花椰菜：2 g

美生菜：0.9 g

萵苣：0.9 g

芹菜：1.5 g

青江菜：0.1 g

 

大白菜的醣質算蠻低的喔，雖然跟其他的葉菜類相比，

醣類是比較高一點，但生酮飲食時不用擔心醣類問題，

但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。

 

大白菜在減肥期間的優點

大白菜對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。

潤腸排毒

大白菜是一種可以潤腸排毒的蔬菜，它含有大量的粗纖維，能加快腸道蠕動，

也能吸收人體腸道內的多種毒素，讓它們隨大便排出，對便秘和腸癌都有很好的預防功效。

 

護膚養顏

大白菜能護膚養顏，它含有多種維生素同，其中維生素C和維生素E的含量都很高，

這些維生素可以直接作用於人類的皮膚細胞，能加快它們代謝，

起到滋養和細嫩肌膚的重要作有和，另外大白菜還含有大量的水分，

人們平時食用也可以起到不錯的補水作用，對皮膚乾燥有一定的預防和緩解作用。

 

大白菜的功效

除了以上的減肥效果之外，大白菜還有哪些效果呢？

 

減少心血管疾病

白菜具有降低血膽固醇，降低動脈粥樣硬化，

冠狀動脈供血不足，心肌梗塞和腦血管意外的風險。

 

預防胃腸癌

研究表明，所有類型的癌症都有效對抗癌症，但最明顯的是大白菜，

如果每週吃一次，大白菜會使結腸癌的概率降低70％，如果每兩週減少40％，

此外，許多研究表明，經常吃大白菜的人可以預防胃癌，腸癌減少率，

肺癌，食道癌，膀胱癌，前列腺癌，肛門癌。

 

挑選大白菜的重點

大白菜有分整顆跟剖好的，到底要怎麼辨別新鮮的白菜呢？

外觀

選購整顆大白菜時應盡量注意其外表是否乾爽、手感結實、沉重為佳。

也可稍微摺斷葉子，聽其聲音是否清脆，代表葉子含水充足，

距離採收時間近，相對新鮮。葉梗上若有一點一點的焦黑，

則表示該大白菜可能已受露菌病感染，最好避免購買。

 

購買剖好的大白菜的話，要從剖面觀察葉子的密度，

越顯紮實表示生長期較長，吃起來自然較富有甜味與爽脆度。

而莖部小且紮實者，表示生長時間充足並非以刻意施肥急速成長。

 

氣味

大白菜因呈現結球狀，有時候很難從外觀辨別好壞與否，

在選購前可以先拿起來聞一聞，如果氣味不好、有腐臭味，

表示白菜裡層已受黑腐病影響，而此狀況在季節交替時最常發生。

 

保存大白菜的方法

常溫保存

大白菜是冬季的食材，約在11月開始收成，因天氣較冷，

買回家大白菜只要沒有切開，就能以常溫保存：以報紙包覆後，

直立存放於涼爽通風處，於常溫能保鮮2～3週。

 

冷藏保存

因為白菜採收後，菜心仍會持續生長，

建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏，

便能防止菜心吸收菜葉的養分，保存更久，且能讓菜葉保持水分。

半顆白菜

白菜葉子大，水分流失快，故對半切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進蔬果冷藏室，約能保存1週。

整顆白菜

若要烹煮，可從外側的葉片往內逐一剝下；剩下的部分用紙巾擦乾，

底部用餐巾紙包住，就能可避免水分蒸發，再放進塑膠袋，

密封後放進冰箱的蔬果冷藏室，可保存約 2 週。

 

大白菜的食譜

之前很盛行水煮大白菜的減肥方法，但是其實白菜會因為烹煮手法而流失營養，

最好不要放在水中太久，否則營養都會跑光光喔！

涼拌白菜心

材料：

山東大白菜150公克、豆干30公克、薑5公克、蒜頭4顆、辣椒1支、

香菜5公克、紅蘿蔔5公克、鹽味花生5公克。

調味料：

鹽1大匙、糖1/2小匙、香油1大匙、辣油1大匙、白醋1小匙、雞粉1/2小匙。

作法：

1.大白菜洗淨剝開，去葉片部分留白菜梗切絲，浸泡冰水10分鐘，瀝乾備用。

2.豆乾、紅蘿蔔切絲，放入沸水中汆燙一下，瀝乾備用。

3.辣椒、薑切絲；香菜切段；鹽味花生拍碎，備用。

4.將作法1、2、3的材料混合，加入所有調味料拌勻即可。

引用：楊桃美食網

 

結論

冬天到了就是白菜的季節，煮湯、炒菜、涼拌都很適合。

大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素，

可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇，

增加血管彈性，有益於預防心血管慢性疾病，富含鉀，有助於將鈉排出體外，

降低血壓，還有利尿的作用，能消除身體浮腫，所含的鎂，則有助於鈣質的吸收，

促進心臟和血管健康，富含的非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。