大力水手都要吃菠菜，其實菠菜幾乎就是跟肉的營養差不多，
含有豐富的蛋白質跟鐵質，維他命C也很豐富。
減肥時適合吃菠菜嗎？菠菜又有什麼功能呢？
此篇詳細介紹菠菜的營養及簡單美味減肥料理食譜。
Contents
菠菜的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對菠菜的熱量都沒什麼概念，畢竟菠菜是蔬菜，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看菠菜的熱量跟醣質吧！
菠菜的熱量
100 g菠菜的熱量是22大卡。
菠菜的醣質
100 g菠菜的醣質是 0.6 g。
菠菜的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
菠菜：15
大白菜：23
高麗菜：26
花椰菜：26
美生菜：22
萵苣：23
芹菜：25
青江菜：23
菠菜算是低GI的食材，跟其他葉菜類蔬菜都差不多。
所以不必擔心吃菠菜會有想睡、血糖上升太快等問題。
菠菜的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像菠菜雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他葉菜類的差別
熱量
菠菜：22大卡
大白菜：15大卡
高麗菜：23大卡
花椰菜：31大卡
美生菜：14大卡
萵苣：12大卡
芹菜：15大卡
青江菜：9大卡
這樣比較起來菠菜跟其他的葉菜類比較起來熱量不算高，
但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
菠菜： 0.6 g
大白菜：2.5 g
高麗菜：3.1 g
花椰菜：2 g
美生菜：0.9 g
萵苣：0.9 g
芹菜：1.5 g
青江菜：0.1 g
菠菜的醣質算蠻低的喔，雖然跟其他的葉菜類相比，
所以生酮飲食時不用擔心醣類問題，
但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。
菠菜在減肥期間的優點
菠菜對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。
促進腸道蠕動
菠菜富含豐富的植物粗纖維，具有促進腸道的蠕動，加快促進人體的排便和消化。
對於人群中一些比較常見的痔瘡、便秘等都有比較好的防療功效。
增強抵抗力
由於菠菜里富含的胡蘿蔔素在人的身體中可以產生維生素A，
大家應該都知道，維生素A能有效的維護正常視力，預防傳染病的入侵，
增強抵抗力，並促進兒童生長發育。
新陳代謝
菠菜中所蘊含的氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮等元素物質，
可以幫助人們促進新陳代謝，提高抵抗能力。
菠菜的功效
除了以上的減肥效果之外，菠菜還有哪些效果呢？
抗衰老
菠菜中的蛋白質提取物含量比其他同類型蔬菜都要高，對我們的皮膚有很大的清潔作用，
能有效的緩解皮膚的衰老。
豐富營養
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，
能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
挑選菠菜的重點
外觀
菠菜容易流失水分，菜販為了保持美觀，可能會用大量的清水灑在葉片上；
建議挑選乾爽的菠菜，可以防址買到放置過久的菠菜，也不會影響到口感。
接著可以檢查葉片是否呈現是鮮嫩的深綠色澤，無發黑、發黃或腐爛、水傷的跡象。
很多人都吃過菠菜，但你可能沒看過菠菜原本的樣子。菠菜的根部是漂亮的紫紅色，
在菜販中能夠一眼認出來，挑選時，可以先檢查根部，若是呈紫紅色代表新鮮，
已變黑就可能放了太久，不宜購買。
直挺、飽滿無凹陷的莖部口感較好，若有折痕、損傷，可能是在運送過程中被擠壓到，
或次因存放過久、多次運輸造成。
保存菠菜的方法
冷藏保存
買回家的菠菜先在室溫下靜置 1 天，除了讓葉片的水分風乾之外，也有助於農藥揮發。
接著直接用廚房紙巾包裹，再裝進夾鏈袋，根部朝下擺放進蔬果室冷藏，可以保存4～7天左右。
若買到的是根部已經被去除的菠菜，比較容易老化，保存期限較短。
冷凍保存
先把菠菜清洗、切段後，用鹽水稍微汆燙，再分成一包包密封，放進冷凍庫保存。
冷凍菠菜使用起來相當方便，做成烘蛋、煮湯、煮粥等料理，都不需要事先解凍。
菠菜的食譜
其實菠菜屬於深色的葉菜類蔬菜，有豐富的營養，
最好不要放在水中太久，否則營養都會跑光光喔！
菠菜蛋捲
材料：
有機蛋4顆、大麻籽2大匙、新鮮巴西里1小把、冷壓油2小匙、
壽司海苔1張、海鹽適量、現磨胡椒適量。
作法：
1.蛋液中加入2小匙油打勻，加入巴西里碎和大麻籽，以海鹽、現磨胡椒調味。
2.中火預熱10吋平底不沾鍋。以廚房紙巾沾一點黑芝麻油均勻塗抹於鍋底。
倒入一半香草蛋液，確認蛋液均勻分佈鍋底，轉中小火慢烘至蛋液凝結，約四、五分鐘。
3.等蛋液凝結的同時，將壽司海苔對折撕開，置於已凝固蛋皮中間。
4.將蛋皮沿海苔長邊（即上下）兩面捲起。
5.再從短邊（即左右）一頭捲至另一頭，即成蛋捲。
6.趁熱將蛋捲切成四等份（確定刀子夠利，動快夠快，否則等遇熱海苔太溼潤就不易切斷）。
盛盤，灑上大麻籽和一點香草末裝飾即可。
引用：台灣好食材
結論
其實大家都會把菠菜得紅色的跟切掉，但靠近根部1公分處是菠菜營養價值最豐富的地方，
處理菠菜時可別把根部切下就丟掉了！洗乾淨後先下鍋炒，再加入莖部及葉片，更能嚐到菠菜的美味。
菠菜含有大量的草酸，帶有強烈的澀味，且亦會影響人體吸收養分；
食用前最好用沸水先汆燙約 2 分鐘，起鍋後瀝乾水分，便有助於去除大量的草酸，
讓風味更好、營養更提升。
菠菜不適合久煮，容易產生苦味，建議在 3 分鐘內完成料理。
在烹煮時可以加入少許的檸檬汁或白醋，可以中和澀味，並讓營養素吸收更完全。
