青江菜又稱湯匙菜，是飯桌上常見的菜餚之一，
有些人不喜歡他獨特的味道，也覺得好像沒什麼營養，
其實青江菜意外很多營養，對身體非常有益處，
減肥時適合吃青江菜嗎？青江菜又有什麼功能呢？
此篇詳細介紹青江菜的營養及簡單美味減肥料理食譜。
Contents
青江菜的熱量跟醣質大概是多少呢？
好像對青江菜的熱量都沒什麼概念，畢竟青江菜是蔬菜，感覺熱量不會太高，
就讓我們確認看看青江菜的熱量跟醣質吧！
青江菜的熱量
100 g青江菜的熱量是9大卡。
青江菜的醣質
100 g青江菜的醣質是 0.1 g。
青江菜的GI質（升醣指數）
GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。
青江菜：23
菠菜：15
大白菜：23
高麗菜：26
花椰菜：26
美生菜：22
萵苣：23
芹菜：25
青江菜算是低GI的食材，跟其他葉菜類蔬菜都差不多。
所以不必擔心吃菠菜會有想睡、血糖上升太快等問題。
青江菜的熱量跟醣質算高？算低？
這樣看起來好像青江菜雖然不錯，但要注意的地方很多呢！
不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他葉菜類的差別
熱量
青江菜：9大卡
菠菜：22大卡
大白菜：15大卡
高麗菜：23大卡
花椰菜：31大卡
美生菜：14大卡
萵苣：12大卡
芹菜：15大卡
這樣比較起來青江菜跟其他的葉菜類比較起來熱量算低，
但因為健康吃過多也對身體不好，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質
青江菜：0.1 g
花椰菜：2 g
菠菜： 0.6 g
大白菜：2.5 g
高麗菜：3.1 g
美生菜：0.9 g
萵苣：0.9 g
芹菜：1.5 g
青江菜的醣質算蠻低的喔，雖然跟其他的葉菜類相比，
所以生酮飲食時不用擔心醣類問題，
但也不能因為很低就偏食攝取，還是要多方營養都要均衡喔。
青江菜在減肥期間的優點
青江菜對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。
潤澤皮膚、延緩衰老
食用青江菜可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
強免疫、抗氧化
青江菜含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A，有助維護眼睛、呼吸道、消化道等黏膜健康，
並能夠提升免疫力；維生素C則能提高免疫系統活性，刺激身體製造有助破壞病毒的激素。
這些營養素同時也都具有強大的抗氧化力，能夠消除自由基對人體的傷害、預防癌症發生。
降血脂、暢通腸道
青江菜的膳食纖維能結合膽固醇、甘油三酯等，藉此減少人體吸收脂肪、降低血脂，
並具有幫助通便、暢通腸道的效果。青江菜也能增強肝臟的排毒力，有助減輕肝臟負擔。
另外，青江菜入肝、脾、肺經，具有促進血液循環、散血消腫的作用，
特別適合口腔潰瘍、齒齦出血者食用。
青江菜的功效
清肺
青江菜解肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病症。
強身健體
青江菜含鈣量高，是補充維生素D缺乏的理想蔬菜。食用青江菜補充小兒缺鈣，
骨軟、發禿，有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性
食用青江菜減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
防癌抗癌
青江菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，
這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
挑選青江菜的重點
外觀
整個植株要挺、要緊實，這樣的青江菜除了新鮮之外，口感也會比較脆而甜美。
莖部寬大的青江菜，其滋味比較濃郁，保水度也夠。
莖不能有斷裂的現象，莖如果有斷裂現象，可能在運送過程中有碰撞或擠壓。
顏色
葉子必須是青綠色，不能有變黃或枯萎，如果葉面變黃，表示已經放太久了。
保存青江菜的方法
青江菜富含水分，因為不耐乾燥，需要以沾濕的廚房紙巾先捲起，
再用報紙包覆、裝進塑膠袋中，採直立方式置於蔬果冷藏室中，
便能夠保持脆綠、不易枯萎。約可保存3～4天。
建議一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜，
可先用餐巾紙捲起，放在陽台通風處陰乾一、兩天，幫助農藥揮發。
青江菜的食譜
但青江菜營養歸營養，也有不少人害怕其苦澀味，
假如不愛水煮、單吃青江菜口感的話，
不妨可以試試像是以青江菜做變化的上海菜飯、青江菜包都是很好的選擇。
青江菜豬肉蒸餃
材料：
豬絞肉300公克、青江菜200公克、薑8公克、蔥12公克。
調味料：
鹽3.5公克、雞精粉3公克、細砂糖3公克、醬油10 c.c、料理米酒10 c.c、
水50 c.c、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙。
作法：
1.薑、蔥切碎末；青江菜放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起以冷開水沖涼後擠去水份，切成碎末，備用。
2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻，
再將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
3.加入作法1的青江菜末、蔥末、薑末及白胡椒粉、香油拌勻，即成青江菜豬肉餡。
4.於每張餃子皮中，放入作法3的餡料約24公克，包成蒸餃形狀即可
結論
青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化，促進新陳代謝。
β-胡蘿蔔素每100克青江菜含有793微克，可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。
維生素A可以幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症。
攝取足夠的維生素A不止眼睛受惠，身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。
青江菜會有農藥殘留較多的疑慮，因此清洗時要一葉葉撥開，用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。
