因為武漢（新冠型）肺炎的關係，大家紛紛不敢在外面用餐，

不少人都開始在家自己動手做飯，從一開始只會煮泡麵，

到進階成各樣料理都難不倒，果然「想吃」是最佳的學習動力呢！

不過想要製作各種料理，除了健康營養的食材之外，也需要好用容易上手的鍋具，

說到台灣料理，怎麼可能沒有「熱炒菜」呢！

此篇就詳細介紹炒鍋人氣排行榜，以及該挑選適合自己的炒鍋跟材質比較。

 

炒鍋

炒鍋是一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底，

但中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒，

多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。

炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。

炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。

 

以鍋中的熱油為媒介，將切好的食材用中旺火在較短時間內加熱做熟的一種烹飪方法。

炒菜有獨特的風味。溫度高，可以使得食材水分快速排出，獲得爽脆的口感。

很多食材中的鮮味物質能夠溶於油，比如很多菌類，炒菜可以使得它們的美味更上一層樓。

 

炒鍋的挑選方法

材質

鐵

外面餐廳多半都會使用鐵製的炒鍋，因為導熱效果快，可以利用大火傳導整鍋，

讓食材可以快速炒熟，讓食材的水分快速排出，打造出爽脆的口感。

但是鐵製的炒鍋一開始先建議養鍋，讓油分吃進去之後，

食材也不容易燒焦附著，多半餐飲廚師都習慣會有自己的專屬鍋。

 

鈦合金

相對的比鐵製炒鍋輕很多，可以減少手腕跟手臂的負擔，

而且也不容易生鏽，外加導熱性高，也適合大火料理食物。

 

但是比起鐵製炒鍋，傳導性跟吃油性還是略輸一籌，因為鈦合金的材質較硬，

所以加工需要相當的技術，導致鈦合金產品的售價也會比較高一點，

不過很適合新手使用。

 

不沾鍋

通常號稱不沾鍋就是鍋子加上塗料，常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、

覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4類，想挑選較安心的不沾鍋，

標榜可搭配鐵鏟使用的，塗層品質相對安全。

 

鋁合金

鋁合金也屬於高導熱性，市售不少炒鍋也是採用鋁合金材質，重量也不會太重。

 

不鏽鋼

不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽，無化學塗層處理，是相對安全的選擇。

家用鍋具建議選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不鏽鋼（或稱18-8不鏽鋼），

建議購買具備一定重量與厚度，盡量避免太輕或是感覺太薄的炒鍋。

 

尺寸、重量

炒鍋顧名思義就是要利用於炒菜或是炒飯，所以通常都需要翻鍋，

此時就要確認自己的手勁力氣，不然有可能翻不動之外，連清洗都會成為問題。

像是兩人份小家庭的話，建議挑選28〜30cm的炒鍋；3〜5人份的話就挑選30〜33cm。

再大一點的炒鍋就可能會超過單口瓦斯爐的使用範圍，一定要注意喔！

 

關於重量，一般來說鐵製炒鍋最重，鈦合金或是鋁合金的炒鍋比較輕一些，

如果手比較沒有力氣的話，建議購買之前先確認炒鍋重量。

 

適用爐具

基本上炒鍋都用於瓦斯爐，但目前爐具選擇性越來越多，有IH爐、黑晶爐、

電磁爐、棒棒爐等，要先確認要使用於哪個爐具，以免買了炒鍋後，無法使用的慘劇喔！

 

推薦10大炒鍋人氣排行榜

就來看看有哪些好看又好用的炒鍋吧！

10.Tefal法國特福 中華系列不沾雙耳中式炒鍋36CM

附蓋附鍋鏟超值組合，多層耐用18/10不鏽鋼基材，

複合式玻璃鍋蓋，烹調狀況瞭如指掌，

一體成型，傳熱特快，適用於各種爐具，電木手柄，耐熱好拿。

本產品為「不鏽鋼鍋」，若有鍋底沾黏為正常情況，並非商品瑕疵，請安心使用。

材質：不鏽鋼
手把：雙耳
產地：中國
鍋子尺寸：鍋具口徑32cm (單柄)／鍋深約8cm
尺寸：32
重量：1100g
適用於：瓦斯爐、電陶爐、滷素爐、電磁爐

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9.掌廚 LORETTA七層複合金雙柄中華煎炒鍋36cm

不鏽鋼鍋也能不沾，無塗層，經過3~5養鍋後，物理性不沾過。

無柳釘不卡垢，不挑爐具導磁層，抗蝕性佳，耐高溫800度，韌性強。

第一層304優質不鏽鋼層，共有七層複合金。

材質：表層304(18/8)+6層複合金
手把：單柄
產地：台灣
鍋子尺寸：31cm-36cm
尺寸：40cm
重量：1280g
適用於：瓦斯爐、電陶爐、滷素爐、電磁爐

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8.CookPower 鍋寶 Lumi系列七層不沾鑄造炒鍋30CM

七層強化不沾，堅硬、抗刮、耐磨，9cm鍋身+30cm大平面鍋底，

減油少煙，低脂健康好生活。

材質：鍋身／高級複合金+食品級不沾材質
手把：單柄
產地：中國
鍋子尺寸：26cm-30cm
尺寸：30cm
重量：約2kg±5%(含蓋)
適用於：瓦斯爐、電陶爐、電磁爐、黑晶爐、滷素爐

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7.義大利CUOCO大寶T3系列鈦晶岩炒鍋34cm

使用韓國獨家研發Titanium Volcanic 鈦晶岩鑄造技術，粹取火山晶岩粒子，

與鈦金屬完美結合，締造耐磨抗刮新奇蹟。

加大面寬，取代煎鍋，深度加倍，取代湯鍋，

義大利與韓國跨國最新鈦晶岩製程技術，通過SGS檢驗合格，

獨特S型結合面，較傳統實心不沾塗減重70%。S柱面結構氣孔，同時具有增進聚熱導流的效果。

鍋面加熱快、導熱均勻，使烹調更加便利與簡單，美味輕鬆就上桌。

鍋面密度高，所以表面不結垢，持續不沾效果佳，少油即可烹調，吃得更健康。

材質：鋁合金、鈦晶岩
手把：單柄
產地：韓國
鍋子尺寸：31cm-36cm
尺寸：34cm
重量：1350g(±5%)
適用於：瓦斯爐、電陶爐、滷素爐、電磁爐、黑晶爐

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6.台灣好鍋 優瓷紫砂陶瓷不沾炒鍋42cm

優瓷不沾鍋適用超輕合金鑄造而成，並經過微米硬質處理。

手工鑄造，耗時費工，皆由台灣老師傅純手工製作，底厚邊薄，導熱快又均勻。

紫砂陶瓷，超硬耐磨，可使用金屬鍋鏟，通過SGS無毒認証，

特殊螺紋設計，比一般無螺旋設計節省50%的爐火能源。

材質：鍋身-瓷釉複合金商品，鍋蓋-不鏽鋼
手把：單柄
產地：台灣
鍋子尺寸：37cm以上
尺寸：42cm
重量：1280g
適用於：瓦斯爐、電陶爐、滷素爐、黑晶爐

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5.韓國Queen Art超硬鑄造玉石陶瓷耐磨不沾深炒鍋30CM

安全無毒PTFE and PFOA free，內外共6層玉石陶瓷創新塗層不沾防刮，

9H硬度測試認證，通過3萬次耐磨測試認證，防溢透氣可立式鍋蓋，

遠紅外線放射健康美味的烹飪，全程韓國生產，原裝進口。

材質：鑄造鋁合金、Inoble立體塗層
手把：單柄
產地：韓國
鍋子尺寸：26cm-30cm
尺寸：30cm
重量：1300g
適用於：瓦斯爐、電磁爐、電陶爐、滷素爐、黑晶爐

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4.義大利CUOCO 暄妍粉鈦晶岩炒鍋32cm

使用韓國獨家研發Titanium Volcanic 鈦晶岩鑄造技術，粹取火山晶岩粒子，

與鈦金屬完美結合，締造耐磨抗刮新奇蹟。

鍋面硬度高，比一般鍋具更加耐刮、耐腐蝕；使用壽命大大增加。

鍋面密度高，所以表面不結垢，持續不沾效果佳，少油即可烹調，吃得更健康。

鍋面加熱快、導熱均勻，使烹調更加便利與簡單，美味輕鬆就上桌。

特殊鍋緣設計、獨特立體鍋身花紋，增添鍋具的品味質感。

鍋體構造採用一體成型無鉚釘設計，不藏污穢，好清洗。

材質：鈦晶岩、鋁合金、陶瓷
手把：單柄
產地：韓國
鍋子尺寸：31cm-36cm
尺寸：32cm
重量：1070g
適用於：瓦斯爐、電陶爐、滷素爐、黑晶爐

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3.牛頭牌 小牛原石不沾平圓炒鍋28cm

超厚合金鍛造加工，傳熱迅速，導熱均勻，

三層防沾無毒塗層外加導入防刮高硬度原石塗層，不沾效果佳，不易脫層，通過耐刮測試

食物醬料不易沾黏，好清洗，人體工學把手設計，輕便好用，

底部導磁板設計，不挑爐具，適用各種爐具，瓦斯爐/電磁爐/電爐/陶瓷爐/黑金爐等，

鍋緣導角設計，好用好倒，湯湯水水不殘留，外形亮麗，無捲邊，清洗容易。

材質：瓷鋁合金
手把：單柄
產地：韓國
鍋子尺寸：26cm-30cm
尺寸：28cm
重量：590g
適用於：瓦斯爐、電陶爐、電磁爐、滷素爐、黑晶爐

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2.Tefal法國特福 閃曜系列28CM不沾小炒鍋

法國特福獨家智慧佳溫紅心技術，輕鬆掌握最佳烹調溫度，鍋子加熱到攝氏180℃，

紅心線條會改變顏色，熱鍋完成一看即知，可避免油煙，讓您烹調出美味又健康的好菜。

鍋內以專利Power Glide強力順滑不沾塗層處理，為相同價位鍋具中耐用度最佳，

可冷鍋冷油或無油烹調，減少油煙的產生，符合健康烹調的需求。

鋁合金輕量化鍋身，時尚黑色PTFE不沾易潔塗層，鍋身耐久不易髒污，容易清洗，輕巧好拿不費力。

材質：鍋體-鋁合金、PTFE不沾易潔塗層
手把：單柄
產地：法國
鍋子尺寸：26cm-30cm
尺寸：28cm
重量：878g
適用於：瓦斯爐、電陶爐、滷素爐、黑晶爐

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1.美國GOTHAM 鈦金陶瓷多功能雙耳方型不沾鍋

鍋面使用陶瓷強化不沾層，以低汙染的環保製程所製造。陶瓷不沾層屬於健康原料，

使烹調時不會產生或分解危害人體的氣體或物體，保證無毒。

陶瓷不沾層硬度高，比使用一般不沾漆的鍋具更抗刮、耐腐蝕，延長鍋具使用壽命。

不鏽鋼複合底適用於瓦斯爐、電磁爐、電陶爐及鹵素爐。

鍋面密度高，所以表面不結垢，持續不沾效果佳，少油即可烹調，吃得更健康。

鍋面加熱快、導熱均勻，使烹調更加便利與簡單，美味輕鬆就上桌。

材質：鍋體-鋁合金、鈦金陶瓷不沾內層
手把：單柄
產地：中國
鍋子尺寸：21cm-25cm
尺寸：24cm
重量：605g
適用於：瓦斯爐、電陶爐、電磁爐、滷素爐、黑晶爐、烤箱

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結論

以上就是人氣炒鍋排行榜，家中常用的鍋具有沒有上榜呢？

現在少外食的情況下，等於天天都要開伙，

所以有一個方便使用的鍋具，才能省時省力，

除了好用之外，也要注意材質，才不會越吃越毒喔！

鍋子也要小心保養，有七彩色或是嚴重刮痕都要忍心換鍋，才不會因小而失了健康！