因為各國料理方式不同，鍋具也就不太相同，
像亞洲地區喜歡熱炒，而且通常都是大家庭，需要大份量的菜餚，
通常都會使用底較深的廣東鍋或中華炒鍋；
但國外通常比較多煎的烹調方式，所以都採用平底鍋，煎魚煎肉可以平均受熱。
此篇就詳細介紹平底鍋人氣排行榜，以及該挑選適合自己的平底鍋跟材質比較。
Contents
- 1 平底鍋
- 2 平底鍋的挑選方法
- 3 推薦10大平底鍋人氣排行榜
- 3.1 10. 義大利CUOCO 大寶T3系列鈦晶岩平底鍋26cm
- 3.2 9. 頂尖廚師 頂級白晶316不鏽鋼深型平底鍋32公分
- 3.3 8. de Buyer畢耶 CHOC系列-5層平底單柄不沾鍋32cm
- 3.4 7. 韓國WONDER MAMA 藍寶石原礦木紋不沾鍋
- 3.5 6. 德國WOLL Saphir Lite 藍寶石輕巧系列28cm平底鍋
- 3.6 5. 鍋之尊 頂級鑽石不沾平底鍋 28cm
- 3.7 4. IBILI Fusion不沾平底鍋24cm
- 3.8 3. SILWA西華 西華好料理不沾平底鍋32cm
- 3.9 2. Tefal法國特福 蒙馬特系列28CM不沾鍋平底鍋
- 3.10 1. Tefal 法國特福輕食光系列30CM不沾平底鍋
- 4 結論
平底鍋
平底鍋更適用於西式菜常用的烹飪方法，
平底鍋適用於集中火力，火力較密且分布均勻的瓦斯爐或者電磁爐，
使用方便適合做小分量的食物，受熱更加均勻烹飪時間較短，
適合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鮮等烹調方法。
平底鍋炒菜比炒鍋費油並且不太適合翻炒，但不需要大火力。
烹調時受熱更加均勻，適用於小分量的料理，相對難度也比較低一點，並且完成料理後也很方便清洗。
平底鍋的挑選方法
塗層
| 塗層 | 說明 | 特性 |
|---|---|---|
| 含氟聚合物加工 | 鐵氟龍加工以外的含氟聚合物 | ・耐久度分為六個等級 ・最高等級使用金屬鍋鏟也不會造成鍋子受傷 |
| 鐵氟龍加工 | 是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂 | |
| 大理石 | 含氟聚合物當中混入大理石粉的表層塗料 | ・因為大理石韌度硬，所以耐久度比較高 ・平底鍋表面會看的到白色點點 ・耐久度跟含氟聚合物差不多 |
| 鑽石 | 含氟聚合物當中混入鑽石粉的表層塗料 | ・鑽石韌度較硬，表層不容易剝落 ・耐久度跟含氟聚合物差不多 |
| 鈦 | 含氟聚合物當中混入鈦成分的表層塗料 | ・鈦是材質當中耐久度最好的 ・耐酸耐鹼，所以不怕食材侵蝕 |
| 陶瓷 | 表層有陶瓷塗料 | ・含氟聚合物加工耐熱溫度是280度，陶瓷加工是400度 ・有一定的耐久跟耐熱性，但因為是陶瓷的關係，過大的衝擊力會造成損傷 ・不事先加油鋪平，鍋內的食材很容易燒 |
材質
鐵
外面餐廳多半都會使用鐵製的炒鍋，因為導熱效果快，可以利用大火傳導整鍋，
讓食材可以快速炒熟，讓食材的水分快速排出，打造出爽脆的口感。
但是鐵製的炒鍋一開始先建議養鍋，讓油分吃進去之後，
食材也不容易燒焦附著，多半餐飲廚師都習慣會有自己的專屬鍋。
鈦合金
相對的比鐵製炒鍋輕很多，可以減少手腕跟手臂的負擔，
而且也不容易生鏽，外加導熱性高，也適合大火料理食物。
但是比起鐵製炒鍋，傳導性跟吃油性還是略輸一籌，因為鈦合金的材質較硬，
所以加工需要相當的技術，導致鈦合金產品的售價也會比較高一點，
不過很適合新手使用。
不沾鍋
通常號稱不沾鍋就是鍋子加上塗料，常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、
覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4類，想挑選較安心的不沾鍋，
標榜可搭配鐵鏟使用的，塗層品質相對安全。
鋁合金
鋁合金也屬於高導熱性，市售不少炒鍋也是採用鋁合金材質，重量也不會太重。
不鏽鋼
不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽，無化學塗層處理，是相對安全的選擇。
家用鍋具建議選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不鏽鋼（或稱18-8不鏽鋼），
建議購買具備一定重量與厚度，盡量避免太輕或是感覺太薄的炒鍋。
尺寸、重量
炒鍋顧名思義就是要利用於炒菜或是炒飯，所以通常都需要翻鍋，
此時就要確認自己的手勁力氣，不然有可能翻不動之外，連清洗都會成為問題。
像是兩人份小家庭的話，建議挑選28〜30cm的炒鍋；3〜5人份的話就挑選30〜33cm。
再大一點的炒鍋就可能會超過單口瓦斯爐的使用範圍，一定要注意喔！
關於重量，一般來說鐵製炒鍋最重，鈦合金或是鋁合金的炒鍋比較輕一些，
如果手比較沒有力氣的話，建議購買之前先確認炒鍋重量。
適用爐具
基本上炒鍋都用於瓦斯爐，但目前爐具選擇性越來越多，有IH爐、黑晶爐、
電磁爐、棒棒爐等，要先確認要使用於哪個爐具，以免買了炒鍋後，無法使用的慘劇喔！
推薦10大平底鍋人氣排行榜
10. 義大利CUOCO 大寶T3系列鈦晶岩平底鍋26cm
使用韓國獨家研發Titanium Volcanic 鈦晶岩鑄造技術，粹取火山晶岩粒子，
與鈦金屬完美結合，締造耐磨抗刮新奇蹟。
鍋內無鉚釘，食材不再卡溝縫，不藏物納垢，更易清潔，不孳生細菌、水鏽。
避免金屬鉚件在烹煮過程釋放有毒物質，汙染鍋內美食。
六層複合底，獨特高溫高壓製程，貼面層層密合，基底層添加鈦金導磁底，加強導流聚熱功效。
獨特S型結合面，較傳統實心不沾塗減重70%。S柱面結構氣孔，同時具有增進聚熱導流的效果。
主要材質：鋁合金、鈦晶岩 手把：單柄 產地：韓國 尺寸：46.5 x 26 x 6 cm 重量：1030 g 適用於：瓦斯爐、電陶爐、電磁爐、滷素爐、黑晶爐點擊確認yahoo購物中心價格
9. 頂尖廚師 頂級白晶316不鏽鋼深型平底鍋32公分
台灣專業製造，SGS合格認證，內層使用最高等級316不鏽鋼，
鍋體採用七層複合金航太科技材質，鍋身厚實，導熱均勻且迅速，
鍋內無鉚釘，刷洗不藏汙納垢，儲溫性能佳、耐酸鹼、防燙手把，
無塗層，適用於鹽烤等各種料理方式。
主要材質：鈦合金 手把：單柄 產地：台灣 尺寸：55.1 x 24.2 x 7 cm 重量：1559 g 適用於：瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐點擊確認yahoo購物中心價格
8. de Buyer畢耶 CHOC系列-5層平底單柄不沾鍋32cm
五層不沾塗層，加厚鋁製內身，有效加熱導熱更耐用，
鋁製內丁與鍋心材質一致，不易斷裂，法式傳統里昂柄設計，表層防熱EPOXY層。
主要材質：鈦合金 手把：單柄 產地：法國 尺寸：49 x 28 x 7.5 cm 重量：595 g 適用於：瓦斯爐點擊確認yahoo購物中心價格
7. 韓國WONDER MAMA 藍寶石原礦木紋不沾鍋
全鍋原石不沾層包覆，質感一流。輕量化設計製程，鍋具重量超輕盈。
鍋面硬度高，比一般鍋具更加耐刮、耐腐蝕；使用壽命大大增加。
持續不沾效果佳，少油即可烹調，吃得更健康。
加熱快、導熱均勻，使烹調更加便利與簡單，美味輕鬆就上桌。
不沾、不黏，食物烹調時，更減少油脂的吸收，完整保留純粹原味，少一點油脂，多一點健康，以達天然健康美味封存。
主要材質：原礦不沾貼面、鋁合金基底 手把：單柄 產地：韓國 尺寸：44 x 28 x 4.5 cm 重量：545 g 適用於：瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐、滷素爐點擊確認yahoo購物中心價格
6. 德國WOLL Saphir Lite 藍寶石輕巧系列28cm平底鍋
歐洲最高等級鋁合金手工擠壓鑄造，底部厚度6mm聚熱效果優異，可節省3/1能源。
導熱均勻，三分鐘可達300度。
鍋身一體無接縫，德國專業鍋具技師，精心打造。
採用等離子流技術將藍寶石在兩萬度高度下澆鑄於鍋具表面，
與鑄造鍋體緊緊結合，具有極強抗酸抗腐蝕性，高耐磨達到優質的不沾效果。
主要材質：藍寶石+食用級鋁合金 手把：單柄 產地：德國 尺寸：48.5 x 28 x 5 cm 重量：1300 g 適用於：瓦斯爐、黑晶爐、滷素爐點擊確認yahoo購物中心價格
5. 鍋之尊 頂級鑽石不沾平底鍋 28cm
台灣師父手工鑄造，鐵鏟適用的不沾鍋，耐磨損耐刷洗耐用度強，
鍋體厚保溫強烹調快保原味注意事項請勿空燒及使用於快速爐上。
本產品不適用於蒸燉與煮湯。 本鍋具具有高儲熱功能用中小火即可。
使用後勿將食材或醬汁整夜留置於鍋具中。
主要材質：鈦合金 手把：單柄 產地：台灣 尺寸：49 x 28 x 7.5 cm 重量：1300 g 適用於：瓦斯爐點擊確認yahoo購物中心價格
4. IBILI Fusion不沾平底鍋24cm
創始於 1942 年的西班牙品牌 IBILI，鍛造出實用且符合市場期待的餐廚烘焙器具，
適合少油、中小火的健康烹煮方式，不管是炒菜、煎魚或肉排，都讓您輕鬆享受美味餐點；
不沾塗層清洗容易。鍋柄為曲線設計，好拿握且方便施力，可吊掛收納省空間。
主要材質：3030 鋁合金、鋼、Xiermei 不沾塗層 手把：單柄 產地：中國 尺寸：42 x 24.4 x 9.4 cm 重量：760 g 適用於：瓦斯爐、電磁爐、電爐、電陶爐點擊確認yahoo購物中心價格
3. SILWA西華 西華好料理不沾平底鍋32cm
美國華福不沾塗層、環保無毒不添加PFOA、不沾黏易清洗，
加厚導磁鍋底，導熱快速，適用電磁爐及多種爐具，
鍋體一體成形，加深設計，耐用好方便，止滑矽膠材質，防滑不燙手，
鍋內無螺絲設計，清潔零死角不卡垢。
主要材質：鋁合金、不沾塗層 手把：單柄 產地：中國 尺寸：52.5 × 32 × 15 cm 重量：2200 g 適用於：瓦斯爐、電磁爐、電陶爐點擊確認yahoo購物中心價格
2. Tefal法國特福 蒙馬特系列28CM不沾鍋平底鍋
大面積不沾鍋底，最適合用於煎煮料理，煎魚不脫皮，
斜口鍋形設計料理上菜更輕鬆，讓您的料理過程更愉快。
低調的深海藍PTFE不沾易潔塗層鍋身，耐久不易髒污，容易清洗，
獨家Durabase放射狀傳導鍋底，不用大火即可均勻導熱，節省瓦斯及烹煮時間。
鍋內以專利四層Power Glide強力順滑不沾塗層處理，添加礦物粒子耐磨抗刮更持久耐用，
可冷鍋冷油或無油烹調，減少油煙的產生，符合健康烹調的需求。
主要材質：鋁合金、Power Glide不沾易潔塗層、 PTFE烤漆外層 手把：單柄 產地：法國 尺寸：45 × 28 × 4 cm 重量：530 g 適用於：瓦斯爐、黑晶爐、紅外線爐、電爐、鹵素爐點擊確認yahoo購物中心價格
1. Tefal 法國特福輕食光系列30CM不沾平底鍋
輕量化的鍋身，較其他系列重量輕約15%，專為中式料理設計的深型平底鍋，
鍋邊較一般西式平底鍋更深，翻炒食材不易掉出鍋外，
更符合台灣料理的烹調習慣，煎、煮、炒、炸樣樣行，適合初學料理的您天天輕鬆下廚。
鍋內以專利Easy Plus順滑不沾塗層處理，耐磨抗刮，可直接冷鍋冷油烹調，
減少油煙的產生，符合現代低脂低熱量、無煙健康烹調的需求，
讓您享受美味的同時不會攝入過多的油脂。
主要材質：合金、PTFE 手把：單柄 產地：中國 尺寸：49 × 30 × 7.5 cm 重量：846 g 適用於：瓦斯爐、黑晶爐、紅外線爐、電爐、鹵素爐點擊確認yahoo購物中心價格
結論
以上就是人氣平底鍋排行榜，你喜歡用平底鍋一般炒鍋呢？
其實各有各的好處，最重要還是表面塗層要注意，
不要選到會釋放有害物質的材質，這樣反而本末倒置了！
希望大家都能擁有一只好用的平底鍋，做出健康美味的料理。
