因為各國料理方式不同,鍋具也就不太相同,
像亞洲地區喜歡熱炒,而且通常都是大家庭,需要大份量的菜餚,
通常都會使用底較深的廣東鍋或中華炒鍋;
但國外通常比較多煎的烹調方式,所以都採用平底鍋,煎魚煎肉可以平均受熱。
此篇就詳細介紹平底鍋人氣排行榜,以及該挑選適合自己的平底鍋跟材質比較。
Contents
- 1 平底鍋
- 2 平底鍋的挑選方法
- 3 推薦10大平底鍋人氣排行榜
- 3.1 10. 義大利CUOCO 大寶T3系列鈦晶岩平底鍋26cm
- 3.2 9. 頂尖廚師 頂級白晶316不鏽鋼深型平底鍋32公分
- 3.3 8. de Buyer畢耶 CHOC系列-5層平底單柄不沾鍋32cm
- 3.4 7. 韓國WONDER MAMA 藍寶石原礦木紋不沾鍋
- 3.5 6. 德國WOLL Saphir Lite 藍寶石輕巧系列28cm平底鍋
- 3.6 5. 鍋之尊 頂級鑽石不沾平底鍋 28cm
- 3.7 4. IBILI Fusion不沾平底鍋24cm
- 3.8 3. SILWA西華 西華好料理不沾平底鍋32cm
- 3.9 2. Tefal法國特福 蒙馬特系列28CM不沾鍋平底鍋
- 3.10 1. Tefal 法國特福輕食光系列30CM不沾平底鍋
- 4 結論
平底鍋
平底鍋更適用於西式菜常用的烹飪方法,
平底鍋適用於集中火力,火力較密且分布均勻的瓦斯爐或者電磁爐,
使用方便適合做小分量的食物,受熱更加均勻烹飪時間較短,
適合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鮮等烹調方法。
平底鍋炒菜比炒鍋費油並且不太適合翻炒,但不需要大火力。
烹調時受熱更加均勻,適用於小分量的料理,相對難度也比較低一點,並且完成料理後也很方便清洗。
平底鍋的挑選方法
塗層
塗層 | 說明 | 特性 |
---|---|---|
含氟聚合物加工 | 鐵氟龍加工以外的含氟聚合物 | ・耐久度分為六個等級 ・最高等級使用金屬鍋鏟也不會造成鍋子受傷 |
鐵氟龍加工 | 是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂 | |
大理石 | 含氟聚合物當中混入大理石粉的表層塗料 | ・因為大理石韌度硬,所以耐久度比較高 ・平底鍋表面會看的到白色點點 ・耐久度跟含氟聚合物差不多 |
鑽石 | 含氟聚合物當中混入鑽石粉的表層塗料 | ・鑽石韌度較硬,表層不容易剝落 ・耐久度跟含氟聚合物差不多 |
鈦 | 含氟聚合物當中混入鈦成分的表層塗料 | ・鈦是材質當中耐久度最好的 ・耐酸耐鹼,所以不怕食材侵蝕 |
陶瓷 | 表層有陶瓷塗料 | ・含氟聚合物加工耐熱溫度是280度,陶瓷加工是400度 ・有一定的耐久跟耐熱性,但因為是陶瓷的關係,過大的衝擊力會造成損傷 ・不事先加油鋪平,鍋內的食材很容易燒 |
材質
鐵
外面餐廳多半都會使用鐵製的炒鍋,因為導熱效果快,可以利用大火傳導整鍋,
讓食材可以快速炒熟,讓食材的水分快速排出,打造出爽脆的口感。
但是鐵製的炒鍋一開始先建議養鍋,讓油分吃進去之後,
食材也不容易燒焦附著,多半餐飲廚師都習慣會有自己的專屬鍋。
鈦合金
相對的比鐵製炒鍋輕很多,可以減少手腕跟手臂的負擔,
而且也不容易生鏽,外加導熱性高,也適合大火料理食物。
但是比起鐵製炒鍋,傳導性跟吃油性還是略輸一籌,因為鈦合金的材質較硬,
所以加工需要相當的技術,導致鈦合金產品的售價也會比較高一點,
不過很適合新手使用。
不沾鍋
通常號稱不沾鍋就是鍋子加上塗料,常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、
覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4類,想挑選較安心的不沾鍋,
標榜可搭配鐵鏟使用的,塗層品質相對安全。
鋁合金
鋁合金也屬於高導熱性,市售不少炒鍋也是採用鋁合金材質,重量也不會太重。
不鏽鋼
不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽,無化學塗層處理,是相對安全的選擇。
家用鍋具建議選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不鏽鋼(或稱18-8不鏽鋼),
建議購買具備一定重量與厚度,盡量避免太輕或是感覺太薄的炒鍋。
尺寸、重量
炒鍋顧名思義就是要利用於炒菜或是炒飯,所以通常都需要翻鍋,
此時就要確認自己的手勁力氣,不然有可能翻不動之外,連清洗都會成為問題。
像是兩人份小家庭的話,建議挑選28〜30cm的炒鍋;3〜5人份的話就挑選30〜33cm。
再大一點的炒鍋就可能會超過單口瓦斯爐的使用範圍,一定要注意喔!
關於重量,一般來說鐵製炒鍋最重,鈦合金或是鋁合金的炒鍋比較輕一些,
如果手比較沒有力氣的話,建議購買之前先確認炒鍋重量。
適用爐具
基本上炒鍋都用於瓦斯爐,但目前爐具選擇性越來越多,有IH爐、黑晶爐、
電磁爐、棒棒爐等,要先確認要使用於哪個爐具,以免買了炒鍋後,無法使用的慘劇喔!
推薦10大平底鍋人氣排行榜
10. 義大利CUOCO 大寶T3系列鈦晶岩平底鍋26cm
使用韓國獨家研發Titanium Volcanic 鈦晶岩鑄造技術,粹取火山晶岩粒子,
與鈦金屬完美結合,締造耐磨抗刮新奇蹟。
鍋內無鉚釘,食材不再卡溝縫,不藏物納垢,更易清潔,不孳生細菌、水鏽。
避免金屬鉚件在烹煮過程釋放有毒物質,汙染鍋內美食。
六層複合底,獨特高溫高壓製程,貼面層層密合,基底層添加鈦金導磁底,加強導流聚熱功效。
獨特S型結合面,較傳統實心不沾塗減重70%。S柱面結構氣孔,同時具有增進聚熱導流的效果。
主要材質:鋁合金、鈦晶岩 手把:單柄 產地:韓國 尺寸:46.5 x 26 x 6 cm 重量:1030 g 適用於:瓦斯爐、電陶爐、電磁爐、滷素爐、黑晶爐點擊確認yahoo購物中心價格
9. 頂尖廚師 頂級白晶316不鏽鋼深型平底鍋32公分
台灣專業製造,SGS合格認證,內層使用最高等級316不鏽鋼,
鍋體採用七層複合金航太科技材質,鍋身厚實,導熱均勻且迅速,
鍋內無鉚釘,刷洗不藏汙納垢,儲溫性能佳、耐酸鹼、防燙手把,
無塗層,適用於鹽烤等各種料理方式。
主要材質:鈦合金 手把:單柄 產地:台灣 尺寸:55.1 x 24.2 x 7 cm 重量:1559 g 適用於:瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐點擊確認yahoo購物中心價格
8. de Buyer畢耶 CHOC系列-5層平底單柄不沾鍋32cm
五層不沾塗層,加厚鋁製內身,有效加熱導熱更耐用,
鋁製內丁與鍋心材質一致,不易斷裂,法式傳統里昂柄設計,表層防熱EPOXY層。
主要材質:鈦合金 手把:單柄 產地:法國 尺寸:49 x 28 x 7.5 cm 重量:595 g 適用於:瓦斯爐點擊確認yahoo購物中心價格
7. 韓國WONDER MAMA 藍寶石原礦木紋不沾鍋
全鍋原石不沾層包覆,質感一流。輕量化設計製程,鍋具重量超輕盈。
鍋面硬度高,比一般鍋具更加耐刮、耐腐蝕;使用壽命大大增加。
持續不沾效果佳,少油即可烹調,吃得更健康。
加熱快、導熱均勻,使烹調更加便利與簡單,美味輕鬆就上桌。
不沾、不黏,食物烹調時,更減少油脂的吸收,完整保留純粹原味,少一點油脂,多一點健康,以達天然健康美味封存。
主要材質:原礦不沾貼面、鋁合金基底 手把:單柄 產地:韓國 尺寸:44 x 28 x 4.5 cm 重量:545 g 適用於:瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐、滷素爐點擊確認yahoo購物中心價格
6. 德國WOLL Saphir Lite 藍寶石輕巧系列28cm平底鍋
歐洲最高等級鋁合金手工擠壓鑄造,底部厚度6mm聚熱效果優異,可節省3/1能源。
導熱均勻,三分鐘可達300度。
鍋身一體無接縫,德國專業鍋具技師,精心打造。
採用等離子流技術將藍寶石在兩萬度高度下澆鑄於鍋具表面,
與鑄造鍋體緊緊結合,具有極強抗酸抗腐蝕性,高耐磨達到優質的不沾效果。
主要材質:藍寶石+食用級鋁合金 手把:單柄 產地:德國 尺寸:48.5 x 28 x 5 cm 重量:1300 g 適用於:瓦斯爐、黑晶爐、滷素爐點擊確認yahoo購物中心價格
5. 鍋之尊 頂級鑽石不沾平底鍋 28cm
台灣師父手工鑄造,鐵鏟適用的不沾鍋,耐磨損耐刷洗耐用度強,
鍋體厚保溫強烹調快保原味注意事項請勿空燒及使用於快速爐上。
本產品不適用於蒸燉與煮湯。 本鍋具具有高儲熱功能用中小火即可。
使用後勿將食材或醬汁整夜留置於鍋具中。
主要材質:鈦合金 手把:單柄 產地:台灣 尺寸:49 x 28 x 7.5 cm 重量:1300 g 適用於:瓦斯爐點擊確認yahoo購物中心價格
4. IBILI Fusion不沾平底鍋24cm
創始於 1942 年的西班牙品牌 IBILI,鍛造出實用且符合市場期待的餐廚烘焙器具,
適合少油、中小火的健康烹煮方式,不管是炒菜、煎魚或肉排,都讓您輕鬆享受美味餐點;
不沾塗層清洗容易。鍋柄為曲線設計,好拿握且方便施力,可吊掛收納省空間。
主要材質:3030 鋁合金、鋼、Xiermei 不沾塗層 手把:單柄 產地:中國 尺寸:42 x 24.4 x 9.4 cm 重量:760 g 適用於:瓦斯爐、電磁爐、電爐、電陶爐點擊確認yahoo購物中心價格
3. SILWA西華 西華好料理不沾平底鍋32cm
美國華福不沾塗層、環保無毒不添加PFOA、不沾黏易清洗,
加厚導磁鍋底,導熱快速,適用電磁爐及多種爐具,
鍋體一體成形,加深設計,耐用好方便,止滑矽膠材質,防滑不燙手,
鍋內無螺絲設計,清潔零死角不卡垢。
主要材質:鋁合金、不沾塗層 手把:單柄 產地:中國 尺寸:52.5 × 32 × 15 cm 重量:2200 g 適用於:瓦斯爐、電磁爐、電陶爐點擊確認yahoo購物中心價格
2. Tefal法國特福 蒙馬特系列28CM不沾鍋平底鍋
大面積不沾鍋底,最適合用於煎煮料理,煎魚不脫皮,
斜口鍋形設計料理上菜更輕鬆,讓您的料理過程更愉快。
低調的深海藍PTFE不沾易潔塗層鍋身,耐久不易髒污,容易清洗,
獨家Durabase放射狀傳導鍋底,不用大火即可均勻導熱,節省瓦斯及烹煮時間。
鍋內以專利四層Power Glide強力順滑不沾塗層處理,添加礦物粒子耐磨抗刮更持久耐用,
可冷鍋冷油或無油烹調,減少油煙的產生,符合健康烹調的需求。
主要材質:鋁合金、Power Glide不沾易潔塗層、 PTFE烤漆外層 手把:單柄 產地:法國 尺寸:45 × 28 × 4 cm 重量:530 g 適用於:瓦斯爐、黑晶爐、紅外線爐、電爐、鹵素爐點擊確認yahoo購物中心價格
1. Tefal 法國特福輕食光系列30CM不沾平底鍋
輕量化的鍋身,較其他系列重量輕約15%,專為中式料理設計的深型平底鍋,
鍋邊較一般西式平底鍋更深,翻炒食材不易掉出鍋外,
更符合台灣料理的烹調習慣,煎、煮、炒、炸樣樣行,適合初學料理的您天天輕鬆下廚。
鍋內以專利Easy Plus順滑不沾塗層處理,耐磨抗刮,可直接冷鍋冷油烹調,
減少油煙的產生,符合現代低脂低熱量、無煙健康烹調的需求,
讓您享受美味的同時不會攝入過多的油脂。
主要材質:合金、PTFE 手把:單柄 產地:中國 尺寸:49 × 30 × 7.5 cm 重量:846 g 適用於:瓦斯爐、黑晶爐、紅外線爐、電爐、鹵素爐點擊確認yahoo購物中心價格
結論
以上就是人氣平底鍋排行榜,你喜歡用平底鍋一般炒鍋呢?
其實各有各的好處,最重要還是表面塗層要注意,
不要選到會釋放有害物質的材質,這樣反而本末倒置了!
希望大家都能擁有一只好用的平底鍋,做出健康美味的料理。