說到起司，誰不愛！？起司實在令人難以抗拒阿～！
起司是漢堡，披薩，墨西哥菜，沙拉和三明治等受歡迎食品的標準配備！
它也可以是零食或開胃菜，還可以添加到醬料，湯，甜點和許多其它料理。
起司也對健康有很多益處，有些可能會讓你吃驚喔！
但是有些人為了減重會避免吃奶製品（忍著不吃好痛苦啊......）
不管怎樣，對自己健康的選擇取決於個人及攝取了多少的量。
如何在不犧牲最喜歡的食物的情況下過上更健康的生活方式，
幾個替代方案也會在文章中介紹！
起司小知識
• 現在世界上有大約2,000種纇的起司。
• 製作1公斤硬質起司（例如切達起司 （cheddar））需要大約10升牛奶。
• 有些起司需要存放一年或更久才可以食用。
• 雖然許多起司含有很高的鈉和脂肪：但它帶來的好處遠比這些缺點更重要。
• 天然，低脂肪，低鈉起司可以成為大多數飲食的健康補充。
• 任何患有乳糖不耐症的人都不應該吃任何類型的起司，但某些類型的起司可能適合這些人。
• 麋鹿起司 - 世界上最貴的起司之一。只在瑞典而且只有三頭麋鹿（Gullan, Haelga, 以及 Juno）產出的。
麋鹿只有在5月到9月分泌乳汁，並且在擠奶過程中要溫柔的處理，因為干擾可能導致牠們緊張而乾涸。
每隻麋鹿每天產生約5升（1.3加侖）的牛奶，因此農場每年只能提供300公斤（660磅）的奶酪。
麋鹿起司含有12％的脂肪和12％的蛋白質。
起司的種類
起司的種類超多，從溫和到成熟的味道，以及低至高脂肪的成分；
它也可能是奶牛，綿羊，山羊或其他動物的奶製成。
全脂起司
每1盎司（28克）含有6至10克脂肪。其中，4g至6g是飽和脂肪。
低脂或減脂起司
是用2％的牛奶製成的。
無脂起司
是用0％或脫脂牛奶製成的。
新鮮起司
是未經熟成或成熟的起司。
與熟成的起司相比，它們通常具有更高的水分含量，更柔軟的質地和更溫和的味道。
包括里考塔起司（ricotta）、茅屋起司（cottage cheese），奶油起司（cream cheese），
奶酪和馬斯卡彭（mascarpone）。
陳年或成熟的起司
質地較為結實，往往會經過6個月或更長時間熟成。熟成過程越長，風味會越濃或越強烈。
例如切達乾酪（cheddar），瑞士乾酪（Swiss），帕馬森（parmesan）和格屢耶爾起司 （Gruyère）。
加工起司
如起司醬、美國起司（市售盒裝的切片起司）、起司食品及起司口味產品不能歸類為起司。
而且產品籤一定要標註這一點；這些是耐儲存的產品，含有添加的成分，例如增味劑和乳化劑。
非乳製品起司
如大豆起司和Daiya Cheese（無蛋奶、無麩質、無大豆及任何動物性成分製成的各種口味起司產品）；
適合不吃乳製品的人；但這些製品通常經過高度加工。
各種起司的熱量及脂肪含量
雖然蛋白質和鈣含量很高，但它的卡路里和脂肪含量也很高；
以下是每30克最受歡迎的起司熱量及脂肪的數據。
| 種類 | 藍乳酪
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布里起司
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切達起司
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契福瑞起司
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瑞士乾酪
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莫札瑞拉起司
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菲達起司
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| 熱量 (kcal) | 105 | 95 | 120 | 80 | 112 | 89 | 78 |
| 脂肪 (g) | 8.5 | 8.5 | 9.5 | 6.5 | 8.5 | 6.4 | 6.4 |
起司對健康的益處
乳製品是鈣質和其它營養素最好的來源，以下是8個起司的好處：
1. 骨骼健康
起司中的鈣質、蛋白質、鎂、鋅和維生素A、D和K可以促進兒童和年輕人的骨骼發育，
並有助於預防骨質疏鬆症。
2. 牙齒健康
起司可以增強牙齒健康。
鈣在牙齒的形成中是一個重要的角色，而起司是鈣的良好來源。
此外，至少有一項研究表明，吃起司可以提高牙菌斑的pH值，防止蛀牙。
3. 血壓
鈣可以幫助降低血壓。
統計數據顯示，儘管有起司含有豐富的脂肪和鈉，但吃較多起司的人血壓較低。
另外建議選擇低脂肪，低鈉起司；最適宜的低鈉起司是低脂或減脂的天然瑞士奶酪。
其他低脂起司包括茅屋起司（cottage cheese）、里考塔起司（ricotta）、
帕馬森（parmesan）、菲達起司（feta）和山羊奶酪，以及低脂奶油奶酪。
許多起司現在有“低熱量版”，如切達乾酪（cheddar），布里起司（brie），
哈瓦蒂起司（havarti）和菲達起司（feta）。
但購買前要看一下營養成分表喔～ 因為一些減脂起司會添加鈉，
且由於經過繁複加工，不建議將無脂起司用在常規飲食；
即使對於那些希望減少熱量或脂肪的人也是如此。
4. 健康的血管
有些起司含有很高的膽固醇和鈉，這會導致心血管問題。
但是在2014年，研究人員得出結論，乳製品可能是抗氧化劑 - 穀胱甘肽的良好來源；
這種抗氧化劑對於大腦健康和預防與年齡相關的神經退化性疾病至關重要。
2016年，科學家們還發現，起司的抗氧化特性可以在短期內抵禦鈉的負面影響。
在這項研究中，食用起司的參與者的血管比吃椒鹽脆餅或大豆起司的人的更好。
5. 腸道微生物群和膽固醇
根據2015年發表的一項小型研究，作為發酵食品，奶酪可能有助於促進健康的腸道細菌。
這有助於穩定血液中的膽固醇水平。
6. 健康的體重
研究表明，體重指數（BMI）較高的人更容易出現鈣水平過低。
由於起司是鈣的良好來源，因此對減重節食中的人是有益的喔。
7. Omega-3脂肪酸
在某些起司中發現了Omega-3脂肪酸，特別是那些由吃阿爾卑斯草的奶牛生產的起司。
Omega-3脂肪酸被認為有益於心血管系統和大腦。
8. 健康的細胞
細胞需要蛋白質來建造和修復。
28克的切達起司就含有7克的蛋白質。
另外，每個人需要攝取的蛋白質的量取決於他們的年齡，身高體重和活動水平，
攝取過多也不好喔！
起司如何幫助減肥？食物替換法
想減肥的人，可能會開始少攝取像起司這類東西。
但乳製品實際上可以幫助你減肥！特別是如果你把高熱量低營養值的食物替換成起司！
用馬斯卡彭（mascarpone）取代奶油
- 1湯匙馬斯卡彭：62卡
- 1湯匙奶油：102卡
大多數人吃到馬斯卡彭（mascarpone）都是因為他是提拉米蘇的主要食材之一。
但它實際上是一個非常棒的奶油替代品！
馬斯卡彭（mascarpone）的味道同樣豐富，還比奶油減少了40％的卡路里！
所以以後吃烤吐司或鬆餅時將那上面那塊奶油改成瑪斯卡彭吧～
用奶油起司（cream cheese）取代美乃滋
- 1湯匙奶油起司：30卡、2.5克脂肪
- 1湯匙美乃滋（全脂）：94卡、10克脂肪
吃吐司或三明治時用奶油起司取代美乃滋，很明顯的可以節省很多熱量！
吃莫札瑞拉（mozzarella）取代洋芋片
即使是全脂牛奶製成的莫扎里拉，28克也僅有80～85卡，外加超過6克的蛋白質。
洋芋片不知不覺一包就吃完了，熱量一定飆破200卡的（這還只是小包裝喔～），而且還沒有營養價值！
事實上，在英國營養學雜誌上發表的一項研究中，吃下高蛋白、中等熱量的起司的人在下一頓飯中吃得較少。
用茅屋起司（cottage cheese）取代鷹嘴豆泥（Hummus）
- 28克茅屋起司：20卡、其中含1%脂肪
- 28克鷹嘴豆泥：約47卡、其中含50%脂肪
熱量跟脂差距超大！但是它們還有的蛋白質是差不多的！
水果搭配里考塔起司（ricotta）而不是法式鮮奶油
- 28克里考塔起司：39卡、2g脂肪、3g蛋白質
- 28克法式鮮奶油：110卡、11g脂肪、1g蛋白質
法式鮮奶油讓水果看起來像華麗的甜點，吃起來更是不用說，美味！
但沒想到有起司可以搭配水果吧！里考塔起司就是很好的選擇，
熱量跟脂肪的攝取可以大幅降低！
總結
起司對健康是有好處的，但有心血管疾病或體重增加風險的人，應該選擇低鈉，低脂奶酪。
加工過的起司和“起司食品”最有可能含有額外的脂肪和鹽，因此儘量選擇天然但低脂肪的乳製品。
對於沒有乳糖不耐症的人來說，起司可是鈣的寶貴來源！但還是應謹慎選擇並適度食用喔。
老話一句，任何食物都該適時適量，平衡攝取，才是減重或維持身材的不二法門！
