一年一度的中秋假期,大家最期待的活動 - 烤肉當然又來啦~
每年大家的烤肉菜單是不是一成不變呢?
今年來試試一些新的食譜,精選了既健康、材料也很容易取得、
準備時間很短、最重要的是 − 外觀美美(可以拍照炫耀XD )的烤肉食譜,
大家有興趣可以添加幾樣在今年的烤肉菜單喔!
主食
主食少不了肉!
但為了營養均衡,搭配多一點蔬菜,可以增加飽足感也可避免吃太多肉喔!
(顏色也令人食慾大開~!)
烤蔬菜沙拉
份量:6人
醬料:
均勻混合以下材料 -
1/4杯切碎的新鮮香草;包含羅勒、百里香、薄荷和香菜
1/4杯橄欖油
2顆份的檸檬汁
材料:
2根 玉米(先切斷再切半)
2條 櫛瓜或小黃瓜(直的切半)
1把 蘆筍
2顆 桃子(切半去核)
1杯 小番茄(切半)
1/4杯 橄欖油
作法:
將玉米、櫛瓜或小黃瓜、蘆筍和桃子淋上橄欖油後上烤肉架烤,
烤熟了之後把食材切或剪成好入口的大小(塊狀),放入碗裡;
放入小番茄,淋上醬料拌勻就完成囉!
*蔬菜都可以選擇自己喜歡的,當季的新鮮蔬菜;甜椒可以使色彩更豐富!
培根鳳梨雞肉串
夏威夷風醬料(大約6串份):
1 1/2杯 鳳梨汁
1 1/2茶匙 玉米粉
1/2杯 紅糖
2茶匙 醬油
1/2 茶匙 鹽
將所有材料倒入鍋裡攪拌至玉米粉完全溶解,
將醬料煮至滾後轉中火再煮2分鐘就可先放置備用。
材料:雞胸肉、鳳梨、甜椒、洋蔥
作法:將所有材料切成適當且同等的大小後串在一起,
烤熟(大約10~15分鐘),淋上夏威夷風醬汁就完成了!
彩虹鮭魚串
材料:鮭魚、紅、橘、黃、綠色甜椒、紫洋蔥、橄欖油、鹽和黑胡椒、檸檬
作法:
將所有食材切成適當且同等的大小;
串在一起後塗上橄欖油、撒一點鹽跟黑胡椒調味;弄均勻後就可上架烤了!
注意不要烤過頭,烤到蔬菜變軟,鮭魚也差不多熟了。
最後擠點檸檬汁就完成了!
*鮭魚可以換成豆腐,兩個都兼顧健康及美味喔!
甜椒牛肉捲
材料:牛肉片、紅、橘、黃、綠色甜椒、洋蔥、紫洋蔥、鹽、黑胡椒
作法:
將紅、橘、黃、綠色甜椒、洋蔥、紫洋蔥切成長條狀,用牛肉將材料捲起來,就可以上架烤囉~
烤熟後再塗點自己喜歡的醬料(也可以用「培根鳳梨雞肉串」的夏威夷風味醬料),
或者是單純的撒點鹽跟黑胡椒調味,喜歡辣的可以加一點辣椒粉,自由組合各式風味!
羅勒奶油烤玉米
羅勒奶油作法:
1杯 無鹽奶油(室溫)
1杯 羅勒葉 (切碎)
1/4茶匙 鹽
1/4茶匙 黑胡椒
1瓣 蒜頭(切碎)
將材料全部倒進食物處理機,攪拌均勻就可放置備用。
材料:玉米、1~2大匙橄欖油、適量的鹽跟黑胡椒。
作法:
先將玉米塗上橄欖油跟撒些鹽及黑胡椒,烤大約10~15分鐘,翻面繼續烤,
直到整個烤熟後,塗上羅勒奶油就完成!!
跟平常塗烤肉醬的玉米不一樣,香氣逼人!大家一定要試!!
飲品
烤肉當然也少不了飲料!
下面這個西瓜飲品,新鮮清爽、既解渴、又健康!
超級適合搭配烤肉喝!
西瓜冰涼飲
份量:2人份
材料:
1顆 萊姆 (擠成汁)
1株 薄荷
3杯 西瓜 (先切塊冰起來)
1杯 椰子水
適量 冰塊
作法:非常簡單,只要將所有材料倒入果汁機打勻就完成了!
日落漂浮飲
材料:
2杯 柳橙汁
125ml 蘋果汁
1球 草莓冰淇淋
作法:
將柳橙汁跟蘋果汁倒入容器攪拌均勻,分別倒入杯子後加些碎冰塊,上面放一球草莓冰淇淋!
烤肉地點
如果在室內烤肉,用木炭烤肉可能產生一氧化碳,它與我們血液中血紅素結合的能力是氧氣的200倍,
因此若空氣中一氧化碳濃度過高,就會讓我們缺氧,出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀,
甚至導致昏迷、死亡。他提醒,千萬別在室內烤肉,避免一氧化碳濃度過高,影響健康。
但現今市區戶外位置通常不太夠,我們是否能選擇在「樓梯間」烤肉?
翁正昊醫師回應,一般大樓的樓梯間同樣屬於密閉空間,在此處烤肉同樣會有風險,
因此還是建議在空曠環境下烤肉會比較安全。
翁正昊醫師也進一步解釋,若是不得已一定得在室內烤肉,建議選擇電烤爐。
因為在密閉空間內使用瓦斯太久,也是有可能產生一氧化碳。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也說,
選用電烤爐還能避免食物烤焦,也是相對安全的選項。
烤肉小撇步
很多夜市烤肉小吃攤會將食材先炸過,再做燒烤的動作,
一來是可以節省料理時間,二來也可以減少食材沒有熟的問題,
所以如果真的要用炭火烤肉,也可以將食材煮熟或是蒸熟再做簡單的燒烤步驟。
翁正昊醫師指出,雞腿、香腸等較難烤熟的食材,會需要比較長的時間,
若沒有注意火力就可能燒焦,進而產生致癌物質。
他建議,這類食材可以在烤之前先「煮熟」,之後再稍微烤一下,
比較不會產生致癌物,吃起來也較健康。
譚敦慈老師也分享,自己家裡其實是不烤肉的,但會用像是水煮、煎烤等方式烹調食材,
再帶出門野餐,也是一個可以減少有毒物質產生、更健康又環保的方式。
此外,她也提醒,出門烤肉結束後一定要記得把垃圾帶回去。
總結
難得的中秋家族團圓,大吃大喝的同時,也要兼顧健康,才不會假期後變胖才後悔吃太多喔~
日常的生活及飲食習慣非常重要,最好的是平常做好身體管理,偶爾的放縱也是可以的!