其實在營養學界中，雞蛋一直以來都被視為近乎完美的超級食物，
小小一顆雞蛋幾乎可以滿足人體所需的一切營養成分，雖然唯一少了維他命C營養。
到底一天可以吃多少顆雞蛋呢？雞蛋的熱量又是多少？
減肥能不能吃雞蛋呢？雞蛋的健康懶人料理怎麼做？
此篇一一詳細介紹雞蛋的優點及吃法！
雞蛋營養成分
日本管理營養師松田真紀則表示，蛋黃中為人所熟知的卵磷脂，
可以做為細胞原料來協助身體更新、回春之外，
更可以提升血液循環、抑制內臟脂肪堆積來協助減重；
蛋白中則含有良好的蛋白質白蛋白，可以協助身體抗老、製造肌肉細胞。
除了上述的卵磷脂、蛋白質白蛋白，
蛋黃中的維生素B群裡有項名為膽鹼的營養素特別值得注目，
膽鹼除了可以促進身體代謝醣類及脂質的能力外，
更有研究指出它是腦部神經傳導物質的原料，
是對於腦部發展以及預防失智來說，相當重要的營養物質，
50～60歲中高齡男性的每日推薦攝取量為550毫克、女性則為425毫克。
雞蛋中也含有豐富的褪黑激素原料色胺酸，由於褪黑激素具有安眠、減壓的效果，
能夠重整生理時鐘並且使得免疫細胞在睡眠時開始作用，
對於女性來說還能有效對抗乳癌，只要在早餐時段攝取雞蛋，
身體就會自然在14個小時之後開始分泌褪黑激素，
把握這個時間睡覺也就能有效讓自己維持頭好壯壯。
抗失智以外，還有重整生理時鐘來助眠、提升代謝的效果。
蛋黃
蛋黃的營養相當豐富，幾乎雞蛋的營養來源都是來自蛋黃，
它不僅是脂溶性維生素A、D、E的良好來源，
也富含維生素B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素，
而硒、鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高，還含有葉黃素、玉米黃質等護眼營養素。
蛋白
蛋白近九成都是水分，蛋白質含量非常豐富，
但因幾乎不含醣類與脂肪，所以熱量很低，每百公克僅有48大卡，
不過也是因為蛋白不含脂肪，故脂溶性維生素含量極微，
而水溶性維生素中也僅維生素B2含量較高(這也是生蛋白之所以會呈微黃綠色的原因)，
礦物質中則僅硒稍微值得一提，所以說蛋白的優勢僅有富含蛋白質及熱量偏低兩項。
雖說蛋黃的膽固醇很高，但因食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，
不過加上蛋含有卵磷脂、膽鹼等幫助脂肪代謝的營養素，
所以一般健康成人還是會建議吃一整顆完整的蛋，是沒有問題的。
雞蛋的種類
市面上販售的雞蛋種類包括：
白殼蛋、黃殼蛋、土雞蛋、初卵雞蛋、特殊營養強化雞蛋
(如，高亞麻油酸、高次亞麻油酸、高HDA、高維生素E、高維生素A和E)。
另外，還有強調有機、自然放牧的生鮮蛋品。
我們一般印象中還是土雞蛋營養價值最高，
不過真是如此嗎？
從營養價值的角度而言，
除了透過飼料提升特定脂肪酸或脂溶性維生素等營養素含量的雞蛋之外，
各種名目的雞蛋，其營養份含量，特別是蛋白質和脂肪含量其實大同小異。
所以其實白蛋跟紅蛋的營養價值都是一樣的，只是口感上還是有一些不同，
可以按照自己的喜好選擇適合自己口感的雞蛋。
引用：科技大觀園
吃蛋的最佳時間
雞蛋會因為熟度而出現極大的營養差異，所需的消化時間也大不相同。
最理想的情況下，建議民眾早餐食用半熟蛋，不但營養價值最高，
也能在一個半小時左右就能完全消化。若是煮到全熟就需要兩倍以上的消化時間，
因此比較適合當作午餐或者是餐間嘴饞時作為較有份量的點心食用。
當然也要記得，禽流感盛行的期間就不要考慮消化速度，一律烹煮到全熟後再食用。
引用：早安健康
食譜
其實蛋是最難處理的一個食材，因為只要火候不好，就會全盤皆輸！
所以考驗一個人廚藝的時候，幾乎都使採取蛋料理居多。
水波蛋
大概是最難的蛋料理之一，考驗料理者對於水的溫度跟旋轉的速度判斷，
只要有一絲絲不對，你的水波蛋就會變成蛋花湯XD
材料：常溫蛋、鹽、黑胡椒、龍蒿醋
作法：煮一鍋水，一匙鹽及黑胡椒、一點龍蒿醋，用攪拌棒使水產水漩渦，
將常溫蛋打入鍋中，大概90秒~2分鐘之間，就可以起鍋。
西式炒蛋
https://www.facebook.com/starworld.tw/videos/1805980796081646/
完全顛覆台灣炒蛋的感覺，台灣的炒蛋就乾乾柴柴的，
從來就沒有想過蛋可以這麼的綿密！
但應該熱量也非常的驚人，奶油跟酸奶油...可怕...
材料：蛋、奶油、酸奶油、鹽、黑胡椒、蝦夷蔥
作法：冷鍋打入蛋及奶油，開火開始攪拌，蛋開始有凝結狀態就要離火，
溫度下降後，再次回到瓦斯爐上，加入法式酸奶油，接著重複這兩個手續大概3分鐘，
要起鍋前再加入鹽巴跟黑胡椒，起鍋放在吐司上再放上蝦夷蔥。
番茄炒蛋
台灣超級家常菜，但是要做得好吃也是有很多秘訣的，
不是番茄太硬，就是蛋太硬～
通常番茄炒蛋要好吃，切記一定要分開炒！
材料：橄欖油、番茄、洋蔥、蒜頭、蛋、番茄醬、鹽巴、黑胡椒
作法：洋蔥跟番茄切丁，冷鍋下橄欖油及蒜末，待蒜頭微變色加入洋蔥及番茄，
兩匙番茄醬及水，淹過食材煨煮；另起一熱鍋，冒煙時打入蛋，用筷子拌炒，
邊邊有焦黃色就起鍋盛盤，再加上另一鍋煨煮好的番茄。
蔬菜玉子燒
到日本築地必吃玉子燒！玉子燒口味還分高湯跟砂糖口味，
層層疊疊的口感，如同在吃千層蛋糕一般。
幾乎是日本媽媽的味道，但要做的好吃也是需要一些技巧的。
材料：冰箱剩餘的蔬菜（紅蘿蔔、花椰菜）、蛋、醬油、日式高湯、鹽
作法：將花椰菜燙熟切小塊，紅蘿蔔切絲燙熟，與調味料一起調和，再加入蛋液，
接著，起熱鍋抹油，再鋪平玉子燒蛋液，慢慢往自己的方向捲起來，大概重複3~4次左右。
總結
蛋不加油烹調的話，對於健康是非常好的，
那該怎麼挑選雞蛋呢？
挑選5原則：重量重、氣室小、外殼粗、蛋黃挺、小而美
1、掂掂重量：購買時可用手拿拿看，新鮮的蛋拿起來會較重、蛋殼也較厚。
2、觀察氣室：挑選時，可將蛋對著光線，透過光線觀察雞蛋氣室，氣室越小越新鮮。
3、蛋殼完整：外殼粗糙、表面無汙物、無裂痕、完整才是好的蛋。
4、蛋黃挺實：新鮮的蛋打破後，蛋黃會完整有彈性、挺實，不會稀糊散開；
如果可以看到白稠狀的「卵繫帶」，更代表這顆雞蛋很新鮮。
5、大未必佳：蛋的大小並非好壞的決定要素，因為年輕的雞，生下的蛋會比較小顆，
之後才會越來越大，且明顯過大的雞蛋，通常還會有蛋殼較薄問題，
可能代表母雞健康狀態不佳，建議選擇中、小型的雞蛋比較安全。
引用：早安健康
