之前聞之喪膽的地溝油跟一些亂七八糟的混油風暴，讓我們對於油品真的失去信心。
早期台灣就是只吃豬油，固然豬油不錯，但是熱量比較高，
又有可怕的膽固醇，這才是唯一豬油不好的地方。
那還有什麼油可以讓我們放心的吃呢？
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降低死亡率的油
亞麻仁油，是從食用級亞麻種子擷取出的油。
歷史上最早從古埃及時代就有使用紀錄，大多使用於紡織上，
我們所穿夏季的麻布衣料，就是亞麻做出來的。
亞麻仁油富含α─亞麻酸，在植物油中的含量名列前茅（僅次於紫蘇油）。
這個成份也是被稱為素食魚油的關鍵，因為能在人體內轉化成DHA與EPA，
還能協助降低身體的發炎、過敏反應。
Omega-3亞麻仁油有兩種方法讓血凝塊不易形成。
首先，它能讓血小板不那麼黏，不容易粘黏聚合在一起使血液濃稠。
另外還能減少血液中纖維蛋白原的製造形成血栓或血凝塊，
就能有效地減少心臟病發作的機率。
醫學界做了長達15年大規模研究發現希臘克里特島的死亡率，
竟然比希臘、義大利、荷蘭、日本及美國等國家還要低，
克裏特人都是吃含芥花油、橄欖油及亞麻仁籽油，豆類、
水果、以及蔬菜的地中海類型食物；而且克裏特飲食的脂肪含量占40%，
比日本人的飲食含脂量高3倍，總死亡率只有日本人的一半。
亞麻仁油到底是Flaxseed Oil ？ Linseed Oil？
有些產品上是寫 Flaxseed Oil ，有些產品上是寫 Linseed ，怎麼會這樣呢？
其實在歐洲， flaxseed 是指那些種來做成麻布纖維的亞麻種籽；
而 Linseed 則是種來榨油的種籽，而這個意義在北美洲卻恰恰相反。
雖然不是每個產品都會按照上述的定義，但如果產品上的品名是 Linseed oil ，
那麼這個產品就可能是從歐洲國家進口過來，品名是 Flaxseed oil 的產品，
則可能是來自歐洲以外的地方嘍。類似的情形也在搜尋文獻過程中出現，
歐洲的研究用的是 Linseed；美國研究是 Flaxseed oil 。
總而言之，不管它是寫哪一種都行，基本上是一樣的意義。
亞麻仁油的成分
| 碳水化合物 | 29 g |
| 蛋白質 | 20 g |
| 脂肪 | 41 g |
| α-亞麻酸 | 23 g |
| 膳食纖維 | 28 g |
| 木酚素 | 10-2600 mg |
| 飽和脂肪酸 | 8.09 g |
| 單元不飽合 | 15.91 g |
| 多元不飽合 | 71.13 g |
| 維他命A | 1 μg |
| β胡蘿蔔素 | 10 μg |
| 維他命b1 | 0.53 mg |
| 維他命b2 | 0.23 mg |
| 維他命C | 0.5 mg |
| 維他命E | 0.5 mg |
| 維他命K | 11 μg |
| 膽固醇 | 2 mg |
| 生物素 | 6 mg |
| α-生育醇 | 7 mg |
| δ -生育醇 | 10 mg |
| γ-生育醇 | 552 mg |
| 鈣 | 236 mg |
| 銅 | 1 mg |
| 鎂 | 431 mg |
| 錳 | 3 mg |
| 磷 | 622 mg |
| 鉀 | 831 mg |
| 鈉 | 27 mg |
| 鋅 | 4 mg |
亞麻仁油最主要成分是油脂，佔了 92.8% 以上，特色就是含有 40-68% 的 α-亞麻酸，
可以看到是一個有 18 個碳與 3 個雙鍵的 Omega-3 脂肪酸。
α-亞麻酸以及 Omega-6 脂肪酸的亞油酸是人類的必需脂肪酸，
由於無法自己合成的關係，得從食物獲取。當它們進入體內之後，
就可以近一步生成花生四烯酸、 EPA 、 DHA 或是類激素的分子。
此外，冷壓亞麻仁油和初榨橄欖油、壓榨苦茶油一樣，除了油脂，
也含有一些蛋白質及脂溶性的微量成分。
這些微量成分大約是每一百公克亞麻仁油含 478-594 毫克，
分別是植物固醇（ 83-91% ）、生育醇（ 8-16% ）、角鯊烯（ 0.2-0.9% ）、
類胡蘿蔔素（ 0.2-0.5% ）與酚化合物（ 0.1-0.5% ）（ Ref. 2 ）。
引用：美的好朋友
成功減肥案例
日本電視節目邀請女諧星近藤久美子進行測試，讓她在一個月內每天攝取一匙富含
Omega-3的紫蘇油，期間不但毫無飲食限制，近藤甚至還餐餐外食，大吃大喝。
結果她卻在一個月內減去了2.6公斤，腰圍也少去了5公分，
而體內脂肪則是中性脂肪下降了24毫克／分升，內臟脂肪面積也小了4.4平方公分。
亞麻仁油減肥法最重要的是每天都要持續使用一茶匙，沒辦法快速就有效果，
但是維持一個月以上一定會看到效果的！
引用：NHK
亞麻仁油食譜
因為亞麻仁油不耐熱，油發煙點為102度，所以最好的方法就是涼拌水煮，
也很怕氧化，所以要選擇瓶身避光，要放入冰箱保藏。
亞麻仁醃小黃瓜
材料：
| 材料 | 2人份 | 份量 |
| 小黃瓜 | 1根 | |
| 醬油 | 1大匙 | |
| 亞麻仁油 | 1大匙 | |
| 亞麻仁粉 | 5 g | |
| 砂糖 | 1/2 g |
1.用擀麵棍拍扁小黃瓜，切成4cm長度。做法：
2.將醬油、亞麻仁油、亞麻仁粉、砂糖混和。
3.將調味料醃漬小黃瓜5分鐘，即可上桌。
引用：健友館
涼拌豆腐佐亞麻仁油
料理：
| 材料 | 2人份 | 份量 |
| 豆腐 | 半盒 | |
| 蔥 | 適當 | |
| 柴魚片 | 適當 | |
| 鹽 | 少許 | |
| 亞麻仁油 | 1~2小茶匙 |
1.豆腐切一半盛盤，灑一點鹽再加上蔥跟柴魚片。做法：
2.最後再淋上亞麻仁油。
油菜蘋果亞麻仁油果昔
綠黃色蔬菜跟水果含有豐富維他命C，肌膚狀況不好及曬傷都可以達到修復的功能。
材料：
| 材料 | 2人份 | 份量 |
| 油菜 | 1/4把 | |
| 蘋果 | 1/2顆 | |
| 豆漿 | 300c.c. | |
| 亞麻仁油 | 1~2茶匙 |
做法：
1.油菜切成適當大小，蘋果去芯。
2.把材料放入果汁機打散。
3.如果覺得不夠甜可以再加一點蜂蜜。
引用：カラダネ
其實亞麻仁油可以代替香油，或是加在完成的料理中，既方便又快速。