其實飲食方法會決定你怎麼變老！
關鍵就是不要讓肌膚跟骨頭含有太多的AGE，
AGE又是什麼呢？
糖化終產物（AGE）
糖化反應（ Glycation ）是一種還原糖與蛋白質（通常是離胺酸與精胺酸的位置）、
核酸或脂質⋯⋯等不經過酵素反應的過程，在經過一連串反應後的最後產物被稱為糖化終產物（
Advanced Glycation End products ，之後簡稱 AGEs ），單字後面有「 s 」表示有很多這類的分子。
既然說糖化反應是不需要酵素作用就能發生的反應，相對的，
糖在體內應該會有其他需要酵素才能進行的反應吧？沒錯，在細胞裡面，
糖可以藉由酵素的作用，被加到蛋白質或脂質的特定位置上，產出具有特殊功用的分子，
這樣的反應稱為糖基化（ Glycosylation ）。簡而言之，糖基化是一種對人體有明確用處的反應。
由此可知AGE是蛋白質糖化、惡化的結果。如果體內增加了AGE，
肌肉、骨頭、血管接會邁向老化。
日本牧田善二醫師認為：「身體構成的蛋白質中的3成是膠原蛋白，肌膚的膠原蛋白如果糖化的話，
就會增加許多AGE，會導致皺紋跟黑斑。如果囤積在骨頭的話，就會造成骨質疏鬆、
動脈硬化等病症，而且隨著年齡，也會演變許多病症。」
囤積AGE的原因
體內的蛋白質糖化
蛋白質會因為高血糖值的狀態下，持續的糖化；
所以應該要特別注意血糖值。
飲食囤積AGE在體內
如果飲食內含有AGE，在消化過程當中，會有7%左右都會滯留在體內，
所以一開始就要避免含有大量AGE的食物。
空氣中也含有AGE
抽煙或空氣微粒等空氣污染讓人吸入肺部後可能會增加體內 AGEs 的生成（ Ref. 4, 5 ）。
此外，也有研究發現懷孕的女性抽煙的話，不僅體內的 AGEs 會比較多，
胎兒肌膚裡 AGEs 也跟著增加（ Ref. 6 ）。所以空氣污染的問題大家還是要關注，
孕婦也千萬不要抽煙喔！
引用：美的好朋友
不老飲食方法
引用：朝時間
如果想知道體內囤積了多少AGE，可以用糖尿病檢測來確認。
紅血球當中的蛋白質會對糖尿病檢測的糖化血紅素有反應，
如果指數很高的話，就是全身累積太多的AGE。
就算指數過高也不要太過憂心，先檢查自己的飲食方法，是不是吃太多油炸的食物？
多攝取預防糖化的維他命B1、B6、兒茶素等成分；維他命B1可以促進糖類的代謝，
維他命B6、兒茶素可以阻擋AGE吸收。
想要同時攝取到這三種營養的話，日本牧田善二醫師推薦喝「綠茶豆漿」，
豆漿含有豐富的維他命B1、B6；綠茶（粉末狀）則是有兒茶素，
而且只需要攪拌均勻即可飲用。
也有可以做起來冰冰箱的常備食品「醋洋蔥」，醋能將食物當中的AGE降低到一半以下，
像是豬肉跟鰻魚也含有豐富的維他命B1，都可以減少AGE的攝取量。
雞胸肉含有大量的肌肽或是莓果類的花色素苷都是很好的抗氧化成分，
能夠減少加速糖化的活性氧類，像是好油也能夠避免血糖上升；
紅酒也有很棒的抗氧化作用，都能減少AGE的吸收。
打造凍齡美肌7個小秘訣
①油炸、燒烤加上醋或檸檬
醋或是檸檬含有的檸檬酸，能夠有效減少食物當中的AGE，
根據數據，如將肉先行醃漬再燒烤，比直接拿去做燒烤，
能夠減少一半左右的AGE。也能帶動醣類的代謝，所以當吃AGE較多的飲食時，
一定要搭配檸檬或是醋。
②主餐盡量選擇雞胸肉
肌肽是動物肌肉或是肝臟當中的抗氧化物質，近年因能抗疲勞而受到重視，
亦能減少促進糖化的活動氧類，強效抑制AGE，能夠維持肌膚年輕光滑的效果。
所以主餐盡量選擇肌肽豐富的雞胸肉吧。
③善用健康食品攝取維他命B群
維他命B1、B6是對於糖尿病治療及對抗AGE重要的成份，
兩者互相幫助，所以攝取富含維他命B群的健康食品也是不錯的選擇，
食材當中香菇類的維他命B群相當豐富，還含有維他命D及膳食纖維、Β-葡聚糖。
④確實攝取含有α-硫辛酸的綠黃色蔬菜
α-硫辛酸能夠預防細胞中糖的代謝作用，而且擁有400倍的維他命C，
所以有著強效的抗氧化作用，亦能恢復疲勞。
像是葉菜類及番茄、綠黃色蔬菜都含有α-硫辛酸，養成每天攝取的好習慣。
⑤攝取水果不喝果汁
藍莓含有的花色素苷能夠抑制形成皺紋的活性氧類，也能抑制AGE的作動。
但是果糖最容易形成AGE，是葡萄糖的10倍！
市售的果汁幾乎含大量的果糖，建議還是少量食用為好。
⑥碳水化合物搭配橄欖油
攝取飯、麵包、義大利麵等碳水化合物時，最好搭配橄欖油等油脂，
這樣可以避免餐後血糖值飆升，也可以減少AGE。
⑦喝酒就喝有抗糖化、抗氧化的紅酒白酒
紅酒或白酒都有抗糖化跟抗氧化的作用，只要適量飲用，就能讓隔天早上的血糖順利下降，
白酒有利尿跟減肥的效果，日本牧田善二醫師也每天飲用；
紅酒含有多酚，比起甜的紅酒，還是推薦選擇糖質較低的不甜紅酒，
飲用分量大概是1～2玻璃杯左右。
烹飪方式影響凍齡
紅肉跟魚肉、起司等都是屬於蛋白質較多的食物，如果使用「燒烤、油炸」的方式，
就比較容易增加AGE的量，防止老化推薦還是用「煮、蒸、生食」的方式，
為了讓身體不要有那麼多的AGE，烹飪的方式也相當重要！
烹調方法當中，讓AGE快速增多的方法就是高溫烹調，
所以比起油炸、燒烤，利用微波爐加熱、煮、蒸等方始來抑制AGE，
像是生魚片那樣，AGE是最少的。
高溫烹調容易產生AGE，肉、魚、起司、蛋等食材，就算是剛剛提到的雞胸肉也是，
只要用油炸、燒烤，雞胸肉也會含有大量的AGE。
如圖表用不同料理方法，AGE也會大大不同，同一塊去皮的雞胸肉，
生食時AGE量只有692，油炸過居然高達8750！
還有使用已經糖化的調味料，像是醬油跟味噌等，
在釀造過程中已經從蛋白質轉糖化，雖然少量使用沒有太大的問題，
做成照燒醬或是糖醃醬油的調理方法，非常容易攝取到AGE。
所以，當我們想要攝取油炸物或高溫烹調食物時，一定要搭配檸檬跟醋還有綠黃色蔬菜，
這樣才能滿足口服之慾，又能攝取較少的AGE。
引用：nikkei style
