1/6是24節氣中的小寒，雖然台灣沒什麼太冷，
但北部有時候卻是陰雨綿綿，冬天的保養還是要靠藥膳，
在家方便烹調，又能夠讓身體暖呼呼。
Contents
藥膳的優點
天氣寒冷身體就容易不想動，而且年末年初應酬又會很多，
要如何維持健康的身體是很重要的。
藥膳是以中醫為底，加上自然界的藥草跟有療效食材的料理。
日本國際藥膳師 辰巳洋醫學博士認為：「藥膳能夠維持健康、預防老化及疾病，
是以食材來進行治療。」不光只是使用有效的食材，根據個人的體質跟季節的變化，
利用食材的特性及味道來達到效果。冬天就會多使用雞肉跟鮭魚及青椒，
能夠溫熱體質的「溫性」、「熱性」的食物，像是辛香料的薑、蔥、蒜也能讓血液循環變好。
藥膳的種類
補氣類
這類進補對象主要是以容易感冒、面色蒼白、易疲倦、元氣不足、
不喜歡說話、身體酸痛無力、流虛汗、精神及食慾差的人為主。
氣虛是指身體供應的能量不足，而表現出頭暈疲倦、食少、
四肢無力、說話短氣懶言。此型體質可以用補氣中藥來調補身體，
常用中藥有黃耆、人參、刺五加或補中益氣湯等。
補血類
是以臉色蒼白萎黃無光澤、口唇指甲蒼白、頭暈眼花、視力減退、
神疲氣短、心悸失眠、皮膚乾燥，手足發麻為主血虛是指血液及體液不足而影響血液循環，
及心臟活動能力減弱。可見面色蒼白、唇淡指甲白、頭暈心悸、月經量少、手足麻。
常用補血中藥如當歸、熟地、何首烏、阿膠、枸杞等。
食物方面則可選擇牛肉、葡萄、桑椹、龍眼肉等。
滋陰類
乾咳聲音沙啞、口渴喉嚨乾、皮膚枯燥、心煩焦躁、遺精盜汗、
腰疼疲乏、眩暈耳鳴、睡眠不安、身體消瘦、兩眼乾澀、面頰紅，
口乾咽燥，大便乾燥，潮熱盜汗，舌質紅，少苔。
陰虛是指身體過度勞累熬夜失眠或消耗性慢性疾病患者，表現出身體消瘦、
口乾皮膚乾燥、手足心熱、面紅盜汗。可以用養陰類中藥來滋陰清虛火，
常用西洋參、天冬、麥冬、玄參、沙參或六味地黃丸等中藥。
補陽類
四肢冰冷畏寒、精神不振、腰膝酸痛無力、精神不濟、身體畏寒、大便溏瀉，
性慾減退，陽痿、早洩遺精、白帶、頻尿。陽虛是比氣虛更嚴重的狀況，
除氣虛外，再加上明顯怕冷、四肢冰冷。因此需要溫陽類中藥來調理。
常用藥物如肉桂、附子、杜仲等。補陽食物則可以選擇羊肉、韭菜、薑、酒、胡麻仁、蔥蒜之品。
在就食物的屬性而言
生薑、韭菜、麻油、酒、茴香、羊肉、牛肉等皆為溫熱之品，具有溫中散寒、溫陽補氣的作用。
而冬瓜、苦瓜、大白菜、白蘿蔔、鴨肉、龜鱉、蛇肉等，
則具有滋陰清熱、瀉火解毒的作用。至於我們常吃的雞肉豬肉，則屬於甘溫且不寒不熱之品。
引用：基隆醫院
藥膳食譜
山藥蝦佐花椰菜核桃
配色好看之外，蝦子跟核桃能夠暖身，山藥跟花椰菜能夠輔助腸胃作動，
花椰菜又有維他命C，蝦子有優質蛋白質，青椒能夠改善手腳冰冷，
又搭配核桃獨特的香味。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 蝦子 | 100 g |
| 山藥 | 50 g |
| 核桃 | 50 g |
| 白花椰菜 | 50 g |
| 青椒 | 30 g |
| 蒜頭 | 20 g |
| 砂糖 | 10 g |
| 薄鹽醬油 | 2大匙 |
| 高湯 | 1大匙 |
作法：
1.把蝦燙熟去殼，切段。
2.山藥切3公分的條，白花椰菜弄小株，青椒切成2公分小塊，蒜頭切末。
3.核桃燙過，跟砂糖跟醬油高湯條味。
4.再將全部食材混和，完成。
紅棗山藥焗鱈魚
把白醬用山藥來取代，山藥跟起司融合，促進食欲。
山藥對於消化器官其腎臟都非常好，紅棗能夠統整身體的平衡，
料理手法也非常簡單，不喜歡魚的小孩也能吃。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 山藥 | 200 g |
| 鱈魚 | 150 g |
| 紅棗 | 6個 |
| 切細起司 | 60 g |
| 米酒 | 2大匙 |
| 小麥粉 | 1大匙 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 麵包粉 | 1大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒 | 少許 |
作法：
1.將鱈魚浸泡在酒內大概10分鐘，紅棗泡熱水後，切成四等分去籽。
2.山藥4/5磨泥，剩下切1公分的塊。
3.再將浸泡在酒內的鱈魚加上鹽跟胡椒，放置一陣子後，分成四小塊，
再用沙拉油煎熟表面。
4.將鱈魚擺入耐熱器具，再放入山藥塊跟紅棗，最後加上山藥泥。
5.最後撒上起司放入預熱220度的烤箱烤至5~6分鐘，紅棗撒上麵粉裝飾在上面，
再次入烤箱，稍微烤一下表面即完成。
洋蔥雞肉咖哩
雞肉對腸胃跟消化器官很不錯，洋蔥抗氧化又有精神，
栗子對腸胃、消化器官及肌肉都有強化功能。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 雞翅 | 6隻 |
| 洋蔥 | 600 g |
| 蒜頭 | 10 g |
| 薑 | 10 g |
| 小麥粉 | 10 g |
| 咖哩粉 | 10 g |
| 油 | 2大匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 孜然 | 1/2茶匙 |
| 葛拉姆馬薩拉 | 1/2茶匙 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 水 | 300 ml |
| 蕗蕎醃漬物 | 60 g |
| 甜煮栗子 | 80 g |
| 米 | 200 g |
| 紅花 | 0.5 g |
如果不喜歡吃雞翅可以換成雞腿160~220 g喔。
作法：
1.鍋子放入油跟孜然，開中火後放入洋蔥炒至上色，
再加入水熬煮。
2.雞肉撒上1/2茶匙的鹽巴，再加入咖哩粉跟小麥粉。平底鍋放入1大匙的油，
等雞肉至金黃色，放入剛剛的洋蔥湯內，再加入薑跟蒜頭，等沸騰後轉小火繼續燉煮30~40分，
再加入1/2茶匙的鹽巴及葛拉姆馬薩拉（印度綜合香料）。
3.把紅花放入米中煮熟。
4.擺盤後放上切細的蕗蕎及切塊甜煮栗子。
雞肉炊飯
雞肉能夠暖腸胃，達到更好的作動效果；蒜頭能夠改善眼睛不適。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 米 | 150 g |
| 雞肉 | 50 g |
| 蒜頭 | 20 g |
| 乾香菇 | 1朵 |
| 銀杏 | 6個 |
| 青豆 | 10 g |
| 高湯 | 200 ml |
| 米酒 | 40 ml |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
作法：
1.鹽、醬油、砂糖先醃雞肉。
2.蒜頭切片，乾香菇泡水後切絲，銀杏剝殼後去皮。
3.米放入酒跟高糖，將雞肉跟所有材料放入電子鍋，按照一般煮飯程序即完成。
雞肉鮭魚蒸蛋
鮭魚、薑能夠溫暖五臟六腑，去除手腳冰冷。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 雞絞肉 | 40 g |
| 鮭魚 | 90 g |
| 黑木耳 | 2 g |
| 青椒 | 15 g |
| 薑汁 | 1茶匙 |
| 枸杞 | 1茶匙 |
| 雞高湯 | 350 ml |
| 薄鹽醬油 | 2茶匙 |
| 酒 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
作法：
1.將酒、少許鹽調味雞絞肉。
2.鮭魚切成8塊，加入1茶匙酒，黑木耳泡水還原切絲。
3.打散蛋，加入雞高湯、薄鹽醬油、鹽。
4.將雞絞肉分成1茶匙大小，在蒸蛋碗先放入鮭魚、黑木耳、雞絞肉再倒入雞蛋高湯。
5.放入電鍋或是放了水的廣東鍋中，蒸10~12分（廣東鍋用中小火）。
6.取出後，放上切絲的青椒即泡水還原的枸杞，再淋上薑汁。
吃了那麼多正餐藥膳，來看看零食藥膳吧。
薑汁黑糖核桃
改善手腳冰冷，又有豐富的礦物質。核桃能夠幫助腎臟順利作動，
黑砂糖能夠暖胃及促進血液循環。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 核桃 | 60 g |
| 黑砂糖 | 60 g |
| 薑汁 | 1大匙 |
作法：
1.把核桃切片。
2.小鍋開中火放入黑砂糖及薑汁，等砂糖冒泡大概再煮15秒，再放入核桃。
3.放冷即可食用。
引用：nikkei style
