美濃地區客家餐廳發跡，現在快炒店幾乎都會有炒水蓮這道菜，
但要把水蓮炒得好吃也是一門學問。
到底水蓮是什麼蔬菜？又有什麼營養？真的能夠抗癌嗎？
封面引用：產業學習網- 工研院
水蓮
引用：台灣好農部落格
早期台灣大小水塘及溼地均常見野蓮的蹤跡，美濃的中正湖原是儲水塘，
那裡原來散生了許多野蓮，大約於 70 年代因為受到環境破壞，水質急速優氧化，
水蓮瀕臨滅絕，當地的居民將它移植到附近其他水塘種植繁衍，將它培育為經濟作物，
自此這野蓮與板條等客家菜，同時成了地方特色美食，而美濃儼然已成為水蓮最大的生產地方。
水蓮屬睡菜科莕菜屬，是多年水生浮葉草本植物，學名為龍骨瓣莕菜，約 1 至 10 公分。
亦稱銀蓮花、捲瓣莕菜、刺種莕菜、水蓮菜、野蓮仔等名稱；
其細長嫩莖可食用，為台灣高雄市美濃區地區主要農作名產之一，
和小莕菜一樣，龍骨瓣莕菜具有長得像葉柄的「長枝」，在長枝的頂端，
長出一枚具短柄的葉片，花則從長枝和葉柄交接的位置長出來，顏色為白色。
水蓮營養成分
100g的水蓮有以下的營養成分。
| 熱量 | 17 卡 |
| 蛋白質 | 1.4 g |
| 維生素 | b12等 |
| 醣類 | 3.3 g |
| 鐵 | 3.72 mg |
| 鉀 | 228.67 mg |
| 鈣 | 25.6 mg |
| 鎂 | 10.37 mg |
水蓮菜功效主治清熱利水，消腫解毒，止咳止瀉。主治熱痢，黃疽，癰疽，療瘡，胃痛，高血壓等病症。
水蓮熱量很低，100公克只有 17 大卡，是一般一份蔬菜的 0.68 倍，非常適合減肥人食用。
含有許多維生素，其中維生素 B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞所必需的成分，
可用於防治貧血、肝炎及肝硬化。醣類有很好的清熱解毒功效，能抑制細菌的生長，
使用水蓮可清胃火、瀉腸熱。
鐵有加速傷口復原、維持皮膚健康作用，但是跟其他深綠色蔬菜相比，含量不算高。
鉀離子是相同份量檸檬 150 毫克的 1.5 倍。適度食用，有利於維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝，消除水腫。
水蓮也含有鈣質，對於改善失眠，對抗焦慮的人有很好的功效。
防治貧血、肝炎
水蓮菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，
臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
增強機體免疫功能
水蓮菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官脾臟的重量，
而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，水蓮是一種較好的免疫促進劑，
可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
清熱解毒，殺菌消炎
水蓮菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，
食水蓮清胃火，瀉腸熱；水蓮菜搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
水蓮食譜
清炒水蓮
外面餐廳最常看到的一道菜色，但要炒得好吃也是要有秘訣的。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 水蓮 | 250 g |
| 鮮香菇 | 3朵 |
| 辣椒 | 1支 |
| 薑泥 | 1大匙 |
| 蒜末 | 1/2大匙 |
| 高湯 | 100 c.c |
| 油 | 1大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
作法：
1.香菇切片，辣椒也切片，水蓮切4公分小段。作法：
2.放一點油爆香香菇，放入薑泥及蒜末，再加入高湯、調味料。
3.加入辣椒片及水蓮拌炒，加蓋悶熟即完成。
引用：御膳房
水蓮炒什菇
引用：楊桃美食網
換成100g熱量只有87.5卡，菇類有豐富的多醣體，
又能增加飽足感，足夠的膳食纖維幫助排便，預防便祕。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 水蓮 | 250 g |
| 鮮香菇 | 3朵 |
| 鴻喜菇 | 50 g |
| 秀珍菇 | 50 g |
| 鹽 | 2 g |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 沙拉油 | 10 g |
作法：
1.依個人喜好切成適當大小。
2.蒜頭爆香，加入所有菇類，再倒入100c.c開水悶煮。
3.菇類半熟後，加入水蓮段。
4.炒熟調味及完成。
（菇類可以自由變化種類。）
引用：恩主公醫院
水蓮炒百合
引用：水蓮炒百合
水蓮與百合能提供人體豐富好的膳食纖維，而適度食用老薑與由主原料為米麴製成味醂，
則有助增加人體的血液循環、加速新陳代謝。相當適合有肥胖、三高族群困擾的朋友食用。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 水蓮 | 100 g |
| 百合 | 30 g |
| 胡蘿蔔 | 10 g |
| 老薑 | 1小段 |
| 醬油 | 適量 |
| 味霖 | 5 c.c |
作法：
1.水蓮洗淨切段備用。
2.百合洗淨、去外皮撥開成片狀。
3.老薑、胡蘿蔔洗淨去皮、切絲備用。
4.老薑下鍋乾煸，接著加入百合、水蓮，拌炒至水蓮顏色轉深後，
即可依個人口味加入醬油或是味霖即完成。
水蓮炒三鮮
引用：大眼睛
含鉀量高的水蓮，搭配富含膳食纖維、多醣體的香菇，以及口感清甜、高纖，
同時含有人體必須的葉黃素成分的玉米筍一起食用，不但有助告別泡泡臉、告別水腫，
更有加速腸道蠕動排宿便的作用。
材料：
| 名稱 | 份量 |
| 水蓮 | 100 g |
| 乾香菇 | 50 g |
| 玉米筍 | 20 g |
| 蒜頭 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
| 椰子油 | 5 g |
作法：
1.水蓮 100g 洗淨切段，玉米筍洗淨切小塊。
2.乾香菇泡水還原後切絲。
3.蒜頭去皮切末。
4.熱鍋後放入大蒜爆香，依序放入香菇、玉米筍、水蓮拌炒，
顏色稍變時加入調味料即可起鍋。
且值得注意的是，雖然椰子油飽和脂肪酸含量相對較高，
但由於其屬於含有中鏈脂肪酸的食用油一員，相較於長鏈脂肪酸來說，
能被人體更為有效的氧化利用、快速轉換成能量代謝。
因此，本食譜只使用5公克椰子油，不僅能夠增添食物的香氣，
還能達到不易造成體脂肪形成的效果。
結論
食用水蓮，真的能如網路所言，達到預防癌症的效果嗎？
若單就水蓮的營養素來看，並沒有直接的相關連性。
但是如果搭配正常飲食跟運動，對現代人外食而言，是很好的食材選擇。
水蓮營養價值豐富，可由於其含鉀量很多，對於飲食需限鉀的慢性腎臟病患，
以及洗腎病友來說並不適宜。攝取過量會引起高血鉀症，恐將導致患者出現心律不整。
因此，建議有上述病史者，最好先諮詢專業醫師、營養師意見後再食用較有保障！
引用：華人健康網
