最近健康資訊當中，很常看到「酵素」，之前也寫過很多酵素的文章，
工作上的合作夥伴都是美容健康相關，多了很多美容保健的知識，
才知道身體保養就是要及時啊！到出了狀況後，再來補救就來不及了。
雜誌上也很多針對酵素的文宣，「早上一杯精力湯，就能攝取大量的酵素」、
「攝取太多加工食品會導致酵素不足」，酵素到底是什麼呢？
到底我們人體有沒有酵素不足的問題呢？
酵素
其實講白一點，酵素就是生物進行存活當中不可欠缺的營養素。
像我們人體要進行呼吸，攝取熱量、消化食物，還有製造血液及肌肉，
這些作動都需要酵素。人體不足的情況下，就靠食物當中來補足。
日本新谷弘實醫師所提倡的「酵素營養學」簡單分為以下重點：
●身體全部都含有潛在酵素，都有決定好一定的量來作動。
●酵素不是促進人體進行化學反應，而是具有催化能力的蛋白質。
●如果沒有潛在酵素的話，就無法製造維持生命的必要酵素，所以要減少消耗潛在酵素，
就能延長壽命，預防疾病的產生。
●要減少酵素就要多補充含有酵素的食物，酵素會因食物加熱而消失，
這樣就會增加消耗消化酵素。
我們體內的酵素量一開始都決定好了，但也無法測量我們身體內的酵素含量，
而且潛在酵素也只在酵素營養學，像是營養學跟生物學並沒有記載，因為潛在酵素無法確認，
只有在培養研究當中，有發現潛在酵素的存在。
酵素原本就是蛋白質，是補足身體儲存的胺基酸，所以要從食物當中攝取酵素。
吃酵素很健康？
酵素的真面目是蛋白質，所以攝取的酵素跟其他的蛋白質（肉、魚類）一樣，
會在消化後，分送到人體各處分解及吸收。所以除了消化管中消化酵素之外，
吃進去的酵素都無法保持原有的形式到達指定的地點。
酵素本身就只有一個作用，會到達需要它的地方，然後進行其功能，
常看到生酵素、活的酵素等文宣，但其實吃再多生酵素，要發揮正常的功能其實有限。
吃潛在酵素沒用？
所以潛在酵素不夠也不用特別擔心，可以食用生食來補足消化酵素。
很多文章都寫說使用加熱食品或加工食品腸胃會造成負擔，推薦使用生鮮蔬果，
裡面會含有大量酵素，才能真正攝取到。
但老實說根本是相反，加熱過的食物反而對腸胃比較沒有負擔；像是身體狀況不佳時，
還是吃煮過的蔬菜會必較好，像是就算馬鈴薯有很多酵素也不可能生吃。
酵素跟發酵食品的關聯性？
大家都知道發酵食品對身體很好，是因為發酵食物上有含有酵素的微生物，
這些微生物是食物發酵前不會有的營養素，像是維他命等物質。
但酵素跟發酵食品是兩回事，不能混為一談。
發酵食品像納豆、味噌、醬油等都含有豐富的酵素，
但要特別注意不要攝取過多的鹽分；
另外，之前也有醬油的食安風暴，要特別注意是天然釀造還是速成釀造，
天然釀造就是靠天然的酵母，加上時間所發酵而成；速成釀造就是在發酵的過程ˇ當中，
溫度調整及有添加物，讓醬油能夠短時間發酵。
所以天然釀造及速成釀造兩者的酵素量也有巨大的差異。
跟醋一起搭配使用更好？
醋本身劑含有酵素，醋能夠活化酵素的運作，
醋除了食用料理白、黑醋之外，也有穀物醋跟水果醋許多種類，
但酵素減肥法的話，最推薦使用黑醋。
黑醋當中含有豐富的麴菌及乳酸菌，還有能夠促進酵素作用的胺基酸及檸檬酸，
像沙拉調味料常見的巴薩米克醋也是黑醋的一種，很推薦使用在各種料理當中。
之前有介紹過含有豐富酵素的食物，這次就來介紹哪些是會大量消耗酵素的食物。
生雞蛋
台灣不太吃生雞蛋，但最近日本料理—「壽喜燒」，沾的醬汁就是生雞蛋，
生雞蛋的蛋白有蛋白質分解酵素抑制劑，像是類粘蛋白、抑制蛋白等成分，
會妨礙消化酵素的運作，生蛋黃的部分含有妨礙維他命吸收的補酵素。
但只要加熱煮熟的話，其兩者的妨礙效力都會消失。
所以雞蛋還是煮熟再使用會比較好。
生堅果及豆子
生堅果及豆子在發芽時期會有離層素，是抑制酵素的成份，
但是離層素是水溶性，將堅果及豆子浸泡一個晚上就可以化解成分。
豆漿
通常說到豆漿大家都只有健康、低熱量的印象，但是黃豆當中有抑制酵素的成分，
而且也不像離層素是水溶性，但有趣的是將其發酵的話，酵素反而會跑出來。
所以黃豆發酵的味噌跟醬油就含有豐富的酵素。
其他菇類也有抑制酵素的成分，像是有添加物及農藥的食物都會消耗酵素。
像是泡麵跟零食也是一樣，所以執行酵素減肥法的時候，要控制攝取的量。
除此之外，酒精也會大量消耗酵素，雖然少量的酒精可以紓解壓力，
但是喝酒的時間過長也會增加消耗酵素的份量。
所以積極攝取生菜、水果、發酵食品能夠有助於美容及健康之外，也是減肥的成功與否。
但是特別注意攝取酵素，又不能滿足口腹之欲，減肥失敗的原因，往往就是過著像苦行僧一樣的生活。
所以還是要適度吃一些自己喜歡的東西，將酵素的食物融入自己平常的生活，
但除了飲食之外，還是要保持良好的生活作息，這樣才能確實攝取到。
新鮮酵素還是健康保健食品？
如果允許的話，當然還是從天然食物裡面攝取新鮮酵素，
這是最好的方法之一，但畢竟我們上班還要顧家裡，有時候根本無法及時採買新鮮的蔬果，
有時候也會因為價格取向，對於一些蔬果難以下手，
所以，選擇使用合格的健康保健食品，一樣也能達到同樣效果，
不光只是減肥，還能補充到不規則的飲食問題。
