最近健康資訊當中,很常看到「酵素」,之前也寫過很多酵素的文章,
工作上的合作夥伴都是美容健康相關,多了很多美容保健的知識,
才知道身體保養就是要及時啊!到出了狀況後,再來補救就來不及了。
雜誌上也很多針對酵素的文宣,「早上一杯精力湯,就能攝取大量的酵素」、
「攝取太多加工食品會導致酵素不足」,酵素到底是什麼呢?
到底我們人體有沒有酵素不足的問題呢?
酵素
其實講白一點,酵素就是生物進行存活當中不可欠缺的營養素。
像我們人體要進行呼吸,攝取熱量、消化食物,還有製造血液及肌肉,
這些作動都需要酵素。人體不足的情況下,就靠食物當中來補足。
日本新谷弘實醫師所提倡的「酵素營養學」簡單分為以下重點:
●身體全部都含有潛在酵素,都有決定好一定的量來作動。
●酵素不是促進人體進行化學反應,而是具有催化能力的蛋白質。
●如果沒有潛在酵素的話,就無法製造維持生命的必要酵素,所以要減少消耗潛在酵素,
就能延長壽命,預防疾病的產生。
●要減少酵素就要多補充含有酵素的食物,酵素會因食物加熱而消失,
這樣就會增加消耗消化酵素。
我們體內的酵素量一開始都決定好了,但也無法測量我們身體內的酵素含量,
而且潛在酵素也只在酵素營養學,像是營養學跟生物學並沒有記載,因為潛在酵素無法確認,
只有在培養研究當中,有發現潛在酵素的存在。
酵素原本就是蛋白質,是補足身體儲存的胺基酸,所以要從食物當中攝取酵素。
吃酵素很健康?
酵素的真面目是蛋白質,所以攝取的酵素跟其他的蛋白質(肉、魚類)一樣,
會在消化後,分送到人體各處分解及吸收。所以除了消化管中消化酵素之外,
吃進去的酵素都無法保持原有的形式到達指定的地點。
酵素本身就只有一個作用,會到達需要它的地方,然後進行其功能,
常看到生酵素、活的酵素等文宣,但其實吃再多生酵素,要發揮正常的功能其實有限。
吃潛在酵素沒用?
所以潛在酵素不夠也不用特別擔心,可以食用生食來補足消化酵素。
很多文章都寫說使用加熱食品或加工食品腸胃會造成負擔,推薦使用生鮮蔬果,
裡面會含有大量酵素,才能真正攝取到。
但老實說根本是相反,加熱過的食物反而對腸胃比較沒有負擔;像是身體狀況不佳時,
還是吃煮過的蔬菜會必較好,像是就算馬鈴薯有很多酵素也不可能生吃。
酵素跟發酵食品的關聯性?
大家都知道發酵食品對身體很好,是因為發酵食物上有含有酵素的微生物,
這些微生物是食物發酵前不會有的營養素,像是維他命等物質。
但酵素跟發酵食品是兩回事,不能混為一談。
發酵食品像納豆、味噌、醬油等都含有豐富的酵素,
但要特別注意不要攝取過多的鹽分;
另外,之前也有醬油的食安風暴,要特別注意是天然釀造還是速成釀造,
天然釀造就是靠天然的酵母,加上時間所發酵而成;速成釀造就是在發酵的過程ˇ當中,
溫度調整及有添加物,讓醬油能夠短時間發酵。
所以天然釀造及速成釀造兩者的酵素量也有巨大的差異。
跟醋一起搭配使用更好?
醋本身劑含有酵素,醋能夠活化酵素的運作,
醋除了食用料理白、黑醋之外,也有穀物醋跟水果醋許多種類,
但酵素減肥法的話,最推薦使用黑醋。
黑醋當中含有豐富的麴菌及乳酸菌,還有能夠促進酵素作用的胺基酸及檸檬酸,
像沙拉調味料常見的巴薩米克醋也是黑醋的一種,很推薦使用在各種料理當中。
之前有介紹過含有豐富酵素的食物,這次就來介紹哪些是會大量消耗酵素的食物。
生雞蛋
台灣不太吃生雞蛋,但最近日本料理—「壽喜燒」,沾的醬汁就是生雞蛋,
生雞蛋的蛋白有蛋白質分解酵素抑制劑,像是類粘蛋白、抑制蛋白等成分,
會妨礙消化酵素的運作,生蛋黃的部分含有妨礙維他命吸收的補酵素。
但只要加熱煮熟的話,其兩者的妨礙效力都會消失。
所以雞蛋還是煮熟再使用會比較好。
生堅果及豆子
生堅果及豆子在發芽時期會有離層素,是抑制酵素的成份,
但是離層素是水溶性,將堅果及豆子浸泡一個晚上就可以化解成分。
豆漿
通常說到豆漿大家都只有健康、低熱量的印象,但是黃豆當中有抑制酵素的成分,
而且也不像離層素是水溶性,但有趣的是將其發酵的話,酵素反而會跑出來。
所以黃豆發酵的味噌跟醬油就含有豐富的酵素。
其他菇類也有抑制酵素的成分,像是有添加物及農藥的食物都會消耗酵素。
像是泡麵跟零食也是一樣,所以執行酵素減肥法的時候,要控制攝取的量。
除此之外,酒精也會大量消耗酵素,雖然少量的酒精可以紓解壓力,
但是喝酒的時間過長也會增加消耗酵素的份量。
所以積極攝取生菜、水果、發酵食品能夠有助於美容及健康之外,也是減肥的成功與否。
但是特別注意攝取酵素,又不能滿足口腹之欲,減肥失敗的原因,往往就是過著像苦行僧一樣的生活。
所以還是要適度吃一些自己喜歡的東西,將酵素的食物融入自己平常的生活,
但除了飲食之外,還是要保持良好的生活作息,這樣才能確實攝取到。
新鮮酵素還是健康保健食品?
如果允許的話,當然還是從天然食物裡面攝取新鮮酵素,
這是最好的方法之一,但畢竟我們上班還要顧家裡,有時候根本無法及時採買新鮮的蔬果,
有時候也會因為價格取向,對於一些蔬果難以下手,
所以,選擇使用合格的健康保健食品,一樣也能達到同樣效果,
不光只是減肥,還能補充到不規則的飲食問題。