去自助餐買便當最常看到就是炒豆芽菜，便宜、好吃又營養，
只是台灣人都會有個「豆芽菜漂白」的印象，但豆芽菜對減肥來說是非常好的食材，
只要細心挑選，如果看到豆芽菜又白、又胖、又直，幾乎沒有鬚根，
上面長出來的芽葉很小、顏色又很淡，拿起來聞又有刺鼻味，
代表種植過程加入了不該加的東西，不要買。
相對來說，看起來沒有那麼漂亮，像是顏色偏黃、彎彎曲曲、有鬚根有葉子，反而比較安心。
封面引用：筋肉料理人
Contents
豆芽菜
艾力克斯、蔣偉文傻傻分不清楚
熱量
豆芽菜的熱量非常低，大約100g只有15大卡。
營養
豆芽菜的熱量很低，就有種它營養價值也很低的錯覺，
其實豆菜菜意外很多營養呢。
| 名稱 | 量 |
| 食物纖維 | 1.8g |
| 碳水化合物 | 5.94g |
| 蛋白質 | 3.04g |
| 維他命C | 13.2mg |
| 維他命K | 33μg |
| 葉酸 | 61μg |
| 鉀 | 149mg |
| 鈉 | 6mg |
| 鈣 | 13mg |
| 鎂 | 21mg |
這樣看下來，其實豆芽菜有很多營養，無論是減肥或是一般料理使用，
都非常適合。
豆芽菜減肥的效果
抑制熱量
最主要還是降低熱量，因為畢竟100g的豆芽菜只有15卡而已，
而且根據料理方法能夠有滿滿的飽足感。
提升代謝
豆芽菜減肥法能夠提升代謝，雖然廣為人知提升代謝還是酵素，
但是如果沒有好好補充維他命B的話，酵素會無法正常發揮；
提升代謝後，就能增加燃燒脂肪，就能打造易瘦體質。
幫助腸道蠕動
因為豆芽菜含有大量食物纖維，
食物纖維中的非水溶性膳食纖維能夠吸收腹中的糞便，就能增加刺激腸道的運作。
腸道受到刺激，就能順暢的排便，水溶性膳食纖維會讓多餘的脂肪排出體外。
改善手腳冰冷
如果腹部囤積太多糞便，就容易壓迫腸跟骨盆，導致下半身循環不佳。
手腳冰冷多半還是因為血液循環不好，所以改善便秘的話，
也能讓血液循環變好，就能改善手腳冰冷。
消除水腫
便秘所造成的不光只是讓血管運作不佳，堆滿大便的腸子也會壓迫到淋巴管，
如果淋巴堵塞也會造成身體水腫，所以如果能夠改善便祕的話，
身體循環跟水腫都會改善。
美肌效果
豆芽菜當中含有的維他命C能夠幫助肌膚光澤，維他命C是對於漂亮肌膚很重要的營養素。
也能夠抑制會形成黑斑得成分，所以對女性而言是相當重要的。
恢復疲勞
其實減肥除了少吃還要多運動促進代謝，但每天運動的話，身體會累積一定的疲勞感。
但是豆芽菜可以消除疲勞感，因為豆芽菜含有天冬氨酸（α-氨基酸的一種），
天冬氨酸能夠分解造成肌肉痠痛的乳酸，所以很適合肌力女子或是在鍛鍊線條的朋友。
豆芽菜減肥法
最主要的核心方法，就是把豆芽菜當作澱粉來使用，
畢竟我們會發胖就是攝取過得熱量，熱量可能是澱粉、甜點、油炸類等食物，
但以豆芽菜加入料理，不但能夠增加飽足感，又能減少熱量多點營養。
代餐方法
主食、配菜、澱粉的部分換成豆芽菜，瘦的程度也有不同。
主食
最多人使用的方法，像是把白飯換成豆芽菜，配菜就跟平常一樣，
所以把主餐換成豆芽菜，配菜又能好好控制熱量的話，減肥就很容易成功。
像是晚上最容易不小心吃太多，如果能把豆芽菜代替主餐，
除了有飽足感之外，也能降低攝取多餘的熱量。
配菜
如果把他當配菜食用的話，最好避免掉單一料理，要多種口味一直變化，
像是涼拌豆芽菜或是炒豆芽等料理。
澱粉
想要快點瘦下來的人，很多都選擇生酮飲食，也就是所謂無醣類減肥法。
把三餐得澱粉全部換成豆芽菜，但這種單一食物減肥法並不推薦，
因為營養不均衡之外，還會讓你的身體出現不好的變化，
有朋友用過單一食物減肥法，最後爆瘦了但頭髮也禿了...
後來恢復正常飲食，復胖了但是頭髮還是沒長回來。
缺乏任何得營養素都容易引起身體出狀況，所以非常不推薦任何的單一食物減肥法！
豆芽菜的量
大概是一包豆芽菜的量，不要煮得過爛，保留一點脆口度，
能夠大大提升飽足感。
豆芽菜的種類
我們最熟悉的豆芽菜就是綠豆，但除了綠豆之外，還有別種得豆芽菜。
黃豆芽
像是韓國料理常見的黃豆芽，含有較高的蛋白質及礦物質，
非常推薦用於減肥上。
綠豆芽
綠豆芽比黃豆芽熱量又更低，價格也是比較便宜，而且維他命C比較多，
想要美容效果的話，可以選擇綠豆芽。
※豆芽菜減肥法不能當作三餐使用，最好還是要搭配蛋白質跟其他的蔬果，
減肥固然重要，但失去了肌膚跟光澤，就算瘦下來也不會好看，
這樣才能健康美麗的瘦下來喔，
豆芽菜食譜
黃金豆芽蛋包飯
材料：
鮭魚1塊、雞蛋3~4顆、牛奶50c.c、綠豆芽350~450g、蒜末1大匙、彩椒適量。
※莎莎醬材料：
去皮去囊番茄丁2大匙、洋蔥末2大匙、香菜末30g、檸檬汁3匙、水2匙、糖1匙、橄欖油適量。
作法：
1.將鮭魚煎香（可以放入一點鹽巴跟胡椒）
2.單面熟後，再放入豆芽菜、蒜末、甜椒，再加入清酒、味霖、蠔油各2大匙燜煮
3.將雞蛋加入牛奶打散，另起熱鍋煎熟蛋包
4.把鮭魚蔬菜盛盤，再將蛋包放於上方即完成
引用：健康好生活
雖然說是蛋包飯但完全沒有白飯，利用豆芽菜取代白飯澱粉，
除了莎莎醬之外，也可以單吃，或是換成其他的醬汁，完全很健康，低醣質的健康料理。
高麗菜豆芽菜增量麵
材料：
高麗菜1片、豆芽菜半包、麵半包、芝麻油1茶匙、豆瓣醬1茶匙、味噌1茶匙、
豆漿2杯（大概600ml），鹽跟胡椒少許。
作法：
1.將芝麻油跟切好的高麗菜跟豆芽菜放入平底鍋炒，再放入豆瓣醬，用中火翻炒
2.蔬菜開始入味後，加入豆漿跟味噌
3.再用鹽巴跟胡椒調味
4.將燙好的麵放入碗公，將湯料倒入即完成
晚上忍不住想吃一點消夜時，是最佳的菜單之一。
豆芽菜鍋貼
材料：
豆芽菜1包、豬絞肉150g、醬油1茶匙、餃子皮20張、沙拉油2茶匙、水4大匙、醬油醋香菜等。
作法：
1.取一個大碗放入豆芽菜、豬絞肉、醬油，攪拌至有點黏稠
2.將餡料橫放於餃子皮上，大概只需要1/3的量
3.將餃子皮對折
4.平底鍋放入油，將鍋貼平放，加入水後蓋上蓋子
5.將水氣蒸發，再煎4分鐘左右，打開蓋子後再煎1分鐘
6.根據喜好，加上醬油醋或是香菜一起食用
咖哩豆漿河粉
材料：
河粉70g、海瓜子罐頭1個（也可以用新鮮蛤蠣）、豌豆莢適量、蔥1/2支、
豆芽菜1/2包、豆漿湯底（豆漿400ml、魚露2茶匙、咖哩粉1茶匙）。
作法：
1.去除豌豆莢的纖維
2.將蔥切成蔥花
3.把豆漿湯底加熱，放入豌豆莢及蔥花，接著放入豆芽菜跟河粉
4.沸騰之後，再放入海瓜子，稍微加熱即完成
多彩涼拌菜
材料：
黃豆芽1包、菠菜1/2把、彩椒1/2個、蒜頭1~2瓣、芝麻油1大匙、鹽跟胡椒適量、
芝麻2大匙。
作法：
1.先燙好黃豆芽，瀝乾放涼
2.菠菜燙熟後，放入冷水後再擠乾
3.彩椒切絲
4.蒜頭磨泥
5.將所有食材放入碗中調味即完成
引用：美的
