現在越來越多超級食物，我們也要越吃越健康，
聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，
之前只有國外才有種植黎麥，目前花蓮也有台灣才有的台灣紅黎，
原先只有原住民食用，後來才發現是對人體很好的食物，
但種植成本高，目前只有花蓮、台東、桃園才有種植。
黎麥
我們之前也有介紹過
【超級食物系列】藜麥（Quinoa）是什麼？關於藜麥你必須知道的事
所以我們知道黎麥是種子，並不是穀物。
白藜麥又叫作「象牙藜」，最常見。帶有著淡淡的青草香氣。
黑藜麥的話，礦物質最豐富，口味上甜味較重、嚼勁明顯。
外層纖維較多，烹調時需要較長時間才能煮熟。黑藜麥比其他兩種顏色更稀少，較難購得。
紅黎麥
帶有些微堅果風味，纖維素和鐵質是三者之中最高的；煮熟後仍能維持外觀形狀，
鮮豔的顏色也讓它比另外兩種美觀許多，成為多數廚師的添色法寶。
台灣紅藜
引用：可樂穀農場
台灣紅藜有「穀類紅寶石」之稱，
紅藜含有蛋白質、膳食纖維、礦物質及必需胺基酸等營養成分，
能購補充飲食上的不足營養。尤其台灣紅藜的外殼紅色含有天然甜菜紅素，為多酚物質，
具有養顏美容的效果，炎炎夏日紫外線對於肌膚的傷害也可以透過多攝取多酚食物，
為肌膚多做一層保護。紅藜中的離胺酸有助於膠原蛋白形成，
也是補充膠原蛋白的組成來源之一，膠原蛋白可使皮膚更具有彈性。
糙米則比起白米含有更多的營養，包括豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。
營養價值
紅藜屬於全榖雜糧類，主要成分除了澱粉以外，尚有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。
紅藜含有離胺酸，恰為稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麥飯，
可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值，是全素者的好選擇。
且藜麥非麥，蛋白質中不含麩蛋白，麩質過敏的族群也可以安心食用。
紅藜膳食纖維是地瓜的7倍，更富含礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，
具有保健功效。因含有多種重要營養素，紅藜被譽為料理界的紅寶石，鼓勵一般健康民眾能多多攝取。
帶殼 V.S. 脫殼
紅藜本身含有天然的植物抗菌劑–皂素具有微苦味（亦存在於黃豆、人參...中），
洗滌時會產生自然泡沫，苦味隨著泡沫洗去可減少，建議喜歡苦味較淡的朋友，
選擇『脫殼紅藜』或『藜麥（大多數皆脫殼）』享用。重視養生的朋友，
則建議將「帶殼紅藜」加入米飯或料理中食用，攝取帶殼紅藜的完整高營養–抗氧化的總酚、
甜菜色素、SOD(超氧歧化酶)與γ-胺基丁酸。
台灣紅黎vs黎麥比較表
台灣紅黎跟國外的黎麥差別有哪些呢？
| 名稱 | 台灣紅藜 | 黎麥 |
| 澱粉 | 50.30% | 59.40% |
| 膳食纖維 | 14% | 11.80% |
| 蛋白質 | 14.10% | 11.30% |
| 脂質 | 3.2% | 3.90% |
| 鈣 | 2523ppm | 565.20% |
| 鐵 | 55.6ppm | 45.7ppm |
| 鉀 | 5510ppm | 5630ppm |
| 磷 | 4670ppm | 4570ppm |
| 維生素E | 38.2ppm | 24.4ppm |
| 葉酸(B9) | 236.4g | 184g |
| 硒 | 0.31ppm | 無資料 |
台灣紅黎的澱粉比較低，膳食纖維跟蛋白質都比較高，
其他的營養成分也是，幾乎都是比較豐富。
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食譜
但除了跟飯一起煮，炒熟了還可以泡茶，紅黎還有什麼樣的吃法呢？
紅藜沙拉(1人份)
材料：
脫殼紅藜1茶匙、小黃瓜100 g、甜椒50 g、美生菜50 g、和風醬或油醋醬約1-2大匙 。
做法：
1.紅藜洗淨，放入滾水中煮熟後瀝乾備用。
2.小黃瓜及甜椒洗淨後切小丁，再用開水沖洗。
3.美生菜洗淨後撥成適口大小。
4.將所有材料放入碗中，一同攪拌，最後淋上適量的和風醬或油醋醬即完成。
PS.可以將蔬菜換成自己喜歡吃的或當季蔬菜。
蘋果紅藜美乃滋三明治材料（ 1 人份）
材料：
美乃滋半條、鮪魚1湯匙、牛番茄半顆、蘋果半顆、熟紅藜1大匙。
做法：
1. 將牛番茄、蘋果切片。
2. 美乃滋中加入1湯匙的鮪魚及熟紅藜，攪拌均勻。
3. 將步驟2之備料塗抹在土司上。
4. 蕃茄及蘋果夾入吐司內，即完成。
照燒雞腿排佐紅藜炒時蔬（2 人份）
材料：
去骨雞腿排2片、約300g 奶油1大匙、醬油2大匙、洋蔥切塊¼顆、味霖2大匙、玉米筍約50g、
醋1小匙、洋菇對切約50g、清酒或米酒2大匙、小番茄對切 4顆、糖2小匙、熟紅藜2大匙、
水½杯、鹽少許。
做法：
1. 將去骨雞腿排混合醬油、味淋、醋和酒，醃漬約30分鐘，取出瀝乾。
2. 下點份量外的油熱鍋，將雞腿取出後徹底擦乾，帶皮面下鍋，以小火慢慢煎上色，翻面後煎熟。
接著倒入醃料、糖和水，醬汁收到稍微濃稠即可。
3. 另起一炒鍋，下奶油熱鍋後，放入洋蔥和玉米筍，拌炒至稍微上色。
4. 加入洋菇用大火炒熟，把火轉小後拌入紅蔾，並以少許的鹽巴調味。
5. 將紅蔾炒時蔬盛盤，上面放上切塊的雞腿排，並將照燒醬淋上去即可。
紅藜米布丁（2~4 人份）
材料：
脫殼紅藜30克、肉桂粉10克、米60克、細砂糖50克、鮮奶400毫升、 鮮奶油400毫升 、老薑30克。
做法：
1. 紅藜和米先預先煮至熟透。
2. 鮮奶加入薑塊，煮五分鐘後過濾。
3. 鮮奶加入煮好的紅藜和米飯煮至濃稠狀，加入糖和肉桂粉調味。
4. 挖進罐子內放涼即可。上面可鋪上自己喜歡的水果。
引用：信豐農場
總結
藜麥是種植歷史悠久的作物，在南美和台灣都是原住民的傳統食物之一。
直到20世紀初，藜麥因含有完整必需胺基酸組成，美國太空總署(NASA)將之選為最佳太空食物，
才漸為世人所知。只要有適當的溫溼度，藜麥能在土壤貧瘠的條件下栽種，
以及擁有完整必需胺基酸組成及豐富礦物質，因此被科學家認為是具有解決糧食危機潛力的作物。
原來還有這麼多差別，一開始還真的搞不太清楚呢！
現在這麼高營養的穀物，台灣就能買的到！
真的超級幸福的～而且煮法也非常方便！不會很難！
鹹的甜的都能入菜，而且添加了許多營養，
如果還有你還有其他食譜，也歡迎留言告訴我們喔！
