是不是覺得家裡的電子鍋的飯越煮越難吃，想換個電子鍋也不知道該如何挑起？

想是喜歡吃比較硬一點的飯，跟喜歡吃Q彈的飯，或是要挑幾人份的電鍋才好...

現在家電廠商越來越多，哪一家才是最適合自己的胃口？

 

日本家電達人推薦

國際牌Panasonic　竈釜 六段IH蒸氣電子鍋　SR-VSX108

就算很便宜的米也能煮得很好吃，此時電子鍋就佔了非常重要的地位，

國際牌SR-VSX108的電子鍋，就算不是新米也能煮的很好吃，

也可以依照自己喜歡的口感選擇軟硬度，非常人性化。

重點還有「米種煮飯機能」，有登記50種的日本米種，

依照米的特質來煮出最適合的狀態，讓米呈現出最佳口感。

 

煮飯的步驟

雖然現在有電子鍋非常方便，只要把米跟水放入鍋中，按下按鍵就等著開動，

但以前都是用灶爐煮飯，火的大小來決定飯的熟成跟好吃度，

所以國際牌SR-VSX108是採取以前用釜鍋煮飯的方式，

一開始小火先沸騰咕嚕咕嚕，

接著，轉成強火，第三步就是聽到噗茲噗茲的中火，

再開大火一口氣加壓煮沸，讓多餘的水分蒸發，

最後就是悶熟，就算天塌下來也不能掀開蓋子，等到蒸氣消失就是完成了。

 

浸泡米飯熟成

溫度到45~55度，形成米飯的胺基酸，

煮飯之前可以選擇「浸泡米飯熟成」功能，可以確保溫度，拉高米飯的甜度，

比同系列的產品更高出12%的好吃度。

 

「W煮＆鮮度感應」

較多人喜歡的口感就是保水度高又Q彈，能讓配菜發揮極致，

引出米飯原本的甘甜味。

．大火W煮會造成內留及外流迴旋，持續煮沸沸騰，讓米膨脹保水。

．可調整壓力煮飯，可以加壓也可以減壓，讓米加熱到米芯都熟了，產生甘甜及Q彈感。

 

一般米常溫保存之後，大概兩個禮拜，品質就會開始下降及變乾，

鮮度感應可以檢測米的鮮度，讓放很久的米也能變的很好吃。

 

「IH220℃加壓」

如果喜歡郊遊外出，就常常需要做飯糰，

煮飯的最終階段，加壓釜鍋產生高溫，進而提升米飯的甘甜度。

最後一個步驟就是利用高溫將米飯的甘甜味鎖住，就亂冷掉也能保有美味。

國際牌Panasonic　竈釜 六段IH蒸氣電子鍋　SR-VSX108
產商	Panasonic
煮飯量	5.5杯
煮飯方式	壓力IH
內鍋材質	鑽石竃（かまど）釜
煮飯・調理菜單	白米・無洗米・玄米・稀飯・燉飯等
建議售價	116,640日圓（含稅）

 

電子鍋選擇方法

選擇電子鍋的時候是挑什麼地方呢？

光同一家廠商就有很多種類，最貴的有10萬日圓以上，但種類太多也不知道從何選起。

分成4大選擇：

1.煮飯的份量

2.煮飯的方式

3.內鍋的材質

4.方便的特殊機能

 

煮飯的份量

是小家庭或是大家庭，煮飯的份量就有差異。

．1～2人的話…2～3杯（容量約0.54L）

．3～4人的話…3～5杯（〃約0.63～1L以下）

．4～5人的話…6～8杯（〃約1L～1.5L）

．6人以上的話…1升（〃約1.8L）

 

因為現在電子鍋保溫都做得很好，所以可以一次煮一個禮拜的份，

可以依照家庭的人數再加一點容量，方便又省時。

 

煮飯的方式

現在日本電子鍋大多都是IH電磁處理，以前大多都採用氣壓電子鍋，

但IH壓力也有非常多種，可以依照自己喜歡的口感去做挑選。

IH式

相較之下價錢比較便宜，適合喜歡飯體比較硬的人，

IH是一口氣加熱，讓米飯不會吸收多餘的水分，煮出來是軟硬適中的飯，

因為咀嚼較香，比較適合咖哩、炒飯等，或是較重口味的配菜。

 

壓力IH&蒸氣IH

是IH式的進化版，比起IH式有更高的溫度去煮熟米飯，

煮透後引起米飯的甜度，短時間就能完成。

口感更加Q彈有咬勁，水的量較多時，也不會過於軟爛。

蒸氣IH的特徵就是不用很好的米也能煮出很好吃的飯，又能以最短的時間煮好飯。

 

唯一的缺點就是價格比較高一點，

「虎牌」「象印」「國際牌」等品牌的高階電子鍋，幾乎都是採取壓力IH。

因為壓力IH設計也較為複雜，清洗上也比較不方便一點。

內鍋的材質

每一家廠商都在努力呈現釜鍋煮飯的口感，所以內鍋的材質也非常重要。

 

鐵釜

容易導熱的鐵釜能夠一次性提高火力，是電子鍋內鍋的最佳材質，

不需要花太多時間就能煮好飯，也不會讓米飯流失營養，

又能重現米飯原本的美味。

 

目前高階的電子鍋是採用日本岩手縣的傳統工藝品「南部鐵」的材質。

 

不鏽鋼是鐵嗎？

其實不鏽鋼是含鐵50%的合金材質，如果當做內鍋使用，煮出來的飯口味欠佳之外，

內側也很容易剝落掉漆。

 

鐵釜的缺點就是很重，像是南部鐵製做的內鍋，光內鍋就重達2公斤，

對於力氣不大的女生而言，天天要煮飯清洗是有點辛苦。

 

銅釜

銅有很好的遠紅外線效果跟導熱效果，比鐵釜更快導熱。

所以可以還原連續加熱、連續沸騰，讓米飯更能緊實逼出美味。

因為延展性很好，大多都會跟其他材質並用，打造成多層釜內鍋。

 

炭釜

與鐵釜的性質差不多，但導熱跟紅外線效果高於鐵釜，

蓄熱性很好，內鍋不容易降溫；

煮出來的米飯比較有粒粒分明的感覺，但也不太推薦一直保溫，

因為導熱效果好，容易讓米飯的水分蒸發，所以就容易變硬變黃，

而且也不耐外力的撞擊，洗米或清洗時，需要小心處理。

 

土鍋釜

導熱較慢，但保溫效果好，

因為慢慢加熱的關係，米飯飽水度會比較好，但跟炭釜一樣，不耐外力衝擊。

 

方便的特殊機能

超音波煮飯

三菱電機最近推出超音波煮飯機能，利用超音波的些微震動來將米飯外皮剝落，

更能加快速度完成。

1秒能夠有8萬8000次的超音波震動，能夠以短短15分滲透米芯，

就不需要另外浸泡熟成。

 

真空保溫

東芝最近推出的真空保溫，讓米飯屬於真空狀態，再快速加熱熟成。

讓米飯保水度極高，能夠長達40小時的保溫效果。

 

抑制蒸氣

懷孕期間無法聞煮飯的香味，或是怕小朋友亂碰被蒸氣燙傷，

將蒸氣老老實實的鎖在鍋中，但缺點是鍋內容易水氣過多，

 

降低醣質

因為之前生酮飲食的關係，現在居然也有降低醣質的電子鍋，

利用電子鍋本身將米飯當中的醣質融出，再加以排出，

與一般電子鍋相比，可以減少33%的醣質吸收。

但一方面少醣質的關係，米飯的美味程度也會下降。

 

最後還有清潔方便程度，通常因為壓力關係，內蓋一定多少會有髒汙，

要選擇比較好拆卸清洗的機種，不然內蓋很容易累積髒汙會有細菌。

四人家族的人氣電子鍋排行榜

IH式

象印　IH式電子鍋　NP-VD10-TA

日本的老品牌象印，有著熟成煮飯及強火沸騰的IH，讓煮出來的飯越咬越香，

保溫效果也很好，就算保溫三天，飯也不會變黃。

也有糙米跟胚芽米的煮飯機能。

煮飯量	5.5杯
内鍋	黑厚釜
煮飯・調理項目	白米・省電煮飯・熟成煮飯・急速白米煮飯・炊飯・壽司飯・油飯・稀飯・糙米・糙米活性・五穀米・胚芽米・麵包（發酵・烤）
建議售價	20,890日圓（含稅）

 

IRIS OHYAMA　IH式電子鍋RC-IB50-B

台灣普遍都知道的棉被塵蟎吸塵機就是出自IRIS這家公司，有米種煮飯功能但價格又非常優惠，

登記了31種類的米飯資料，可以依照米種來煮出最適合的狀態，

機器本身跟內鍋接觸空間不大，熱氣會沿著內鍋以螺旋狀上升，米飯會顆顆受熱，

讓米飯更加好吃。

煮飯量	5.5杯
内鍋	極厚火3層釜
煮飯・調理項目	白米・免洗米・炊飯・稀飯・糙米・蒸煮調理
建議售價	10,584日圓（含稅）

 

虎牌TIGER　IH式電子鍋JKT-J100-XT

是虎牌的tacook的系列，主打蔬菜可以跟飯一起煮好，連難熟的雞肉都能輕鬆煮熟，

最近健康意識抬頭，連麥飯也都能輕鬆烹煮，

也有專門為麥飯設計的量杯，新手也能順利煮出正確麥飯。

構造簡單所以方便清洗，減少一些負擔。

 

煮飯量	5.5杯
内鍋	3層遠紅釜（土鍋）
煮飯・調理項目	3種白米・麥飯・快速煮飯・雜糧米・GABA增量・燉煮・蛋糕
建議售價	13,029日圓（含稅）

 

壓力IH

虎牌　壓力IH電子鍋　JPC-A100-WH

能獲得第一名的重點就是內鍋能夠把飯變好吃！

「9層的遠紅土鍋」能夠瞬間加熱，有著9種不同的材質，又能像土鍋一樣細泡沸騰，

雖然9層聽起來很重，但其實重量出乎意料的輕，

內鍋的上下是由不同材質所製成，所以上下有著溫度差的關係，

讓米飯更能吸收水分膨脹。

也有麥飯專用的模式，甚至還有「鍋巴模式」，評價都是說覺得能讓飯的美味更突出。

雜穀米當中的「藜麥」因為體積過小，很容易卡住，所以最好不要使用。

 

煮飯量	5.5杯
内鍋	9層遠紅特厚釜（土鍋）
煮飯・調理項目	3種白米・麥飯・快速煮飯・雜糧米・GABA增量・燉煮・蛋糕
建議售價	24,480日圓（含稅）

 

日立HITACHI　壓力蒸氣IH式　RZ-SG10J-R

特徵就是「高溫蒸汽」跟「鎖住蒸氣」的機能，

內鍋是採用厚達2.3mm的「黑厚鐵釜」，比之前的產品更提升84%的IH發熱效果，

因為是由壓力及高溫烹煮，保溫當中也會釋放蒸氣，所以冷飯也能閃閃發亮。

搭載抑制「白飯、糙米、稀飯」的蒸氣機能，也不需要特別找地方放，或是怕小朋友碰到蒸氣危險。

如果是喜歡偏硬的口感，可能減少水量，米飯比較會Q彈。

「經過一段時間，內蓋上會有許多水蒸氣，低落到米飯上就有點黏膩，

不太適合長時間保溫。

煮飯量	5.5杯
内鍋	黑厚鐵釜
煮飯・調理項目	白米・免洗米・胚芽米・糙米・燉飯・稀飯・燉煮・麵包（發酵・烤）
建議售價	18,390日圓（含稅）

 

國際牌Panasonic　六段IH壓力電子鍋SR-SPX107-RK

因為加壓的關係，煮出來的米飯是香甜有咬勁的飯，

可以選擇壓力的方式及蒸汽的加熱等，總共10種的煮飯方式。

有著整體發熱的6段IH，可變壓力的Ｗ煮法，可以讓米芯煮透，讓米飯的光澤感出來。

煮飯量	5.5杯
内鍋	鑽石竃（かまど）釜
煮飯・調理項目	白米・省電煮飯・快速煮飯・炊飯・壽司・稀飯・糙米・雜糧米・發胚芽米
建議售價	57,242日圓（含稅）

引用：IPPING

總結

你家的電子鍋有沒有上榜呢？

最近感覺想換一台的話，可以考慮以上的電子鍋排行榜，

再依自己家人數跟內鍋材質等因素，選擇適合自己家的電子鍋喔！